Cosce di pollo con finferli e panna acida
Non ho mai perso la stagione dei finferli a Băișoara, soprattutto dopo la pioggia, quando la foresta di abeti è piena. Ogni volta ne tengo da parte alcuni per questa ricetta con cosce di pollo, panna e pasta. È un piatto che preparo rapidamente, soprattutto quando i finferli sono freschi e ho bisogno di qualcosa di sostanzioso per la famiglia.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Ingredienti
8 cosce di pollo (inferiori, con osso e pelle)
500 g di finferli freschi
200 ml di panna (minimo 20% di grassi)
100 ml di olio
1 cipolla grande
Sale e pepe nero macinato fresco
Per la marinata:
sale
pepe
1 cucchiaino di paprika dolce
erbe di Provenza (circa 1 cucchiaino)
succo di 1 limone
Per servire:
Prezzemolo fresco tritato
Basilico fresco tritato
Pasta, polenta o riso (opzionale, per contorno)
Metodo di preparazione
1. Mescola le cosce di pollo con sale, pepe, paprika, erbe di Provenza e succo di limone. Lasciale marinare per almeno 30 minuti, coperte e in frigorifero. Se ho tempo, preferisco lasciarle un’ora.
2. Riscalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Rimuovi le cosce dalla marinata e friggile. Fai dorare tutti i lati, ci vorranno circa 10-12 minuti. Non sovraccaricare la padella; se necessario, cuocile in due volte.
3. Rimuovi le cosce su un piatto. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla a cubetti. Lasciala cuocere per 2-3 minuti fino a quando diventa leggermente traslucida. Non deve ammorbidirsi completamente, solo rilasciare un po' di sapore.
4. Aggiungi i finferli puliti e tagliati a pezzi adatti (se sono piccoli, puoi lasciarli interi). Soffriggi per 2-3 minuti con la cipolla, fino a quando rilasciano succo e iniziano a cambiare colore.
5. Rimetti le cosce di pollo nella padella sopra i finferli e la cipolla. Aggiungi anche tutto il succo rimasto nel piatto. Riduci il fuoco e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a quando la carne è ben cotta.
6. Alza il coperchio e controlla il liquido. Se c'è troppa salsa, lasciala scoperta per alcuni minuti per ridurre. Aggiungi la panna, mescola delicatamente. Lascia sobbollire per altri 3-4 minuti. Assaggia e aggiusta di sale.
7. Spegni il fuoco, cospargi con prezzemolo e basilico tritati. Servi immediatamente con il tuo contorno preferito: pasta, riso o polenta.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un piatto che non dà problemi, ma è abbastanza speciale grazie ai finferli. La panna lega tutto e si conserva bene in frigorifero. Puoi facilmente variare il contorno a seconda di ciò che hai in casa. Se hai finferli congelati, funziona altrettanto bene.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lava rapidamente i finferli sotto acqua fredda, non lasciarli in ammollo perché assorbono molta acqua.
- Se vuoi una salsa più cremosa, usa panna da cucina con almeno 20% di grassi. La panna magra può cagliare.
- Quando aggiungi la panna, non lasciarla sul fuoco troppo a lungo dopo averla aggiunta. Se bolle troppo, la salsa può cagliare.
- Puoi anche aggiungere un po' di aglio tritato con la cipolla se desideri un sapore più intenso.
Sostituzioni
- I finferli possono essere sostituiti con porcini, funghi marroni o anche champignon se non hai altro.
- Le cosce di pollo possono essere sostituite con petto di pollo, ma risulta più succoso con le cosce.
- Le erbe di Provenza possono essere sostituite con timo, origano o rosmarino secco.
- La panna può essere sostituita con panna liquida non zuccherata per una versione più ricca.
Variazioni
- Puoi aggiungere un piccolo bicchiere di vino bianco secco durante la cottura dei funghi, prima di rimettere le cosce nella padella.
- Se desideri una versione più leggera, usa panna leggera e riduci la quantità di olio.
- Per un tocco di sapore in più, puoi cospargere un po' di parmigiano grattugiato al momento di servire.
Idee di servizio
- Si abbinano bene con pasta corta cotta semplicemente o con polenta morbida.
- Riso semplice, o anche couscous per chi vuole qualcosa di più veloce.
- Per i pranzi in contenitore, puoi tagliare la carne a pezzi e mescolarla direttamente con la pasta e la salsa.
Domande frequenti
1. Posso usare finferli congelati o secchi?
Sì, se non hai freschi. Per quelli congelati, cuocili direttamente senza scongelarli completamente, per non farli rilasciare troppa acqua. I finferli secchi devono essere idratati per 15-20 minuti in acqua calda.
2. Come faccio a sapere se i finferli sono puliti?
Controlla bene sotto il cappello e al gambo. Di solito hanno sabbia, quindi scuotili delicatamente e lavali sotto acqua corrente. Non lasciarli in ammollo.
3. Con quale tipo di panna devo fare la salsa?
La panna da cucina con un minimo del 20% di grassi è preferibile. La panna fermentata tradizionale funziona bene, ma fai attenzione a non farla bollire troppo.
4. Posso fare tutto al forno?
Sì. Prima rosola le cosce, poi assembla il tutto in una teglia e cuoci coperto per 30-35 minuti a 180°C. Infine, aggiungi la panna e lascia cuocere per altri 5 minuti.
5. Posso usare anche altri tipi di pasta?
Sì, qualsiasi pasta corta, ad esempio penne o fusilli. Si può usare anche tagliatelle se preferisci.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati per 1 su 6 porzioni, senza contorno)
Calorie: 340 kcal
Proteine: 24 g
Grassi: 24 g
Carboidrati: 5 g
Fibre: 1 g
I finferli aggiungono fibre e alcune vitamine, ma la base calorica proviene dalla carne e dalla panna. La pasta o la polenta aggiungono extra, a seconda delle preferenze.
Conservazione e riscaldamento
Può essere conservato in frigorifero in un contenitore coperto per 2-3 giorni. Quando riscaldi, usa fuoco basso o microonde, affinché la salsa non cagli. Se la salsa è troppo densa da fredda, aggiungi un cucchiaio d'acqua o di panna prima di riscaldare. Non consiglio di congelare con panna, poiché la consistenza della salsa ne risente.
Le cosce di pollo devono essere marinate per almeno 30 minuti negli ingredienti elencati sopra. Friggere le cosce in olio fino a dorarle. Pulire e lavare la cipolla e i finferli. Aggiungere la cipolla a dadini e i finferli. Dopo 2 minuti, aggiungere la panna acida. Salare. Servire il piatto spolverato con prezzemolo fresco e basilico. Come contorno, ho avuto pasta.
Puoi servire questo piatto anche con polenta, riso o couscous.
Ingredienti: 8 cosce di pollo marinate marinata per cosce: sale, pepe, paprika, erbe di Provenza, succo di limone. + 500 g di finferli 200 ml di panna acida 100 ml di olio 1 cipolla prezzemolo fresco basilico fresco sale pasta
