Tortillas - I Mantelli di Gesù
Ogni anno, prima di Natale, preparo i vassoi dei dolci di Gesù con sottili fogli di pasta fillo, quelli che si trovano in pacchetto. Riservo una serata per cuocere i fogli, poiché non è affatto difficile, richiede solo pazienza per sorvegliarli affinché non si brucino. La vigilia di Natale, preparo lo sciroppo e mi occupo di montare gli strati, affinché abbia il tempo di ammorbidirsi fino al giorno successivo. Ci sono stati anni in cui ho fatto grandi porzioni e le ho condivise con tutta la famiglia. Sono semplici, ma è importante non avere fretta nello sciroppare.
Info veloci
Tempo totale: circa 2-3 ore (1 ora per cuocere i fogli, il resto per assemblaggio e raffreddamento)
Porzioni: 16-20, a seconda della dimensione del vassoio
Difficoltà: media (richiede attenzione nella cottura dei fogli e nell'assemblaggio)
Ingredienti
2 pacchetti di pasta fillo (circa 800 g in totale)
1 kg di noci tritate
1 kg di zucchero
1 litro d'acqua
Scorza di 1 limone
1 fiala di essenza di vaniglia (o 2 bustine di zucchero vanigliato)
Cocco per decorare (4-6 cucchiai, a piacere)
Preparazione
1. Cottura dei fogli
Disimballa la pasta fillo e taglia il pacchetto a metà per facilitarne la movimentazione. Lavora con un foglio alla volta, mantenendo il resto coperto per evitare che si secchi. Riscalda una teglia pulita e spessa (o una placca) sul fornello. Metti il primo foglio e lascialo a fuoco basso-medio. Giralo dopo 20-30 secondi, quando prende un po' di colore sul fondo. Ripeti dall'altro lato. I fogli si cuociono molto rapidamente; se il fuoco è troppo forte, possono bruciare ai bordi. Rimuovili su un grande vassoio, impilandoli senza premere.
2. Preparazione dello sciroppo
In una pentola, unisci 1 litro d'acqua e 3 tazze grandi (circa 700-800 g) di zucchero. Aggiungi la scorza di limone e la vaniglia. Lascia bollire per 8-10 minuti, affinché tutto lo zucchero si sciolga. Deve essere uno sciroppo liquido, non troppo denso.
3. Miscela di noci
In una grande ciotola, mescola le noci tritate con il restante zucchero (200-300 g) e con lo zucchero vanigliato se non hai messo l'essenza.
4. Assemblaggio
Su un piatto o vassoio largo, metti il primo foglio cotto. Usa un grande pennello per irrorare abbondantemente con lo sciroppo. Non deve essere inzuppato, ma nemmeno secco. Dopo 4-5 fogli, spolvera uno strato generoso di noci (circa 3-4 cucchiai). Continua con i fogli, sciroppando ciascuno, e ogni 4-5 fogli aggiungi nuovamente uno strato di noci. Distribuisci uniformemente, fino a esaurire tutti i fogli e le noci. L'ultimo foglio deve essere sciroppato e, infine, spolvera di cocco sopra.
5. Finalizzazione e conservazione per la notte
Copri il piatto con un foglio di alluminio o un coperchio. Lascia in frigorifero per tutta la notte, affinché si ammorbidisca e i sapori si amalgamino. Il giorno dopo, taglia in pezzi adatti.
Perché faccio spesso questa ricetta
La preferisco perché non richiede ingredienti rari o tecniche difficili, e i vassoi possono essere preparati 1-2 giorni prima senza perdere la consistenza. Si conservano bene in frigorifero e possono essere preparati rapidamente in grandi quantità. La trovo una ricetta adatta per le festività, quando il tempo è limitato.
Consigli e variazioni
Consigli
Fai attenzione alla temperatura a cui cuoci i fogli; si bruciano facilmente. Non lasciarli incustoditi.
Quando sciroppi, non avere fretta – ogni foglio deve essere toccato dallo sciroppo.
Se i fogli sembrano troppo duri alla fine, lascia il vassoio in frigorifero per un'altra mezza giornata.
Sostituzioni
Puoi usare anche pasta fillo fatta in casa, se hai tempo per farla. Il gusto sarà leggermente diverso, la consistenza più rustica.
Lo zucchero bianco può essere parzialmente sostituito con zucchero di canna, ma influenzerà il colore e il gusto dello sciroppo.
Puoi aggiungere un po' di cannella alle noci, se desideri un sapore più caldo.
Variazioni
Alcuni aggiungono un po' di miele allo sciroppo alla fine, ma non più di 2 cucchiai. Altri usano anche cocco tra gli strati, non solo sopra.
Puoi sostituire le noci con nocciole tritate o un mix di semi, se hai allergie o preferenze.
Idee di servizio
Puoi tagliarli a rombi o quadrati, a seconda delle preferenze.
Si servono freddi, con caffè o tè. Sono adatti anche per essere portati via e non perdono liquido.
Domande frequenti
1. Posso usare pasta fillo congelata?
Sì, assicurati solo di scongelarla completamente a temperatura ambiente, altrimenti si romperà durante la cottura.
2. Cosa faccio se lo sciroppo è troppo denso?
Se noti che si è addensato troppo, aggiungi un po' d'acqua calda e mescola bene.
3. Possono essere fatti senza zucchero?
Puoi ridurre lo zucchero, ma la consistenza e il sapore non saranno gli stessi. Non consiglio varianti senza dolcificante, poiché i fogli e le noci rimarrebbero insipidi.
4. Posso mettere uvetta o frutta candita?
Sì, possono essere spolverati tra gli strati, ma in piccole quantità per non inzuppare troppo i fogli.
5. Possono essere conservati nel congelatore?
Non lo consiglio, poiché i fogli diventano gommosi dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali (stimati per una porzione, su 20 porzioni/vassoio):
Calorie: circa 330 kcal
Carboidrati: 48 g
Grassi: 16 g
Proteine: 5 g
Fibre: 2,5 g
Dipende molto da quanto sciroppo e noci usi per ogni strato. Se riduci lo zucchero o usi meno noci, i valori diminuiscono.
Conservazione e riscaldamento
Si possono tenere in frigorifero, coperte, per 4-5 giorni senza problemi. Non necessitano di riscaldamento. Se si induriscono, lascia il vassoio a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di servire. Se i fogli si sono asciugati troppo, puoi spruzzarli con un po' di sciroppo in più, ma di solito non è necessario.
Questa ricetta rimane una delle più semplici per la vigilia di Natale, soprattutto se hai molto da preparare e non vuoi passare troppo tempo con un dessert laborioso. Si conservano bene e non presentano problemi per il trasporto o il porzionamento.
Qualche giorno prima della Vigilia di Natale, cuociamo a metà le sfoglie di pasta fillo su una teglia o sul fornello, prestando molta attenzione poiché sono molto sottili e bruciano rapidamente; le impilamo su un grande vassoio. La sera del 23 dicembre, prepariamo lo sciroppo con 1 litro d'acqua, 3 tazze di zucchero, scorza di limone ed essenza di vaniglia, e lasciamo bollire; in un'altra pentola mescoliamo le noci tritate con il resto dello zucchero e zucchero vanigliato. Su un piatto, mettiamo una sfoglia, la imbeviamo di sciroppo e dopo 4-5 sfoglie aggiungiamo uno strato generoso di noci; procediamo in questo modo fino a terminarle; sull'ultima sfoglia mettiamo il cocco, copriamo il piatto con un foglio di alluminio fino al giorno dopo, quando tagliamo i dolci in porzioni e le distribuiamo per le anime dei defunti, ma assicurati che la prima porzione venga data in casa.
Ingredienti: 2 pacchetti di sfoglia, 1 kg di noci tritate, 1 kg di zucchero, scorza di limone grattugiata, 1 fiala di essenza di vaniglia, zucchero vanigliato, cocco.
