Torta di pasta sbriciolata con rum
Ho incontrato questa torta per la prima volta in un giorno di festa in famiglia, portata da qualcuno che portava sempre dolci fatti in casa. La consistenza degli strati e la crema al rum combinata con la confettura di albicocche mi sono rimaste impresse. Da allora, sono tornata a questa ricetta, soprattutto quando voglio un dolce che duri bene per alcuni giorni e sia adatto anche per gli ospiti. Non è complicata, ma ci vuole pazienza per gli strati e un po' di attenzione per la crema.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
Tempo di preparazione: 1 ora (con raffreddamento)
Tempo di cottura: 30-45 minuti (3 strati, 10-15 minuti ciascuno)
Porzioni: 12-16, a seconda delle dimensioni della teglia e di come la si taglia
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce con crema, adatto per occasioni o piatti festivi
Ingredienti
Strati:
- 450-500 g di farina
- 150 g di strutto o 200 g di margarina
- 3 tuorli d'uovo
- 150 g di zucchero
- 1 bustina di lievito in polvere
Crema:
- 1 strato cotto, sbriciolato
- 2 cucchiai di cacao
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di latte
- 100 g di rum (per il gusto specifico)
- 2 cucchiai di confettura di albicocche
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero a velo
Glassa:
- 3 albumi
- 250 g di zucchero
- cioccolato grattugiato (per spolverare sopra)
Metodo di preparazione
1. Per gli strati, metti la farina in una ciotola grande. Aggiungi lo strutto (o la margarina), i tuorli d'uovo, lo zucchero e il lievito in polvere. Impasta tutto fino a ottenere un impasto che non si attacca più alle mani. Se usi margarina, deve essere a temperatura ambiente ma non morbida.
2. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un'ora. È importante lasciarlo raffreddare, altrimenti sarà più difficile stenderlo.
3. Dopo che si è raffreddato, dividi l'impasto in tre parti uguali. Prepara la teglia - io uso il retro della teglia, unta con un po' d'olio. Prendi ogni pezzo di impasto, stendilo sottile e mettilo con cura sul retro della teglia.
4. Cuoci ogni strato separatamente in un forno preriscaldato per 10-15 minuti, fino a quando non prendono un colore dorato, leggermente abbrustolito. Non lasciarli troppo a lungo, altrimenti si induriranno. Toglili e lasciali raffreddare completamente.
5. Per la crema, sbriciola uno dei tre strati cotti il più finemente possibile - puoi farlo anche a mano o con un mattarello. Metti lo strato sbriciolato in una ciotola, aggiungi lo zucchero, il cacao, il rum, il latte e la confettura di albicocche. Mescola tutto fino a quando non si unisce.
6. In un'altra ciotola, monta il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungi gradualmente la crema al rum al burro, un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Otterrai una crema abbastanza densa e saporita.
7. Su un piatto, metti il primo strato cotto, stendi sopra metà della crema ottenuta. Metti il secondo strato, il resto della crema e copri con l'ultimo strato.
8. Per la glassa, metti gli albumi in una ciotola resistente al calore e montali con lo zucchero a bagnomaria. Devi montare continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie e la glassa diventa lucida e ferma.
9. Stendi la glassa uniformemente sulla superficie della torta. Grattugia del cioccolato sopra a piacere.
10. Lascia raffreddare la torta per alcune ore (o tutta la notte) prima di tagliarla, affinché gli strati si assestino bene.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si conserva bene per alcuni giorni e la consistenza degli strati migliora dopo aver riposato. Mi aiuta poterla preparare un giorno prima senza preoccupazioni. La crema è densa e diversa da altre torte con crema di cacao. Gli strati non sono difficili da lavorare se hai pazienza con l'impasto freddo. Inoltre, è il tipo di dessert che può essere facilmente porzionato.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per gli strati, non aggiungere farina extra a meno che l'impasto non si unisca davvero. È meglio lasciarlo riposare in frigorifero.
- Usa una spatola per spostare gli strati sul retro della teglia, sono fragili quando sono crudi.
- Per la glassa, non lasciare che il vapore entri nella ciotola, altrimenti non monterà bene.
Sostituzioni
- Puoi usare anche margarina al posto dello strutto, ma la consistenza degli strati sarà leggermente diversa.
- Il rum è per il sapore, ma se non vuoi usare alcol, puoi aggiungere essenza di rum e un po' di latte in più.
- La confettura di albicocche può essere sostituita con confettura di pesche o albicocche, ma deve essere un po' acidula.
Variazioni
- Se vuoi più glassa, puoi raddoppiare la quantità di albumi e zucchero.
- A volte cospargo noci tritate sopra il cioccolato grattugiato.
- Si può aggiungere uno strato sottile di confettura sopra lo strato di base, per una nota più fruttata.
Idee di servizio
- Si taglia più facilmente se usi un coltello immerso in acqua calda.
- Va bene su piatti per pasti festivi, ma anche semplicemente con il caffè.
Domande frequenti
1. Posso usare solo burro per gli strati?
La ricetta originale prevede strutto o margarina. Il burro può rendere l'impasto più friabile, ma gli strati saranno più delicati e avranno un sapore diverso. Se provi, scegli burro con oltre l'80% di grasso.
2. La crema può rimanere senza rum?
Puoi usare essenza di rum e latte al posto del vero rum se non vuoi alcol. Il sapore sarà simile, ma non identico.
3. Gli strati devono necessariamente essere cotti sul retro della teglia?
Questo aiuta a maneggiare gli strati sottili. Se hai una teglia con lati removibili, puoi provare anche lì, ma fai attenzione a come li stacchi.
4. La torta può essere congelata?
Non consiglio di congelarla - gli strati e la glassa cambiano consistenza quando si scongelano.
5. La torta può essere fatta un giorno prima?
Sì, in effetti è migliore il giorno dopo, dopo che gli strati sono stati insieme e si sono ammorbiditi leggermente.
Valori nutrizionali
Approssimativamente, per una porzione di 50 g: 220-260 kcal, 4 g di proteine, 30 g di carboidrati, 10 g di grassi (principalmente da burro e strutto/margarina). I valori sono approssimativi, a seconda di quanto spessa tagli la torta e degli ingredienti utilizzati (strutto o margarina, confettura più dolce o più acidula).
Conservazione e riscaldamento
Si conserva molto bene in frigorifero, in una scatola coperta, fino a 4-5 giorni. Non ha bisogno di essere riscaldata, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se la torta rimane più a lungo, la glassa può diventare leggermente croccante, ma la crema rimane morbida. Non consiglio di conservarla nel congelatore.
Ingredienti: Foglie: 450-500 g di farina, 150 g di strutto, 200 g di margarina, 3 tuorli d'uovo, 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Crema: 100 g di rum, 1 foglio sbriciolato, 2 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di latte, 200 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di marmellata di albicocche. Glassa: 3 albumi, 250 g di zucchero, cioccolato grattugiato.
