Torta meringata con crema all'arancia

Torta con meringa, crema d'arancia, amarene, mirtilli rossi e rahat

Ho preparato questa torta con meringa e crema d'arancia molte volte, soprattutto quando ho un po' di tempo a disposizione e voglio un dolce con texture e sapori diversi. Il pan di spagna risulta molto soffice, la crema è vellutata e ricca di aroma d'arancia, mentre la meringa croccante combinata con amarene, mirtilli rossi e rahat aggiunge un tocco di colore e sapore. La glassa di cioccolato all'arancia completa il tutto, e alla fine otteniamo una torta a strati piuttosto impressionante. La sezione non è sempre perfetta, ma il sapore è ciò che conta.

Info rapide

Tempo totale: circa 3 ore (include il raffreddamento degli strati)
Tempo di preparazione: ~1 ora
Tempo di cottura: 20-25 min per il pan di spagna, 60 min per la meringa
Porzioni: 20-24 (teglia grande, 38x25 cm)
Difficoltà: media (richiede un po' di attenzione e pazienza per le creme e la meringa)
Tipo di ricetta: torta per feste o occasioni speciali

Ingredienti

Pan di spagna:
7 uova (a temperatura ambiente)
210 g di farina (30 g per ogni uovo)
210 g di zucchero (30 g per ogni uovo)
1/4 cucchiaino di sale

Meringa:
5 albumi
210 g di zucchero
5 cucchiai di farina
2 cucchiai di amido alimentare
1 barattolo di amarene per dolci, ben sgocciolate
mirtilli rossi secchi, a piacere
rahat tagliato a cubetti, a piacere
un pizzico di sale

Crema d'arancia:
5 tuorli
8 cucchiai di zucchero
1 bustina di budino alla vaniglia
350 ml di latte
succo di un'arancia
scorza grattugiata di un'arancia
250 g di burro (a temperatura ambiente)
essenza di vaniglia, opzionale

Glassa di cioccolato all'arancia:
250 g di cioccolato al gusto d'arancia
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di miele
3-4 cucchiai di latte

Decorazione:
cioccolato bianco
stelle colorate

Modalità di preparazione

1. Preparazione del pan di spagna

1. Togli le uova in anticipo in modo che siano a temperatura ambiente. In una ciotola grande, metti le uova e lo zucchero. Monta con le fruste a massima velocità per 15-20 minuti, finché il volume aumenta notevolmente e il composto diventa chiaro e spumoso. Non saltare questo passaggio, è importante per la texture del pan di spagna.

2. Mescola la farina con il sale. Aggiungi la farina gradualmente sopra le uova, a pioggia, mescolando delicatamente con una frusta o una spatola, con movimenti ampi, dal centro verso i bordi, per non perdere l'aria dal composto.

3. Fodera una teglia grande (38x25 cm) con carta da forno, versa il composto, livella e batti leggermente la teglia sul tavolo per eliminare eventuali bolle d'aria.

4. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Non aprire il forno per i primi 20 minuti.

5. È pronto quando si dorano bene e si stacca dai bordi. Spegni il forno e lascia raffreddare lentamente il pan di spagna nel forno, con la porta leggermente aperta.

2. Crema d'arancia

6. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero.

7. Aggiungi il latte freddo, la polvere di budino, il succo e la scorza grattugiata d'arancia. Mescola bene.

8. Metti il recipiente a bagnomaria. Mescola sempre con una frusta finché il composto si addensa e ha l'aspetto di una crema (simile a un budino). Lascia raffreddare completamente.

9. Monta il burro (che deve essere morbido) con le fruste finché diventa spumoso. Aggiungi la crema raffreddata, un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

10. Se desideri, aggiungi anche un po' di vaniglia. Metti la crema in frigorifero fino al momento di assemblare.

3. Preparazione della meringa

11. Monta gli albumi con un pizzico di sale finché non formano una schiuma ferma. Aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a che la schiuma è ferma e lucida.

12. Incorpora la farina e l'amido con movimenti delicati.

13. Aggiungi le amarene ben sgocciolate, i mirtilli rossi e il rahat tagliato a cubetti. Mescola molto lentamente, giusto per distribuirli uniformemente.

14. Fodera la stessa teglia usata per il pan di spagna con carta da forno. Versa la meringa e livella delicatamente.

15. Cuoci a 150°C per 60 minuti. È pronta quando la meringa è ferma al tatto e leggermente dorata. Lascia raffreddare completamente nel forno, senza togliere la teglia troppo presto.

4. Glassa

16. Rompi il cioccolato in pezzi e scioglilo a bagnomaria, insieme all'olio, al miele e al latte (inizia con 3 cucchiai e aggiungi di più se necessario). Mescola finché diventa una glassa liscia, facile da stendere.

5. Assemblaggio

17. Togli il pan di spagna dalla teglia e mettilo su un piatto da portata.

18. Stendi uniformemente la crema d'arancia sopra il pan di spagna.

19. Sopra la crema, metti la meringa con la frutta e il rahat, premendo leggermente.

20. Versa la glassa di cioccolato sopra e livella.

21. Decora immediatamente con cioccolato bianco fuso (qualche striscia) e stelle colorate o ciò che hai a disposizione.

22. Metti la torta in frigorifero per alcune ore o, idealmente, fino al giorno dopo. Si taglia meglio dopo essere stata in frigorifero.

Perché preparo spesso questa ricetta

È un dolce perfetto da fare quando ho ospiti o eventi, perché da una grande teglia riesco a ricavare molte porzioni. Gli strati sono interessanti, la combinazione di meringa croccante, crema e pan di spagna soffice la fa sparire rapidamente dal piatto.

Consigli e variazioni

Consigli

- Tutti gli ingredienti per il pan di spagna e la crema devono essere a temperatura ambiente.
- Non affrettare la meringa, deve cuocere lentamente per diventare secca e croccante.
- Sgocciola molto bene le amarene, altrimenti rilasciano succo nel pan di spagna.
- Metti la crema fredda sopra il pan di spagna completamente raffreddato.
- Per la glassa, aggiungi il latte gradualmente per non renderla troppo liquida.

Sostituzioni

- Le amarene possono essere sostituite con ciliegie o uvetta idratata.
- Per chi non ama il rahat, si può omettere o sostituire con altri frutti canditi.
- Se non hai cioccolato al gusto d'arancia, usa cioccolato fondente e aggiungi scorza d'arancia grattugiata nella glassa.

Variazioni

- Puoi usare noci tritate nella meringa per un tocco di texture in più.
- La crema può essere preparata anche con limone al posto dell'arancia, per un sapore più aspro.
- Invece della glassa di cioccolato, puoi mettere solo uno strato sottile di zucchero a velo, se desideri qualcosa di più semplice.

Idee per servire

- Taglia la torta a cubetti piccoli, poiché è abbastanza sostanziosa.
- Si abbina bene con caffè o tè.
- Sul piatto, metti ogni pezzo in un pirottino di carta per un aspetto curato.

Domande frequenti

1. Posso usare burro con il 65% di grassi per la crema?
Sì, ma la crema risulterà un po' più morbida. È meglio usare burro con l'80% di grassi per una buona consistenza.

2. Le amarene in sciroppo vanno bene per la meringa?
Sì, ma devono essere sgocciolate molto bene, altrimenti rilasciano acqua e inumidiscono la meringa.

3. Si può congelare questa torta?
Non lo consiglio, perché la meringa perde la sua texture croccante dopo lo scongelamento.

4. Posso fare il pan di spagna con zucchero di canna?
Si può, ma il pan di spagna risulterà più scuro e con un sapore leggermente caramellato.

5. Posso mettere la meringa direttamente sopra la crema e il pan di spagna e cuocere tutto insieme?
No, per questa ricetta, ogni strato deve cuocere separatamente. Altrimenti, la crema si scioglierà o la meringa non risulterà croccante.

Valori nutrizionali

Stimati per porzione (da 24):

- Calorie: 250-280 kcal
- Proteine: 4-5 g
- Grassi: 12-14 g
- Carboidrati: 32-35 g

I valori sono indicativi e possono variare a seconda della quantità esatta di frutta e del tipo di cioccolato utilizzato.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. La meringa rimane croccante nei primi 1-2 giorni, dopodiché inizia a trattenere un po' di umidità. Non è consigliato riscaldare. È meglio servirla fredda, direttamente dal frigorifero.

 Ingredienti: Per il pan di spagna abbiamo bisogno di: 7 uova, 210 g di farina (30 g per ogni uovo), 210 g di zucchero (30 g per ogni uovo), un cucchiaino di sale. Per la meringa abbiamo bisogno di: 5 albumi, 210 g di zucchero, 5 cucchiai di farina, 2 cucchiai di amido di mais, un barattolo di ciliegie acide denocciolate scolate dallo sciroppo, mirtilli rossi secchi, cubetti di rahat, sale. Per la crema all'arancia abbiamo bisogno di: 5 tuorli, 8 cucchiai di zucchero, 1 bustina di budino alla vaniglia, 350 ml di latte, succo di un'arancia, 250 g di burro, vaniglia, scorza d'arancia. Per la glassa al cioccolato abbiamo bisogno di: 250 g di cioccolato al gusto d'arancia, 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di miele, 3-4 cucchiai di latte. Per decorare: cioccolato bianco e stelle colorate.

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