Cosce di tacchino su un letto di patate e zucchine
La prima volta che ho provato a cucinare cosce di tacchino con patate e zucchine, era inverno, avevo voglia di qualcosa al forno ma non volevo complicarmi la vita con troppe pentole. Ho fatto un errore clamoroso e ho messo davvero troppa acqua – praticamente tutto galleggiava, come una zuppa. Da allora ho continuato a fare aggiustamenti, ho capito a cosa prestare attenzione e mi sono reso conto che, se non si ha fretta e non si butta tutto insieme, si ottiene un pranzo che va bene sia per la domenica che per un martedì qualunque. Così ho iniziato a cucinare questa combinazione abbastanza spesso e mi godo il piatto anche quando non ho voglia di fare un grande lavaggio di piatti.
Per farti un'idea: ci metto circa 20 minuti a preparare tutto e circa un'ora (dipende dal forno) prima di poter mangiare. Due cosce sono sufficienti per un buon pranzo per due persone, porzioni abbondanti – o anche tre se hai delle cosce grandi e non siete grandi carnivori. Non è necessario essere un grande maestro in cucina, basta un po' di pazienza e non dimenticare di girare la carne a metà cottura.
Non so perché, ma questa combinazione di verdure arrosto con un po' di vino e carne di tacchino è proprio di mio gusto. È una ricetta che faccio e rifaccio perché non ho bisogno di cercare ingredienti complicati – tutto si trova al mercato, e le patate, le zucchine e la cipolla creano una salsa deliziosa senza dover preparare un contorno a parte. Ah, e si sposa benissimo con sottaceti, soprattutto quando fuori non hai voglia di insalata. Cambi un po' qui e là, ma l'idea di base rimane: una teglia in forno, tutta casa profuma di buon cibo e non ti preoccupi dei piatti.
Ingredienti – le quantità le ho aggiustate in base a come piacciono a me e per due persone affamate:
2 cosce di tacchino (con pelle, disossate è un'altra storia, ma qui andiamo sul classico)
3 patate di dimensioni medie, né troppo piccole né enormi (circa 500g in totale)
1 zucchina, né troppo tenera né troppo matura (circa 300-350g)
1 cipolla bianca di dimensioni adeguate, per non coprire tutto il sapore, ma per lasciare un po' di succo
1 carota (200g), per un po' di dolcezza e colore
2 spicchi d'aglio (io ne metto tre a volte, per non farla timida)
1 cucchiaio di olive affettate, nere se vuoi un aspetto più bello, verdi se ti piace un sapore più salato
2-3 cucchiai di olio d'oliva, non versare a secchi perché diventa troppo unto
50 ml di vino bianco secco (non dolce, non rosato, io ho messo anche gli avanzi della bottiglia di ieri e nessuno si è lamentato)
Sale, pepe fresco macinato, un pizzico di curcuma (quest'ultima non è obbligatoria, ma se la metti, dà un bel colore e un sapore discreto)
In breve, ogni ingrediente ha il suo ruolo: le cosce fanno da protagoniste, le verdure portano dolcezza e consistenza, la cipolla e l'aglio si sciolgono e creano quella salsa deliziosa, le olive aggiungono una nota salata e acidula, il vino risveglia tutto e lega i sapori, mentre l'olio rende tutto più cremoso.
Modo di preparazione:
1. Preparazione delle verdure. Lava bene le patate e le zucchine. Io sbuccio le patate, perché mi sembra che altrimenti si mescoli la terra. Se hai la fortuna di trovare patate novelle, va bene anche con la buccia. Tagliale a fette spesse circa un dito – se le fai troppo sottili, diventano purè, troppo spesse – non si cuociono. La zucchina la lavo, taglio le estremità e, se è più matura, la sbuccio un po' e tolgo i semi grandi, altrimenti la taglio a fette della stessa dimensione delle patate.
2. La cipolla e la carota le taglio a fette sottili. Voglio che la cipolla diventi trasparente e lasci il suo succo, quindi non fette spesse, ma semilune. La carota – fette non troppo sottili, per non farla scomparire in cottura.
3. Prendi una teglia di ceramica o qualsiasi teglia resistente al calore tu abbia (sulla vetro mi si attacca, io preferisco ceramica o smaltata). Metti un filo d'olio d'oliva sul fondo, stendilo con la mano, per non far attaccare tutto e per dare un po' di lucentezza. Fai uno strato con le patate, senza schiacciarle troppo – un po' d'aria tra le fette aiuta nella cottura.
4. Sopra metti la zucchina tagliata, un po' mescolata tra le patate. Sulle verdure, spargi la cipolla e la carota affettate. Aggiungi anche le olive affettate, non troppe, per non sovrastare il piatto. Spargi un po' di aglio tritato o a fette, se ti piace l'aroma che sale dalle verdure.
5. Dai un pizzico di sale e pepe, più un po' di curcuma se vuoi che il piatto sembri più “esotico”. Spruzza le verdure con un altro cucchiaio o due di olio d'oliva.
6. Le cosce di tacchino – qui è il momento in cui puoi sbagliare, se non le condisci bene. Io le lavo, le asciugo e con un coltello affilato faccio alcune incisioni non troppo profonde, una o due su ogni lato. Le strofino bene con sale, pepe e un po' di curcuma. Nelle incisioni, infilo fettine di aglio. Il resto dell'aglio, se ti avanza, lo metti sopra le verdure. Se vuoi, puoi mettere anche un rametto di rosmarino, ma sappi che dà un sapore forte.
7. Posiziona le cosce sopra le verdure, con la pelle rivolta verso l'alto (se hanno la pelle, per farle dorare bene). Spruzzale con olio d'oliva, non essere avaro, ma non farle nemmeno fare il bagno nell'olio.
8. Versa il vino intorno alla carne, non sopra. Se lo metti sopra, lavi le spezie e il piatto risulta più insipido. Metti un coperchio o della pellicola (se la teglia non ha coperchio).
9. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 200°C (a seconda del forno, nel mio va bene al livello 6 per il gas). Dopo circa 30 minuti, togli il coperchio, gira le cosce e con un cucchiaio spruzzale con il succo lasciato dalle verdure. Rimetti in forno, senza coperchio questa volta, per far prendere croccantezza. Lascia cuocere per altri 30-40 minuti, controllando di tanto in tanto. Se vedi che il liquido si riduce troppo, aggiungi un po' d'acqua (non vino!), per non far bruciare le patate sul fondo. Se ti piace la pelle croccante, accendi il grill negli ultimi 5-10 minuti.
Pronto! Le cosce devono essere ben cotte, succulente, le verdure morbide ma non ridotte in purè, la salsa non deve essere troppa, ma deve esserci abbastanza da prendere con il cucchiaio. Togli dal forno, lascia riposare 5 minuti e solo dopo taglia.
Consigli, variazioni e idee per servire
Consigli:
Non mettere troppo vino o acqua – diventa zuppa, non arrosto.
Non tagliare le verdure troppo sottili, altrimenti diventano purè mentre cuoce la carne.
Se hai cosce di tacchino enormi, aumenta il tempo totale di 10-15 minuti.
Non saltare il passaggio delle incisioni e dell'aglio nella carne, fa una grande differenza nel sapore.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
Puoi sostituire le patate con patate dolci se vuoi qualcosa di più dietetico o con una consistenza diversa. Va bene anche con radice di sedano, per una versione più leggera.
La zucchina può essere omessa o sostituita con melanzane tagliate spesse. Potrebbe risultare un po' più “mediterranea”, ma sempre buona.
Se vuoi una versione senza glutine, va tutto bene, non c'è nulla con farina qui.
Il vino può essere sostituito con un po' di brodo vegetale chiaro se non vuoi alcol (anche se l'alcol evapora).
Versione dietetica: usa meno olio, togli la pelle dalla carne e aggiungi più verdure.
Variazioni della ricetta:
Puoi aggiungere funghi affettati tra le verdure per un sapore più ricco e una consistenza diversa.
Aggiungi un po' di peperone per dolcezza e colore.
Puoi usare timo o origano al posto del rosmarino, a seconda di cosa hai in cucina.
Se hai voglia di formaggio, verso la fine spolvera un po' di parmigiano grattugiato sulle verdure, si formerà una crosta croccante e avrà un sapore interessante.
Idee di servizio:
È chiaro che va benissimo con sottaceti, che tagliano la pesantezza e si abbinano alla salsa versata dalla teglia. Io porto in tavola anche del pane fresco, per non sprecare nemmeno un po' di salsa. Se vuoi essere più raffinato, aggiungi anche un'insalata verde semplice, con limone e olio.
Come bevanda, il vino bianco secco semplice è la scelta migliore. Per chi non beve, acqua minerale con fettine di limone.
Puoi preparare un menù completo con un antipasto di verdure crude e un dessert leggero, per esempio un'insalata di frutta.
Domande frequenti
1. Posso usare un'altra carne al posto delle cosce di tacchino?
Sì, puoi usare anche cosce di pollo, ma devi ridurre il tempo di cottura di circa 15-20 minuti, poiché il pollo cuoce più rapidamente e non vuoi seccarlo. Va bene anche con cosce di anatra o maiale, ma entriamo in un'altra discussione riguardo al sapore e al grasso.
2. Cosa faccio se non ho vino?
Puoi usare brodo vegetale o acqua, ma con un cucchiaino di aceto di mele per un tocco di acidità in più. Non sarà altrettanto aromatico, ma sarà comunque buono.
3. Si può fare tutto senza olio?
Si può, solo che risulterà un po' più secco e la carne rischia di attaccarsi. Puoi ungere con un po' d'acqua invece dell'olio, oppure usare uno spray da cucina se è necessario per la dieta.
4. Le mie verdure escono sempre troppo morbide o crude – dove sbaglio?
Probabilmente le tagli troppo sottili (diventano purè) o troppo spesse (rimangono crude). Tagliale alla dimensione di un dito mignolo e non sovrapporle troppo. Se vedi che non si cuociono, alza la fiamma verso la fine o copri meglio all'inizio.
5. Posso preparare questa teglia un giorno prima?
Sì, risulta anche migliore se riscaldata leggermente. La carne si insaporisce meglio e le verdure assorbono i sapori. Non lasciare troppo a lungo la salsa, perché le patate si inumidiscono completamente.
6. Che tipo di vino è buono da usare per questa ricetta?
Io uso qualsiasi vino bianco secco che mi rimane in frigorifero. Non mettere vino dolce o aromatizzato, cambia completamente il sapore. Se hai solo rosato, va bene anche quello, ma non mettere vino rosso, perché colora tutto in modo strano.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Calcolato grossolanamente, per tutta questa teglia (2 cosce e le verdure corrispondenti), hai circa 1200-1400 kcal per l'intera porzione – dipende da quanto sono grandi le cosce e quanto olio usi. Per porzione, circa 600-700 kcal. Le cosce apportano la maggior parte delle proteine, circa 40-45g per porzione. I carboidrati provengono da patate e carote, circa 30-35g per porzione, i grassi circa 18-22g (a seconda di quanto olio usi e quanta pelle lasci). È un piatto sostanzioso, con una solida quantità di proteine e verdure che apportano fibre e vitamine. Senza glutine, senza amido o panna, con abbastanza carne per saziarti ma anche con verdure a vista. Se togli la pelle e riduci l'olio, le calorie diminuiscono significativamente, ma anche il sapore, sinceramente.
Come conservare e riscaldare
Se avanza qualcosa (a me succede raramente), metto tutto in un contenitore in frigorifero, coperto, non direttamente nella teglia, perché secca la carne. Si conserva 2-3 giorni senza problemi. Per riscaldare, io preferisco il forno, coperto con della pellicola per non seccare le verdure – 15 minuti a 180°C e sarà come fresco. Va bene anche nel microonde, ma non avrà più quella croccantezza sulla pelle della coscia, se ti interessa l'aspetto. Non consiglio di congelare, perché le verdure, soprattutto le zucchine, diventano acquose e molli. Se necessario, togli la carne e congela separatamente, mentre le verdure lasciale per un'altra preparazione.
Ecco fatto, con buone e cattive esperienze, come lo faccio di solito dopo aver provato diverse volte e aver trovato il giusto sapore. Se hai tempo e voglia, aggiungi un po' di prezzemolo fresco sopra quando servi, non guasta mai.
Ingredienti: 2 cosce di tacchino, 3 patate, 1 zucchina, 1 cipolla bianca, 1 carota, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olive affettate, olio d'oliva, 50 ml di vino bianco, sale/pepe/turmerico
