Costoletta di vitello
Di solito preparo queste polpette quando ho carne di vitello fresca o quando mi avanzano ingredienti da altri piatti. Sono abbastanza veloci da fare e non devi stare a lungo accanto a loro, quindi mi piace farle per pranzi più semplici, con purè di patate o patatine fritte. Si mantengono bene e sono abbastanza sostanziose, e il sapore differisce dalle classiche polpette di maiale.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di frittura: 30-35 minuti (a seconda dei lotti e della padella utilizzata)
Porzioni: 8-10, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, pranzo o cena
Ingredienti
1 kg di carne di vitello macinata
2 cipolle
5 spicchi d'aglio
7 uova
sale
pepe
200 g di farina bianca
vegetale, a piacere
300 ml di olio
Metodo di preparazione
1. Sbuccia la cipolla e tritala il più finemente possibile. Metti un po' d'olio in una padella e fai soffriggere la cipolla per qualche minuto, solo finché non si ammorbidisce e diventa traslucida. Lascia raffreddare la cipolla.
2. In una ciotola capiente, metti la carne di vitello macinata. Aggiungi l'aglio schiacciato, 2 uova, sale, pepe e vegetale a piacere. Mescola bene il tutto.
3. Quando la cipolla si è raffreddata, incorporala nel composto di carne. Omogeneizza in modo che non ci siano zone con cipolla in un solo posto.
4. Con le mani umide, forma polpette della dimensione desiderata. Se preferisci più piccole o più grandi, dipende dal tuo gusto, ma devono avere uno spessore relativamente uniforme in modo che si friggano uniformemente.
5. Metti la farina bianca (dei 200 g) su un piatto. Passa ogni polpetta nella farina, assicurandoti che sia coperta su tutti i lati.
6. In una padella pulita, versa l'olio (non tutto in una volta se non ci sta - aggiungi quanto basta) e lascialo scaldare a fuoco medio.
7. Nel frattempo, rompi le altre 5 uova in una ciotola e sbattile bene con una frusta o una forchetta, insieme a 2 cucchiai di farina e spezie (sale, pepe, vegetale - quanto ritieni necessario). Il composto deve essere omogeneo e leggermente viscoso.
8. Prendi ogni polpetta già infarinata e immergila in questo composto di uova e farina da entrambi i lati.
9. Metti le polpette nell'olio caldo. Friggile da entrambi i lati fino a doratura, a fuoco medio. Non sovraccaricare la padella, altrimenti la temperatura scenderà troppo. Toglile su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
10. Continua fino a terminare tutto il composto. L'olio può essere aggiunto secondo necessità.
Le polpette si servono calde, semplici o con contorni come purè di patate, patatine fritte, piselli o salsa di pomodoro.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta che faccio soprattutto perché ha pochi ingredienti, si lavora rapidamente con la carne di vitello, non è grassa e risulta un piatto che si abbina bene a qualsiasi contorno. Possono essere riscaldate senza problemi e non si seccano se conservate correttamente.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi una consistenza più fine, mescola bene la carne con gli ingredienti, anche per 3-4 minuti, per legare bene. Non saltare il passaggio con la cipolla soffritta: fa la differenza nel gusto.
Quando friggi, non lasciare il fuoco troppo alto, altrimenti si dorano all'esterno e rimangono crude all'interno.
Usa una spatola a bordo sottile per girare facilmente le polpette senza rompere la crosta.
Sostituzioni
Se non hai vegetale o preferisci non usarlo, puoi mettere solo sale e pepe.
La carne di vitello può essere sostituita con carne di manzo o un mix di manzo e maiale, ma questo cambierà il gusto e la consistenza finale.
La farina può essere farina di frumento normale; non è necessario un tipo speciale.
Variazioni
Puoi aggiungere erbe tritate (aneto o prezzemolo), anche se la ricetta originale non le prevede.
Se vuoi polpette più croccanti, puoi aumentare leggermente la quantità di farina nel composto di uova.
Per chi preferisce una versione più leggera, possono essere cotte in forno, ma non avranno quella crosta.
Idee di servizio
Le servo più spesso con purè di patate o patatine fritte. Vanno bene anche con piselli o una semplice salsa di pomodoro. Per una versione fredda, puoi metterle tra due fette di pane con un po' di senape.
Domande frequenti
Posso usare carne di manzo invece di vitello?
Sì, puoi usare carne di manzo o anche un mix con maiale, ma le polpette saranno più dense. Con il vitello vengono più tenere.
Devo usare necessariamente vegetale?
No, se non vuoi o non ce l'hai, puoi ometterlo. Sale, pepe e aglio sono sufficienti per il gusto.
Quanto tempo devono essere fritte per non essere crude all'interno?
Dipende dallo spessore e dal fuoco. Per polpette normali, circa 3-4 minuti per lato, a fuoco medio, sono di solito sufficienti.
Posso farle più piccole per i bambini?
Sì, puoi modellare polpette più piccole, basta ridurre un po' il tempo di frittura.
Posso congelare le polpette?
È meglio conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. Possono essere congelate, ma la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali
Stima per polpetta media (da 10 pezzi):
Calorie: circa 230 kcal
Proteine: 13-15 g
Grassi: 13-15 g
Carboidrati: 10-12 g (a causa della farina)
I valori sono indicativi e possono variare a seconda di quanto olio assorbono durante la frittura e delle dimensioni.
Conservazione e riscaldamento
Le polpette si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Per riscaldarle, il modo più semplice è in forno o in una padella asciutta, per alcuni minuti per lato. Nel microonde possono asciugarsi facilmente. Non consiglio di conservarle per più di 3 giorni per gusto e consistenza. Se vuoi congelarle, fallo dopo che si sono raffreddate completamente, ma la consistenza sarà leggermente diversa dopo lo scongelamento.
Ingredienti: 1 kg di carne di vitello macinata, 2 cipolle, 5 spicchi d'aglio, 7 uova, sale, pepe, 200 g di farina bianca, condimento a piacere, 300 ml di olio
