Torta di mele con crema di vaniglia
La prima volta ho fatto questa torta per caso, perché avevo dimenticato di avere delle mele un po' appassite che nessuno voleva più. Mi sono messa a farla in un pomeriggio noioso di fine settimana e pensavo che sarebbe venuto fuori qualcosa di banale, ma quando ho visto come è finita la teglia in un'ora, senza nemmeno avere il tempo di raffreddarsi bene, ho capito che era successo qualcosa di speciale. Nel frattempo, l'ho provata diverse volte e ho sempre apportato qualche piccola modifica: a volte non avevo abbastanza burro e ho compensato con un po' di panna, altre volte ho messo troppa crema e si è riversata tra le mele, ma è sempre stata mangiata fino all'ultimo pezzo. Questa torta non è sofisticata e proprio per questo, credo, piace a tutti: è quel tipo di dolce che si fa a occhio e va bene anche in un lunedì.
Per chi vuole sapere rapidamente a cosa aspettarsi: io impiego circa un'ora e mezza in totale, se non mi distraggo con telefonate o ospiti. Ne escono circa 8 porzioni, giuste per una famiglia affamata o un gruppo di amici a prendere un caffè. Non è una ricetta difficile, dico io, ma richiede un po' di pazienza con la crema e con la stesura della base. Se non hai fretta, il risultato sarà ottimo.
Faccio spesso questa torta proprio perché non richiede ingredienti particolari, la maggior parte ce l'ho già in frigorifero. Le mele sono perfette da "salvare" quando iniziano a rovinarsi, quella crema alla vaniglia è la mia preferita (mi rilassa mescolarla sul fuoco), e la base non mi preoccupa, non si rompe e non devo cuocerla separatamente. Inoltre, può essere adattata a piacere: se non hai voglia di vaniglia, puoi mettere uno yogurt denso o formaggio cremoso, se hai voglia di uvetta, puoi aggiungerla. Sinceramente, credo che questa torta sia quel tipo di dolce per cui non ti preoccupi se non viene "perfetta", perché anche gli errori si mangiano.
INGREDIENTI (tutti pesati con precisione):
Per la base:
150 g di burro freddo – senza di esso, la base non risulta friabile; se usi margarina o burro fuso, non sorprenderti se il risultato è diverso
1 uovo – lega tutto e dà un po' di colore
50 g di zucchero – abbastanza per non essere insipido, ma senza competere con la crema
300 g di farina – bianca, semplice; va bene anche con il 10% di farina integrale se hai pazienza
1 bustina di lievito in polvere – è un'idea, non saltarla; senza di esso, la base rimane un po' piatta
Per la crema di vaniglia:
4 tuorli – sul serio, non cercare di metterne solo due, la crema risulterà più sottile e insipida
600 ml di latte – io ne uso 500 ml per la crema, 100 ml li tengo separati per sciogliere l'amido
150 g di zucchero – qui puoi metterne anche meno, se non sei amante del dolce
50 g di amido di mais (o farina, se non hai altro) – per legare la crema
Vaniglia – estratto, baccello, quello che hai; non mettere essenza economica, il profumo sarà strano in cottura
Ripieno:
6-7 mele medie – quanto basta per coprire lo strato di crema, io le sbuccio e le taglio a cubetti grandi, per mantenere un po' di consistenza
Modo di preparazione
1. Iniziamo con la base. Taglio il burro (dal frigorifero, deve essere freddo, non deve sciogliersi in mano) a cubetti e lo metto in una ciotola grande con l'uovo e lo zucchero. Ho provato anche con il mixer, ma viene bene anche a mano, se non hai voglia di lavare le fruste. Mescolo un po', non è necessario che diventi una crema. Aggiungo la farina con il lievito e inizio a impastare solo quanto basta per formare una palla che non si attacca più alle dita. Se vedi che è troppo sbriciolosa, aggiungi 1-2 cucchiaini di acqua fredda. Non insistere troppo con l'impasto, altrimenti la base diventa dura. Avvolgo l'impasto nella pellicola e lo metto in frigo per almeno un'ora – senza questo passaggio, la base si gonfia in modo strano o si attacca allo stampo, l'ho testato.
2. Nel frattempo, mi occupo della crema. Riscaldo il latte – 500 ml in un pentolino con fondo spesso (altrimenti rischio di farlo bruciare). In un'altra ciotola, sbatto bene i tuorli con lo zucchero per circa 3-4 minuti, fino a quando diventano quasi bianchi e cremosi. Aggiungo l'amido a pioggia e poi il latte freddo rimasto (i 100 ml), per allentare la composizione. Quando il latte è quasi a ebollizione, lo verso lentamente sui tuorli mescolando per non farlo diventare una frittata. Rimetto tutta la composizione sul fuoco basso e mescolo continuamente, con un cucchiaio di legno o una frusta, fino a quando la crema si addensa seriamente. Attenzione, non allontanarti dal fornello, altrimenti si attacca sul fondo. Quando ha la consistenza di uno yogurt denso, spengo il fuoco, aggiungo la vaniglia (estratto o metà baccello grattugiato), lascio raffreddare con la pellicola direttamente sulla crema per non far formare la pellicina.
3. Mentre la crema si raffredda un po', sbuccio le mele. Le taglio a cubetti, non troppo piccoli, e le tengo da parte. Non le mescolo con zucchero o cannella – questa è proprio una mia preferenza, altrimenti la crema si mescola male in cottura.
4. Preriscaldo il forno a 180°C, senza ventilazione. Tiro fuori l'impasto dal frigorifero, lo stendo su un piano infarinato. Se si rompe, lo riattacco, non è un problema. Lo metto nello stampo per torte (24-26 cm), alzo un po' i bordi per fare spazio al ripieno. Bucherello con una forchetta qua e là, per non farlo gonfiare in modo disordinato in cottura.
5. Verso la crema di vaniglia sulla base, livellando delicatamente. Sulle crema, spargo uniformemente le mele, senza premere, le sistemo solo per coprire tutto. Non metto alcun altro topping, preferisco sentire il loro sapore semplice.
6. Inforno per 40-45 minuti, fino a quando i bordi della base prendono un colore dorato e le mele iniziano a caramellare leggermente. Se vedi che la base si cuoce troppo e le mele rimangono crude, copri con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti.
7. La lascio raffreddare, idealmente dovrebbe riposare almeno mezz'ora, altrimenti la crema cola se tagli troppo presto. Spesso non abbiamo pazienza e tagliamo a caldo, nessuno è morto – solo si sbriciola un po', non è la fine del mondo.
Suggerimenti, variazioni e idee di servizio
Suggerimenti utili:
Non mettere più crema di quanto dico qui, altrimenti rischia di fuoriuscire in cottura. Se usi mele molto succose, puoi strizzarle leggermente dopo averle tagliate, per non "inondare" la crema. Se hai tempo, puoi caramellare i cubetti di mele per 2-3 minuti con un po' di zucchero in una padella, vengono più dolci, ma io, sinceramente, salto questo passaggio. Per la base, il burro deve essere freddo; se è morbido, l'impasto sarà troppo appiccicoso.
Sostituzioni:
Ho fatto la base anche con strutto, viene ancora più friabile, ma un po' più pesante nel gusto. Per la crema, puoi usare amido di mais, o farina se non hai altro – non risulterà così setosa, ma va bene. Se vuoi ridurre lo zucchero, puoi mettere solo 100 g nella crema. Per una versione senza glutine, usa un buon mix di farina senza glutine, più un po' di farina di mandorle o di cocco (non ne metto troppo, altrimenti la base si sbriciola). Senza lattosio – va bene latte vegetale (preferibilmente di mandorle, per non essere troppo acquoso), ma fai attenzione alla consistenza.
Variazioni:
Le mele possono essere sostituite con pere, cotogne, anche prugne in autunno, l'importante è che siano frutti sodi, non troppo succosi. Puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata alla crema, per chi vuole una nota più fresca. A volte spolvero un po' di cannella sulle mele proprio prima di infornare. Più raramente, metto anche uvetta rinvenuta nel rum, se ce l'ho a disposizione.
Idee di servizio:
Può essere spalmata con un po' di marmellata di albicocche o pesche sopra le mele, per un bel lucido. Oppure spolverata con zucchero vanigliato, ma solo dopo che si è raffreddata un po', per non farlo sciogliere subito. Una fetta calda va molto bene con un cucchiaio di panna acida o con gelato alla vaniglia, se è estate e hai voglia di qualcosa di fresco. A casa nostra è stata mangiata anche al mattino, con il caffè, come dolce colazione.
Domande frequenti
Si può fare la crema con tutto l'uovo, non solo con i tuorli?
Ho provato, ma non lo consiglio – l'albume rende la crema gommosetta e difficile da stendere. Va bene solo con i tuorli, viene fine e gustosa.
Se non ho amido, posso mettere farina?
Sì, ma la crema non avrà la stessa consistenza setosa, risulterà leggermente più densa e "farinosa". Va bene in caso di necessità, metti circa 60 g di farina al posto di 50 g di amido.
La base non si cuoce bene sul fondo, cosa faccio?
Probabilmente la base era troppo spessa o il forno troppo lento. Falla sottile, 4-5 mm, e cuoci alla temperatura giusta (180°C). Se hai un forno ventilato, accendilo negli ultimi 10 minuti.
Come faccio se non ho uno stampo per torte?
Va bene anche in una teglia rotonda da torta o anche in una teglia quadrata (da plumcake). Non importa la forma, l'importante è che non sia troppo profonda, altrimenti la base non cuoce uniformemente.
Posso prepararla un giorno prima?
Sì, ma lasciala raffreddare completamente prima di metterla in frigorifero. Il giorno dopo, il sapore è ancora migliore, la base assorbe l'umidità della crema e le mele si ammorbidiscono.
Valori nutrizionali (stimati)
Una fetta (da 8) ha circa 350-400 kcal, dipende da quanto generosa è la fetta e da quanto zucchero metti. I grassi provengono principalmente dal burro e dalle uova (circa 18-20 g per porzione), mentre i carboidrati (50 g/porzione) provengono soprattutto da zucchero e farina, il resto dalla frutta. Le proteine sono circa 5-6 g/fetta, non è un dolce da dieta, ma non è nemmeno una bomba calorica se non esageri. Se scegli la versione con meno zucchero o latte vegetale, scende un po'. È molto più salutare di una torta con crema confezionata, perché hai anche frutta fresca e non è grassa da farti sentire sazio dopo due morsi. Dico che è un dolce equilibrato per il fine settimana, non per ogni giorno.
Come si conserva e si riscalda
La torta si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore con coperchio. Se la lasci scoperta, la base si secca e la crema forma una crosta. A temperatura ambiente la tengo solo se so che finirà quel giorno. Per riscaldarla, metto il pezzo di torta nel microonde per 20-30 secondi (non di più, altrimenti la base si ammorbidisce troppo) o, ancora meglio, nel forno per 10 minuti a 120°C. Non raccomando di congelarla, perché le mele diventano acquose una volta scongelate e la crema cambia consistenza. Se vuoi portarla via, va bene anche a temperatura ambiente, basta avvolgerla bene per non romperla. Dopo 3 giorni, non resiste più a lungo, diventa umida e perde il suo fascino, ma raramente dura così a casa nostra.
Per la base: Montare il burro a cubetti con l'uovo e lo zucchero usando un mixer a bassa velocità, aggiungere la farina e il lievito, e impastare una pasta non appiccicosa che lasciamo raffreddare per 1 ora. Per la crema: Portare a ebollizione 500 ml di latte, mescolare bene i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari, quindi aggiungere l'amido a pioggia mescolando bene, seguito dai 100 ml di latte freddo riservati. Quando il latte inizia a bollire, aggiungere il composto di tuorli a filo sottile mescolando energicamente, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, mescolando continuamente, poi aggiungere la vaniglia, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Togliere la base dal frigorifero, stenderla su una superficie infarinata e metterla in uno stampo per crostate, poi versare la crema di vaniglia sopra e aggiungere le mele a cubetti. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 40 minuti.
Ingredienti: Per la base: 150 g di burro, 1 uovo, 300 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere, 50 g di zucchero. Crema alla vaniglia: 4 tuorli d'uovo, 600 ml di latte, 50 g di amido, 150 g di zucchero, vaniglia, 6-7 mele medie.
