Salsa di brodo fatto in casa

Salsa di brodo fatta in casa

Mi capita spesso di avere bisogno di una salsa veloce per carne bollita o verdure. La salsa con brodo fatto in casa è tra le prime che faccio, soprattutto quando ho brodo fatto in casa. Si prepara con pochi ingredienti, non richiede molta attenzione ed è il tipo di ricetta a cui ritorno perché funziona ogni volta. Mi piace soprattutto quando ho una zuppa fresca a disposizione.

Info rapide

Tempo totale: circa 25 minuti
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo: salsa classica per carne bollita, lesso o verdure

Ingredienti

750 ml di brodo fatto in casa
50 ml di olio
2 cucchiai di farina
sale
pepe bianco
brodo di carne (quanto basta per diluire la salsa, a piacere)
2 cucchiai di zucchero

Metodo di preparazione

1. Inizia con una pentola a fondo spesso. Riscalda l'olio a fuoco medio.
2. Quando l'olio è caldo, aggiungi la farina e mescola rapidamente per evitare grumi. Tieni sul fuoco per 1-2 minuti, mescolando costantemente, finché la farina non assume una leggera tonalità dorata, ma non lasciarla scurire.
3. Versa gradualmente il brodo, mescolando continuamente per amalgamare e non lasciare grumi.
4. Completa con brodo di carne, aggiungendo poco alla volta, a seconda di quanto densa vuoi la salsa. Di solito metto circa 100-150 ml, ma dipende anche dalla consistenza del brodo utilizzato.
5. Condisci con sale e pepe bianco a piacere. Aggiungi anche i due cucchiai di zucchero. Lo zucchero bilancia l'acidità dei pomodori e dà un sapore più rotondo alla salsa.
6. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Diventerà più densa e assumerà un colore piacevole.
7. Quando è pronta, assaggia e aggiusta i condimenti se necessario. Puoi aggiungere un po' più di brodo se ti sembra troppo densa.

La servo in una salsiera, soprattutto quando ho lesso o carne bollita. Si abbina bene anche con le verdure.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una delle salse di pomodoro più semplici che puoi fare a casa, soprattutto se hai brodo fatto in casa. Non richiede molto tempo, non hai bisogno di ingredienti complicati e posso adattarla facilmente a seconda di quanto densa voglio che sia. Mi piace che si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero e posso usarla anche per altri piatti se ne avanza.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usa una frusta quando incorpori il brodo, per evitare grumi.
- La farina non deve essere troppo dorata, solo il tempo necessario per cambiare leggermente colore e far scomparire l'odore di crudo.
- Assaggia il brodo prima; a volte è più acido, altre volte più dolce, quindi aggiusta lo zucchero di conseguenza.

Sostituzioni

- Se non hai brodo di carne, puoi usare acqua, ma il sapore finale sarà meno ricco.
- Per una versione vegetariana, usa brodo di verdure.

Variazioni

- Puoi aggiungere una foglia di alloro durante la cottura, se desideri un sapore più forte.
- Se hai brodo già condito, aggiusta il pepe e il sale alla fine.
- Può essere fatto anche con brodo acquistato, ma il sapore non sarà intenso come quello fatto in casa.

Idee di servizio

- Classico: accanto a lesso di manzo o maiale.
- Con verdure bollite, per un pranzo veloce.
- Si sposa bene anche con purè o riso semplice.
- Puoi usarlo come salsa base per altre ricette di carne.

Domande frequenti

La salsa è densa o liquida?

Puoi controllare quanto vuoi che sia densa la salsa, a seconda di quanta zuppa aggiungi. Se preferisci che sia più liquida, metti più brodo. Se vuoi che sia cremosa, metti meno.

Posso usare brodo acquistato?

Sì, va bene anche il brodo acquistato, ma il sapore finale sarà meno aromatico e di solito più acido o salato. Aggiusta lo zucchero e il sale a piacere.

Cosa faccio se la salsa si attacca al fondo?

Se noti che inizia ad attaccarsi, sposta immediatamente la pentola dal fuoco e versa il contenuto in un recipiente pulito, senza grattare i pezzi bruciati sul fondo.

Posso preparare la salsa in anticipo?

Sì, la salsa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore chiuso.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (su un totale di 6):

Calorie: circa 90-110 kcal
Carboidrati: 15-18g
Proteine: 1-2g
Grassi: 3-4g
I valori sono indicativi e dipendono dal brodo e dalla zuppa utilizzati. Lo zucchero e l'olio contribuiscono alle calorie, e l'apporto di proteine e grassi è basso.

Conservazione e riscaldamento

La salsa può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. Si riscalda facilmente a fuoco basso o al microonde, mescolando per evitare che si formi una pellicola. Se si addensa troppo in frigorifero, aggiungi un po' di brodo o acqua durante il riscaldamento. Non consiglio di congelare, poiché cambia la consistenza.

In una casseruola, scalda l'olio, poi aggiungi le 2 cucchiai di farina. Lascia dorare un po', poi aggiungi il concentrato di pomodoro e completa con brodo di carne. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi lo zucchero e lascia cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. È una salsa che si abbina bene con il bollito. È buona, gustosa e sana. Buon appetito! Servire in una salsiera.

 Ingredienti: 750 ml di brodo fatto in casa, 50 ml di olio, 2 cucchiai di farina, sale, pepe bianco, zuppa di carne, 2 cucchiai di zucchero

 Tag:  salsa di pomodoro