La festa del maiale
Ogni anno, quando macelliamo il maiale per Natale, il primo pezzo di carne che finisce nella pentola è per il banchetto del maiale. Non è un'occasione festiva né qualcosa pianificato con largo anticipo; semplicemente, dopo la macellazione, nessuno vuole restare affamato. Da quello che ho notato, quando hai carne calda sulla tavola, polenta fumante e alcuni sottaceti, non importa più chi racconta storie e chi lava i piatti.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile
Ingredienti
- Carne di maiale fresca: 1,5-2 kg (preferibilmente un mix di collo, pancetta e coscia – con grasso e pelle attaccati)
- Guanciale: 200 g (incluso o separato, a seconda della macellazione)
- Sale grosso: a piacere (per condire durante la cottura)
- Acqua: 300 ml
- Pepe in polvere: opzionale (per chi lo desidera)
- Polenta: 400 g di farina di mais + 1,2 l di acqua + sale
- Sottaceti assortiti: a piacere (cetrioli, pomodori verdi, cavolo)
Metodo di preparazione
1. Taglia la carne in pezzi grandi, di circa due o tre dita di spessore. Non è necessario che siano perfettamente uguali. Tieni i pezzi con grasso e, se hai, anche con pelle.
2. Metti il guanciale sul fondo di una grande pentola, tagliato a fette spesse. Adagia la carne sopra il guanciale.
3. Aggiungi il sale direttamente sulla carne. Se usi pepe, cospargi un po' adesso.
4. Versa acqua sulla carne, copri la pentola e metti a fuoco medio.
5. Quando inizia a bollire, abbassa il fuoco e lascia sobbollire lentamente, coperto, per circa 30 minuti. Mescola di tanto in tanto, solo per evitare che si attacchi.
6. Una volta che la carne è diventata bianca e inizia ad ammorbidirsi, togli il coperchio. Lascia sobbollire fino a quando l'acqua si riduce e la carne inizia a dorarsi nel suo stesso grasso.
7. Controlla e gira i pezzi di carne per farli dorare uniformemente su tutti i lati. Se si scioglie troppo grasso, puoi rimuovere un po' alla fine, ma non è obbligatorio.
8. Assaggia e aggiungi più sale se necessario. È pronta quando la carne può essere facilmente infilzata con una forchetta e ha i bordi leggermente dorati.
Per la polenta:
1. In un paiolo o in una pentola, porta a ebollizione l'acqua con il sale.
2. Quando bolle, aggiungi la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente.
3. Cuoci a fuoco lento, mescolando spesso, per circa 20 minuti o fino a quando la polenta si stacca facilmente dalle pareti del recipiente.
Perché preparo spesso questa ricetta
È veloce da fare, soprattutto dopo una lunga giornata di taglio, macellazione e pulizia della carne. Ha un sapore pulito di maiale fresco, non richiede molte spezie ed è sostanziosa. È una ricetta flessibile: usi esattamente ciò che rimane sulla tavola dopo la macellazione, senza calcoli.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa carne il più fresca possibile, ancora calda se puoi, per il sapore classico.
- Se hai solo carne magra, aggiungi più guanciale. Il banchetto deve essere succulento.
- Non lasciare che la carne si attacchi alla pentola; mescola delicatamente se necessario.
- Non esagerare con il sale all'inizio; il grasso assorbe più lentamente, assaggia prima della fine.
Sostituzioni
- Puoi usare collo o pancetta invece di coscia. L'importante è che la carne abbia un po' di grasso.
- Se non hai guanciale, un po' di strutto all'inizio va bene.
- Può essere fatto anche con carne di cinghiale giovane; il tempo di cottura aumenta.
Variazioni
- Alcuni aggiungono un po' di cipolla tritata all'inizio, anche se non è tradizionale.
- Per un sapore più intenso, aggiungi alcuni spicchi d'aglio crudi alla fine, sopra la carne.
- Se hai, puoi anche aggiungere alcuni pezzi di fegato, ma aggiungili verso la fine, per non indurirli.
Idee di servizio
- La polenta deve essere abbastanza soda da poterla spezzare a mano.
- I sottaceti duri (pomodori verdi, cetrioli, cavolo in salamoia) completano bene il grasso.
- Va bene con peperoncini sottaceto, se preferisci.
Domande frequenti
1. Quale tipo di carne di maiale è adatta per il banchetto del maiale?
I pezzi più adatti sono quelli con grasso – pancetta, collo, coscia non troppo magra. Il guanciale non deve mancare.
2. Si può fare il banchetto del maiale con carne comprata al supermercato?
Sì, ma il sapore è diverso. La carne freschamente tagliata è più succosa e tenera. Con carne comprata, scegli anche pezzi con grasso.
3. Quanto tempo si deve cuocere la carne?
Dipende dalle dimensioni dei pezzi. In generale, tra 45 e 60 minuti – prima a ebollizione, poi lasciata dorare nel suo grasso.
4. Devo aggiungere altre spezie?
Tradizionalmente no, solo sale (forse anche pepe). Se vuoi, puoi aggiungere un po' d'aglio alla fine.
5. Si fa anche con il vino?
Alcuni spruzzano un po' di vino bianco alla fine, ma non è obbligatorio.
Valori nutrizionali (stima per 100 g di carne cotta)
Calorie: 320 kcal
Proteine: 20 g
Grassi: 26 g
Carboidrati: meno di 1 g
La polenta aggiunge circa 90 kcal/100 g, con 20 g di carboidrati e 2 g di proteine.
Conservazione e riscaldamento
Il banchetto del maiale può essere conservato in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Quando lo riscaldi, metti tutto con un po' di grasso (o acqua se vuoi che non sia troppo secco) in una padella, a fuoco basso, finché non si scalda. Non consiglio il microonde; la carne diventa dura.
Questo è tutto. È un piatto che si prepara senza troppi problemi, ma sparisce sempre rapidamente dalla tavola.
Dopo essere stato macellato e arrivati alla parte delle cosce, dove c'è la carne, dobbiamo scegliere pezzi di carne da mettere nella pentola con un po' di pancetta, una tazza d'acqua e un po' di sale, poi a fuoco lento per cuocere delicatamente la prelibatezza di carne, o come si chiama, il banchetto del maiale. Questo rituale di sacrificio del maiale non deve mancare. Se non hai mangiato il banchetto del maiale, allora preparare le delizie di Natale è inutile... Aggiungiamo anche un po' di polenta e alcune sottaceti per rendere il tutto un vero banchetto... onestamente, se non è il miglior cibo possibile... beh, questa è la mia opinione, il mio gusto...
Ingredienti: Un pezzo di maiale, né grande né piccolo, circa 120-130 kg, sale, sottaceti, polenta.
