La ricetta per preparare i papanasi con marmellata di ciliegie
La prima volta che ho fatto i papanasi a casa, è stato perché avevo della ricotta fresca in frigorifero e alcuni barattoli di marmellata di ciliegie dimenticati sugli scaffali. Da allora ho ripetuto la ricetta, perché non è nulla di complicato e tutto si fa con ingredienti a portata di mano. Ogni volta mi sorprende quanto sia semplice ottenere qualcosa di gustoso, con la giusta consistenza.
Info rapide
Tempo totale: circa 50 minuti
Porzioni: 16 papanasi (8 persone, 2 papanasi a testa)
Difficoltà: media, niente di complicato se segui i passaggi
Ingredienti
- 800 g di ricotta fresca, ben scolata
- 4 uova medie
- 350 g di farina bianca (setacciata)
- 1 bustina di lievito in polvere (10 g)
- 6 cucchiai di zucchero semolato (circa 100 g)
- 500 ml di olio (per friggere, io uso olio di girasole)
- panna acida (per servire)
- marmellata di ciliegie (o qualsiasi marmellata preferita)
Procedimento
1. In una ciotola capiente metto la ricotta, le uova e lo zucchero. Mescolo con un cucchiaio di legno o un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Se la ricotta è grumosa, la sbriciolo bene prima, per evitare grossi pezzetti.
2. Aggiungo la farina setacciata insieme al lievito. Inizio a mescolare e alla fine impasto a mano fino a ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Se è troppo morbido, aggiungo 1-2 cucchiai di farina, ma solo se necessario. Si sente al tatto: l'impasto deve poter essere modellato, ma non deve essere duro.
3. Cospargo un po' di farina sul piano di lavoro. Con un cucchiaio prendo dell'impasto e formo delle palline della grandezza di una noce. Mi assicuro che siano tutte della stessa dimensione, per friggere in modo uniforme. Tengo da parte circa un quarto dell'impasto per le palline più piccole, per i "coperchi".
4. Ogni pallina la passo nella farina e premo con il pollice al centro, formando un anello o un disco con un buco (come un mini-donuts). È bene che i buchi non siano troppo grandi, perché durante la frittura si restringono.
5. Dall'impasto rimanente formo le palline più piccole, della dimensione di una ciliegia grande. Anche queste le passo nella farina.
6. In una pentola alta o in una padella profonda scaldo l'olio a fuoco medio. Non metto i papanasi se l'olio non è ben caldo, ma non lascio nemmeno che fumi. Testo con un pezzetto di impasto: se sale e sfrigola leggermente, è pronto.
7. Friggo i papanasi uno alla volta, senza sovraccaricare la padella. Li lascio 2-3 minuti per ogni lato, fino a doratura. Li tolgo su un tovagliolo di carta, per assorbire l'olio in eccesso.
8. Procedo allo stesso modo con le palline più piccole.
9. Per servire, metto ogni papanasi su un piatto, aggiungo un po' di panna sopra, posiziono la pallina piccola sopra la panna e poi metto un cucchiaino di marmellata di ciliegie. I papanasi si servono caldi, ma rimangono buoni anche a temperatura ambiente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi sembra uno dei dessert più semplici con la ricotta, senza complicazioni, e gli ingredienti si trovano facilmente. I papanasi non richiedono tempo di riposo per l'impasto e vengono bene anche se non si ha molta esperienza. Rimangono gustosi anche il giorno dopo, se conservati correttamente, e con marmellata e panna ognuno può mettere quanto vuole.
Consigli
- Se la ricotta è molto umida, scolatela bene prima di usarla. Potete metterla in un colino sopra una ciotola, in frigorifero, per 1-2 ore.
- Non aggiungete tutta la farina in una volta se non siete sicuri della consistenza. La farina varia nell'assorbimento.
- Non friggete a fuoco troppo alto: si dorano rapidamente all'esterno, ma rimangono crudi all'interno.
- Non sovraccaricate la padella; i papanasi si gonfiano un po' durante la frittura.
- Per modellare, mani leggermente umide o infarinati aiutano a non far attaccare l'impasto.
Sostituzioni
- Se non trovate ricotta fresca, va bene anche la ricotta o la cottage cheese ben scolata, senza siero.
- La farina classica può essere sostituita con farina senza glutine, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
- Lo zucchero può essere regolato a piacere o sostituito con un altro tipo di dolcificante.
- Qualsiasi marmellata va bene per la servita, non solo quella di ciliegie: ho provato anche con mirtilli, albicocche, amarene.
Varianti
- Potete aggiungere la scorza grattugiata di limone o arancia per un tocco di sapore in più.
- Per papanasi più "leggeri", montate gli albumi separatamente e incorporateli alla fine.
- Alcuni aggiungono un po' di essenza di vaniglia o zucchero vanigliato nell'impasto.
- Se volete papanasi più piccoli, fate pezzi e palline di dimensioni più ridotte: cuociono più velocemente e si servono più facilmente su piatti da buffet.
Idee di servita
- I papanasi sono buoni caldi, ma vanno bene anche freddi, con panna e marmellata fresca versata sopra.
- Per un dessert più ricco, aggiungete anche frutta fresca o noci tritate.
- Se si raffreddano, potete riscaldarli leggermente in forno o a vapore.
- Fanno bella figura sistemati su un piatto con la pallina sopra, la panna che cola sui bordi e una macchia di marmellata sopra.
Domande frequenti
1. Quale tipo di ricotta è adatta?
Ideale è la ricotta fresca, non troppo umida e non salata. Non usate ricotta di pecora o ricotta salata. Se è troppo umida, scolatela prima di usarla.
2. Possono essere cotti in forno, non fritti?
Si possono, ma la consistenza sarà piuttosto diversa, meno croccante all'esterno e più densa. Per la versione al forno, mettete i papanasi su carta da forno, spennellate con un po' d'olio, cuocete a 180°C per circa 25 minuti.
3. Posso usare farina integrale?
Sì, ma il risultato sarà più denso e con un sapore più rustico. Potete combinare farina bianca con integrale se volete un compromesso.
4. Cosa faccio se l'impasto non si lega?
Aggiungete farina gradualmente, ma non troppa: di solito, la ricotta troppo umida è la causa. Una buona soluzione è lasciare l'impasto in frigorifero per 10 minuti, per farlo rassodare.
5. Possono essere congelati i papanasi?
I papanasi fritti non si congelano bene, ma potete congelare l'impasto porzionato in palline, poi scongelarlo e friggerlo all'occorrenza.
Valori nutrizionali (per 1 papanasi con panna e marmellata)
- Calorie: circa 210 kcal
- Proteine: 8 g
- Grassi: 10 g (incluso l'olio assorbito durante la frittura e la panna)
- Carboidrati: 23 g
- Fibre: 0,7 g
Dipende molto da quanta panna e marmellata usate, e l'olio assorbito può variare a seconda del metodo di frittura.
Conservazione e riscaldamento
I papanasi si conservano meglio coperti, in frigorifero, fino a 2 giorni. Al momento di servire, potete riscaldarli in forno a 160°C per 8-10 minuti o nel microonde, ma con una consistenza leggermente cambiata. Non aggiungete panna o marmellata prima della conservazione, solo prima di servire. Se li lasciate a temperatura ambiente, non più di 6 ore.
Ricetta per preparare i papanasi. Mescoliamo il formaggio con le uova, lo zucchero, la farina (setacciata in precedenza) e il lievito. Mescoliamo bene per ottenere un impasto morbido. Sulla superficie di lavoro, spolveriamo un po' di farina. Dall'impasto prendiamo cucchiaiate del composto di papanasi e formiamo delle palline della dimensione di una noce. Passiamo ogni pallina nella farina e, al centro di ogni pallina, premiamo delicatamente con il dito per formare dei piccoli anelli. Mettiamo da parte un po' di impasto per fare palline più piccole per ogni papanas. Riscaldiamo l'olio e poi friggiamo i papanasi. Quando sono dorati su entrambi i lati, togliamo i papanasi e i coperchi su un piatto coperto con tovaglioli di carta. Sopra ogni papanas mettiamo panna dolce e poi il coperchio, insieme a un cucchiaino di marmellata.
Ingredienti: Ricetta per preparare i papanasi: 800g di ricotta, 4 uova, 350g di farina, 1 bustina di lievito in polvere, 6 cucchiai di zucchero, 500ml di olio, panna acida, marmellata di ciliegie.
