Biscotti ricoperti di cioccolato
A volte mi capita di avere avanzi di biscotti, strati di torta o fogli di pasta e non riesco a portarmi a buttarli via. Un pomeriggio, mentre frugavo nella dispensa, ho trovato un pacchetto di biscotti aperto e un piccolo barattolo di marmellata di mirtilli. Da lì è nata l'idea di queste caramelle veloci, che ho rifatto in diverse combinazioni da allora.
Info rapide
Tempo totale: 45 minuti (incluso il raffreddamento)
Porzioni: 25-30 pezzi, a seconda della dimensione delle palline
Difficoltà: facile
Ingredienti
Base delle caramelle:
- 400 g di biscotti semplici (o avanzi di strati di torta/fette di torta secche)
- 100 ml di latte (preferibilmente intero)
- 100 g di burro (a temperatura ambiente)
- 100 g di noci tostate (tritate grossolanamente)
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di marmellata di mirtilli (in alternativa: 2 cucchiai di frutta secca + 50 ml di latte)
- 1 fiala di aroma di rum
- 1 fiala di aroma di vaniglia
Glassa:
- 100 g di cioccolato al latte
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di cioccolato bianco (solo per decorazione)
- 5 cucchiai di olio (di girasole o altro olio neutro, per lucentezza)
Metodo di preparazione
1. Sbriciola i biscotti in pezzi piccoli, come faresti per il salame di biscotti. Sbriciolarli a mano dà una consistenza più gradevole rispetto al mixaggio nel robot da cucina.
2. Scalda il latte fino a quasi ebollizione. Aggiungi lo zucchero e mescola fino a completo scioglimento. Versa sui biscotti mentre è ancora caldo.
3. Aggiungi il burro morbido. Mescola bene con una spatola fino a quando i biscotti assorbono il liquido.
4. Aggiungi la marmellata di mirtilli o la frutta secca, se usi quest'ultima opzione. L'essenza di rum e quella di vaniglia si aggiungono a piacere; io aggiungo l'intero contenuto della fiala, ma possono essere aggiustate secondo le preferenze.
5. Aggiungi le noci tostate alla fine, dopo che si sono raffreddate. Mescola tutta la composizione. Se è troppo morbida, lasciala raffreddare per altri 5 minuti; diventerà più soda.
6. Forma delle palline della dimensione di una noce, modellandole con le mani leggermente umide per evitare che si attacchino.
7. Per la glassa, sciogli il cioccolato al latte e il cioccolato fondente separatamente a bagnomaria o in brevi intervalli nel microonde (30 secondi, mescola e ripeti se necessario). Per ogni 100 g di cioccolato, aggiungi 2 cucchiai di olio. L'olio aiuta a fluidificare e a dare lucentezza.
8. Immergi le palline nel cioccolato fuso, estraili con una forchetta e mettile su una teglia foderata con carta da forno. Se ti sembra che ci sia troppo cioccolato su di esse, puoi scolarle delicatamente prima di metterle sulla carta.
9. Lasciale in frigorifero per almeno 30 minuti per far indurire la glassa.
10. Per la decorazione, sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria insieme a 1 cucchiaio di olio. Trasferiscilo in una sac à poche usa e getta o in un piccolo sacchetto tagliato all'angolo e disegna linee sottili sopra le caramelle, dopo che queste si sono completamente raffreddate.
Perché faccio spesso questa ricetta
È uno dei modi più veloci per trasformare gli avanzi dolci in qualcosa di nuovo. Si conservano bene in frigorifero per alcuni giorni e possono essere adattati in base a ciò che ho a disposizione. Sono perfetti per ospiti o per spuntini veloci senza troppi sforzi.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usi biscotti più dolci, puoi ridurre lo zucchero.
- Non mescolare troppo la composizione, si attaccherà alle mani durante la modellazione.
- Se non si lega, aggiungi un po' di latte in più o un po' di marmellata in più.
- Per un sapore più intenso, usa noci leggermente tostate in padella, raffreddate prima di aggiungerle.
- Le caramelle risultano più uniformi se lavori con le mani umide.
Sostituzioni
- I biscotti semplici possono essere sostituiti con avanzi di pan di spagna, plumcake o qualsiasi strato di torta secca.
- La marmellata di mirtilli può essere cambiata con marmellata di ciliegie aspre, albicocche o qualsiasi marmellata acidula.
- Le noci possono essere sostituite con nocciole, mandorle o semi tostati.
- L'essenza di rum può essere sostituita con un po' di scorza d'arancia o estratto di mandorla, a piacere.
Variazioni
- Si possono aggiungere uvetta, scorza d'arancia candita o scaglie di cocco nella composizione.
- Per un sapore più ricco, si possono aggiungere alcune gocce di liquore o caffè forte.
- La glassa può essere fatta solo con cioccolato fondente per un dessert meno dolce.
Idee di servizio
- Possono essere serviti su piatti semplici, ma anche in apposite carta per caramelle.
- Si abbinano bene come dessert con caffè o tè, o su una tavola con più dolci.
- Possono essere confezionati in scatole e regalati.
Domande frequenti
1. Che tipo di biscotti posso usare?
La maggior parte dei biscotti semplici (come i popolari o petit beurre) funzionano molto bene. Gli avanzi di strati di torta o fogli possono essere mescolati senza problemi. Evita biscotti con crema o molto morbidi.
2. Cosa faccio se il composto è troppo secco o troppo morbido?
Se è troppo secco, aggiungi un po' di latte o marmellata. Se è troppo morbido, aggiungi qualche biscotto in più o lascia riposare il composto in frigorifero per 10 minuti prima di modellare.
3. Posso usare qualcos'altro al posto della marmellata?
Sì, la frutta secca tritata finemente e idratata con un po' di latte o acqua calda funziona bene. Le marmellate più liquide o le marmellate acidule cambiano un po' il gusto, ma non influenzano la consistenza.
4. Come faccio a evitare che la glassa coli?
Dopo aver immerso le caramelle, scuoti delicatamente la forchetta sopra la ciotola di cioccolato. Mettili direttamente su carta da forno e lasciali raffreddare per indurirsi.
5. Posso congelare queste caramelle?
Possono essere congelate senza problemi. Dopo lo scongelamento, la consistenza rimane buona, ma la glassa può diventare leggermente opaca. Per un aspetto più lucido, puoi glassarle dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali (stimati per 1 caramella, a 30 pezzi/set)
Calorie: 95 kcal
Proteine: 1,2 g
Grassi: 5,8 g
Carboidrati: 10 g
Questi valori sono indicativi e dipendono dagli ingredienti utilizzati e dalla dimensione delle caramelle. Se usi marmellata con zucchero o biscotti più grassi, le calorie aumentano.
Conservazione e riscaldamento
Le caramelle si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 7 giorni. Non hanno bisogno di essere riscaldate. Se le togli dal frigorifero 10-15 minuti prima di servirle, diventano più morbide all'interno. Per una conservazione più lunga, possono essere congelate e scongelate durante la notte in frigorifero.
Non ci sono molte fasi complicate e la ricetta consente facili adattamenti, quindi è adatta anche quando hai avanzi di dolci o vuoi qualcosa di veloce senza cottura.
I biscotti vengono spezzati per il salame di biscotti, il latte viene riscaldato e lo zucchero viene sciolto al suo interno, poi viene versato sui biscotti. Si mescola, poi si aggiungono gli altri ingredienti. La composizione ottenuta si modellerà facilmente. Ho fatto delle palline, ma si possono fare anche tavolette parzialmente o completamente ricoperte di cioccolato. Ogni tipo di cioccolato viene sciolto uno alla volta a bagnomaria o nel microonde, se hai il coraggio. :) Si aggiungono 2 cucchiai di olio per ogni 100 g di cioccolato e un cucchiaio per il cioccolato bianco che ci servirà per decorare. Possiamo giocare con il cioccolato all'infinito. :) Passiamo le palline nel cioccolato e le lasciamo raffreddare. Le teniamo in frigo per almeno 30 minuti, poi decoriamo con cioccolato bianco. In questo modo evitiamo di rovinare il cioccolato. Semplice e veloce. Incredibilmente delizioso! :) Buon appetito!
Ingredienti: Ingredienti: 400 g di biscotti semplici (o avanzi di strati e fogli di torta) 100 ml di latte caldo 100 g di burro morbido 100 g di noci tostate 1 fiala di essenza di rum 1 fiala di essenza di vaniglia 4 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di marmellata di mirtilli (o 2 cucchiai di frutta secca + 50 ml di latte) Glassa: 100 g di cioccolato al latte 100 g di cioccolato fondente 50 g di cioccolato bianco 5 cucchiai di olio
