Cosce di pollo in crosta di senape
La settimana scorsa non ho passato molto tempo in cucina, ma oggi ho preso dal frigorifero delle cosce di pollo disossate, le ho lavate e messe sul tavolo. Di solito cerco di cucinare qualcosa di veloce, ma questa ricetta non richiede molta attenzione una volta che metti la teglia in forno. Mi sono ricordato di avere un barattolo di senape di Digione e alcune spezie nella dispensa che si abbinano bene, quindi ho deciso di fare delle cosce di pollo con crosta di senape, servite con un semplice contorno di pasta con panna e basilico.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti (preparazione + cottura)
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Ingredienti
Per le cosce:
6 cosce di pollo disossate (circa 750-800g)
2 cucchiaini di senape di Digione
2 cucchiaini di miele d'acacia
1 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di pimento macinato
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1/4 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di grasso d'oca (o burro, se necessario)
Sale (opzionale, se la salsa di soia non è abbastanza salata)
Per il contorno:
250g di pasta (penne o tagliatelle)
200ml di panna da cucina (minimo 20% di grassi)
1 cucchiaino di curry
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio di colza (o olio neutro)
Pepe di Sichuan (o pepe nero)
Una manciata di foglie di basilico fresco
Sale per l'acqua della pasta
Metodo di preparazione
1. Lavo le cosce di pollo e le asciugo con tovaglioli di carta. Se vedo aree con pelle in eccesso, le taglio.
2. In una ciotola, unisco la senape di Digione, il miele, il curry, il pimento, il cumino, la cannella, la salsa di soia e la salsa Worcestershire. Mescolo gli ingredienti con un cucchiaio. La salsa risultante è più densa, simile a una glassa.
3. Ungo la teglia con grasso d'oca (o burro se non ho grasso d'oca). È importante coprire bene, non solo per il sapore, ma anche per evitare che le cosce si attacchino.
4. Ogni coscia la passo nella salsa speziata, assicurandomi che sia completamente coperta su tutti i lati. Le dispongo nella teglia senza sovrapporle.
5. Copro la teglia con un foglio di alluminio o un coperchio. La metto in forno preriscaldato a 160°C, sulla griglia centrale. Lascio cuocere per circa 1 ora. Controllo dopo 50 minuti; se le cosce sono cotte, tolgo il foglio di alluminio e lascio dorare in superficie per altri 10-15 minuti. In totale ci vogliono circa 1 ora e 10-15 minuti, a seconda del forno.
6. Mentre le cosce sono in forno, metto a bollire una pentola con 2 litri di acqua salata.
7. Quando l'acqua bolle, aggiungo la pasta e la cuocio secondo le istruzioni sulla confezione. Alla fine, conservo una tazza dell'acqua della pasta e scolgo il resto.
8. In una padella grande, scaldo l'olio di colza. Aggiungo l'aglio tritato e il curry. Lascio cuocere a fuoco basso per 1 minuto, mescolando costantemente per evitare che l'aglio bruci.
9. Metto la pasta cotta nella padella, verso metà della tazza di acqua della pasta riservata e la panna da cucina. Mescolo e lascio cuocere a fuoco basso per altri 1-2 minuti, fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Aggiungo sale se necessario.
10. Condisco con pepe a piacere e aggiungo le foglie di basilico tritate grossolanamente, sia alla fine che al momento di servire, a seconda delle preferenze.
11. Servire la pasta con le cosce di pollo tolte dal forno, versando sopra la salsa formata nella teglia.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa ricetta è pratica quando ho cosce di pollo e voglio un pasto con ingredienti a portata di mano. Non richiede molto lavoro e posso occuparmi di altre cose mentre la carne cuoce. La salsa dà al pollo un sapore più complesso senza essere pesante. Gli avanzi possono essere facilmente riscaldati il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Se le cosce di pollo hanno la pelle, le uso così solo se voglio una crosta più croccante. Per una variante più leggera, la pelle può essere rimossa in anticipo.
Cerco di non aprire troppo spesso il forno mentre cuoce, per non far scendere la temperatura.
Se sembra che la salsa sulle cosce bruci o si asciughi verso la fine, aggiungo 2-3 cucchiai d'acqua nella teglia.
Sostituzioni
Il grasso d'oca può essere sostituito con burro o olio d'oliva, sebbene il grasso d'oca offra un sapore più intenso.
La salsa Worcestershire può essere omessa se non la hai, ma aggiunge un ulteriore strato di sapore.
La panna da cucina può essere sostituita con panna vegetale o latte evaporato per un'opzione più leggera.
Variazioni
Le spezie per le cosce possono essere adattate: a volte salto la cannella o aggiungo aglio in polvere. Per un sapore più piccante, aggiungo un pizzico di chili.
La pasta può essere sostituita con riso, couscous o patate al forno, a seconda di cosa ho in casa.
Idee di servizio
Il contorno di pasta si abbina bene con il basilico fresco, ma a volte aggiungo anche formaggio grattugiato.
Oltre alla pasta, le insalate di stagione sono adatte, soprattutto quelle con foglie verdi, ravanelli o cetrioli.
Domande frequenti
1. Posso usare altre parti del pollo?
Sì, va bene anche con petto o alette, ma il tempo di cottura varia. Il petto deve essere controllato per non seccarsi, mentre le alette saranno pronte più velocemente.
2. Posso marinare la carne in anticipo?
Puoi lasciare le cosce nella salsa in frigorifero per 1-2 ore o tutta la notte per un sapore più intenso, ma non è obbligatorio.
3. Si può cucinare senza grasso d'oca?
Sì, si può usare burro o olio, ma il grasso d'oca ha un sapore più ricco e una migliore consistenza per le cosce.
4. Posso omettere il miele?
Si può, ma l'assenza del miele cambia leggermente il sapore finale; puoi sostituirlo con sciroppo d'acero o un po' di zucchero di canna.
5. Con cosa posso sostituire la panna per la pasta?
Puoi usare yogurt greco, latte condensato non zuccherato o anche formaggio cremoso diluito con un po' d'acqua della pasta.
Valori nutrizionali
Per una porzione (1 coscia + contorno di pasta, circa 340g): circa 480 kcal. Proteine: 29g, grassi: 21g, carboidrati: 44g. I valori variano a seconda del tipo di panna, miele e se la pelle è mantenuta sul pollo.
Conservazione e riscaldamento
Le cosce avanzate possono essere conservate in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni. Per riscaldare, metto la teglia coperta a 150°C per 10-12 minuti, o nel microonde a potenza media. Anche la pasta si riscalda con un po' d'acqua o latte, a fuoco basso, per evitare che si asciughi.
Ho lavato bene le cosce di pollo e le ho asciugate con un tovagliolo di carta. In una ciotolina, ho mescolato senape, miele, curry, cannella, pepe della Giamaica, cumino, salsa di soia e salsa Worcestershire fino ad ottenere una salsa ben amalgamata. Ho preso una teglia che ho ungido bene con grasso d'oca, poi ho preso ogni coscia, l'ho immersa nella salsa di spezie, le ho messe nella teglia e le ho cotte in forno a fuoco molto basso. Le ho lasciate cuocere per più di un'ora affinché si cuocessero lentamente e si insaporissero bene. Per le cosce, ho preparato un contorno di pasta con panna acida e basilico, che ci piace molto, ma se non ti piace, puoi optare per qualsiasi contorno tu preferisca. In una pentola, ho fatto bollire acqua con sale. Quando l'acqua ha iniziato a bollire, ho aggiunto la pasta e l'ho cotta secondo le istruzioni sulla confezione. Ho scolato l'acqua dopo la cottura, ma ho tenuto una tazza dell'acqua della pasta. In una padella, ho aggiunto un filo d'olio di colza, uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaino di curry, lasciandoli per 1 minuto per liberare l'aroma dell'aglio. Poi ho aggiunto la pasta, metà dell'acqua riservata e 200 ml di panna da cucina. L'ho lasciata cuocere per un altro minuto fino a quando la salsa si è leggermente addensata, poi ho condito con pepe di Sichuan, ho tritato alcune foglie di basilico fresco e ho servito la pasta con le cosce di pollo in crosta di senape. Buon appetito!
Ingredienti: Ho usato per le cosce: 6 cosce di pollo disossate, curry, 2 cucchiaini di senape di Digione, 2 cucchiaini di miele d'acacia, pepe della Giamaica macinato, cumino macinato, cannella, salsa di soia, salsa Worcestershire, grasso d'oca.
