Ricetta del salame di biscotti con rahat, noci e uvetta

Non so come faccia, ma ogni volta che mi metto a preparare questo salame di biscotti, mi ricordo di quella volta in cui ho rovesciato il composto per terra e i bambini si sono messi a correre per tutta casa con pezzi appiccicosi. All'inizio ho cercato di essere ordinato, di tagliare bene, di avere tutto pronto "come si deve", ma con questo dolce non funziona così. C'è lavoro sul tavolo, sulle mani, sul tagliere, ovunque. E nemmeno mi dà fastidio, sembra far parte del suo fascino. Senza contare che la prima volta ho dimenticato di aggiungere il composto e l'ho messo solo alla fine; non è stato male, ma non lo consiglio. Comunque, lo preparo circa due volte al mese perché non riesce a restare a lungo — non so come sparisca, ho il sospetto che a volte non arrivi nemmeno in frigorifero.

Dai, non vi tengo a lungo: se inizi adesso, in un'ora e poco più hai già mangiato. La preparazione dura circa 30-40 minuti, soprattutto se non hai pazienza a tagliare il composto (io non ce l'ho). Poi deve stare in frigo per almeno un'ora, per indurirsi bene, ma chi ha davvero voglia di aspettare tanto? Con queste quantità riesci a fare un bel salame, da cui mangiano comodamente otto persone o... tre golosi, se è una giornata storta. La difficoltà è a livello "abbi pazienza e non arrabbiarti se ti si appiccica alle mani", quindi non è difficile, ma neanche senza grattacapi.

Perché lo faccio spesso? Semplice: non hai bisogno del forno, gli ingredienti li trovi sempre, resiste per giorni se riesce a stare e si abbina a qualsiasi cosa — al mattino con il caffè, come dolce dopo il pasto, per il pranzo o quando i bambini tornano a casa con gli amici dopo scuola. E se hai voglia di qualcosa di dolce ma non hai voglia di cuocere, questo è il mio risposta da anni.

Bene, ora vi dico come lo faccio e cosa uso. Biscotti petit — 500 grammi, quelli semplici, senza crema o cose extra (ho provato anche con biscotti al burro ed era troppo pesante, non lo consiglio). Composto — 400 g, il più colorato possibile, perché fa un bel effetto al taglio. Ho provato anche a metterne meno, ma non sembra così allegro. Uvetta — 150 g, senza semi (perché una volta mi è capitato e non è affatto piacevole). Noci — 150 g, le rompo a mano, per avere pezzi più grandi, così si sente il croccante. Zucchero — 250 g, di solito ne metto 1-2 cucchiai in meno, ma dipende da quanto sono dolci i biscotti. Margarina — 150 g, ho provato anche con burro, viene più cremoso, ma se vuoi una versione vegana, chiaramente margarina. Zucchero vanigliato, due bustine, non dimenticare, fa davvero la differenza nel sapore. Essenza di rum — 1 piccola bottiglia, ma assicurati che sia buona, non quelle con odore chimico. Cacao — 4 cucchiai, deve essere di qualità, non quella in polvere economica. Acqua — 250 ml (dalla rete, va bene). Per decorare, cocco grattugiato (la quantità varia, io metto circa 50 g, ma va bene anche meno o nulla se non ti piace).

1. Inizio sempre con i biscotti. Li metto in un sacchetto grande e li schiaccio con il mattarello. Non devono diventare farina, ma nemmeno pezzi enormi, devono sentirsi quando mastichi ma non devono rompersi quando li arrotoli.
2. Il composto… qui inizia il divertimento. Lo taglio a cubetti grandi come l'unghia del mignolo, per non farli attaccare troppo. Se hai pazienza, puoi cospargerli con un po' di zucchero a velo per non farli attaccare tra di loro, io raramente faccio così.
3. Le noci le rompo tra le dita, non le trito con il coltello — mi sembra che venga più rustico così e si sente meglio in combinazione.
4. L'uvetta la metto così come è, se è troppo secca la lascio 10 minuti in acqua calda, ma non mi sembra necessario.
5. Ora arriva la parte che richiede attenzione: in un pentolino, metto lo zucchero con l'acqua a bollire. Quando inizia a sciogliersi, aggiungo la margarina tagliata a pezzi. Mescolo finché non si scioglie bene. Quando è omogeneo, tolgo dal fuoco e aggiungo il cacao e lo zucchero vanigliato, mescolando rapidamente per non far formare grumi. L'essenza di rum si aggiunge dopo che si è raffreddata per 2-3 minuti, non direttamente nel caldo, altrimenti il sapore svanisce.
6. Mescolo in una ciotola grande i biscotti, le noci, il composto e l'uvetta. Verso questo sciroppo sopra e mescolo con le mani (metto i guanti, altrimenti mi sporco da capo a piedi, ma ognuno ha le sue preferenze).
7. Ora controlla quanto è umido il composto: se è troppo secco, aggiungi 2-3 cucchiai d'acqua; se è troppo morbido, aggiungi un po' di biscotti sbriciolati. Mi è capitato che fosse troppo morbido, è stato difficile da arrotolare, ma non ho perso nulla.
8. Divido il composto in due, lo metto su un foglio di pellicola alimentare cosparso di cocco, arrotolo stretto come un salame, cercando di non lasciare bolle d'aria perché si vedono al taglio.
9. In frigorifero per almeno un'ora, due se hai pazienza. Più sta, meglio si taglia.
10. Il taglio — con un coltello unto con acqua calda, altrimenti si attacca. Le fette non devono essere troppo spesse, circa 1 cm, così le preferisco io.

Consigli, variazioni e idee di servizio

CONSIGLI PRATICI

Se metti il composto quando è troppo caldo sui biscotti, si inumidiscono troppo e diventa una poltiglia, non puoi farci nulla se non aggiungere biscotti. È meglio versare lo sciroppo caldo, non bollente. Quando arrotoli, non tirare troppo forte la pellicola perché si rompe, è meglio arrotolare lentamente e stringere bene i bordi come per le caramelle fatte in casa. E non esagerare con il rum: se metti tutta la bottiglia, sembra che ti bruci il naso quando mangi. A me è successo.

SOSTITUTI DEGLI INGREDIENTI

Va bene senza composto se non hai o non ti piace, metti cioccolato tagliato a cubetti piccoli, formaggio affumicato (sto scherzando, non provare), o solo uvetta e noci. I biscotti possono essere sostituiti con quelli senza glutine, se ne hai bisogno, ma devono essere croccanti, non con crema. Se vuoi meno zucchero, metti metà e il resto lo completi con frutta secca, come mirtilli rossi o prugne secche (io l'ho fatto, è venuto interessante). Per vegani o per la quaresima: chiaramente margarina, non burro, ma fai attenzione anche ai biscotti affinché non contengano uova.

VARIAZIONI DELLA RICETTA

Alcuni aggiungono anche mirtilli, frutta candita, albicocche secche, persino zenzero candito (ho provato, ma non mi è piaciuto molto). Puoi anche aggiungere nocciole o mandorle, sempre spezzettate grossolanamente. Se hai voglia di qualcosa di diverso, aggiungi un po' di scorza d'arancia grattugiata. Ho visto anche con cioccolato fuso al posto di parte della margarina — viene più intenso, ma non molto diverso nella consistenza.

IDEE DI SERVIZIO

Io lo taglio a fette e lo metto su un piatto con molto cocco grattugiato, fa davvero un bel colpo d'occhio. Va bene con il caffè o un tè, alcuni lo mangiano con latte freddo, ho sentito anche della variante con gelato alla vaniglia sopra (non l'ho provato, ma suona interessante). Se hai ospiti, puoi anche immergerlo a metà nel cioccolato fuso e poi passarci sopra nocciole tritate, fa un effetto spettacolare, ma richiede più lavoro. Con i bambini va bene anche con zucchero a velo sopra, ma io preferisco il cocco, perché non si attacca alle dita così tanto.

Domande frequenti

1. Se non ho il composto, posso fare la ricetta?
Sì, va benissimo, metti più uvetta, noci o altre frutta candita. Tuttavia, il composto conferisce anche una consistenza particolare, più gommosa, e bei colori al taglio.

2. Posso usare un altro tipo di biscotti?
Puoi, ma devono essere secchi e non troppo dolci. Ho provato con biscotti digestivi — viene più denso, ma va bene. Con biscotti al burro, come dicevo, potrebbe risultare troppo pesante se metti molta margarina o burro.

3. Si può fare senza margarina o burro?
Puoi sostituire con olio di cocco (dà un sapore interessante, ma non metterne troppo perché si sente) o con purea di banana se vuoi che sia più dietetico, ma la consistenza sarà un po' più appiccicosa e morbida. Ho testato, non è male, ma non è più così compatto.

4. Si congela se lo metto nel congelatore?
Sì, ma non è necessariamente raccomandato. La consistenza cambia, diventa più friabile una volta scongelato. Se vuoi conservarlo più a lungo, è meglio tenerlo in frigorifero, ben avvolto nella pellicola, anche fino a una settimana.

5. Cosa faccio se mi sembra troppo dolce?
Riduci lo zucchero, aggiungi più cacao o combina con frutta più aspra (mirtilli rossi, albicocche). Assaggia lo sciroppo prima di versarlo sui biscotti, eventualmente aggiungi acqua per attenuare la dolcezza.

Valori nutrizionali (approssimativi)

Una fetta (circa 50-60 g) ha circa 180-220 calorie, dipende da cosa e quanto metti. Dalla ricetta sopra, ne escono circa 14-16 fette grandi. Carboidrati predominanti (zucchero e biscotti, ovviamente), le proteine sono poche (circa 2-3 g/fetta, dalle noci), grassi circa 8-10 g/fetta (dalla margarina/burro e dalle noci). Se metti troppo cocco o mandorle, aumenti i grassi. Non è il dolce con i valori migliori, ma non mangi tutto il salame da solo (spero!). Per i bambini non è proprio la scelta più sana da fare ogni giorno, ma come dolce occasionale va bene senza preoccupazioni. Inoltre, puoi controllare lo zucchero se vuoi che sia più leggero.

Come si conserva e si riscalda

Lo avvolgo bene nella pellicola alimentare, poi lo metto in frigorifero. Si conserva bene per una settimana, se non viene mangiato nel frattempo. Se rimane secco ai lati (molto raramente a me), taglio le estremità e le mangio così, sembrano anche più buone. Non consiglio di tenerlo a temperatura ambiente per più di alcune ore, altrimenti si ammorbidisce e perde forma. Non si riscalda, è da mangiare freddo — se, comunque, vuoi provare a riscaldarlo, lascialo 15 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarlo, per non far rompere le fette. Per il pranzo, mettilo in un contenitore ermetico con carta da forno tra le fette, per non farle attaccare.

Ecco la storia del salame di biscotti a casa mia. Non ha pretese, ma sparisce ogni volta.

 Ingredienti: Ricetta del Salam di biscotti 500 g di biscotti petit 400 g di rahat 150 g di uvetta 150 g di noci 250 g di zucchero 150 g di margarina 2 zuccheri vanigliati 1 essenza di rum 4 cucchiai di cacao 250 g di acqua cocco

 Tag:  ricetta del salame di biscotti salamino di biscotti ricette di digiuno