Pastrama di pollo

Ci sono giorni in cui ho voglia di preparare qualcosa di speciale per il frigorifero, ma senza passare ore davanti ai fornelli. Ho fatto questa pastrama di pollo diverse volte, partendo da quello che avevo in casa. Non è complicato, richiede solo un po' di pazienza con la marinatura e un po' di attenzione durante la cottura. Ogni volta è venuta abbastanza bene e scompare rapidamente, sia tagliata sottile che accanto a un contorno semplice.

Info rapide

Tempo totale: circa 26 ore (inclusa la marinatura)
Tempo di preparazione effettiva: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 80 minuti in forno
Porzioni: 6-8 (dipende da come la affetti)
Difficoltà: facile a media, richiede solo attenzione mentre si arrotola
Tipo di ricetta: antipasto, piatto principale o per panini

Ingredienti

650 g di petto di pollo
650 g di cosce di pollo disossate
1 testa d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di semi di senape
1 pizzico di pepe macinato
1 pizzico di timo secco
1 pizzico di basilico secco
1 pizzico di origano secco
1 pizzico di paprika dolce
500 ml di acqua
2 cucchiai di ketchup

Metodo di preparazione

1. Taglia il petto di pollo a fette un po' più spesse, non troppo sottili. Lascia le cosce disossate intere.

2. Pulisci l'aglio e schiaccialo con il sale fino a ottenere una pasta. Aggiungi l'olio d'oliva e mescola tutto fino a ottenere un composto schiumoso e biancastro.

3. Aggiungi tutte le spezie secche, l'aceto balsamico, i semi di senape, lo zucchero e l'acqua alla pasta d'aglio. Mescola bene, poi assaggia e aggiusta di sale se necessario. La salamoia deve essere piuttosto salata, più di una normale pasta d'aglio.

4. Metti la carne in un contenitore grande con coperchio. Versa la salamoia sulla carne e mescola delicatamente affinché il liquido copra tutto. Copri il contenitore e lascialo in frigorifero per 24 ore. Di tanto in tanto, se hai tempo, mescola un po' la carne nella salamoia.

5. Togli la carne dalla salamoia dopo 24 ore. Metti le cosce sopra i filetti di petto di pollo e poi arrotolali insieme il più stretto possibile. Lega il rotolo con uno spago da cucina, non troppo allentato, per mantenere la forma durante la cottura.

6. Rimetti i rotoli nel contenitore resistente al calore. Versa la salamoia rimanente su di essi, ma solo fino a metà dei rotoli, senza coprirli completamente.

7. Copri il contenitore e mettilo nel forno preriscaldato a 200°C per 60 minuti. Ogni 20-30 minuti, gira con attenzione i rotoli da un lato all'altro e bucherellali qua e là con una forchetta, in modo che il liquido circoli e cuocia uniformemente.

8. Dopo 60 minuti, togli il contenitore, scola quasi tutta la salamoia (lasciane solo un po' sul fondo), spennella i rotoli con un cucchiaio di ketchup e rimetteli in forno, senza coperchio, a 175-180°C per altri 10 minuti.

9. Gira i rotoli dall'altro lato, spennella di nuovo con ketchup e lascia cuocere altri 10 minuti alla stessa temperatura, sempre senza coperchio. Durante questo tempo, la pastrama svilupperà una sottile crosta e un colore uniforme.

10. Togli dal forno e lascia raffreddare prima di affettare. Si affetta facilmente, sia calda che fredda.

Perché faccio spesso questa ricetta

Può essere conservata in frigorifero per diversi giorni senza seccarsi o cambiare sapore. È una buona opzione quando voglio avere qualcosa di pronto per i panini o da mettere su un tavolo di antipasti. Non costa molto e non richiede tecniche complicate.

Consigli e variazioni

Consigli

Se non hai un contenitore con coperchio, va bene anche la carta stagnola, ma deve essere ben coperto nella prima ora.
Dopo aver scolato la salamoia, puoi aggiungere un cucchiaio di olio sul fondo del contenitore se vuoi una crosta un po' più lucida.
Bucherella il rotolo qua e là quando lo giri, per evitare che si crepi durante la cottura e per far penetrare bene la salamoia.
Invece del ketchup, puoi usare un po' di salsa di pomodoro mescolata con paprika se vuoi un sapore diverso all'esterno.

Sostituzioni

Il petto di pollo può essere sostituito con tacchino, ma il tempo di cottura può variare.
Le cosce disossate possono essere solo petto se non vuoi carne più grassa, ma la consistenza sarà un po' più secca.
Puoi regolare le spezie a piacere. Non tutte sono obbligatorie, ma il sale e l'aglio sono essenziali.

Variazioni

Puoi aggiungere fiocchi di peperoncino per un sapore più piccante.
Una parte dell'acqua può essere sostituita con vino bianco secco, per un aroma leggermente diverso.
Se non vuoi un rotolo, puoi cuocere i pezzi di carne singolarmente, ma non si affettano altrettanto bene.

Idee di servizio

Si taglia a fette e si serve su un vassoio di antipasti, insieme a sottaceti o insalata di melanzane.
Va bene nei panini con pane fatto in casa e senape.
Come piatto principale, una fetta un po' più spessa con purè o patate al forno accanto.

Domande frequenti

1. Quanto deve essere stretto il rotolo con lo spago?
Stringilo abbastanza da non disfarsi al taglio, ma non così tanto da far fuoriuscire il ripieno. Un nodo ogni 2-3 cm è sufficiente.

2. La salamoia deve coprire completamente la carne in forno?
No, solo fino a metà. In questo modo, la parte superiore svilupperà una crosta alla fine.

3. Cosa faccio se non ho semi di senape?
Non è un problema, puoi ometterli o usare mezzo cucchiaino di senape normale, aggiunta direttamente alla salamoia.

4. Posso usare solo petto di pollo?
Sì, ma risulterà un po' più secco. Le cosce disossate offrono un sapore e una tenerezza in più.

5. Cosa faccio se non ho un contenitore con coperchio?
Puoi usare una teglia profonda ben coperta con carta stagnola. È importante non far evaporare rapidamente la salamoia.

Valori nutrizionali (stima, per porzione da 8)

Calorie: 180-210 kcal
Proteine: 28-30 g
Grassi: 5-7 g
Carboidrati: 3-5 g (dal ketchup e un po' di zucchero)
Sodio: abbastanza alto, essendo una ricetta con salamoia
I valori sono indicativi e dipendono molto da quanto spesso affetti o quanta salamoia rimane alla fine. È un piatto abbastanza povero di carboidrati, ricco di proteine.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 4 giorni. Rimane tenero se non lasciato scoperto.
Per servire caldo, riscalda alcune fette al vapore o in forno, non nel microonde, per evitare che si secchino.
Non raccomando la congelazione, la consistenza cambia e non viene bene allo scongelamento. Meglio fresco o nei primi giorni.

Filettiamo il petto di pollo, ma non troppo sottile. Lasciamo le cosce così come sono. Puliamo l'aglio e lo schiacciamo insieme al sale, poi aggiungiamo olio d'oliva e mescoliamo fino a ottenere una pasta d'aglio spumosa. Aggiungiamo spezie, aceto balsamico e acqua all'aglio e mescoliamo bene. Assaggiamo e aggiustiamo il sale se necessario. Deve essere più salato di una normale pasta d'aglio. Mettiamo la carne in un recipiente coperto, aggiungiamo la salamoia sopra e mescoliamo bene affinché gli ingredienti della salamoia penetrino nella carne, copriamo il recipiente e lo mettiamo in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo, togliamo la carne dalla salamoia e mettiamo le cosce di pollo sopra i filetti di petto, poi arrotoliamo e le leghiamo con uno spago abbastanza stretto. Mettiamo i rotoli così formati in un recipiente resistente al calore con coperchio, versiamo la salamoia sopra di essi e mettiamo il recipiente in forno per 60 minuti a 200 gradi. Durante questo tempo, giriamo i rotoli da un lato all'altro. Dopo 60 minuti, togliamo il recipiente, scoliamo la salamoia (lasciando solo un po' sul fondo del recipiente) e spennelliamo i rotoli con un po' di ketchup. Rimettiamo il recipiente in forno per altri 10 minuti, ma senza coperchio e a una temperatura più bassa di 175-180 gradi, poi giriamo i rotoli dall'altro lato, li spennelliamo con ketchup e li lasciamo altri 10 minuti. Facciamo questa operazione per dorare bene il rotolo. Serviamo insieme a sottaceti e un contorno a piacere. Quando mettiamo il rotolo in forno, la salamoia non deve coprirlo completamente, ma solo fino a metà. Dopo aver scolato la salamoia, verso la fine della preparazione, possiamo aggiungere un po' di olio nel recipiente. Bucherelliamo il rotolo in vari punti quando lo giriamo da un lato all'altro.

 Ingredienti: 650 g di petto di pollo 650 g di cosce di pollo disossate 1 testa d'aglio 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 cucchiaino di pepe macinato 1 cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaio di zucchero spezie: timo, basilico, origano, paprika dolce (un pizzico di ciascuno) semi di senape 500 ml di acqua 2 cucchiai di ketchup

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