Il vento nei salici
Ogni volta che ho ospiti o voglio portare qualcosa di diverso a una tavola festiva, i vol-au-vent ai funghi sono tra le mie prime scelte. Non richiedono ingredienti complicati e il risultato è sempre visivamente attraente, anche se non ho molto tempo per preparare. Ho notato che anche coloro che non amano particolarmente i funghi li assaggiano sempre, probabilmente perché la pasta sfoglia è molto leggera e il ripieno ha un buon equilibrio di sapori. La parte più meticolosa è ritagliare la pasta, ma con un po' di attenzione tutto andrà bene.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti (incluso il tempo di scongelamento della pasta)
Tempo di preparazione: 25 minuti (escluso lo scongelamento)
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 10 pezzi
Difficoltà: facile-media, la pazienza aiuta a ritagliare e assemblare
Tipo di ricetta: antipasto, adatto per pasti festivi o piatti freddi
Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia (450 g)
1 lattina di funghi
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio
50 ml di vino bianco
sale, pepe a piacere
dill
Metodo di preparazione
1. Togli la pasta sfoglia dal congelatore e lasciala scongelare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Cerca di non affrettare il processo, in modo che i fogli non si rompano.
2. Dopo che si è scongelata, spolvera un po' di farina sul piano di lavoro. Srotola delicatamente la pasta senza stenderla o premerla troppo.
3. Con un tagliabiscotti rotondo o un bicchiere con un diametro di circa 6 cm, ritaglia dei cerchi dalla pasta. Per ogni vol-au-vent hai bisogno di due pezzi: uno intero e uno con il centro ritagliato (un anello). Ritaglia metà dei cerchi al centro con un tagliabiscotti più piccolo (cerchi di circa 2-3 cm di diametro).
4. Metti i cerchi interi su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella leggermente la parte superiore con acqua. Posiziona un anello (il cerchio con il buco al centro) sopra ciascun pezzo e premi delicatamente per farlo attaccare.
5. Metti da parte i resti di pasta e i cerchietti piccoli su un'altra teglia. Anche questi possono essere cotti.
6. Preriscalda il forno a 200°C (calore sopra-sotto). Metti la teglia nel forno e cuoci i vol-au-vent per 20-25 minuti, finché non si gonfiano e diventano dorati. La pasta tende a crescere molto in altezza; se il buco al centro si riempie, premi delicatamente con un dito mentre sono ancora caldi, per fare spazio al ripieno.
7. Nel frattempo, prepara il ripieno. Tritare finemente la cipolla. Scalda i due cucchiai di olio in una padella e fai soffriggere la cipolla a fuoco medio, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce (non deve diventare marrone).
8. Scola i funghi dalla lattina e tritali il più finemente possibile, con un coltello o in un robot da cucina.
9. Aggiungi i funghi alla cipolla soffritta, mescola e lascia cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Aggiungi il vino bianco, sale e pepe a piacere. Mescola finché il liquido non si riduce e si evapora quasi completamente (circa 8-10 minuti). Spegni il fuoco e aggiungi l'aneto tritato finemente.
10. Lascia raffreddare il ripieno. Se è troppo caldo, ammorbidisce la pasta quando riempi i cestini.
11. Riempi ogni vol-au-vent con un cucchiaino della miscela di funghi. Possono essere serviti immediatamente o lasciati a temperatura ambiente.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace che posso fare tutto con un pacchetto di pasta sfoglia e quello che trovo in dispensa. È una ricetta veloce per un vassoio di antipasti e posso cambiare il ripieno secondo le preferenze. La pasta rimane sfoglia se consumata il giorno stesso in cui è stata fatta.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se lavori con la pasta sfoglia, non la lasci troppo a temperatura ambiente, altrimenti diventa appiccicosa.
- Non sovraccaricare la teglia: lascia spazio tra i cestini, crescono molto in cottura.
- Se hai tempo, puoi sbattere leggermente un uovo e spennellare i vol-au-vent prima della cottura per un lucido discreto, ma non è essenziale.
Sostituzioni
- Puoi anche usare funghi freschi, basta tritarli finemente e farli soffriggere un po' di più per far uscire tutto il liquido.
- In mancanza di vino bianco, può essere omesso, ma l'aroma è più neutro.
- Se non hai aneto, puoi ometterlo o sostituirlo con prezzemolo.
Variazioni
- La pasta può essere ritagliata anche in altre forme (cuori, stelle, rettangoli), non solo cerchi. L'importante è avere una parte piena e una ritagliata in mezzo.
- Il ripieno può essere cambiato: formaggio, pâté, insalata di uova di pesce o pasta di pesce, dopo che i cestini sono stati cotti.
- Se vuoi qualcosa di più festivo, puoi aggiungere anche un cucchiaino di panna acida nel ripieno, ma la miscela deve essere ben ridotta.
Idee di servizio
- Sono adatte sia calde che fredde, su vassoi per antipasti.
- Puoi spolverare sopra un po' di aneto aggiuntivo o del formaggio grattugiato, se ti piace.
- I resti di pasta cotti (anelli piccoli e ritagli) possono essere serviti a parte come piccoli snack.
Ingredienti: Per 10 pezzi, un pacchetto di pasta sfoglia da 450 grammi, una lattina di funghi, una cipolla piccola, 2 cucchiai di olio, 50 ml di vino bianco, sale/pepe a piacere, aneto fresco.
