Crema di zuppa di verdure messicane miste
La prima volta che l'ho fatto, è stato per capriccio, avevo nel congelatore un sacchetto di verdure messicane avanzato, non ricordo da cosa (credo volessi fare un contorno veloce per una carne e l'ho dimenticato). Non posso dire che vada pazza per questo mix di verdure, voglio dire... carote, mais, fagiolini, piselli, sembra colorato ma non è proprio ciò che desideri in un piatto pieno. Tuttavia, in un giorno freddo, mi sono svegliata con voglia di una zuppa cremosa, all'improvviso. Ho pensato "dai, provo, cosa posso rovinare?". La prima volta ho messo troppa acqua e ne è uscita un po' troppo liquida. La seconda volta ho dimenticato di frullarla bene e trovavi pezzi di fagiolino tra i cucchiai. Ma al terzo tentativo... ha cominciato a sembrare qualcosa che potrei ripetere.
Dai, non ci vuole un'eternità, credo che in 30-35 minuti sia pronta, massimo 40 se ti muovi un po' più lentamente o se chiami qualcuno nel frattempo, come faccio io. Per due porzioni più sostanziose o tre più piccole. Non serve chissà quale abilità, a livello di "chiunque può, anche con gli occhi chiusi", più o meno. La faccio spesso quando voglio qualcosa di caldo, veloce e non voglio complicarmi con piatti da lavare o verdure da tagliare all'infinito.
Torno da lei quando sento il bisogno di una pausa dal cibo pesante e voglio mettere qualcosa di verde (o arancione, a seconda delle verdure) dentro di me senza innervosirmi. Inoltre, non ho da pulire chissà cosa. Mi piace che posso giocare con il gusto – a volte la faccio più densa, altre volte aggiungo anche una patatina piccola, dipende da cosa trovo in casa. È una di quelle zuppe che, anche se non suona fantastica sulla carta, ti ritrovi a finirla senza nemmeno accorgertene.
A proposito, metterò qui esattamente come l'ho fatta l'ultima volta, ma sappi che si può adattare senza stress.
Ingredienti, misure e perché uso ciascuno:
200 g di mix di verdure messicane congelate (te lo dico sinceramente, perché sono in sacchetto e mi liberano rapidamente dalla cucina, ma anche perché ce le ho già in congelatore; questa combinazione dà un sapore neutro, è come un buon sottofondo)
1 cipolla (circa media, non troppo piccola – dà sapore e fa sì che la zuppa non sia insipida)
1 cucchiaio di olio (di solito metto olio di girasole, ma va bene anche quello d'oliva se non lo fai bruciare, solo che non deve avere un sapore forte)
2 spicchi d'aglio (l'aglio esalta tutto, senza di lui è come mangiare pappa... io lo metto alla fine, non in cottura, per far sentire chiaramente il sapore)
Sale e pepe a piacere (non essere tirchio; il sale conta davvero, io aggiungo gradualmente)
1 cucchiaio di panna (più per la consistenza e il sapore, se vuoi farla vegana, salta questo passaggio o metti latte vegetale/yogurt vegetale)
Una fetta di pane tostato (crutoni improvvisati – non mi complico con quelli del commercio, strappo una fetta di pane un po' più vecchio e la metto a tostare)
Modo di preparazione (sul serio, passo dopo passo, con tutte le imperfezioni):
1. Per prima cosa, metto le verdure congelate a cuocere. Le butto direttamente in acqua fredda, circa 600 ml, così hanno dove bollire. Di solito mi guido secondo le indicazioni sulla busta – per me scrive circa 10-12 minuti di cottura, per non farle sfaldare. Se hai una busta di mais extra dolce, ricorda che cuoce più velocemente, quindi puoi toglierlo con una schiumarola dopo 8 minuti, per non farlo diventare strano nella consistenza.
2. Nel frattempo, taglio la cipolla a pezzetti (non mi sforzo a fare cubetti uguali, non ha senso) e la metto a soffriggere in una padella piccola, con il cucchiaio d'olio. Soffriggo a fuoco basso, mescolando, solo finché non diventa traslucida. Non la lascio colorire, altrimenti il sapore diventa di cipolla bruciata, cosa che non vogliamo.
3. Quando le verdure sono pronte, le scolo (conservo l'acqua di cottura, non la butto mai – mi è capitato di dimenticare e mettere acqua del rubinetto, esce completamente un'altra storia, senza sapore). Butto tutte le verdure e la cipolla soffritta in una ciotola capiente (o direttamente nel contenitore del frullatore se ce l'hai).
4. Le frullo con il frullatore a immersione, non troppo finemente, mi piace sentire qualche pezzetto di verdura. Se non hai il frullatore a immersione, va bene anche il robot o anche con il passaverdura, ma esce più rustica. Metto l'acqua di cottura quanto basta per arrivare alla consistenza che mi piace – di solito inizio con metà della quantità, poi aggiungo se necessario.
5. Rimetto tutto il purè di verdure nella pentola sul fuoco. Aggiungo sale e pepe a piacere, assaggio di tanto in tanto, e aggiungo se necessario. Metto anche il resto dell'acqua di cottura se sento che è necessario.
6. La lascio a fuoco basso, per circa 8-10 minuti, a sobbollire leggermente, non a bollire aggressivamente. Mescolo abbastanza spesso, altrimenti si attacca sul fondo (soprattutto se hai messo troppa poca acqua o se la zuppa è troppo densa).
7. Alla fine, dopo aver tolto dal fuoco, aggiungo l'aglio grattugiato o tritato finemente. Non lo metto a cuocere, è un'altra cosa così, rimane il profumo piacevole di aglio fresco.
8. Per i crutoni, prendo la fetta di pane e la tosto bene nel tostapane o in padella, poi la taglio a cubetti con un coltello a lama seghettata (altrimenti li schiacci e vengono brutti).
9. Servire la zuppa con un cucchiaio di panna (a volte direttamente nella ciotola, altre volte mescolata nella zuppa) e aggiungo i crutoni sopra. Se ho voglia, metto anche un po' di pepe fresco macinato o qualche seme di zucca tostato.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli:
Se vuoi una zuppa più fine, lascia che il frullatore faccia il suo lavoro, ma ricorda, se è troppo liquida, puoi rimediare con un altro cucchiaio di panna o anche con una patata lessa separata e schiacciata.
Molti sbagliano e mettono troppa acqua all'inizio – è meglio lasciare la zuppa più densa e allungarla alla fine, piuttosto che cercare di rimediare al contrario.
Non fare la zuppa solo con acqua del rubinetto, usa l'acqua in cui hanno cotto le verdure, lì c'è tutto il sapore.
Se dimentichi di mettere l'aglio alla fine e lo cuoci per errore, non è una tragedia, ma il sapore sarà più delicato, non così fresco.
Sostituzioni di ingredienti:
Puoi saltare la panna se stai seguendo una dieta o vuoi farla vegana – va bene con yogurt vegetale, latte di cocco (fai attenzione a non coprire tutto il sapore) o anche senza nulla, se vuoi ultra semplice.
Se non hai il mix di verdure congelate, usa quello che hai: carote, piselli, fagiolini, mais – qualsiasi cosa, in proporzioni approssimative, circa 200 g in totale.
La cipolla può essere anche rossa, per un sapore più dolce.
Invece dei crutoni, a volte metto semi tostati o anche bastoncini spezzettati. Ho visto alcune persone mettere popcorn, ma non è di mio gusto.
Variazioni della ricetta:
A volte aggiungo anche una patata piccola (o metà di una patata grande), se voglio una zuppa più consistente, dà anche una cremosità diversa.
Ho provato anche con un cucchiaio di concentrato di pomodoro messo verso la fine, cambia un po' il colore e dà un sapore asprigno interessante.
Puoi anche aggiungere alcune erbe aromatiche: prezzemolo fresco, aneto tritato, anche basilico, se ti piace – io metto raramente, perché non voglio coprire il sapore di base.
Idee di servizio:
A me piace questa zuppa con crutoni caldi e panna, come dicevo, ma va bene anche con formaggio grattugiato sopra, se hai qualcosa di stagionato (tipo parmigiano o caciocavallo).
È adatta per il pranzo, ma sinceramente, la mangio anche la sera quando non ho voglia di cucinare altro.
Va bene anche con un'insalata verde semplice o, per chi vuole, con una fetta di pane tostato a fianco.
Domande frequenti (perché ho ricevuto molte domande da amici e parenti dopo averla provata):
1. Quale frullatore usi, manuale o a immersione?
Di solito uso il frullatore a immersione (quello a mano), mi sembra il più veloce e non sporcano pentole in più. Va bene anche il robot se non ce l'hai, ma non deve essere sovraccarico.
2. Posso mettere altre verdure, non solo il mix messicano?
Sì, qualsiasi verdura tu abbia nel congelatore o fresca – cavolfiore, zucchine, broccolo, patata. Devi solo regolare il tempo di cottura, per non farle diventare acqua.
3. Non ho panna, cosa posso usare per la cremosità?
Puoi mettere yogurt naturale, latte vegetale (di soia, di avena) o anche saltare questo passaggio, se non ti dispiace che sia più rustica. Ho messo anche un po' di burro, va bene anche così.
4. Si può fare senza aglio?
Sì, ma il sapore non sarà così interessante. Puoi provare con un po' di cipolla verde messa alla fine o anche con un po' di cumino macinato per un sapore diverso.
5. È buona per i bambini?
Sì, se hai bambini che mangiano verdure frullate – togli solo il pepe e, se necessario, metti meno aglio. Se non possono mangiare sale, lasciala alla fine per metterne solo nel tuo piatto.
6. Posso farne di più e conservarla?
Sì, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni senza problemi (vedi sotto), ma non dimenticare di riscaldarla delicatamente, non a fuoco alto.
Valori nutrizionali, approssimativamente per questa ricetta (senza crutoni extra o panna in eccesso):
Per una porzione (senza panna e crutoni, circa 200-250 ml):
calorie: 60-70
carboidrati: 12-15g
proteine: 2-3g
grassi: 2g (di più se metti panna extra)
È una zuppa leggera, adatta anche per chi è a dieta. Non apporta chissà quali proteine, ma a livello di fibre, le verdure messicane aiutano davvero la digestione (i piselli e i fagioli hanno anche un po' di proteina vegetale). Se vuoi renderla più nutriente, aggiungi una patata o un po' di ceci, per extra consistenza. Senza glutine, se salti i crutoni, e molto facile da fare anche vegana. L'unica cosa da tenere a mente: se metti molti grassi o panna, aumentano anche le calorie.
Come conservo e riscaldo
Se mi avanza (raramente, ma succede quando faccio ad occhio), metto la zuppa in un barattolo di vetro o un contenitore con coperchio, in frigorifero. Si conserva tranquillamente per due-tre giorni, solo non dimenticare di riscaldarla delicatamente a fuoco basso, mescolando continuamente, per non farla attaccare. Io non consiglio il microonde, solo se non hai tempo, ma anche in quel caso mescola bene dopo ogni turno di 30 secondi, altrimenti si scalda in modo non uniforme e rischi di fare grumi. Non credo resista bene nel congelatore – e se vuoi provare, metti senza panna, altrimenti si separa durante lo scongelamento. È una zuppa che, sinceramente, va meglio fresca, ma nemmeno riscaldata il giorno dopo è da buttare. Se si è addensata troppo in frigorifero, allunga con un cucchiaio d'acqua o latte prima di servire.
Ecco fatto. Io dico che è una di quelle ricette semplici a cui torni, senza pretese, ma con un po' di attenzione ai dettagli puoi davvero ottenere qualcosa di gustoso.
La cipolla tritata viene soffritta in olio e lasciata raffreddare. Le verdure vengono cotte secondo il tempo indicato sulla busta. Le verdure vengono scolate, mescolate con la cipolla soffritta e frullate. Il composto del frullatore viene unito all'acqua in cui sono state cotte le verdure e messo sul fuoco. Aggiungere sale e pepe a piacere e far cuocere a fuoco lento per un massimo di 10 minuti, mescolando continuamente. Infine, aggiungere l'aglio tritato. Si serve con panna acida e crostini ricavati da una fetta di pane tostato. Buon appetito!
Ingredienti: 200 g di verdure messicane surgelate, 1 cipolla, 1 cucchiaio di olio, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe a piacere, 1 cucchiaio di panna acida, 1 fetta di pane tostato
