Torta di Frutta e Noci per la Quaresima
La prima volta che ho provato a fare questo plumcake, ho dimenticato di foderare la teglia. Ovviamente si è attaccato ai bordi e ho faticato a toglierlo, ma comunque è sparito metà nella stessa giornata – nessuno si è preoccupato di come apparisse, perché era un aroma che ti faceva smettere di parlare e chiedere un'altra fetta. A dire il vero, ho provato diversi plumcake “vegani” e molte volte sono risultati o insipidi, o con una consistenza un po' secca. Ma questa combinazione di banane mature, arancia e noci è diventata la mia versione di riferimento quando voglio qualcosa di dolce e veloce, senza complicazioni e senza sensi di colpa per aver messo uova o burro.
Info rapide
Tempo di preparazione: circa 15 minuti, forse 20 se ti muovi come me al mattino dopo il caffè.
Tempo di cottura: circa 35 minuti.
Porzioni: 10-12, dipende da quanto spesse tagli le fette e dalla pazienza delle persone in casa.
Difficoltà: giusta per un buon plumcake – non è per esperti, ma nemmeno da buttare tutti gli ingredienti insieme.
Perché torno sempre a questa ricetta?
È il tipo di plumcake che non ha bisogno di ingredienti speciali, solo cose comuni che ho già in cucina. Mi salva quando qualcuno viene a sorpresa, quando voglio qualcosa di dolce la sera o quando le banane sul tavolo stanno per andare a male. È vegano, ma anche se non hai restrizioni, ti piacerà comunque – le banane rendono il plumcake super soffice, l'arancia dà freschezza, e le noci, che dire, sono fantastiche! Lo faccio spesso anche perché si abbina con qualsiasi cosa: a colazione con il caffè, da portare via, o con quella glassa di cioccolato, è ottimo anche come dessert per occasioni speciali.
Ingredienti e cosa fanno ciascuno
2 banane grandi, ben mature – danno dolcezza e legano l'impasto, oltre ad aggiungere aroma. Se sono troppo verdi, non va bene, devono avere delle macchie marroni.
200 g di zucchero a velo – dolcifica tutto, si scioglie rapidamente, ma puoi ridurre un po' se non vuoi che sia troppo dolce.
150 ml di olio (io uso olio di girasole, ma va bene anche quello di colza) – dà quella consistenza umida, non lasciarlo fuori, altrimenti risulta secco.
Il succo di un'arancia grande – circa 100 ml, aggiunge freschezza e bilancia le banane.
250 g di farina bianca – la base del plumcake, non va bene con farina integrale, ho provato, risulta troppo denso.
1 bustina di lievito in polvere (10 g) – per farlo lievitare bene.
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio – insieme al lievito, rende il plumcake soffice.
120 g di noci tritate – le trito con il coltello, non le faccio in polvere, per sentire i pezzi.
1 cucchiaino di cannella – per un aroma caldo, non è obbligatorio, ma io non la salto.
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata – intensifica l'aroma degli agrumi, assicurati che l'arancia sia pulita e senza sostanze strane sulla buccia.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia – giusto per dare un profumo discreto.
1/2 cucchiaino di sale – non saltarlo, fa la differenza nel gusto.
Per la glassa:
150 g di zucchero semolato
60 ml di acqua
1 cucchiaio di cacao amaro – deve essere amaro, non brumi, non nesquik se vuoi colore e sapore forti.
2 cucchiai di Nesquik o Brumi – più dolci se vuoi, ma va bene anche solo con il cacao.
1 cucchiaino di essenza di rum
30 g di margarina (vegana, se sei in digiuno)
I passaggi da seguire (nel mio stile, senza fronzoli)
1. Le banane – le schiaccio con una forchetta in una ciotola capiente (non ho voglia di usare il frullatore a quest'ora), poi aggiungo lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolo bene, è pronto quando non vedi più pezzi grandi e diventa una crema. Se hai un frullatore piccolo, va bene anche quello.
2. Ora aggiungo l'olio. Lo metto poco alla volta, non proprio goccia a goccia, ma mescolo senza sosta, proprio come per la maionese. Ecco il trucco: se lo metti tutto in una volta, non lega così bene, si perde un po' di sofficità.
3. Aggiungo il succo d'arancia all'impasto – non mescolare energicamente, ma lentamente. Questo succo ha il suo scopo, rende l'impasto più fluido e dà quell'aroma fresco.
4. In un'altra ciotola, metto la farina, il sale, il lievito e il bicarbonato. Mescolo con una forchetta per evitare grumi. Senza troppa filosofia.
5. Ora, con attenzione, verso gli ingredienti secchi sopra la crema di banane. Non uso il frullatore qui, ma solo una spatola e mescolo dal basso verso l'alto, solo il tempo necessario per amalgamare. Se mescoli troppo, diventa gommoso quando lo mangi, risulta appiccicoso. Quindi solo fino a quando non vedi più farina secca.
6. Aggiungo le noci tritate, la scorza d'arancia e la cannella alla fine. Di nuovo, non esagero con il mescolamento, giusto per distribuirle uniformemente. A volte aggiungo anche un po' di uvetta o mirtilli rossi, se ne ho a disposizione.
7. La teglia – io uso una teglia da plumcake classica, foderata con un po' di margarina e farina. Ho avuto problemi con la carta da forno, il plumcake non esce così dorato ai bordi. La volta in cui ho dimenticato di ungere la teglia, ho faticato a toglierlo. Quindi non saltare questo passaggio.
8. Verso l'impasto nella teglia, lo livello un po', non mi metto a misurare. Lo metto nel forno preriscaldato a 180°C (o a media temperatura sul fornello). Da me, ci vogliono 35-40 minuti. Dopo 30 minuti, infilo uno stecchino – se esce asciutto, è pronto. Se esce appiccicoso, lascio ancora 5 minuti.
9. Quando lo tolgo, lo lascio nella teglia per circa 10-15 minuti, per evitare che si rompa quando lo giro. Poi lo metto su una griglia o un piatto largo, a seconda di cosa trovo libero.
10. Faccio la glassa mentre il plumcake si raffredda: mescolo lo zucchero, il cacao, il Nesquik e l'acqua in un pentolino piccolo, a fuoco basso. Mescolo continuamente con una frusta, per non far formare grumi. Quando inizia a bollire e si addensa (circa 5-6 minuti), aggiungo la margarina, mescolo per farla sciogliere, poi tolgo dal fuoco e aggiungo l'essenza di rum. Lascio raffreddare per 10-15 minuti, mescolando delicatamente per non far formare una pellicola in superficie.
11. Verso la glassa sul plumcake raffreddato. Non forzo, la lascio colare, la livello solo un po' con il cucchiaio. Se non hai voglia di glassa o vuoi qualcosa di più leggero, puoi semplicemente spolverare con zucchero.
Consigli, variazioni e idee di servizio
CONSIGLI (da prove ed errori, non da libri)
Se usi banane troppo verdi, il plumcake risulta insipido e denso – le banane molto mature, quasi nere sulla buccia, sono quelle giuste.
Non mettere più farina di quella indicata, anche se ti sembra che l'impasto sia troppo morbido. Si indurisce in cottura.
Per la glassa, se dimentichi di mescolare, si formano grumi e si attacca al fondo del pentolino.
Prova con uno stecchino dopo 30 minuti, ogni forno ha la sua personalità.
Se non hai una teglia da plumcake, va bene anche in una forma rotonda o in una teglia da pane, ma non in una teglia troppo grande, altrimenti risulta sottile.
SOSTITUZIONI DEGLI INGREDIENTI
Lo zucchero a velo può essere sostituito con zucchero semolato frullato, ma non risulta altrettanto fine.
L'olio può essere sostituito con olio di cocco, ma dà un sapore diverso, non piace a tutti.
Se vuoi una versione senza glutine, usa un mix di farina senza glutine e un po' di gomma di xantano (1/4 di cucchiaino) per legare l'impasto, altrimenti risulta un po' sbricioloso.
Le noci possono essere sostituite con nocciole o mandorle tritate, per chi non va d'accordo con le noci.
La glassa puoi ometterla, o farla solo con acqua, zucchero e cacao se vuoi qualcosa di ancora più leggero.
VARIAZIONI
Aggiungi uvetta, mirtilli o albicocche secche, per un tocco di colore e dolcezza.
Invece dell'arancia, puoi usare anche il limone, ma devi mettere più zucchero, altrimenti risulta un po' aspro.
Puoi fare mini-plumcake in stampini da muffin – riduci il tempo di cottura a circa 18-20 minuti.
Per un plumcake più “cioccolatoso”, aggiungi direttamente all'impasto 2 cucchiai di cacao amaro.
IDEE DI SERVIZIO
Al mattino con caffè nero o tè alla menta, è geniale.
Con gelato vegano alla vaniglia o con crema di soia, per un tocco più elegante.
Va bene anche come spuntino mentre vai al lavoro, da portare via o in un picnic – si conserva bene, non si sbriciola.
Domande frequenti
Posso usare qualcos'altro al posto delle banane?
Se non sopporti le banane o non ne hai, puoi sostituirle con mela grattugiata (sempre due, circa 250 g), ma devi ridurre un po' il succo d'arancia e mettere 2-3 cucchiai in più di zucchero, perché le mele non sono altrettanto dolci. La consistenza sarà un po' più densa.
Si può fare senza noci? Ho allergie in famiglia.
Assolutamente. Puoi omettere le noci o mettere semi di girasole, mandorle, noccioline – quello che hai in casa e non provoca allergie. Oppure fai semplice, solo con la frutta.
Se non ho margarina per la glassa, con cosa posso sostituirla?
Va bene con olio di cocco (circa 30 g), o anche burro vegetale, qualsiasi cosa si sciolga e sia a temperatura ambiente. Ho fatto anche solo con acqua e cacao, esce una glassa più sottile ma gustosa.
Come evito che il plumcake si abbassi dopo averlo tolto dal forno?
Se lo togli troppo presto o il tuo forno cuoce in modo irregolare, si abbassa al centro. Fai la prova con lo stecchino e lascia ancora 3-4 minuti se non esce pulito. Non capovolgerlo subito, aspetta che si raffreddi un po' nella teglia.
Si può congelare il plumcake?
Sì, ma senza glassa. Taglialo a fette, metti carta da forno tra di esse, e metti in congelatore. Quando vuoi mangiarlo, lascialo scongelare a temperatura ambiente o scaldalo leggermente in forno.
Valori nutrizionali approssimativi
Una fetta di circa 70 g (da un plumcake cotto in una teglia classica, senza glassa) ha circa 180-200 calorie, a seconda di quanto generoso sei nel tagliare. I macronutrienti sono circa: proteine circa 3 g, lipidi 8-10 g, carboidrati 26-30 g (abbastanza zucchero, soprattutto dalle banane e dalla glassa, se la metti). Le noci apportano grassi buoni e un po' di proteine, mentre le banane forniscono fibre e potassio. Rispetto a un plumcake classico con uova e burro, è più leggero per quanto riguarda il colesterolo e non contiene grassi animali. Con la glassa, aggiungi circa 35-40 calorie per fetta. Non è proprio dietetico, ma nemmeno una bomba calorica – se lo tagli a fette sottili e non lo mangi tutto in una volta, va bene anche in dieta.
Come si conserva e si riscalda
Il plumcake si conserva bene a temperatura ambiente per circa 3 giorni, coperto con pellicola o in un contenitore di plastica con coperchio. Se hai messo la glassa, è meglio tenerlo in frigorifero – lì resiste per circa 5 giorni senza problemi, solo assicurati di lasciarlo tornare a temperatura ambiente prima di mangiarlo, altrimenti risulta un po' duro. Se vuoi prepararlo in anticipo, puoi affettarlo e congelare le fette singolarmente, poi riscaldarle rapidamente in forno o nel tostapane (non nel microonde, perché diventa strano). La glassa, se si è indurita troppo, puoi versare un po' d'acqua calda sopra al momento di servire, e si ammorbidisce bene.
Questo è tutto, con alti e bassi, ma alla fine è sempre buono e sparisce rapidamente dal piatto.
In una ciotola capiente, mescola le banane con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere un purè fine e spumoso. Aggiungi l'olio a filo (come per la maionese) e mescola bene fino a incorporare tutto l'olio. Versa il succo d'arancia sul purè di banane. Mescola la farina con il sale, il lievito e il bicarbonato. Aggiungi il composto secco sulle banane e mescola per qualche secondo solo fino a che non sia ben amalgamato. Infine, aggiungi le noci macinate, la scorza d'arancia e la cannella e mescola delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso. Imburra uno stampo a ciambella (26 cm) o uno stampo da plumcake con margarina e farina e cuoci il dolce nel forno preriscaldato per 35 minuti (test dello stecchino). Lascia raffreddare il dolce nello stampo, poi toglilo e mettilo su un piatto più grande. Mescola lo zucchero con il Nesquik, il cacao, l'acqua e la margarina e scalda il composto a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si addensa (5-6 minuti). Togli dal fuoco e aggiungi l'essenza di rum. Lascia raffreddare la glassa per 10-15 minuti (mescolando di tanto in tanto), poi versala sopra il dolce e lascialo raffreddare fino a quando la glassa non si indurisce completamente.
Se non ti piace, puoi omettere la glassa al cioccolato e lasciarlo semplice o spolverato con zucchero a velo.
Ingredienti: 2 banane grandi, 200 g di zucchero a velo, 150 ml di olio, succo di un'arancia grande, 250 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 120 g di noci tritate, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1/2 cucchiaino di sale. Glassa: 150 g di zucchero, 60 ml di acqua, 1 cucchiaio di cacao amaro, 2 cucchiai di Nesquik/Brumi, 1 cucchiaino di essenza di rum.
