Torta al Limone Dukan
Ho fatto la torta al limone Dukan diverse volte, soprattutto quando volevo qualcosa di rinfrescante e non troppo dolce. La ricetta è pratica, non complicata e gli ingredienti si trovano facilmente. Ha una consistenza leggera, non si sbriciola e non diventa gommoso se segui i passaggi. Inoltre, può essere preparata un giorno prima senza problemi.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora (più un minimo di 3 ore in frigorifero)
Porzioni: 12
Difficoltà: media
Ingredienti
Base:
- 6 uova
- 2 cucchiai di formaggio quark (colmi, non grattugiati)
- 1 pacchetto di budino al limone (Dr. Oetker o simile)
- 12 cucchiai di latte in polvere scremato
- 8-9 cucchiai di dolcificante in polvere (regola secondo il gusto)
- 1 cucchiaino di essenza di limone
- 1 pacchetto di lievito in polvere (10 g)
- un pizzico di sale
Crema:
- 1 kg di formaggio quark (due confezioni da 500 g)
- 1 pacchetto di gelatina (10 g)
- 6 cucchiai di latte scremato
- 6-7 cucchiai di dolcificante in polvere (assaggia prima di finire)
- 1 fiala di essenza di vaniglia
Sciroppo:
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaino di essenza di limone
- 4 cucchiai di dolcificante in polvere
Metodo di preparazione
1. Preriscalda il forno a 180°C, con calore sopra e sotto. Prepara una tortiera rotonda da 24 cm con carta da forno sul fondo.
2. Per la base: separa le uova. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, usando un mixer ad alta velocità. La schiuma deve essere ferma ma non secca.
3. Mescola i tuorli separatamente con il dolcificante, il formaggio quark, il budino al limone, il lievito in polvere e l'essenza di limone. Mescola brevemente, solo per amalgamare.
4. Incorpora il composto di tuorli nella schiuma di albumi, con movimenti ampi e lenti, usando una spatola o un cucchiaio grande. Non usare il mixer qui.
5. Aggiungi il latte in polvere a pioggia, mescolando delicatamente per non far smontare la schiuma. Se lo metti tutto in una volta, potresti perdere volume.
6. Dividi il composto in due parti uguali. Versa la prima metà nella tortiera preparata. Cuoci per 10-15 minuti. Controlla la base con uno stuzzicadenti: se esce pulito, è pronta. Non aprire il forno prima di 10 minuti. Rimuovi la base su una griglia per raffreddare. Ripeti con la seconda metà.
7. Per la crema: metti la gelatina in ammollo in 100 ml di acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo, mescola il quark con il dolcificante e l'essenza di vaniglia.
8. Riscalda il latte (non farlo bollire, solo scaldalo). Aggiungi la gelatina idratata e mescola fino a completa dissoluzione. Aggiungi il composto caldo al quark a filo sottile, mescolando a bassa velocità.
9. Per lo sciroppo: mescola l'acqua con l'essenza di limone e il dolcificante fino a completa dissoluzione.
10. Assemblaggio: rivesti la tortiera in cui hai cotto le basi con pellicola trasparente. Metti la prima base, inzuppala con metà dello sciroppo e distribuisci metà della crema. Posiziona la seconda base, inzuppala e aggiungi il resto della crema. Livella.
11. Copri la tortiera e metti in frigorifero per almeno 3 ore, idealmente tutta la notte.
12. Rimuovi con attenzione dalla tortiera, togli la pellicola e porziona con un coltello sottile.
Perché faccio spesso questa ricetta
La torta è adatta se vuoi un dessert senza farina classica e senza zucchero. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e non diventa acquosa. Può anche essere adattata con altri aromi. La struttura è stabile, quindi la crema non fuoriesce, anche se rimane più a lungo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Assicurati che gli albumi siano a temperatura ambiente: si montano meglio.
- Usa il formaggio quark il più asciutto possibile. Se è troppo liquido, scola l'eccesso.
- La gelatina deve essere completamente sciolta, senza grumi.
- Se non hai una tortiera a cerniera, metti due strisce di carta da forno a forma di croce per estrarre la torta più facilmente.
Sostituzioni
- Puoi usare yogurt greco scolato al posto del quark, ma la crema non sarà così ferma.
- Il budino al limone può essere sostituito con budino alla vaniglia se non trovi il sapore di limone, ma il gusto sarà più sottile.
- Il latte in polvere scremato può essere sostituito con latte in polvere normale (se non segui una dieta rigorosa), la consistenza non ne risentirà.
- Non è consigliato il dolcificante liquido, poiché altera la consistenza della base.
Variazioni
- Puoi aggiungere scorza di limone grattugiata alla crema per un sapore più intenso.
- Se vuoi una torta più acidula, puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone allo sciroppo.
- Funziona anche con aromi di arancia o lime, sia nella base che nella crema.
- Per decorare, puoi cospargere fiocchi di cocco o un po' di cannella sopra.
Idee di servizio
- Servire freddo, direttamente dal frigorifero.
- Si abbina bene con frutta fresca (lamponi, mirtilli, kiwi) per chi non segue una dieta rigorosa.
- Per un sapore più ricco, può essere combinato con un po' di panna montata da panna acida magra (per chi non segue la dieta Dukan).
Domande frequenti
Posso usare ricotta o mascarpone al posto del quark?
La ricotta può funzionare, ma è più umida, quindi scola l'eccesso. Il mascarpone non è adatto per la dieta Dukan e rende la crema troppo grassa.
Non trovo il budino al limone. Cosa posso mettere?
Uso anche budino alla vaniglia con un po' di scorza di limone grattugiata o qualche goccia di essenza di limone. Il sapore è abbastanza simile.
Posso congelare la torta?
Non lo consiglio. La gelatina diventa gommosa dopo il congelamento e la texture della crema cambia.
Cosa posso fare se la crema non si addensa?
Probabilmente la gelatina non si è sciolta completamente o il quark aveva troppa acqua. Puoi aggiungere un altro pacchetto di gelatina (idratata e sciolta separatamente), quindi incorporarla nella crema rimanente e aspettare che si addensi in frigorifero.
Valori nutrizionali
Per una fetta (su 12):
- circa 110 kcal
- proteine: 13 g
- carboidrati: 6 g (principalmente da latte in polvere e budino; dipende dal tipo di dolcificante)
- grassi: 3 g
Queste sono stime generali e possono variare a seconda dei prodotti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. La consistenza rimane stabile, non si separa. Non consiglio di riscaldarla, si serve fredda. Se la lasci a temperatura ambiente per oltre 30 minuti, la crema inizia ad ammorbidirsi, ma non fuoriesce. Se la porzioni in anticipo, ogni fetta può essere conservata in un contenitore separato per porzioni rapide.
Base: Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Mescolare i tuorli separatamente con il dolcificante, poi aggiungere il quark, il budino al limone, il lievito in polvere e l'essenza di limone. Incorporare delicatamente il composto di tuorli negli albumi usando un cucchiaio di legno. Aggiungere gradualmente il latte in polvere scremato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Dividere il composto in due parti uguali per fare due strati. Rivestire una teglia rotonda con carta da forno e versare la prima parte del composto. Cuocere in forno a bassa temperatura per circa 10-15 minuti (controllare con uno stuzzicadenti; se necessario, lasciare cuocere qualche minuto in più). Ripetere lo stesso processo per il secondo strato. Una volta pronti, lasciarli raffreddare. Crema: Mettere la gelatina in ammollo in 100 ml di acqua fredda. Scaldare il latte e aggiungere la gelatina fino a farla sciogliere completamente. Versare il latte sul quark, poi aggiungere il dolcificante e l'essenza di vaniglia, mescolando bene. Ho mescolato alla velocità più bassa del frullatore. Per lo sciroppo, mescolare tutti gli ingredienti in un bicchiere. Assemblaggio: Rivestire la teglia in cui sono stati cotti gli strati con pellicola trasparente, posizionare il primo strato che si imbeve con lo sciroppo preparato e uno strato di crema, continuare con il secondo strato imbevuto e il resto della crema. Refrigerare per alcune ore. Dopo averlo tolto dal frigorifero, rimuovere la pellicola e servire.
Ingredienti: Per la base abbiamo bisogno di: 6 uova, 1 pacchetto di budino al limone Dr Oetker, 12 cucchiai di latte in polvere scremato, 2 cucchiai colmi di formaggio quark, 8-9 cucchiai di dolcificante o a piacere, 1 cucchiaino di essenza di limone, 1 pizzico di lievito in polvere, 1 pizzico di sale. Ripieno: 2 scatole di quark (500 g x 2), 1 pacchetto di gelatina, 6 cucchiai di latte scremato, 6-7 cucchiai di dolcificante in polvere o a piacere, 1 fiala di essenza di vaniglia. Sciroppo: 100 ml di acqua, 1 cucchiaino di essenza di limone, 4 cucchiai di dolcificante in polvere.
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