Pollo sulla bottiglia

La prima volta che ho provato a cucinare il pollo in bottiglia, quasi mi è scivolato per terra, così ho deciso di sostenerlo con più attenzione – perché non sta dritto se non lo torturi un po’. Ho fatto anche delle "innovazioni", all'inizio ho messo troppa poca acqua nella teglia e la bottiglia è scoppiata in cottura. Così ho imparato che non si può risparmiare sui dettagli. Nel frattempo, sono arrivato a farlo ogni volta che si raduna gente e non voglio stare tutto il giorno vicino al fornello. Lo ammetto, per me è il metodo più divertente per cucinare un pollo – da noi si ride sempre quando lo tiri fuori dal forno, non manca mai a nessun pranzo con un grande gruppo di amici.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e un quarto, compreso il "torturare" il pollo e lavare i piatti (effettivamente in forno – 45-50 minuti)
Porzioni: 4-6, se non sono tutti affamati come lupi
Difficoltà: direi facile verso medio, non devi essere un esperto, ma non è bene nemmeno affrettarsi

Ingredienti + quantità (e perché li uso)

– Un pollo intero da griglia di circa 2,7 kg (più grande è e più è "succoso", secondo me; se è troppo piccolo, risulta un po’ secco e non ha fascino)
– Burro – circa 50-70 g (va bene anche con olio, ma il burro dà una pelle diversa, croccante e saporita)
– Sale con timo – circa un cucchiaio (io ho sale con timo secco in barattolo, a volte aggiungo anche un po’ di rosmarino se ho voglia, il sale "semplice" non è altrettanto gustoso)
– Paprika dolce – un bel cucchiaio (dà colore e sapore, non risparmiate qui)
– Una mela jonathan (va bene qualsiasi mela acidula, ma questa mi sembra adatta, taglia bene il grasso del pollo)
– Una bottiglia di birra (vuota, da 0,5 L – deve essere di vetro spesso, non di quello sottile, altrimenti addio pollo se si rompe in forno)
– Acqua – quanto basta per riempire metà della bottiglia di birra e metterla nella teglia (circa una tazza, forse due)
Niente di complicato, sappiate. È importante che ognuno abbia il suo compito – il burro per la pelle, il sale e la paprika per l'aroma, la mela blocca il collo per non far uscire il vapore e la bottiglia tiene il pollo "in piedi".

Modalità di preparazione

1. Lavo e pulisco il pollo da eventuali piume rimaste, non mi piace vedere "filamenti" in cottura. Non si salta questo passaggio, anche se ci vogliono due-tre minuti in più.
2. Asciugo con carta assorbente, così il burro e le spezie si attaccano meglio.
3. Sciolgo il burro nel microonde (o direttamente in una ciotola sul fornello, se non ho fretta), poi mescolo il sale con timo e paprika.
4. Ungo bene il pollo all'interno e all'esterno con questo composto, a mano, non con il pennello – così si attacca più uniformemente. Se rimane un po’ di burro, non lo butto, lo tengo da parte e lo uso più tardi quando ungere di nuovo il pollo.
5. Lavo bene la bottiglia di birra (se è stata usata da qualcuno in famiglia, non deve essere appiccicosa, non deve avere odore di birra vecchia). La riempio a metà con acqua (non con birra, perché non è quello che pensano alcuni, comunque la birra non porta sapore – l'acqua va bene per il vapore).
6. Inserisco il pollo nella bottiglia con attenzione, il collo deve venire su. Metto nel collo una metà di mela, per non far uscire il vapore velocemente, e tiro su la pelle del collo. Deve stare bene, non deve cadere in forno, altrimenti poi hai da pulire tutto il giorno.
7. Metto l'insieme pollo-bottiglia in una teglia capiente. Nella teglia verso circa una tazza d'acqua – due anche, per non far rompere la bottiglia per il calore, oltre al fatto che il vapore tiene il pollo tenero. Quando ho voglia, metto anche qualche spicchio d'aglio nella teglia, ma non sempre.
8. Inforno la teglia a 200 gradi, forno preriscaldato. Senza ventilazione – da me così esce più uniforme, se accendo la ventilazione la pelle si brucia troppo su un lato. Lascio cuocere per 45-50 minuti. Di tanto in tanto (dopo circa 15-20 minuti), apro e ungo il pollo con il sugo della teglia (con il cucchiaio, in fretta, altrimenti la temperatura nel forno scende).
9. Controllo dopo tre quarti d'ora. Se infilo un coltello nella parte più spessa della coscia e esce succo limpido, è pronto. Se esce rosato, lo lascio ancora dieci minuti. Non lo lascio troppo, altrimenti diventa secco.
10. Estraggo il pollo con attenzione, lo lascio riposare per 10 minuti (se la gente ha la pazienza di non saltarci sopra). Lo tolgo dalla bottiglia, taglio e servo.

Perché lo faccio sempre così

Cosa mi piace di questa ricetta: non mi tiene prigioniero in cucina, lo sistemo, lo metto in forno e posso fare altro fino a quando è pronto. Inoltre, diverte tutti come appare il pollo alla fine, alcuni direbbero che fa spettacolo prima di mangiarlo. Ha la pelle croccante, la carne è tenera e non si secca. E non è un'arte, non sto a disossare il pollo o a ungere con la siringa – è semplice. Lo faccio per i compleanni, per riunioni con amici o quando ho voglia di qualcosa "da mostrare" senza preoccuparmi troppo.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli utili

– Il più grande errore: dimentico di mettere abbastanza acqua nella teglia. Se scende e non completo, la bottiglia si scalda troppo e può rompersi. Non risparmiate, meglio mettere acqua all'inizio e completare a metà cottura se necessario.
– Usate una bottiglia di birra dal frigorifero, non direttamente dal forno (cioè non deve essere già calda da qualcos'altro), altrimenti rischiate che si crepi per shock termico.
– Non strofinare la pelle del pollo troppo forte con il sale, basta massaggiare leggermente affinché le spezie penetrino. Se c'è troppo sale, la pelle risulterà come in una zuppa, non croccante.
– Non mettete un pollo troppo piccolo – cuocerà troppo in fretta e la pelle sarà un po’ cartone. Sopra i 2 kg, siete sicuri che non esca secco e ne vale la pena.
– Non cercate di togliere il pollo dalla bottiglia subito, è molto caldo e potrebbe rompersi. Lasciatelo riposare per 10 minuti, poi maneggiate con un asciugamano spesso o con guanti.

Sostituzioni di ingredienti e adattamenti

– Se volete che sia più leggero, va bene anche con olio d'oliva al posto del burro, ma non ha lo stesso sapore (io direi di non cambiare, ma ognuno ha il suo stomaco).
– Senza glutine? Nessun problema, non contiene glutine, ma se mettete un contorno di pane, sceglietene uno senza.
– Non sono riuscito a soddisfare i vegani con questa ricetta, ma se trovate un sostituto di pollo intero vegano, chissà...
– Invece della mela, va bene anche una cipolla piccola o un pezzo di patata nel collo, ma non ha lo stesso ruolo – la mela dà anche un po’ di aroma e taglia il grasso.
– Chi non ha sale con timo pronto, può mescolare sale grosso con timo secco e, se vuole, un pizzico di rosmarino.

Variazioni della ricetta

– Alcuni mettono anche spezie orientali (coriandolo, pimento, cumino), ma da me non ha funzionato, preferisco il classico.
– Può essere messo in forno insieme a patate tagliate grandi nella teglia, per uscire "immerse" nel sugo del pollo – ma non aspettatevi patate croccanti, piuttosto inzuppate.
– Se volete una crosta più piccante, aggiungete un po’ di paprika piccante o pepe di cayenna nel composto di burro.
– Potete spruzzare il pollo, verso la fine, con un po’ di succo di limone se volete che sia un po’ acidulo.

Idee di servizio

– Va bene con purè di patate – quello semplice, con burro, senza latte se non avete voglia.
– L'aglio è immancabile per me. Lo faccio rapidamente, con acqua, aglio, un po’ d'olio, sale.
– Insalata di cavolo crudo o cetrioli sottaceto, per bilanciare il grasso.
– Se avete voglia di lusso, alcune verdure saltate in padella con burro accanto e un vino bianco secco freddo, ma sinceramente, da noi si chiede sempre con la birra.

Domande frequenti

1. Posso usare un'altra bottiglia oltre a quella di birra?
Sì, ma deve essere di vetro spesso e non avere un collo troppo lungo o essere molto sottile (non consiglio quelle di succhi "alla moda"). Anche un barattolo con un'apertura più stretta va bene in caso di necessità, ma non ha lo stesso effetto.

2. Cosa faccio se non ho sale con timo?
Metti sale semplice e, se hai, timo secco o anche fresco tritato finemente. Eventualmente, spolvera anche un po’ di pepe o paprika, a piacere.

3. Posso farlo anche con un pollo più piccolo?
Sì, ma accorcia il tempo in forno a 30-35 minuti e fai attenzione a non seccarlo. Con polli sotto 1,5 kg, risulta un po’ insipido e non si cuoce bene – da me non è stato altrettanto gustoso.

4. Si può fare con cosce o pezzi di pollo?
No, non viene bene – la ricetta va fatta con pollo intero, per stare sulla bottiglia e cuocere uniformemente. I pezzi si seccano e non hanno questo fascino.

5. Se non ho un forno elettrico, va bene un forno a gas?
Assolutamente, ma fai attenzione a non bruciare la pelle. Nel forno a gas, di solito, il calore non è così uniforme – controlla dopo 40 minuti e gira la teglia se necessario.

6. Perché metto acqua nella bottiglia, non birra?
La birra non porta chissà quale sapore, evapora e non influisce sul pollo. L'acqua è per il vapore e per non far rompere la bottiglia.

7. Come tolgo il pollo dalla bottiglia senza romperlo?
Con pazienza. Lo lasci per 10 minuti a raffreddarsi un po’, poi lo tieni per il collo o per il petto con un asciugamano (perché è molto caldo) e ruoti delicatamente per staccarlo. Se tiri bruscamente, rischi di romperlo o di scottarti.

Valori nutrizionali approssimativi

Con circa 2700 g di pollo crudo, dopo averlo cotto, perdi acqua e grasso, quindi rimani con circa 1800-1900 g di pollo cotto, ossa comprese. Per una porzione di 300-400 g (con pelle), hai circa 400-500 kcal, di cui 30-35 g di proteine, 30-35 g di grassi, carboidrati praticamente zero (solo quanto prendi dalla mela e dal sugo della teglia). La pelle porta una parte dei grassi, quindi chi non vuole, può toglierla dopo la cottura e tagliare circa un terzo delle calorie. In generale è un piatto sostanzioso, non è "dietetico" se mangi solo la pelle, ma non è nemmeno una bomba se lo servi con verdure o insalata.

Come si conserva e si riscalda

Se ne rimane (cosa che raramente accade), lo metto in un contenitore in frigorifero – si conserva senza problemi per 2-3 giorni. La pelle non è più croccante dopo che si raffredda, ma se vuoi recuperarla, puoi mettere il pollo in una teglia, in forno per 10 minuti a 180 gradi, senza coperchio, o nella friggitrice ad aria calda per 3-4 minuti. Io uso spesso quello che rimane per panini o insalate fredde, direttamente dal frigorifero – va benissimo anche il giorno dopo. Non riscaldatelo nel microonde troppo, perché la pelle diventa "gomma", meglio forno o padella asciutta con coperchio.

Questo è tutto, pollo in bottiglia come lo faccio io e non mi ha mai deluso.

Il pollo viene pulito da eventuali piume rimaste. Viene spalmato di burro all'esterno e all'interno, condito con sale aromatico, timo e paprika dolce. Nel frattempo, la bottiglia di birra viene riempita d'acqua e il pollo viene infilzato su di essa. Una mela tagliata a metà viene messa nel collo, coperta con la pelle del collo, e il pollo viene messo in una teglia resistente al calore, dove viene aggiunta un po' d'acqua per evitare che il vetro si rompa. Poi viene cotto in forno preriscaldato per circa 45 minuti a 200 gradi. Di tanto in tanto, il pollo viene spennellato con i succhi che rilascia. Quando si punge il pollo e il succo che ne esce è chiaro, significa che il nostro pollo è cotto e può essere servito con purè di patate e salsa all'aglio. Buon appetito!

 Ingredienti: pollo alla griglia 1 pezzo di circa 2700 g, burro, sale aromatizzato con timo, paprika dolce, 1 mela Jonathan, 1 bottiglia di birra vuota

 Tag:  pollo al forno