Torta con crema di vaniglia e nocciole
La prima volta che ho provato questa torta con crema di vaniglia e nocciole, era a un compleanno. Non ho avuto il tempo di decorarla molto, perché i bambini già gironzolavano intorno al cucchiaio di crema. La base era venuta un po' alta, perché non stavo attento al forno, ma alla fine è stata mangiata comunque. Ora la faccio con più calma, perché so già cosa mi piace e dove sbagliavo. Una volta ho anche sostituito le nocciole con noci, perché non avevo altro in casa, e nessuno ha detto nulla di male, anzi, hanno chiesto la ricetta.
Tempo: Con il raffreddamento e l'assemblaggio, direi circa 2 ore e mezza. Si fa a tratti, non è che stai attaccato a lei tutto il tempo.
Porzioni: Ne esce una torta sana, di circa 10-12 fette buone.
Difficoltà: È a livello medio, non è complicata se hai pazienza. Richiede un po' di attenzione alla crema, perché se ti fretta... può attaccarsi o fare grumi.
Ingredienti
Per la base:
6 uova – per struttura e volume. Gli albumi danno la schiuma, i tuorli aiutano ad amalgamare.
3 cucchiai di olio – rende la base più morbida, affinché non sia secca.
6 cucchiai di zucchero – la dolcezza giusta, senza intorpidire i denti.
4 cucchiai di farina – è fondamentale, non toccare la quantità.
2 cucchiai di cacao – per colore e gusto di cioccolato.
1 bustina di lievito in polvere (10g) – per far lievitare la base.
Per la crema:
625 ml di latte – la base per la crema, da qui parti.
6 cucchiai di zucchero – per dolcezza, puoi regolare se vuoi meno.
Essenza di vaniglia – un pizzico, dà tutto il gusto, non saltare.
6 cucchiai di amido alimentare – da qui viene la consistenza, affinché non risulti liquida.
300 ml di panna liquida – per cremosità, montala separatamente prima.
150 g di nocciole non salate (o noci) – tritate grossolanamente, per la consistenza. Mai tritate finemente, perché perdi il fascino.
Per lo sciroppo:
200 ml di acqua – la base per lo sciroppo.
2 cucchiai di zucchero – affinché lo sciroppo sia dolce, ma non come in pasticceria.
Essenza di rum – quanto basta per avere un buon profumo, senza far girare la testa.
Per la glassa:
150 g di cioccolato (quello che hai, al latte o fondente) – chiaramente, dà sia colore che gusto.
25 g di burro – affinché la glassa risulti morbida, non dura come una pietra.
100 ml di panna liquida – scioglie il cioccolato bene e lo rende lucido.
Decorazione:
200 ml di panna liquida – montata, per decorare il bordo della torta.
Procedimento
1. La base
Primo passo, riscaldo il forno a circa 180°C. Tiro fuori le uova dal frigorifero, perché mi piace che siano a temperatura ambiente, si montano meglio.
Separare gli albumi dai tuorli (questa fase mi infastidisce sempre, ma è necessaria). Metto un pizzico di sale sugli albumi e li monto fino a ottenere una schiuma ferma, tanto da far rimanere le fruste in essa. Aggiungo lo zucchero gradualmente – so che se lo metto tutto in una volta, la schiuma si smonta e non va bene. Continuo a montare fino a quando non appare spumosa, lucida, e non cade quando rovesci il recipiente a testa in giù (sì, ho provato e una volta ho rovesciato tutto…).
I tuorli li mescolo bene con l'olio, fino a ottenere una crema densa. Li verso delicatamente sugli albumi, affinché non si smonti il composto. Da qui passo alla farina, mescolata con il lievito, e infine al cacao. Ogni fase la incorporo con cura, con una spatola, non con il mixer, perché rovinerei tutta l'aria.
Verso il composto in una tortiera a forma di anello, di circa 28 cm, su carta da forno. Non sempre ce l'ho, a volte ungo solo con olio e spolvero di farina, va bene anche così. Metto la base in forno per circa 30-40 minuti – dipende, a volte la controllo con uno stecchino dopo 30 minuti e risulta ancora umida. Se si sente un forte profumo di cottura, è ora di toglierla. La lascio raffreddare su una griglia, non nella teglia, per evitare che si inumidisca sul fondo.
2. La crema
Prima metto 500 ml di latte sul fuoco insieme allo zucchero e all'essenza di vaniglia. Con il resto del latte (125 ml) mescolo separatamente l'amido alimentare, per evitare grumi.
Quando il latte sul fuoco inizia a bollire, verso lentamente il composto con l'amido nella pentola e mescolo costantemente con una frusta. Sul serio, non ti allontanare – se lasci, si attacca o forma grumi in mezzo minuto. Quando si addensa come un budino di vaniglia, lo tolgo dal fuoco. Lo copro con della pellicola per non far formare la pellicina e lo lascio raffreddare completamente.
Quando la crema è completamente fredda, monto la panna liquida separatamente, fino a quando non diventa ferma, e la mescolo delicatamente con la crema di vaniglia. Non forzo, per non far diventare burro. Le nocciole (o noci) le trito con il coltello, non le frullo – non so perché, ma quando rimangono pezzi più grandi, è più gustoso. Le metto nella crema già mescolata.
3. Lo sciroppo
Qui non c'è molta filosofia: mescolo l'acqua con lo zucchero, fino a quando non si scioglie tutto. Aggiungo l'essenza di rum alla fine. Non cuocio nulla, va bene così, la base assorbe ciò di cui ha bisogno.
4. La glassa
Rompo il cioccolato in pezzi piccoli, lo metto in un recipiente a bagnomaria o su fuoco molto basso insieme al burro e alla panna liquida. Mescolo fino a quando non si scioglie tutto e ottengo una crema omogenea e lucida. La lascio raffreddare un po' – se la verso calda sulla torta, rovina la panna.
Separatamente, monto la panna liquida per la decorazione, affinché sia ferma.
5. Assemblaggio
La base completamente raffreddata la taglio in 3 fette orizzontali. Non sono un'esperta nel tagliare, a volte il coltello scivola e non sono perfette, ma non importa, comunque non si vede quando è coperta di crema e panna.
Metto la prima fetta su un piatto, la bagna bene, ma senza farla colare (se metti troppo sciroppo, si inzuppa tutto). Metto 1/3 della crema, la stendo uniformemente, poi la seconda fetta di base, di nuovo sciroppo, di nuovo crema, e l'ultima fetta, crema sopra e ai lati. Copro tutto con la panna montata e lisciamo i bordi, non mi preoccupo del modello.
Alla fine, verso la glassa di cioccolato sopra e lascio che coli un po' sui bordi, senza sforzarmi troppo con la decorazione. Se ho voglia, metto pezzi di nocciole o noci sui bordi o qualche fiorellino di panna.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non la metto solo sulle tavole delle feste, anche se va benissimo per onomastici e compleanni. Mi piace perché non è difficile da fare e non è eccessivamente dolce come le torte di pasticceria. Mi piace la consistenza della base con cacao – è soffice, non secca, e la crema di vaniglia con nocciole dà equilibrio tra dolce e croccante. Può essere facilmente personalizzata se non hai gli ingredienti esatti e la gente chiede davvero la ricetta quando la assaggia. Inoltre, se la tagli e la sistemi bene, sembra da rivista, ma non hai lavorato come per un matrimonio.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli pratici
Non montare troppo la panna per la crema, può tagliarsi e poi non si amalgama più.
Fai attenzione quando tagli la base – lasciala raffreddare completamente, altrimenti si rompe.
Se non hai uno stampo a cerniera, puoi usare qualsiasi teglia rotonda, ma devi ungere molto bene.
Non mettere tutta la panna sopra la crema in una volta – aggiungi un cucchiaio alla volta e mescola lentamente, così rimane soffice.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti
Se vuoi fare la ricetta senza glutine, usa un mix speciale per dolci al posto della farina e fai attenzione che l'amido sia senza glutine.
Noci al posto delle nocciole – va altrettanto bene, a volte anche più gustoso, a seconda dei gusti.
Puoi sostituire la panna liquida con panna vegetale, se vuoi che sia senza latticini, ma non sarà altrettanto cremosa.
Se non hai amido, va bene anche con farina per la crema di vaniglia (circa 3 cucchiai), ma il gusto è un po' diverso e devi cuocerla di più, per eliminare il sapore di farina cruda.
Senza uova nella base? Si può fare con aquafaba (il liquido di una lattina di ceci), ho provato per curiosità e è venuta sorprendentemente buona.
Variazioni della ricetta
Puoi aggiungere alla crema anche scorza di limone grattugiata o un po' di liquore all'arancia per un gusto più fresco.
Ho provato anche con cioccolato bianco nella glassa – va bene, ma devi ridurre lo zucchero nella crema, altrimenti è troppo dolce.
Chi vuole, può mettere uno strato sottile di marmellata di albicocche tra la base e la crema, viene una combinazione bella.
Ho fatto anche con frutta fresca sopra la glassa – lamponi, mirtilli – sembra bene e dà un contrasto di gusto.
Idee di servizio
La servo fredda, dopo che è stata in frigorifero per alcune ore.
Con un caffè forte o un bicchiere di latte freddo è perfetta, e non è il tipo di torta che lasci dimenticato sul tavolo.
In occasioni speciali la decoro con panna e frutta o scaglie di cioccolato.
Se faccio un menu completo, va bene come dessert dopo un pasto più semplice – una grigliata o anche qualcosa di vegano, per creare contrasto.
Domande frequenti
Posso fare la base un giorno prima?
Sì, è addirittura meglio – la lascio coperta, non si secca e si taglia molto più facilmente il giorno dopo. Puoi assemblare la torta anche un giorno prima, ma non mettere la glassa fino a quando non si è raffreddata bene.
Cosa faccio se la crema si taglia?
Se si è tagliata dopo aver aggiunto la panna, prova a salvarla con un po' di panna montata fresca, mescolata delicatamente con un cucchiaio. Se non funziona, la usi così – non influisce sul gusto.
Si può congelare la torta?
La base sì, può essere congelata, ma non la torta assemblata con crema e panna. Durante il processo di scongelamento, la crema rilascia acqua e non ha più quella consistenza fine.
Con cosa posso sostituire le uova nella base se ho allergie?
Puoi provare con "uovo vegano" (chia con acqua o aquafaba). Non crescerà allo stesso modo, ma si lega.
Quanto resiste in frigorifero?
Resta tranquillamente 3-4 giorni in un contenitore con coperchio. Dopo inizia a prendere sapore di frigorifero, quindi non lasciarla più a lungo.
Posso usare cioccolato al latte per la glassa?
Sì, ma riduci un po' lo zucchero nella crema o nello sciroppo, altrimenti sarà troppo dolce nel complesso.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Una fetta ha, secondo i miei calcoli, circa 350-400 kcal, a seconda di quanto è spesso lo strato di crema e quanta panna metti per decorare. La maggior parte delle calorie proviene dalla crema di vaniglia (zucchero, amido, panna), seguita dalla base (uova, zucchero, cacao). I lipidi provengono dalle nocciole, dalla panna e dal cioccolato, ma ci sono anche proteine dalle uova. I carboidrati predominano, è chiaro che è un dessert. Non è dietetico, ma nemmeno una bomba se mangi una fetta, soprattutto dopo un pasto leggero. Ha calcio dal latte, un po' di magnesio dalle nocciole/noci e antiossidanti dal cacao, se vuoi trovare scuse per prendere un'altra fetta.
Come si conserva e si riscalda
Io la tengo in frigorifero, in un contenitore chiuso, resiste 3-4 giorni tranquillamente. Se vuoi conservare la base più a lungo, la avvolgi bene nella pellicola e la metti nel congelatore, senza crema. Porzionarla è più facile se la lasci un po' in frigorifero prima di tagliarla. Non ha senso riscaldarla, è una torta da servire fredda – a temperatura ambiente, al massimo. Se è troppo dura dal frigorifero, la tiri fuori 20-30 minuti prima di servire e basta.
Questo è il mio rituale quando faccio la torta con crema di vaniglia e nocciole. Dopo tante occasioni, sono arrivata a farla a occhio, ma rispetto sempre questi ingredienti. Se hai domande, lasciale – ho vissuto praticamente tutte le possibili varianti con essa e non mi dispiace raccontare.
Per la base: Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma, quindi aggiungere lo zucchero e mescolare fino a ottenere un composto lucido. Successivamente, aggiungere i tuorli mescolati con olio, poi la farina con il lievito e infine il cacao. Versare in una tortiera unta o foderata con carta da forno (28 cm) e cuocere per 30-40 minuti. Estrarre e lasciare raffreddare su una griglia. Per la crema: Riscaldare 500 ml di latte con zucchero ed essenza di vaniglia. Sciogliere l'amido nei restanti 125 ml di latte in una ciotola. Quando il latte sul fuoco inizia a bollire, versare l'amido mescolando continuamente per evitare grumi. Lasciare raffreddare e, quando è freddo, montare la panna e incorporarla nella crema. Infine, aggiungere le noci tritate, non troppo finemente. Per lo sciroppo: In una ciotola, mescolare acqua e zucchero fino a sciogliere lo zucchero, quindi aggiungere essenza di rum. Per la glassa: Rompere il cioccolato a pezzi, aggiungere il burro e la panna liquida e cuocere a fuoco basso o a bagnomaria fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare. Montare i restanti 200 ml di panna liquida. Assemblaggio: Tagliare la base in 3 strati (2 tagli), inumidire ogni strato. Posizionare uno strato su un piatto e stendere 1/3 della crema, quindi aggiungere un altro strato di base, crema, e infine l'ultimo strato con la crema rimanente per coprire la torta. Rivestire i bordi con panna montata e sollevare leggermente, quindi glassare.
Ingredienti: Pan di Spagna: 6 uova, 3 cucchiai di olio, 6 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cacao in polvere, 1 bustina di lievito in polvere. Crema: 625 ml di latte, 6 cucchiai di zucchero, essenza di vaniglia, 6 cucchiai di amido di mais, 300 ml di panna liquida, 150 g di nocciole non salate. Sciroppo: 200 ml di acqua, 2 cucchiai di zucchero, essenza di rum. Glassa: 150 g di cioccolato, 25 g di burro, 100 ml di panna liquida, 200 ml di panna montata.
