Cupola con crema di vaniglia
Ho preparato questa cupola con crema di vaniglia diverse volte, soprattutto per occasioni speciali o quando ho bisogno di qualcosa di fresco, con una consistenza simile a quella del budino e una base sottile. Non è molto complicata, ma ha alcune fasi che richiedono attenzione. Può essere preparata facilmente con un giorno di anticipo, soprattutto se hai tempo la sera e vuoi trovare il dessert pronto al mattino. Di solito conservo la cupola in frigorifero anche per due giorni, la consistenza rimane buona.
Info rapide
Tempo totale: circa 6 ore (incluso il raffreddamento)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Ingredienti
Base
3 uova
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di cacao
1 pizzico di lievito in polvere
Sciroppo di caramello
40 g di zucchero
80 ml di acqua
2 cucchiai di Amaretto (o essenza di mandorle, se non usi alcol)
Crema di vaniglia
500 ml di latte
5 tuorli
5 cucchiai di zucchero
1 busta di budino alla vaniglia (circa 40 g)
15 g di gelatina in granuli
50 ml di acqua fredda (per idratare la gelatina)
300 ml di panna liquida (panna da montare, minimo 30% di grassi)
Glassa
120 g di cioccolato al latte
3-4 cucchiai di panna liquida
cioccolato grattugiato o scaglie di cioccolato, per decorare
Modalità di preparazione
1. La base
Preriscalda il forno a 180°C (forno elettrico senza ventilazione). Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere un composto lucido e fermo. Incorpora i tuorli uno alla volta, mescolando brevemente con le fruste a bassa velocità.
Setaccia la farina con il cacao e il lievito, poi aggiungili al composto di uova. Mescola con una spatola, dall'alto verso il basso, fino a non vedere più tracce di farina. Versa il tutto in una tortiera rotonda (24 cm di diametro), rivestita di carta da forno solo sul fondo. Livella rapidamente. Cuoci la base per 20 minuti (controlla con uno stecchino - deve uscire pulito). Lascia raffreddare nella tortiera per qualche minuto, poi trasferiscila su una griglia.
2. Sciroppo di caramello con Amaretto
Metti lo zucchero in un pentolino o casseruola, a fuoco medio. Lascialo sciogliere, non mescolare, basta ruotare leggermente il recipiente di tanto in tanto. Quando lo zucchero è caramellato e dorato, aggiungi l'acqua (fai attenzione al vapore). Mescola e lascia sul fuoco finché tutto il caramello non si è dissolto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente, poi aggiungi l'Amaretto o l'essenza.
3. Crema di vaniglia
Mescola i tuorli con lo zucchero in una ciotola finché non diventano chiari. Aggiungi la busta di budino e amalgama. Scalda il latte (non deve bollire), poi versalo poco alla volta sul composto di uova, mescolando continuamente.
Metti il tutto in un pentolino pulito, a fuoco basso. Mescola sempre con una frusta, prestando particolare attenzione al fondo e ai bordi, finché non si addensa come un budino. Quando è pronta, togli dal fuoco, copri con pellicola trasparente a contatto con la superficie e lascia raffreddare fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Idrata la gelatina in 50 ml di acqua fredda per 5 minuti. Scioglila poi a bagnomaria o per 10 secondi nel microonde, finché non diventa liquida. Aggiungi la gelatina sciolta al budino raffreddato (non caldo), mescolando bene.
Montare la panna fredda, ma non eccessivamente – deve solo rimanere ferma. Incorpora il budino con la gelatina, usando una spatola o mescolando a bassa velocità. Mescola solo fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Assemblaggio
Prendi un recipiente rotondo (24 cm di diametro) con i bordi il più verticali possibile. Rivestilo con pellicola trasparente, in modo da poter estrarre facilmente la cupola alla fine.
Versa la crema nel recipiente e livella. Ritaglia la base raffreddata in modo che sia esattamente della dimensione del recipiente, posizionala sopra la crema e premi delicatamente. Bucherella qua e là con uno stecchino, poi bagna la base con tutto lo sciroppo di caramello (si assorbe rapidamente).
Copri con pellicola e metti il recipiente in frigorifero per almeno 5 ore. Io lo lascio in frigo tutta la notte.
5. Glassa
Sciogli il cioccolato con 3 cucchiai di panna liquida, a fuoco molto basso o nel microonde (10 secondi, mescola, ripeti finché non è omogeneo). Lascia raffreddare, ma deve rimanere ancora fluido.
6. Finalizzazione
Togli la cupola dal frigorifero, rovesciala su un piatto da portata, rimuovi la pellicola. Glassa con il cioccolato fuso, lasciando che coli delicatamente, poi spolvera con cioccolato grattugiato o scaglie. Taglia dopo almeno 1 ora di riposo in frigorifero con la glassa.
Perché faccio spesso questa ricetta
È un dessert fresco, facile da preparare in anticipo. La base è sottile, la crema ha un intenso sapore di vaniglia e non è pesante. Si conserva molto bene in frigorifero, non cambia consistenza in 2-3 giorni. È adatta per ospiti o per giorni in cui hai bisogno di un dessert che non si ammorbidisca rapidamente.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non montare la panna troppo, altrimenti la crema risulterà troppo densa.
- La crema di vaniglia deve essere a temperatura ambiente quando aggiungi la gelatina. Se è troppo calda, c'è il rischio che si separi.
- La base cuoce rapidamente. Non seccarla troppo, altrimenti sarà difficile da tagliare.
- Assembla con la pellicola ben aderente, per evitare che la crema fuoriesca.
Sostituzioni
- L'Amaretto può essere sostituito con essenza di mandorle o anche rum.
- La panna liquida può essere panna da montare con il 30% di grassi. Non usare panna vegetale per il sapore.
- Per la base, se vuoi farla senza cacao, puoi omettere il cacao, mantenendo comunque 4 cucchiai di farina.
Variazioni
- Puoi usare budino al caramello al posto di quello alla vaniglia.
- Nella crema si può aggiungere uno strato sottile di frutta (banane affettate sottili o lamponi).
- Per decorare, prova il cioccolato bianco o croccante di caramello.
Idee di servizio
- Servita fredda, direttamente dal frigorifero, con frutta fresca accanto.
- Va bene anche con un topping di panna, se desideri porzioni più festose.
Domande frequenti
Quanto deve essere densa la crema alla fine?
La crema di vaniglia deve essere densa, come un budino, ma non completamente rappresa prima di aggiungere la gelatina. Dopo il raffreddamento e la combinazione con la panna diventa stabile.
Posso usare gelatina in fogli?
Sì, equivalgono a 15 g di fogli di gelatina, idrati in acqua fredda e sciogli come i granuli.
Si può congelare la cupola?
Non lo consiglio, la consistenza della crema cambia. È meglio conservarla in frigorifero, coperta.
Con cosa posso sostituire il budino in busta?
Puoi usare 35-40 g di amido alimentare e un cucchiaino di estratto di vaniglia, ma la consistenza sarà un po' più "soffice".
È necessario ungere la teglia con burro?
No, basta rivestire il fondo della forma con carta da forno. La base si estrae facilmente.
Valori nutrizionali (stimati, per fetta – su 12 fette)
Calorie: ~300 kcal
Proteine: 5-6 g
Grassi: 15 g
Carboidrati: 32 g
Il valore è indicativo. Dipende dal tipo di panna, cioccolato e se usi tutto lo sciroppo.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. La crema non si attacca alla pellicola se è ben raffreddata. Non consiglio di riscaldare – il dessert si serve freddo. Se avanza, copri con pellicola per evitare odori. Puoi tagliare fette direttamente dal frigorifero, la consistenza rimane stabile anche dopo 2 giorni.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungere lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringa ferma e lucida. Aggiungere i tuorli e la farina mescolata con il lievito e il cacao, e mescolare delicatamente dall'alto verso il basso con una spatola per non sgonfiare gli albumi. Rivestire una teglia da 24 cm con carta da forno e cuocere la base nel forno preriscaldato per 20 minuti (test dello stecchino). Lascia raffreddare la base. Caramellare lo zucchero, poi spegnerlo con acqua e lasciare il siroppo sul fuoco finché lo zucchero non si scioglie. Lascia raffreddare e aggiungi Amaretto. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa, poi aggiungere la polvere di budino. Aggiungere a filo il latte caldo ai tuorli mescolando continuamente e mettere il composto a fuoco basso mescolando fino a quando si addensa. Lascia raffreddare il budino. Idratare la gelatina in 50 ml di acqua fredda per 5 minuti, poi scioglierla a bagnomaria/microonde e aggiungerla al budino alla vaniglia. Montare la panna (non troppo ferma, solo finché non si addensa) e poi aggiungere il budino mescolando delicatamente fino a quando non è ben incorporato. Rivestire un recipiente da 24 cm con pellicola trasparente e versare la crema. Coprire la crema con la base di cacao e inzupparla con il siroppo di caramello. Mettere la cupola in frigorifero per almeno 5 ore (io l'ho lasciata tutta la notte). Sformare la cupola su un piatto, rimuovere la pellicola e decorare con cioccolato fuso e raffreddato e scaglie di cioccolato.
Ingredienti: Base: 3 uova, 6 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cacao, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Sciroppo: 80 ml di acqua, 40 g di zucchero, 2 cucchiai di Amaretto. Crema alla vaniglia: 500 ml di latte, 5 cucchiai di zucchero, 5 tuorli d'uovo, 1 bustina di budino alla vaniglia, 15 g di gelatina, 300 ml di panna liquida. Glassa: 120 g di cioccolato al latte, 3-4 cucchiai di panna liquida, cioccolato grattugiato per decorare.
