Ciambelle soffici con marmellata di fragole
Di solito non mi dedico spesso a fare le ciambelle, ma in un pomeriggio in cui desideravo qualcosa di dolce, veloce e senza troppi pensieri, sono tornata a questa ricetta. È una di quelle idee che sembrano più complicate di quello che sono in realtà, soprattutto perché la marmellata viene messa direttamente nell'impasto, prima di friggere. Non devi nemmeno preoccuparti di riempire le ciambelle calde, tutto è pronto in un colpo solo. Ho iniziato dalla ricetta base e ho adattato un po' la tecnica come ho trovato su un blog.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
Tempo di preparazione: 30-40 minuti (incluso impastare e formare le ciambelle)
Tempo di lievitazione: 1 ora e 30 minuti + 20 minuti (per le ciambelle già formate)
Tempo di frittura: 20-30 minuti
Porzioni: 30-35 ciambelle, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert classico fatto in casa, adatto per il weekend o quando hai voglia di qualcosa di dolce fatto in casa
Ingredienti
1 kg di farina bianca
2 bustine di lievito secco (14 g in totale)
8 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
essenza di vaniglia (a piacere)
4 uova
400 ml di latte
un pizzico di sale
marmellata di fragole (quanto basta per mettere in ogni ciambella)
zucchero a velo per guarnire
Modalità di preparazione
1. Per iniziare, scalda un po' il latte, giusto per renderlo tiepido, non bollente. In una ciotola piccola, mescola il lievito secco con un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di farina e circa 50 ml di latte caldo. Mescola per sciogliere il lievito e lascialo da parte per qualche minuto, finché non si gonfia un po'.
2. In una ciotola grande, metti la farina, la scorza di limone, la cannella, il resto dello zucchero, l'essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Mescola finché gli ingredienti non si distribuiscono.
3. Sbatti le uova separatamente con una forchetta o una frusta e aggiungile al composto di farina.
4. Quando il lievito è cresciuto, aggiungilo nella ciotola. Inizia a impastare, aggiungendo gradualmente il resto del latte. Io preferisco impastare a mano; all'inizio, l'impasto è piuttosto appiccicoso.
5. Continua a impastare finché l'impasto non si attacca più alle mani e diventa elastico. Ci vogliono circa 5-7 minuti di impasto energico. Se è troppo appiccicoso, spolvera un po' di farina, ma non esagerare, altrimenti le ciambelle risulteranno troppo dense.
6. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo. Io lo lascio in cucina, lontano da correnti d'aria, per circa 1 ora e mezza o finché non raddoppia di volume.
7. Dopo che l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano di lavoro infarinato. Strappa un pezzo e stendilo con un matterello, fino a ottenere uno spessore di circa 0,7-1 cm. Non stenderlo troppo sottile.
8. Ritaglia dei dischi con un bicchiere o un tagliabiscotti. Su metà dei dischi, metti un cucchiaino di marmellata di fragole. Fai attenzione a non mettere troppa marmellata, altrimenti fuoriesce durante la frittura.
9. Spennella i bordi di questi dischi con un po' di latte (puoi usare il dito o un pennello). Metti sopra ogni disco con marmellata un altro disco semplice e premi i bordi per sigillare bene le due parti. Se vuoi che siano ancora più sigillati, puoi premere delicatamente con una forchetta sui bordi.
10. Posiziona le ciambelle formate su un tagliere o una teglia, coprile con un canovaccio e lasciale lievitare per altri 20 minuti.
11. Nel frattempo, scalda dell'olio in una pentola profonda o in una padella. L'olio deve essere ben caldo, ma non fumante.
12. Friggi le ciambelle per alcuni minuti su ogni lato, finché non diventano dorate. Non sovraccaricare la pentola, altrimenti la temperatura dell'olio scende. Scolale immediatamente su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
13. Mentre sono calde, spolverale con zucchero.
14. Ripeti il processo fino a terminare tutto l'impasto.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta a cui torno perché l'impasto è semplice, non richiede ingredienti complicati e le ciambelle risultano soffici e hanno già la farcitura di marmellata all'interno. Non hai lavoro extra dopo la frittura. Sono buone anche il giorno dopo, se ne avanzano.
Consigli e variazioni
Consigli
Se vuoi che la marmellata non fuoriesca durante la frittura, non metterne troppa e sigilla bene i bordi.
L'impasto lievitato deve essere elastico, ma non duro, per ottenere ciambelle soffici.
Se non hai un matterello, puoi stendere l'impasto con la mano, ma sarà più difficile ottenere uno spessore uniforme.
Non tagliare l'impasto troppo sottile, altrimenti le ciambelle non saranno arieggiate.
Sostituzioni
Puoi usare marmellata di altri frutti, non solo di fragole – va bene anche con albicocche o prugne, se non hai altro a disposizione.
Se non hai lievito secco, puoi provare anche con lievito fresco (la quantità deve essere regolata, circa 40 g).
Variazioni
Puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia nell'impasto, se vuoi un aroma diverso.
Se non vuoi la cannella, puoi ometterla, ma dà un tocco di sapore in più.
Le ciambelle possono essere rotolate nello zucchero semolato subito dopo la frittura, se preferisci invece dello zucchero a velo.
Idee per servire
Puoi servirle semplici, spolverate con zucchero, o con un extra di marmellata sopra.
Si abbinano bene anche con un bicchiere di latte o caffè a colazione o come spuntino.
Domande frequenti
1. Perché a volte la marmellata fuoriesce dalla ciambella durante la frittura?
Il motivo più comune è che i bordi non sono ben sigillati. Inoltre, se metti troppa marmellata, è più difficile che rimanga all'interno.
2. Posso cuocere le ciambelle in forno invece di friggerle?
Non con questa ricetta. L'impasto è pensato per essere fritto e si asciugherebbe o diventerebbe troppo denso in forno.
3. Con cosa posso sostituire la marmellata di fragole?
Puoi usare qualsiasi marmellata che non sia troppo liquida – albicocche, prugne, visciole o anche marmellata di frutta secca.
4. Posso ridurre la quantità di zucchero?
Sì, puoi usare meno zucchero nell'impasto se preferisci dessert meno dolci. Le ciambelle avranno comunque dolcezza dalla marmellata e dallo zucchero a velo finale.
5. Cosa faccio se l'impasto non lievita?
Assicurati che il lievito non sia scaduto e che il latte non fosse troppo caldo. La temperatura ambiente e l'assenza di correnti d'aria aiutano molto la lievitazione.
Valori nutrizionali
Una stima per una ciambella media (con marmellata e zucchero a velo):
Calorie: 170-200 kcal
Carboidrati: 30-35 g
Proteine: 4-5 g
Grassi: 4-6 g
I valori possono variare a seconda di quanto marmellata usi e di quanto zucchero rimane sopra. Non è un dessert dietetico, ma per uno spuntino occasionale va bene.
Conservazione e riscaldamento
Le ciambelle sono migliori nel giorno in cui le fai. Se avanzano, puoi conservarle per un giorno o due a temperatura ambiente, coperte con un canovaccio o in una scatola di cartone. Se si induriscono, possono essere riscaldate brevemente nel microonde, ma la consistenza non sarà più soffice come all'inizio. Non consiglio di congelarle o conservarle a lungo, perché la marmellata all'interno potrebbe inumidire l'impasto.
Ingredienti: Ho usato: 1 kg di farina, 2 bustine di lievito secco, 8 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella, 2 cucchiaini di scorza di limone, essenza di vaniglia, 4 uova, 400 ml di latte, un pizzico di sale e marmellata di fragole.
