Polpette di tacchino con maionese
La prima volta che ho usato un tritacarne elettrico, ho voluto testare una ricetta che non preparavo da un po': polpette di tacchino con maionese e cipolla sbollentata, che a casa a volte chiamiamo "polpette marinate". Mi piace poter utilizzare carne scelta da me, tritarla fresca e avere più controllo sul sapore. Ho preparato una porzione non molto grande, giusto per finirla in un pasto.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: antipasto, pranzo, ricetta di famiglia
Ingredienti
Per le polpette:
500 g di carne di tacchino
1 carota
1 cipolla
2 fette di pane
1 uovo
sale
pepe
olio per friggere
Per la maionese:
1 tuorlo crudo
1 tuorlo sodo
1 cucchiaio di senape
olio (a occhio, quanto basta per emulsionare la maionese)
2-3 cucchiai di succo di limone
Per la cipolla sbollentata:
2 cipolle rosse
1 tazza di acqua
un po' di aceto
sale
Modalità di preparazione
1. Preparazione delle polpette
La carne di tacchino si sciacqua e si passa nel tritacarne. Io preferisco tritare tutto fresco, la consistenza è più piacevole e so esattamente cosa metto nella miscela.
Si sbucciano la carota e la cipolla, poi le frullo o le trito finemente.
Il pane (di solito uso le fette centrali di una baguette) si bagna in acqua, poi si strizza bene tra le mani.
In una ciotola metto tutti gli ingredienti per le polpette: la carne tritata, la cipolla, la carota, il pane strizzato, l'uovo, sale e pepe a piacere. Mescolo bene con le mani, in modo che la miscela si amalgami e non ci siano pezzi di verdura non mescolati.
Scaldo dell'olio in una padella (circa un dito di olio). Con le mani inumidite formo delle piccole palline dalla miscela, le metto in padella e le friggo da entrambi i lati fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato. Non le sovrappongo, le cuocio in più riprese.
Le tolgo su un piatto con un tovagliolo, per assorbire l'olio in eccesso.
2. Maionese fatta in casa
Grattugio il tuorlo sodo su una grattugia fine. Aggiungo il tuorlo crudo e la senape, mescolo bene (con un frullino o un cucchiaio di legno).
Inizio a versare l'olio, poco alla volta, mescolando costantemente. Quando raggiunge la consistenza della maionese, aggiungo alla fine 2-3 cucchiai di succo di limone, a piacere.
3. Cipolla sbollentata
Sbuccio le cipolle rosse e le taglio a rondelle sottili. Nel frattempo, metto a scaldare in un pentolino una tazza di acqua, un po' di aceto (circa un cucchiaio) e un pizzico di sale.
Quando il liquido inizia a bollire, tolgo dal fuoco e aggiungo la cipolla tagliata. La lascio nel liquido caldo per circa 4-5 minuti, poi la scolò in un colino.
4. Assemblaggio
In una ciotola, metto le polpette raffreddate, la cipolla sbollentata e la maionese. Mescolo tutto con attenzione per non schiacciare le polpette. Assaggio e aggiusto il limone se necessario.
Trasferisco il composto su un piatto e metto in frigorifero per almeno un'ora. Servirle fredde.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché posso controllare esattamente gli ingredienti e la consistenza, soprattutto quando trito io stesso la carne. È una ricetta adatta quando voglio avere un antipasto freddo che possa essere consumato in un pasto, senza avanzi. Le polpette si abbinano bene con la maionese e la cipolla sbollentata, e la combinazione è equilibrata.
Consigli e variazioni
Consigli
Non friggere a fuoco troppo alto, per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crude all'interno.
Se la maionese non si emulsiona, aggiungere un po' d'olio alla volta e non avere fretta.
Strizzare bene il pane, altrimenti la miscela risulterà troppo morbida.
Sostituzioni
La carne di tacchino può essere sostituita con carne di pollo.
La carota può essere omessa, ma aggiunge un po' di dolcezza e colore.
Per la maionese, si può usare senape semplice o dolce.
Variazioni
Si possono aggiungere erbe aromatiche nelle polpette, ma io ho mantenuto la ricetta semplice.
Se non ti piace la cipolla rossa, puoi provare con cipolla bianca, anche se il sapore non sarà esattamente lo stesso dopo la sbollentatura.
Le polpette possono essere cotte anche al forno, ma la consistenza non sarà altrettanto tenera.
Idee per servire
Sono adatte come antipasto, per un pasto festivo o anche come pranzo freddo.
Le metto su un piatto con insalata verde o cetrioli sott'aceto a fianco.
Domande frequenti
1. Posso usare carne di pollo invece di tacchino?
Sì, la carne di pollo funziona altrettanto bene per questa ricetta. La consistenza e il sapore sono leggermente diversi, ma il risultato è buono.
2. È necessario usare sia il tuorlo sodo che quello crudo per la maionese?
Non è obbligatorio, ma la combinazione offre una consistenza più fine e la maionese si emulsiona più facilmente.
3. Posso usare cipolla normale se non ho quella rossa?
Sì, la cipolla bianca o gialla può essere utilizzata, solo che il sapore sarà un po' più neutro.
4. Posso fare le polpette al forno?
Sì, tuttavia risulteranno un po' più secche rispetto a quelle fritte in padella.
5. Le polpette possono essere congelate?
Sì, ma solo quelle semplici, senza maionese o cipolla. Raccomando di congelarle subito dopo il raffreddamento.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione da 4:
Calorie: circa 420 kcal
Proteine: 24 g
Grassi: 30 g (la maionese aumenta notevolmente l'apporto di grassi)
Carboidrati: 12 g
Valori indicativi, possono variare in base alla quantità esatta di olio utilizzato per friggere e per la maionese.
Conservazione e riscaldamento
Le polpette con maionese e cipolla si conservano in frigorifero, coperte, per massimo 24 ore. Non raccomando di riscaldarle, si mangiano fredde. Se sono avanzate, cercate di consumarle lo stesso giorno per freschezza e sapore. Le polpette semplici (senza maionese) possono essere conservate 2-3 giorni e possono essere riscaldate brevemente in forno o in padella.
Ingredienti: Per le polpette: 500 g di carne di tacchino, 1 carota, 1 cipolla, 2 fette di pane, sale, pepe, 1 uovo, olio per friggere. Per la maionese: 1 tuorlo crudo, 1 tuorlo cotto, 1 cucchiaio di senape, olio, 2-3 cucchiai di succo di limone. Per la cipolla sbollentata: 2 cipolle rosse, 1 tazza d'acqua, un po' di aceto, sale.
