Braciola di maiale in salsa balsamica
Ho preparato la costoletta di maiale in salsa balsamica diverse volte quando ho avuto ospiti o volevo preparare qualcosa di più sostanzioso, ma senza passare troppo tempo ai fornelli. Ogni volta è altrettanto semplice: un pezzo di carne, qualche ingrediente che ho già in casa e basta. A volte lo preparo alcune ore prima e lo lascio riposare con la salsa, ma non è necessario. È il tipo di arrosto che appare bene sulla tavola e non richiede abilità particolari.
Info rapide
Tempo totale: 2-2,5 ore (dipende dal forno e dallo spessore della carne)
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: 1,5-2 ore
Porzioni: 8-10, da un pezzo di 2 kg
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: arrosto al forno, adatto per pranzo o cena, pasto festivo
Ingredienti
1 pezzo di costoletta di maiale (circa 2 kg)
Aglio (alcuni spicchi, a piacere)
Sale
Pepe
Origano secco
Condimento per griglia (ho usato un mix universale, senza sale aggiunto)
Olio d'oliva
Aceto balsamico – 200 g
Vino rosso – 100 g
1 cucchiaio di senape
Succo di un limone
1 cucchiaino di miele
Un po' d'acqua (solo quanto basta per diluire la marinata, non serve molto)
Metodo di preparazione
1. Prepara il pezzo di carne. Con un coltello affilato, fai delle incisioni profonde a distanza di alcuni centimetri l'una dall'altra. Inserisci strisce spesse di aglio in questi fori. Non devono essere tutte della stessa dimensione, l'importante è che entrino bene nella carne.
2. In un piatto, mescola sale, pepe, origano e il condimento per griglia. Strofina bene l'intero pezzo di carne con questo mix, compresi i lati.
3. Forma il rotolo. Arrotola il pezzo di carne, se necessario, per ottenere una forma compatta. Legalo bene con spago da cucina o avvolgilo in una rete speciale per arrosti. Non deve essere troppo stretto, ma deve essere ben legato.
4. In un bicchiere grande o in una ciotola, mescola: aceto balsamico, vino rosso, succo di limone, senape, olio, miele e un po' d'acqua. Sbatti tutto con una forchetta o una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Posiziona la carne legata in una teglia adatta per il forno. Versa sopra tutta la salsa preparata. Se è rimasto del mix di spezie, puoi cospargerlo sulla carne.
6. Metti nel forno preriscaldato a 180°C. Non è specificato l'uso di alluminio, quindi lascio la carne scoperta, ma se vedi che inizia a seccarsi troppo in fretta, puoi coprirla con alluminio all'inizio e poi toglierlo verso la fine per farla dorare.
7. L'arrosto cuoce per circa 1,5-2 ore, a seconda dello spessore del pezzo. Di tanto in tanto, bagna con la salsa della teglia. Alla fine, la salsa deve essere densa e la carne dorata in superficie.
8. Togli dal forno e lascia riposare 10-15 minuti prima di affettare. Servi con riso semplice o patate, a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non devo fare molto dopo aver messo la teglia nel forno. La costoletta esce tenera, con un sapore equilibrato di dolce e aspro e va bene anche il giorno dopo. È facile da affettare, non si sfalda ed è adatta anche per panini o sandwich.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lega la carne il più stretta possibile, in modo che non perda la forma durante la cottura.
- Controlla la teglia a metà cottura; se la salsa si riduce troppo, aggiungi 2-3 cucchiai di acqua calda.
- Se hai tempo, lascia la carne nella salsa per 1-2 ore in frigorifero prima di cuocerla.
- L'aglio deve essere tagliato grossolanamente, in modo che non si sciolga completamente.
Sostituzioni
- Se non hai condimento per griglia, puoi usare solo sale, pepe, origano e un po' di paprika dolce.
- Il vino rosso può essere omesso, ma la salsa sarà meno saporita.
- L'aceto balsamico può essere sostituito con un aceto balsamico più economico, ma il sapore finale sarà leggermente diverso.
Variazioni
- Invece della costoletta, puoi usare spalla di maiale o filetto.
- Puoi aggiungere qualche rametto di timo o rosmarino alla salsa.
- Il miele può essere sostituito con sciroppo d'agave o zucchero di canna.
Idee di servizio
- Insieme a riso semplice, patate lesse o purè di patate.
- Va bene anche con un'insalata verde semplice o verdure saltate.
- Può essere affettato freddo, sottilmente, per i panini.
Domande frequenti
La carne non è venuta abbastanza tenera, cosa posso fare?
Se il pezzo è molto spesso o la costoletta ha un po' di grasso, potrebbe aver bisogno di più tempo in forno. Puoi coprire la teglia con alluminio e lasciarla cuocere per altri 30 minuti a fuoco basso, poi scoprirla per dorare.
La salsa si è ridotta troppo. Cosa faccio?
Se noti durante la cottura che la salsa nella teglia si sta evaporando, aggiungi un po' d'acqua calda o altri 50 ml di vino e non dimenticare di bagnare la carne ogni 30-40 minuti.
Quale vino è più adatto?
Un vino rosso secco o semisecco. Evita i vini dolci.
Posso fare la ricetta solo con miele, senza aceto balsamico?
Non lo consiglio, l'aceto balsamico dà il sapore specifico alla salsa. Senza di esso, il piatto diventa solo un arrosto dolce.
Quanto tempo devo marinare la carne prima?
Non è obbligatorio, ma se hai tempo, puoi lasciare la carne nella salsa per 1-2 ore in frigorifero prima di cuocerla. Può anche essere tutta la notte, ma non è essenziale.
Valori nutrizionali
Per una porzione (circa 200 g di carne e salsa), stimato:
Calorie: 320-350 kcal
Proteine: 35 g
Grassi: 14 g
Carboidrati: 8-10 g (da miele e balsamico)
I valori sono approssimativi e possono variare a seconda del tipo di costoletta e di quanto salsa arriva a ciascuna porzione.
Conservazione e riscaldamento
L'arrosto si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Può essere affettato freddo o riscaldato in forno con un po' di salsa. Non consiglio di congelare, poiché la salsa balsamica cambia consistenza e sapore dopo lo scongelamento.
Se rimane un po' di salsa, può essere utilizzata anche per bagnare il contorno durante il riscaldamento.
Ingredienti: un pezzo di carne di maiale di circa 2 kg. aglio sale, pepe, origano condimento per griglia olio d'oliva 200g balsamico 100g vino rosso 1 cucchiaio di senape un limone 1 cucchiaino di miele
