Fagioli con stinco di prosciutto e insalata di barbabietola
Fagioli con stinco e insalata di barbabietole rosse
Nei giorni freddi, torno sempre ai fagioli con stinco. Ho scoperto che cucinare in un vaso di terracotta smaltato rende tutto più semplice. I fagioli cuociono in forno insieme allo stinco e alle verdure, e l'odore che riempie la casa ti avvisa che è pronto da servire. Mentre cuoce in forno, preparo rapidamente l'insalata di barbabietole, anch'essa in forno, per non perdere tempo a farla bollire sul fornello.
Info rapide
Tempo totale: circa 12-13 ore (include l’ammollo notturno)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura in forno: 3 ore per fagioli con stinco, 2 ore per le barbabietole
Porzioni: 4-5
Difficoltà: media
Ricetta invernale, sostanziosa, adatta per i piatti principali
Ingredienti
Per fagioli con stinco:
1 stinco di maiale grande, crudo, non affumicato
700-800 g di fagioli (medi)
1 grande carota
1/2 radice di sedano
2 radici di prezzemolo
2 cipolle
1 barattolo di pomodori pelati
2-3 cucchiai di pasta di peperoni
2 tazze d'acqua (più extra se necessario)
1 rametto di timo secco
Timo secco tritato, per servire
Sale e pepe, a piacere
Per l'insalata di barbabietole rosse:
2 barbabietole rosse (medie)
1 testa d'aglio
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino raso di zucchero di canna
Un pizzico di sale e pepe
Procedimento
1. Inizia con i fagioli. Lavali bene in più acqua, poi lasciali in ammollo per tutta la notte in una ciotola con abbondante acqua.
2. Il giorno dopo, sciacqua di nuovo i fagioli. Metti lo stinco crudo in un vaso di terracotta smaltato. Aggiungi i fagioli scolati.
3. Pulisci le verdure (carota, sedano, prezzemolo, cipolla). Tagliale a pezzi non troppo piccoli. Metti nel vaso accanto allo stinco e ai fagioli.
4. Versa sopra i pomodori in scatola con il loro succo. Aggiungi anche la pasta di peperoni.
5. Completa con sale e pepe a piacere. Metti sopra il rametto di timo secco.
6. Aggiungi acqua sufficiente a coprire tutto, circa due tazze, forse un po' di più se il vaso è grande e gli ingredienti lo richiedono.
7. Copri il vaso con il suo coperchio. Mettilo nel forno freddo. Imposta la temperatura a 160-170°C. Lascia cuocere per circa 3 ore, a fuoco basso.
8. Di tanto in tanto (2-3 volte nelle 3 ore), estrai il vaso con cautela e scuotilo leggermente, senza mescolare direttamente nei fagioli. Dopo circa un'ora e mezza, puoi girare lo stinco dall'altra parte. Il vaso deve sempre essere messo nel forno freddo, non direttamente in forno caldo.
9. Controlla dopo 3 ore se lo stinco è cotto - dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso e i fagioli dovrebbero essere morbidi. Se necessario, lascia cuocere per altri 20-30 minuti.
10. Per l'insalata di barbabietole, lava bene le due barbabietole con una spugna abrasiva, senza sbucciarle. Taglia le estremità. Metti ciascuna in un foglio di alluminio, insieme a una testa d'aglio a cui hai tagliato la punta e un cucchiaio di olio d'oliva.
11. Chiudi bene il foglio di alluminio per non far uscire il vapore. Metti i pacchetti con le barbabietole e l'aglio sulla griglia del forno, accanto al vaso con i fagioli e lo stinco. Lasciali cuocere per 2 ore.
12. Estrai le barbabietole e l'aglio dalla carta. Raccogli tutto il liquido dal foglio in una ciotola piccola. Schiaccia la polpa dell'aglio cotto e schiaccialo con una forchetta.
13. Aggiungi al liquido del foglio altre 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaino raso di zucchero di canna, sale e pepe. Mescola per far dissolvere bene il sale e lo zucchero.
14. Sbuccia le barbabietole, poi tagliale a cubetti. Metti in una ciotola e versa sopra il condimento all'aglio. Mescola bene. L'insalata è sufficiente per 3 persone.
15. Al momento di servire, metti nel piatto i fagioli con pezzi di carne e un mestolo di brodo. Spolvera con un po' di timo secco tritato. Accanto, servi l'insalata di barbabietole.
Perché preparo spesso questa ricetta
La scelgo ogni volta che ho bisogno di qualcosa di sostanzioso, soprattutto in inverno. Si cucina quasi da sola in forno, e l'insalata è pronta nello stesso tempo, senza creare ulteriore disordine. Si conserva bene fino al giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa un vaso di terracotta smaltato - non è necessario prendersene cura in modo speciale, basta non metterlo mai direttamente in un forno caldo.
Lo stinco deve essere crudo, non affumicato.
Se noti che il liquido si riduce troppo a metà cottura, aggiungi un po' d'acqua calda.
Non mescolare direttamente nei fagioli mentre cuociono, scuoti leggermente il vaso se necessario.
Controlla se lo stinco è cotto - la carne deve staccarsi facilmente dall'osso.
Sostituzioni
Puoi sostituire la pasta di peperoni con un po' di pasta di peperoni o con peperoni arrostiti tritati se non l'hai a disposizione.
Se non hai aceto balsamico per l'insalata, usa aceto di vino o aceto di mele.
Puoi usare anche fagioli in scatola, ma la consistenza non sarà la stessa.
Variazioni
Puoi aggiungere anche una foglia di alloro durante la cottura, se ti piace l'aroma.
Se non hai uno stinco intero, puoi usare pezzi di carne con osso o spalla di maiale.
L'insalata di barbabietole può essere preparata anche senza aglio, solo con olio, sale, pepe e aceto.
Idee per servire
I fagioli con stinco si servono caldi, con l'insalata di barbabietole fredda o a temperatura ambiente.
Si abbinano bene con pane fresco o con sottaceti.
Domande frequenti
1. Posso usare fagioli in scatola?
Puoi, ma perderai la consistenza e il sapore specifico dati dalla cottura lenta. Non lo consiglio per questa ricetta.
2. Posso usare stinco affumicato?
La ricetta classica qui prevede stinco crudo, non affumicato. Se usi affumicato, cambierà il sapore, ma è possibile se così ti piace.
3. Se non ho un vaso di terracotta, posso usare qualcos'altro?
Puoi usare qualsiasi vaso con pareti spesse e coperchio, preferibilmente in ghisa o ceramica.
4. Cosa posso fare se i fagioli non cuociono bene?
Se dopo 3 ore non sono abbastanza morbidi, lascia cuocere in forno per altri 30 minuti e controlla. A volte i fagioli molto secchi o più vecchi hanno bisogno di più tempo.
5. Posso congelare i fagioli con stinco?
Non lo consiglio, la consistenza dei fagioli cambia durante lo scongelamento. È meglio conservarli in frigorifero e consumarli entro due giorni.
Valori nutrizionali (stimati)
Una porzione media ha circa 600-700 kcal, con 35-40 g di proteine, 25-30 g di grassi (la maggior parte dallo stinco), 50-60 g di carboidrati (da fagioli e verdure). L'insalata di barbabietole aggiunge circa 120 kcal per porzione, con poche grassi e carboidrati da barbabietole e zucchero di canna. Questi sono valori indicativi e dipendono molto dalla dimensione dello stinco e dalla quantità di fagioli.
Conservazione e riscaldamento
I fagioli con stinco si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Si riscaldano bene sul fornello o in forno, con un po' d'acqua se necessario. L'insalata di barbabietole si conserva 2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Non consiglio di congelare nessuno dei due, poiché la consistenza ne risente.
Avevo fagioli di dimensioni medie, che vengono lavati in più acque e messi a bagno in una ciotola con molta acqua durante la notte. Il mio stinco proviene da un maiale macellato prima delle festività, quindi è ancora migliore perché proviene da un maiale allevato in campagna. Ho messo lo stinco in un vaso di terracotta smaltato, ho aggiunto i fagioli che erano stati lavati in più acque dopo essere stati gonfiati durante la notte. Ho pulito e tagliato le verdure, non troppo finemente, e le ho aggiunte anche nella pentola. Condire con sale e pepe a piacere, aggiungere la pasta di peperoni, abbastanza acqua per coprire tutti gli ingredienti e sopra, un rametto di timo secco. Mettiamo il coperchio del vaso, lo poniamo in un forno freddo, impostiamo la temperatura a 160-170 gradi e lasciamo cuocere a fuoco lento per 3 ore. Di tanto in tanto, tiriamo fuori il vaso e lo scuotiamo invece di mescolare, e giriamo lo stinco una volta. Per l'insalata di barbabietole: laviamo i 2 pezzi di barbabietola con una spugna abrasiva, tagliamo le estremità, li avvolgiamo in un foglio di alluminio insieme a uno spicchio d'aglio con l'estremità tagliata e un cucchiaio di olio d'oliva. Raccogliamo i bordi del foglio in modo che il contenuto diventi ermetico e lo mettiamo in forno insieme ai fagioli per 2 ore. Il succo e l'olio rilasciati dalla barbabietola nel foglio vanno in una ciotolina, spremiamo lo spicchio d'aglio in modo che esca la polpa e la schiacciamo con una forchetta. Aggiungiamo altre 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di zucchero grezzo. Mescoliamo fino a quando il sale e lo zucchero si sciolgono e versiamo sulla barbabietola pelata e tagliata a cubetti. Servire i fagioli con un pezzo di carne dello stinco, spolverare un po' di timo secco sopra e l'insalata di barbabietole. È una delizia... Buon appetito!! Il mio vaso di terracotta è smaltato, quindi non richiede cure particolari, basta fare attenzione che quando viene messo nel forno sia freddo; non mettere la pentola direttamente nel forno caldo. Lo stinco è cotto quando si stacca facilmente dall'osso. L'insalata di barbabietole serve tre persone.
Ingredienti: 1 grosso stinco crudo, non affumicato 700-800 g di fagioli 1 grande carota 1/2 radice di sedano 2 radici di prezzemolo 1 lattina di pomodori in succo 2 cipolle 2-3 cucchiai di pasta di peperoni arrostiti sale e pepe a piacere 1 rametto di timo + timo tritato 2 tazze d'acqua per insalata di barbabietole: 2 pezzi di barbabietola rossa 1 testa d'aglio 3 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di aceto balsamico un pizzico di sale e pepe 1 cucchiaino di zucchero di canna
