Biscotti ripieni di marmellata di prugne
Nei fine settimana, a volte mi sveglio con la voglia di qualcosa di semplice, ma che riempie la casa con l'odore di cottura. I biscotti ripieni di marmellata di prugne si preparano abbastanza rapidamente e, se hai della marmellata a portata di mano e un po' di pazienza per ritagliare, non è affatto complicato. Li ho fatti molte volte e spariscono abbastanza in fretta, specialmente quando i bambini passano accanto alla scatola dei biscotti.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora (compreso il raffreddamento e il ripieno)
Porzioni: 25-30 biscotti (a seconda delle dimensioni della forma)
Difficoltà: media (modellare richiede un po' di tempo, altrimenti la ricetta è semplice)
Ingredienti
1 pacchetto di margarina (250 g)
120 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di succo di limone
Scorza di 1 limone
1/2 cucchiaino di anice macinato
Un pizzico di sale
400-450 g di farina bianca (tipo 000)
1 barattolo piccolo di marmellata di prugne (circa 200 g)
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata (per la marmellata)
Metodo di preparazione
1. Taglia la margarina fredda dal frigorifero a cubetti piccoli e mettila in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero a velo e la scorza di limone. Mescola con una spatola o un cucchiaio di legno fino a quando la margarina inizia a sciogliersi e si amalgama con lo zucchero.
2. Aggiungi il succo di limone, il lievito in polvere, il sale e l'anice macinato. Inizia a mescolare delicatamente; non è necessario un mixer.
3. Setaccia la farina e inizia ad aggiungerla gradualmente nella ciotola. Inizia a mescolare con un cucchiaio, poi impasta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo che non si attacca alle mani. Se l'impasto sembra troppo morbido, aggiungi un po' più di farina, ma fai attenzione a non esagerare, altrimenti i biscotti risulteranno duri in cottura.
4. Dividi l'impasto in 2-3 pezzi più piccoli per lavorare più facilmente. Prendi un pezzo, stendilo con un matterello su un piano infarinato in una sfoglia sottile (circa 4 mm di spessore). Con forme rotonde o qualsiasi cosa tu abbia a disposizione, ritaglia dei dischi di impasto.
5. Prepara una teglia con carta da forno. Metti i biscotti ritagliati sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra di loro (non crescono molto in cottura).
6. Cuocili nel forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. I biscotti devono solo asciugarsi leggermente e rimanere pallidi; non devono prendere colore marrone ai bordi.
7. Togli i biscotti dalla teglia su una griglia o un piatto grande e lasciali raffreddare completamente prima di farcirli.
8. Per il ripieno, mescola la marmellata di prugne con la scorza d'arancia grattugiata. Se la marmellata è troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaino di acqua calda per renderla più facile da spalmare.
9. Prendi un biscotto, spalma un po' di marmellata sul lato piatto, quindi attacca un altro biscotto sopra, formando un sandwich. Continua fino a terminare tutti i biscotti.
10. Metti i biscotti in un contenitore con coperchio o in una scatola, tenendoli chiusi il più ermeticamente possibile. Dopo 1-2 giorni diventano più morbidi, specialmente se la marmellata è più liquida.
Perché faccio spesso questa ricetta
Faccio questi biscotti perché si conservano a lungo, sono buoni anche dopo qualche giorno e il ripieno può essere facilmente cambiato. L'impasto non è eccessivamente dolce e l'aroma sottile di anice e agrumi si sente davvero. Possono essere facilmente portati via o serviti quando qualcuno viene a trovarci. Non richiedono ingredienti speciali e funzionano bene anche con marmellate comprate.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lavora con l'impasto freddo; se si è scaldato troppo, mettilo in frigorifero per 10 minuti.
- Non stendere la sfoglia troppo sottile, altrimenti si romperà durante il taglio.
- Durante la cottura, controllali dopo 8 minuti, a seconda del forno; alcuni cuociono in modo non uniforme.
- Se non hai una forma speciale, va bene anche un bicchiere con un'apertura non troppo larga.
Sostituzioni
- La margarina può essere sostituita con burro, ma fai attenzione ad adattare la consistenza (il burro è più morbido a temperatura ambiente).
- Il lievito in polvere può essere sostituito con bicarbonato di sodio (mezzo cucchiaino).
- La marmellata di prugne può essere sostituita con marmellata di albicocche o un'altra confettura più densa.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di cannella all'impasto per un sapore più intenso.
- Per l'aspetto, puoi spolverare i biscotti con zucchero a velo dopo averli farciti.
- Invece della marmellata, alcuni preferiscono la crema di cioccolato o la pasta di noci.
Idee di servizio
- Sono adatti per caffè o tè, come spuntino mattutino.
- Possono essere serviti su un vassoio durante le festività, poiché si trasportano bene.
- Per i bambini, puoi fare forme più piccole o diversi ritagli.
Domande frequenti
1. Posso usare burro invece di margarina?
Sì, puoi usare burro con il 82% di grassi. La consistenza potrebbe essere leggermente più friabile e il sapore più ricco. Assicurati di lavorare con burro freddo.
2. Se non ho anice macinato, con cosa posso sostituirlo?
Puoi ometterlo oppure aggiungere un po' di cannella o vaniglia. L'anice non è essenziale per il successo, ma aggiunge un sapore sottile.
3. Posso preparare l'impasto un giorno prima?
Sì, puoi preparare l'impasto e conservarlo avvolto in pellicola trasparente in frigorifero fino al giorno successivo. Toglilo e lascialo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente prima di stenderlo.
4. I biscotti possono essere congelati?
I biscotti cotti possono essere congelati, ma senza ripieno. Toglili quando ne hai bisogno, lasciali scongelare a temperatura ambiente e farciscili freschi.
5. Cosa faccio se la marmellata fuoriesce durante il riempimento?
Se la marmellata è molto liquida, puoi farla cuocere per 2-3 minuti o aggiungere un po' di noci macinate per farla legare. Per farcire, usa un coltello con lama sottile o un cucchiaino piccolo.
Valori nutrizionali (stimati per 1 biscotto ripieno)
Calorie: ~95 kcal
Carboidrati: 14 g
Grassi: 3.5 g
Proteine: 1 g
Zucchero: 5-6 g (dipende dalla marmellata)
Sodio: molto poco
*I valori possono variare a seconda della dimensione dei biscotti e di quanta marmellata usi.
Conservazione e riscaldamento
Dopo che si sono raffreddati e sono stati farciti, i biscotti si conservano meglio in un contenitore con coperchio a temperatura ambiente per un massimo di 10 giorni. Diventano ancora più morbidi dopo 1-2 giorni. Non è necessario riscaldarli, ma se vuoi scaldarli leggermente, puoi farlo per 2-3 minuti in forno, senza ripieno. Se si induriscono in superficie, metti nel contenitore una fetta di mela, manterrà l'umidità ottimale.
Tagliamo la margarina a cubetti, la mettiamo in una ciotola insieme allo zucchero a velo, alla scorza di limone grattugiata e mescoliamo con una spatola in silicone. Aggiungiamo il succo di limone, il lievito in polvere, il sale e l'anice macinato. Setacciamo la farina e la incorporiamo gradualmente a mano fino a ottenere una palla di pasta facile da modellare e non appiccicosa. Prendiamo un pezzo di pasta, la stendiamo con un mattarello in una sfoglia sottile e la ritagliamo con le formine. Ungiamo una teglia con olio, la foderiamo con carta da forno e posizioniamo i biscotti su di essa. Li mettiamo nel forno preriscaldato per 10-12 minuti a una temperatura adeguata fino a quando si asciugano un po'. Quando sono pronti, li togliamo in una ciotola e li lasciamo raffreddare. Procediamo in questo modo fino a terminare tutta la pasta. Mescoliamo la marmellata di prugne con la scorza d'arancia grattugiata. Spalmiamo un po' di marmellata sui biscotti e uniamo due insieme. Si conservano in un contenitore ermetico. Buon appetito!
Ingredienti: 1 pacchetto di margarina 120 g di zucchero a velo 1 cucchiaino di lievito in polvere 2 cucchiai di succo di limone scorza di limone grattugiata 1/2 cucchiaino di anice macinato un pizzico di sale 400-450 g di farina 1 vasetto piccolo di marmellata di prugne 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
