Pizza (con Crosta) fatta con Zucchine

Ho affettato 1/4 di zucchina in fette molto sottili, che ho messo da parte nel caso in cui volessi aggiungerle alla pizza alla fine. Se non lo fai, questo passaggio può essere saltato. Ho grattugiato il resto delle zucchine con la grattugia a fori grandi, poi le ho cosparse di un po' di sale e le ho lasciate riposare per circa 5 minuti per far uscire l'acqua. Poi, le ho strizzate bene nel pugno, rimuovendo il liquido in eccesso.

Dopo aver finito con le zucchine, le ho versate in un contenitore di vetro con un coperchio. Se non hai un coperchio, copri il contenitore con un foglio di alluminio. Ho messo il contenitore nel forno preriscaldato al massimo per 5-10 minuti. Le zucchine sono pronte quando, dopo aver sollevato il coperchio, si sente un leggero vapore, segno che si sono riscaldate correttamente. Chi preferisce può usare il microonde per accelerare questo processo.

Dopo aver tolto il contenitore dal forno, ho lasciato raffreddare le zucchine senza coperchio, mescolandole delicatamente con un cucchiaio per aiutarle a uniformarsi. Nel frattempo, ho iniziato a preparare i funghi, le fette di zucchine e la salsa di pomodoro. Ho disposto le fette di zucchine e i funghi affettati su una teglia foderata con carta da forno nel forno preriscaldato, lasciandole fino a quando non si sono ammorbidite e hanno perso un po' di liquido. Si possono usare anche funghi cotti o stufati, a seconda delle preferenze di ciascuno.

Per la salsa di pomodoro, ho messo la polpa di pomodoro, tagliata a cubetti, in un pentolino, aggiungendo un po' di sale e pepe appena macinato. Ho lasciato cuocere la salsa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si è addensata e l'acqua è evaporata. Chi lo desidera può aggiungere anche uno spicchio d'aglio o gambi verdi di prezzemolo per un tocco di sapore in più, che aggiungeranno alla fine.

Una volta che le zucchine si sono raffreddate a sufficienza, le ho messe su un canovaccio da cucina, raccogliendole come in un sacchetto, e le ho strizzate di nuovo. È essenziale prestare attenzione alla temperatura delle zucchine per non scottarsi. Ho ottenuto una quantità considerevole di liquido e alla prima spremitura ho estratto circa mezza tazza, e ora ho estratto quasi un'altra tazza, lasciando molto poco.

Ho trasferito le zucchine strizzate in una ciotola e ho aggiunto sale, pepe, un uovo e formaggio grattugiato. Mescolando con le mani, ho ottenuto un composto omogeneo, simile a quello per le polpette. Ho preparato una teglia da forno con carta da forno, ho versato il composto, ho premuto con la mano per dargli una forma rotonda, di circa 5 mm di altezza, e l'ho cotto nel forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, fino a quando non ha iniziato a dorarsi leggermente, ma non completamente.

Ora è il momento ideale per aggiungere prima la salsa di pomodoro cotta e raffreddata, seguita dai cubetti di formaggio, dalle olive, dalle fette di zucchine e dai funghi. Rimettete tutto nel forno, a temperatura massima, lasciando sciogliere il formaggio. Dopo che è diventato ben dorato, lasciate raffreddare un po' la pizza prima di tagliarla e servirla. Questa pizza con zucchine porterà un sapore fresco e una consistenza sorprendente, perfetta per una cena deliziosa!

 Ingredienti: 4 zucchine di 15-20 cm di lunghezza e 2,5 cm di spessore, circa 100-150 g di formaggio più morbido (ho usato 'primo sale') 1 uovo 2 cucchiai di cubetti piccoli dello stesso formaggio o mozzarella alcuni funghi alcune olive nere denocciolate e tagliate a metà 6 cucchiai di polpa di pomodoro (in scatola) sale, pepe

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