Torta al cocco con crema di vaniglia
Torta di Cocco con Crema di Vaniglia
Nei periodi affollati, quando ho bisogno di un dessert che possa porzionare facilmente e che si conservi bene in frigorifero, ricorro spesso a questa torta di cocco con crema di vaniglia. L'ho preparata diverse volte e mi è sempre sembrata equilibrata, con una base morbida di albumi e cocco, uno strato sottile di cioccolato, una leggera crema di vaniglia e un po' di cioccolato grattugiato sopra. Non è complicata, ma richiede un po' di pazienza durante il montaggio.
Info Veloci
Tempo Totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di Preparazione: 30-40 minuti effettivi (esclusi i tempi di raffreddamento)
Tempo di Cottura: 20-25 minuti (per la base), più riscaldamento/bagno maria per il cioccolato
Porzioni: 12-16, a seconda di come la tagli
Difficoltà: media (soprattutto a causa della maneggevolezza della base e della crema)
Tipo: dessert, adatto per festività o quando vuoi qualcosa con cocco
Ingredienti
Base di Cocco:
6 albumi
300 g di cocco grattugiato
300 g di zucchero
un pizzico di sale
Crema di Vaniglia:
6 tuorli
8 cucchiai di zucchero
50 g di amido di mais
300 ml di latte
350 ml di panna liquida da montare
a dash di essenza di vaniglia
un pizzico di sale
Strato di Cioccolato:
200 g di cioccolato (uso cioccolato da cucina o con 50-60% di cacao, a seconda di ciò che ho a disposizione)
75 ml di panna liquida
Per Decorare:
cioccolato grattugiato (a piacere)
Metodo di Preparazione
1. Preparazione della Base di Cocco
Separare gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola pulita, aggiungi un pizzico di sale e montali con un mixer fino a quando iniziano a fare schiuma. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e densa.
Aggiungi il cocco grattugiato agli albumi e mescola delicatamente con una spatola, non con il mixer, solo fino a quando tutto è uniforme.
Fodera una teglia rettangolare (la dimensione non è specificata, ma la miscela deve entrare senza essere troppo spessa) con carta da forno. Versa la miscela e livellala delicatamente.
Cuoci in forno preriscaldato a 160-170°C fino a quando si dora in superficie. In genere ci vogliono circa 20-25 minuti, a seconda del forno. La base deve essere dorata, non troppo dura.
Dopo che si è raffreddata, rimuovila con attenzione dalla teglia. La base è fragile e si sbriciola facilmente, quindi sollevala con la carta da forno, facendo attenzione a non forzare troppo. Rimuovi la carta, quindi rimetti la base nella teglia, sempre sulla carta da forno, in modo da poter assemblare il resto del dessert.
2. Lo Strato di Cioccolato
Metti il cioccolato spezzettato e la panna liquida in una ciotola di metallo o vetro, a bagnomaria (aggiungi acqua in un pentolino, assicurandoti che la ciotola non tocchi l'acqua). Mescola fino a quando non si scioglie e diventa omogeneo.
Versa la glassa immediatamente sulla base raffreddata, stendendola con una spatola. Metti la teglia in frigorifero per far indurire il cioccolato, per almeno 30 minuti.
3. La Crema di Vaniglia
Mescola i tuorli con lo zucchero, l'amido e 100 ml di latte freddo in una ciotola, fino a ottenere una pasta omogenea.
Metti i restanti 200 ml di latte su fuoco in un pentolino. Quando inizia a bollire, versa lentamente il latte caldo sulla miscela di tuorli, mescolando continuamente per evitare che si rapprenda.
Rimetti tutto sul fuoco a fuoco basso e cuoci la crema, mescolando sempre con una frusta, fino a quando non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Montare la panna liquida separatamente, fino a quando non si addensa (non lasciare che diventi burro).
Quando la crema è completamente fredda, mescolala brevemente per renderla liscia, quindi aggiungi gradualmente la panna montata, un cucchiaio alla volta, omogeneizzando dopo ogni aggiunta. Aggiungi l'essenza di vaniglia alla fine.
4. Assemblaggio
Togli la teglia dal frigorifero una volta che lo strato di cioccolato si è indurito. Stendi la crema di vaniglia sopra lo strato di cioccolato, livellandola il più dritta possibile.
Cospargi di cioccolato grattugiato sopra, a piacere.
Rimetti la torta in frigorifero, idealmente per alcune ore, per far indurire bene la crema e renderla più facile da tagliare.
Per tagliare, usa un coltello riscaldato brevemente in acqua calda, poi asciugato.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si conserva bene in frigorifero, non si secca e rimane gustosa anche dopo due giorni. Puoi prepararla un giorno prima e tagliarla all'occorrenza. Non ha bisogno di decorazioni complicate; il cioccolato grattugiato è sufficiente.
Consigli e Variazioni
Consigli
- Fai attenzione alla base di cocco; è molto fragile da spostare. Sollevala solo con la carta da forno.
- Raffredda completamente la base e la crema prima di montarle; altrimenti, gli strati non si sistemeranno bene.
- Per la crema di vaniglia, non cuocere a fuoco alto per evitare che si rapprenda.
- Se non hai panna liquida da montare, non usare panna vegetale; la consistenza cambierà.
Sostituzioni
- Puoi usare cioccolato fondente o al latte per lo strato di cioccolato, a seconda delle tue preferenze.
- Il cocco non può essere sostituito qui; la base non uscirà allo stesso modo.
Variazioni
- Per un aspetto più festoso, puoi mettere frutta fresca sopra, ma non è necessario.
- Puoi aromatizzare la base con un po' di scorza di limone grattugiata.
Idee di Servizio
- Si taglia più facilmente con un coltello riscaldato e asciugato.
- È ideale con il caffè o come dessert per i pasti festivi.
- Si porta bene anche se hai bisogno di qualcosa da portare via.
Domande Frequenti
1. Cosa faccio se la base si sbriciola durante il trasferimento?
La base di cocco è delicata. Se si rompe, rimontala il meglio possibile nella teglia; i pezzi si uniranno alla fine con la crema e la glassa.
2. Posso congelare la torta?
Non lo consiglio, perché dopo lo scongelamento, la base di cocco diventa troppo morbida e la crema perde la sua consistenza originale.
3. Devo mescolare la crema con la panna montata manualmente o con un mixer?
Dopo aver raffreddato la crema, puoi mescolare la panna montata manualmente o a bassa velocità con il mixer, ma brevemente, per non farla rapprendere.
4. Posso usare zucchero a velo invece di zucchero semolato per la base?
Sì, ma non influisce significativamente sulla consistenza. È più importante che gli albumi siano ben montati.
5. È necessario inzuppare?
No, la base di cocco non ha bisogno di essere inzuppata. Diventa morbida grazie alla crema di vaniglia.
Valori Nutrizionali
Stima (per porzione, per 16 porzioni): circa 340 kcal, 18 g di grassi, 36 g di carboidrati, 5 g di proteine. I valori variano a seconda del tipo di cioccolato e panna utilizzati. È una torta ricca, con molti grassi provenienti da cocco, uova e panna.
Conservazione e Riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non è adatta per il riscaldamento; si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Se è troppo dura, lasciala a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servire.
Ingredienti: BASE DI COCCO: 6 albumi, 300g di cocco grattugiato, 300g di zucchero, un pizzico di sale. CREMA ALLA VANIGLIA: 6 tuorli, 8 cucchiai di zucchero, 50g di amido, 300ml di latte, 350ml di panna, un'essenza di vaniglia, un pizzico di sale. STRATO DI CIOCCOLATO: 200g di cioccolato, 75ml di panna liquida.
