Campane di noci, arancia e cioccolato
Quando si avvicinano le festività, ho quasi sempre in tavola vassoi di biscotti con noci, arancia e cioccolato. Di solito preparo l'impasto la sera e il giorno dopo mi occupo di ritagliare e glassare, mentre i bambini si divertono a decorare – non rimane praticamente nessuna caramella intatta. Non sono complicati, ma hanno quel classico sapore invernale che si conserva bene anche per alcuni giorni nelle scatole.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo in frigorifero)
Porzioni: 2 vassoi pieni, circa 30-35 pezzi
Difficoltà: facile verso medio
Ingredienti
Per l'impasto:
250 g di margarina o burro (a temperatura ambiente)
2 cucchiai di zucchero di canna
100 g di noci tritate
350 g di farina bianca
la scorza grattugiata di un'arancia
il succo di 1/2 arancia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Per la glassa:
80 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di olio (preferisco olio neutro)
2 cucchiai di acqua calda
Caramelle colorate per decorare
Procedimento
1. La margarina o il burro morbido si mettono in una ciotola capiente e si mescolano con lo zucchero di canna, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo. Non sbattete eccessivamente, non è necessario.
2. Aggiungete il sale, poi il bicarbonato sciolto nel succo d'arancia. Mescolate brevemente, poi aggiungete la scorza grattugiata.
3. Versate le noci tritate e cominciate ad aggiungere la farina gradualmente. Inizialmente uso il cucchiaio, ma passo a impastare con le mani quando l'impasto inizia a prendere forma.
4. Quando non si attacca più alle mani, rovesciate l'impasto su un piano leggermente infarinato e raccoglietelo rapidamente in una palla. Non insistete con l'impasto, solo il tempo necessario affinché si unisca.
5. Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno un'ora. Può anche essere lasciato tutta la notte.
6. Togliete l'impasto e dividetelo in 2-3 pezzi, per lavorarlo più facilmente. Stendete ogni pezzo a uno spessore di 4-5 mm su un piano infarinato. Il resto si tiene in frigorifero mentre lavorate.
7. Ritagliate forme a campana o qualsiasi altra forma che avete a disposizione. Sistematele sulla teglia con carta da forno, distanziandole leggermente.
8. Cuocete a 175°C, forno preriscaldato, per 13-15 minuti. Controllate dopo 12 minuti, devono essere appena dorate ai bordi.
9. Lasciatele raffreddare completamente prima di glassarle.
10. Per la glassa, mescolate lo zucchero a velo con il cacao in una ciotola piccola. Aggiungete l'olio e poi l'acqua calda, gradualmente, fino ad ottenere una crema omogenea, abbastanza densa da non colare dai biscotti.
11. Stendete la glassa su ogni biscotto con un coltello a lama sottile o una spatola. Decorate subito con le caramelle colorate, affinché si attacchino.
12. Lasciate indurire la glassa per almeno un'ora. Poi possono essere conservati.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non richiede ingredienti costosi, e l'impasto si lavora facilmente e non diventa duro il giorno dopo. Non si sbriciolano, rimangono morbidi. Sono adatti per i vassoi delle festività e si conservano 5-7 giorni in una scatola di metallo. Inoltre, posso prepararli in anticipo e decorare quando ho tempo.
Consigli e variazioni
Consigli
– Non impastate troppo l'impasto, giusto il tempo di farlo legare. La morbidezza deriva dal grasso e da un minimo di lavorazione.
– Quando lavorate l'impasto, tenete i pezzi non utilizzati in frigorifero, altrimenti si ammorbidiscono e diventano appiccicosi.
– Usate farina sul piano, ma non in eccesso.
– Per la glassa, lo zucchero a velo molto fine aiuta a ottenere una consistenza liscia.
Sostituzioni
– La margarina può essere sostituita con burro, ma con la margarina la consistenza è un po' più sbriciolosa.
– Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero bianco, se non lo avete, ma il sapore non sarà altrettanto intenso.
– Le noci possono essere sostituite con mandorle tritate.
– Il bicarbonato può essere sostituito con lievito in polvere (1 cucchiaino raso).
Variazioni
– Nell'impasto si può aggiungere un po' di estratto di vaniglia.
– Per la glassa, potete usare cioccolato fuso semplice, invece della glassa con cacao e zucchero.
– Invece delle caramelle, provate a decorare con scaglie di cocco o nocciole tritate.
Idee per servire
– Si abbinano bene a caffè o tè, non solo come dessert.
– Ottimi per merenda a scuola o in ufficio.
– Potete farli mini e usarli come decorazione per altre torte.
Domande frequenti
1. Posso usare solo burro, senza margarina?
Sì, funziona allo stesso modo, solo che i biscotti saranno leggermente più morbidi e con un sapore più ricco.
2. Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso?
Aggiungete un cucchiaio di farina, ma non di più. Se continua a essere appiccicoso, mettetelo in frigorifero per altri 15-20 minuti.
3. Cosa posso usare al posto delle noci se ho allergie?
O le eliminate completamente, o mettete semi di girasole tritati o mandorle, se non ci sono allergie anche a queste.
4. Possono essere congelati?
Sì, l'impasto non cotto può essere messo in congelatore e tolto un giorno prima dell'uso. I biscotti cotti non cambiano consistenza in congelamento, ma preferisco conservarli in un luogo fresco in scatole.
5. Possono essere fatti anche senza glassa?
Sì, sono buoni anche semplici, oppure potete spolverarli leggermente con zucchero vanigliato dopo che si sono raffreddati.
Valori nutrizionali (per biscotto, stimato su 35 pezzi)
Calorie: 90-100 kcal
Proteine: 1,3 g
Carboidrati: 11 g
Grassi: 5,5 g
Fibre: 0,5 g
Sono energici, contengono un po' di zucchero e grasso, ma non sono tra i biscotti più pesanti. Le noci apportano parte del grasso, e la glassa aggiunge qualche caloria extra.
Conservazione e riscaldamento
Dopo che si sono induriti, li conservo in scatole di metallo, a temperatura ambiente, fino a una settimana. Se fa caldo in cucina, metto la scatola in un luogo più fresco. Non si riscaldano, ma se volete "ridar loro vita" dopo alcuni giorni, li lasciate 5 minuti su un piatto sopra un termosifone o in un forno tiepido, senza glassa. La glassa non sopporta il forno, si scioglie. La migliore consistenza si mantiene nei primi cinque giorni.
Mescoliamo il burro, tenuto a temperatura ambiente, con lo zucchero, poi aggiungiamo gradualmente il sale, il bicarbonato sciolto nel succo d'arancia e la scorza d'arancia. Aggiungiamo poi gradualmente le noci e la farina. Impastiamo l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Otteniamo un impasto friabile che avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per almeno un'ora. Togliamo l'impasto dal frigorifero e lo stendiamo (dividendolo prima in 2-3 pezzi) su un piano infarinato e ritagliamo forme a campana (o qualsiasi forma specifica di questo periodo). Mettiamo le forme su teglie rivestite di carta da forno e le mettiamo nel forno preriscaldato a 175 gradi per circa 15 minuti. Le togliamo dal forno e le lasciamo raffreddare. Per la glassa: mescoliamo lo zucchero a velo con il cacao, poi aggiungiamo l'olio e l'acqua calda e mescoliamo fino a quando lo zucchero non si scioglie. Ricopriamo le forme con la glassa di cioccolato usando un coltello e poi decoriamo con confetti colorati. Lasciamo indurire la glassa e conserviamo in scatole di metallo.
Ingredienti: 250 g di margarina Rama o burro, 2 cucchiai di zucchero di canna, 100 g di noci tritate, 350 g di farina, la scorza di un'arancia, il succo di 1/2 arancia, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Glassa: 80 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di cacao, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di acqua calda, confettini colorati per decorare.
