Biscotti con tartufi al cioccolato
La prima volta che ho fatto questi biscotti al cioccolato crepati, sono rimasto sorpreso da quanto somigliassero a delle tartufi. Ho finito per prepararli più volte, di solito quando ho del cioccolato avanzato che deve essere utilizzato. Non è una ricetta complicata, ma richiede un po' di pazienza per il raffreddamento. Sono abbastanza morbidi dopo la cottura, quindi non affrettarti a toglierli dalla teglia.
Info rapide
Tempo totale: 3 ore 30 minuti (incluso il raffreddamento dell'impasto)
Porzioni: circa 24 biscotti
Difficoltà: facile, con un po' di attenzione nella formazione delle palline
Ingredienti
225 g di cioccolato (di solito uso cioccolato fondente, almeno 50% cacao)
50 g di burro
70 g di zucchero
2 uova, a temperatura ambiente
225 g di farina bianca
1 cucchiaino di lievito in polvere (non troppo pieno)
un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo, ma arrotonda il sapore)
zucchero a velo per rotolare i biscotti
Istruzioni
1. Metti il cioccolato spezzettato e il burro in una ciotola resistente al calore. Scioglili a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Quando il composto è omogeneo, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare per 10-15 minuti.
2. Nel frattempo, sbatti le uova con lo zucchero ad alta velocità per almeno 5 minuti, fino a quando non si schiariscono e diventano cremose. È importante sbatterle bene; altrimenti, i biscotti risulteranno più densi.
3. Incorpora gradualmente il cioccolato fuso (deve essere ancora leggermente caldo, ma non caldo), mescolando a bassa velocità.
4. Mescola la farina con il lievito e il sale separatamente, quindi aggiungili al composto. Mescola con una spatola, non con il mixer, solo fino a quando non vedi più farina secca.
5. Aggiungi anche l'estratto di vaniglia. Alla fine, dovresti ottenere un impasto abbastanza morbido; non aspettarti di poter modellare nulla ora.
6. Copri la ciotola con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 2-3 ore. L'impasto deve indurirsi; altrimenti, non potrai formare palline.
7. Prepara due piatti: uno con zucchero semolato e uno con zucchero a velo. Togli l'impasto dal frigorifero. Con un cucchiaino, forma rapidamente delle palline della dimensione di una noce. Se si attacca, sciacqua le mani con acqua fredda e asciugale bene.
8. Rotola ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. Lo zucchero semolato aiuta a formare la crosta crepata. Non saltare il passaggio con lo zucchero a velo, altrimenti non risulteranno belli.
9. Posiziona i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di 3-4 cm l'uno dall'altro. Non schiacciarli.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C (calore sopra e sotto, senza ventilazione) per 10-12 minuti. Non lasciarli più a lungo, anche se sembrano morbidi al centro; si induriranno raffreddandosi.
11. Lasciali raffreddare completamente nella teglia, altrimenti saranno molto morbidi e potrebbero rompersi facilmente. Dopo il completo raffreddamento, possono essere trasferiti su un piatto o in una scatola.
Perché faccio spesso la ricetta
Si conservano bene per alcuni giorni e sono una soluzione rapida quando ho bisogno di qualcosa di cioccolatoso per uno spuntino o un caffè. L'impasto può essere conservato in frigorifero anche per una notte, se non ho tempo per cuocere lo stesso giorno. I biscotti sono abbastanza densi e non si sbriciolano facilmente se li lasci raffreddare bene.
Consigli e Variazioni
Consigli
L'impasto diventa più facile da modellare dopo almeno 3 ore in frigorifero.
Se il cioccolato fuso è troppo caldo quando lo aggiungi alle uova, rischi di cuocere le uova. Controlla con il dito.
Usa due cucchiaini per porzionare l'impasto senza sporcarti troppo.
Non cuocere troppo i biscotti, anche se sembrano morbidi; altrimenti diventano secchi.
Sostituzioni
Puoi usare cioccolato al latte, ma sarà più dolce e meno intenso.
Per un sapore extra, puoi aggiungere un po' di caffè solubile sciolto nel cioccolato o un po' di cannella.
Se non hai lievito in polvere, puoi sostituirlo con mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Variazioni
Aggiungi alcuni piccoli pezzi di noci o nocciole all'impasto per la consistenza.
Puoi usare estratto di menta o arancia al posto della vaniglia.
Per una nota leggermente salata, spolvera un po' di sale grosso sopra prima della cottura.
Idee di servizio
Vanno bene con latte o caffè al mattino.
Sono adatti per uno spuntino, non si sbriciolano.
Puoi regalarli, sembrano belli in una scatola di metallo.
Domande Frequenti
1. Posso congelare l'impasto per i biscotti al cioccolato crepati?
Sì, può essere congelato. Avvolgilo direttamente nella pellicola trasparente e scongelalo durante la notte in frigorifero prima di modellarlo.
2. Quanto tempo durano i biscotti dopo la cottura?
Durano fino a una settimana in una scatola chiusa in frigorifero. A temperatura ambiente, rimangono buoni per 3-4 giorni.
3. La ricetta può essere fatta con cacao, non con cioccolato?
Sì, ma le proporzioni di grasso e liquido devono essere aggiustate. Per il cacao, aggiungi più burro o un cucchiaio di latte.
4. Come faccio a sapere se sono pronti, anche se sembrano ancora morbidi?
I bordi devono essere fermi e il centro leggermente lucido. I biscotti si induriscono dopo il raffreddamento.
5. Posso usare zucchero di canna al posto di quello bianco?
Sì, ma i biscotti avranno una leggera tonalità caramellata e potrebbero risultare più densi.
Valori nutrizionali (per pezzo, stimato)
Calorie: ~100 kcal
Proteine: 1,5 g
Carboidrati: 13 g
Grassi: 5 g
I valori possono variare a seconda del cioccolato utilizzato. Non sono molto poveri di calorie, ma la porzione non è grande.
Conservazione e Riscaldamento
Si conservano meglio in un contenitore ermetico in frigorifero. Non vengono riscaldati, ma serviti a temperatura ambiente. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelare i biscotti già cotti in sacchetti sigillati. Dopo lo scongelamento, lasciali riposare 15-20 minuti a temperatura ambiente prima di servirli.
1. Rompi il cioccolato in pezzi e scioglilo insieme al burro a bagnomaria. 2. Lascialo raffreddare. 3. Nel frattempo, metti le uova e lo zucchero in una ciotola e mescola bene a alta velocità per almeno 5 minuti. 4. Una volta che il cioccolato si è raffreddato (non del tutto, solo abbastanza da non essere più caldo), aggiungilo alle uova e mescola a bassa velocità. 5. Poi aggiungi la farina mescolata con il lievito e il sale, e infine l'essenza di vaniglia. Mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. 6. Copri la ciotola con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 2-3 ore. 7. Prendi un cucchiaino di composto e forma delle palline delle dimensioni di una noce. Rotolale bene nello zucchero semolato. Dopo 5-6 palline, lavati le mani e asciugale, altrimenti il composto si attaccherà alle mani. 8. Disponi le palline su una teglia rivestita di carta da forno e inforna nel forno preriscaldato a 170 gradi per 10 minuti. 9. Togli la teglia e lascia raffreddare i biscotti sulla teglia. Solo dopo che si sono raffreddati, toglili dalla teglia, altrimenti rischiano di sbriciolarsi. 10. Possono essere conservati per alcuni giorni in frigorifero in un contenitore con coperchio.
Ingredienti: 225 g di cioccolato, 50 g di burro, 70 g di zucchero, 2 uova, 225 g di farina, essenza di vaniglia, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un pizzico di sale, zucchero a velo - per l'esterno
