Alette di pollo con prosciutto

Non ricordo nemmeno quante volte ho preparato queste alette. Sembra ieri che ho bruciato la padella per la prima volta perché ho messo troppo olio e non ho prestato attenzione al fuoco. Ho imparato a mie spese che se ti affretti e non stai attento, guarda quanto va veloce! Ora però, mi ritrovo a farle senza neanche pensarci, soprattutto quando non ho voglia di cose sofisticate o non voglio stare a guardare una salsa a fuoco lento. Le faccio quando ho voglia di qualcosa di croccante, ma saporito, non come quelle semplici alette fritte – qui il prosciutto fa tutto il lavoro.

In breve: tutta la storia, da quando taglio le ali a quando mi asciugo le labbra, non richiede più di un'ora. Per due persone – cioè due porzioni per chi ha appetito o tre se servi con un contorno serio. Non direi che sia difficile, davvero no, ma un po' di attenzione al forno e all'avvolgimento delle alette con il prosciutto non guasta. Non lo fai ad occhi chiusi, ma non ti fa neanche venire i capelli bianchi.

Faccio spesso questa combinazione perché è impossibile non piacere, anche a chi dice di non essere un grande fan delle alette. Si preparano in fretta e il risultato è completamente diverso: la pelle è croccante, il prosciutto diventa dorato e leggermente salato, e le spezie… non devi inventare la ruota per avere sapore. Di solito ho alette nel congelatore e un po' di prosciutto che sta per scadere – non so come mai, ma dimentico sempre di loro in frigorifero. Inoltre, i semi di senape e il vino sprigionano un aroma che non puoi perdere.

Ingredienti, per due persone:

4 alette di pollo – io prendo quelle più carnose, non mi piacciono quelle sottili, perché non rimane nulla da mangiare. Senza punte, le taglio sempre, non danno nulla di buono da dorare.
4 fette di prosciutto – devono essere sottili, ma non strappate. Avvolgi ogni ala con esse, tengono la pelle in posizione quando cuociono.
Un cucchiaino di curry in polvere – non metterne troppo, altrimenti copre tutto. È esattamente quanto serve per sapore.
Sale e pepe, a piacere – ma attenzione, il prosciutto è già salato, quindi io metto poco sale sulle ali.
Un cucchiaino di semi di senape – ho scoperto accidentalmente che si gonfiano e scoppiano bene in cottura, e li ho tenuti.
2-3 spicchi d'aglio – tagliati a fette, non tritati troppo finemente, perché si bruciano.
Un rametto di rosmarino (o rosmarino secco, mezzo cucchiaino) – dà quel profumo di fresco.
Un bicchiere di vino bianco secco – non va bene con vino dolce o semidolce, altrimenti esce una salsa dolciastra, non è quello che serve.
2 cucchiai di olio – qualcosa di neutro, di solito metto olio di girasole.

1. Inizio con le alette: le lavo bene, tolgo le piume se ne hanno e taglio le punte. Puoi lasciare anche il mezzo e la parte grande, solo le punte volano (non le butto, a volte le metto a bollire per un brodo base, se ho voglia).
2. Le asciugo bene con un tovagliolo. Non saltare questo passaggio! Se sono umide, non prendono quella bella crosta in cottura e neanche il prosciutto si attacca bene.
3. Salate, pepate, spolverate con curry, tutto su tutti i lati. Non mettere troppo curry, perché non vuoi rovinare il sapore del prosciutto e della carne di pollo.
4. Ora arriva la parte che, se hai bambini piccoli intorno, sarà divertente – avvolgere le alette. Ogni ala riceve una fetta di prosciutto, attaccata il più strettamente possibile. Se il prosciutto è troppo sottile e si strappa, improvvisa e attacca i pezzi sulla carne, non è un problema. Comunque in cottura si espande.
5. In una teglia da forno metto i 2 cucchiai di olio (io uso un piccolo recipiente di ceramica, così il prosciutto non brucia e tiene le ali vicine). Dispongo le alette una accanto all'altra.
6. Le rosolo rapidamente sul fornello, 2-3 minuti per ogni lato – giusto per far prendere una leggera crosta. Non le cuocio completamente, solo le coloro. Fai attenzione a non lasciarle troppo a lungo, perché il prosciutto brucia facilmente e diventa amaro.
7. Quando sono dorate, cospargo sopra i semi di senape, le fette d'aglio e il rosmarino. Stendo con le mani, in modo che sia ovunque.
8. Verso il bicchiere di vino bianco, lentamente, intorno alla carne, per non lavare le spezie dalle ali.
9. Metto tutto in forno, già caldo a 200 gradi. A metà cottura, giro le alette dall'altro lato. In totale, rimangono 30-40 minuti, a seconda del forno, fino a quando prendono un colore dorato scuro, ma senza seccarsi. Se vedi che la salsa si riduce troppo, aggiungi un paio di cucchiai d'acqua o vino.
10. Quando tiro fuori la teglia, lascio riposare le alette per 5 minuti, poi le metto direttamente sul piatto. A me piace scolare un po' della salsa rimasta sopra.

Consigli utili

Se metti troppo curry o sale, rovinando tutto, quindi è meglio iniziare con poco e assaporare. Il prosciutto deve essere il più sottile possibile, ma deve tenere durante la cottura. Se le lasci troppo a friggere prima di infornarle, si bruciano, quindi non iniziare a fare altro nel frattempo. Il rosmarino fresco dà un sapore completamente diverso rispetto a quello secco, ma va bene anche secco se non hai altro a disposizione. Ho provato anche con altri tipi di prosciutto – non è la stessa cosa, alcuni diventano elastici o troppo salati.

Sostituzioni e adattamenti

Se non hai prosciutto, puoi usare pancetta o addirittura bacon, ma risulta più grasso e il sapore è più "affumicato". Per una versione più leggera, senza glutine, sostituisci il curry con un mix di spezie senza additivi. Se vuoi qualcosa di dietetico, usa alette senza pelle, ma non lo consiglio, perché tutto il fascino svanisce. Se hai bisogno di un piatto senza alcol, puoi mettere succo di limone con acqua, ma in quel caso il sapore che fa la differenza diminuisce.

Varianti

Ho testato anche con petto di pollo tagliato a strisce, ma non è altrettanto succoso, quindi preferisco sempre le alette. Per un sapore più intenso, puoi cospargere un po' di paprika affumicata sulle ali prima del prosciutto, ma non esagerare, altrimenti domina tutto. Va bene anche con aglio granulato al posto di quello fresco. Se vuoi impressionare, servi su un letto di insalata verde e ravanelli, fa un bell'effetto. Si può aggiungere anche un tocco di burro nella teglia al posto dell'olio, se vuoi che sia più ricco.

Idee di servizio

Si abbinano meglio con un purè semplice, qualche patata al forno o, quando sono pigro, solo un'insalata di cavolo fresco. La salsa nella teglia è geniale su pane fresco, e non ha senso buttarla. Come bevanda, chiaramente va bene lo stesso vino bianco che hai usato per cucinare. Se vuoi un menù più ricco, inizia con una leggera crema di zuppa, poi le alette, e alla fine un dessert di frutta – non qualcosa di pesante.

Domande frequenti

1. Posso preparare le alette in anticipo e riscaldarle quando ne ho bisogno?
Sì, ma non tenerle in frigorifero per più di un giorno, perché il prosciutto si ammorbidisce e non ha più quella consistenza croccante. La soluzione migliore è riscaldarle in forno, non nel microonde – 10 minuti a 180 gradi e tornano a posto.
2. Se non ho semi di senape, posso farne a meno?
Sì, non è la fine del mondo. Il sapore di base rimane lo stesso, ma i semi danno un tocco di consistenza e un aroma leggermente diverso.
3. Con cosa posso sostituire il vino, se cucino per bambini o non voglio alcol?
Raccomando succo di limone mescolato con acqua o anche un goccio di aceto di vino bianco, ma molto poco. Non avrà lo stesso sapore, ma la ricetta non si rovina.
4. Posso usare cosce o altre parti del pollo?
Sì, ma devi aumentare il tempo di cottura. Le cosce hanno bisogno di circa 50 minuti, e se sono grandi, anche di più. Assicurati che siano cotte.
5. Possono essere fatti completamente in padella, senza forno?
Ho provato, ma non mi è piaciuto. Il prosciutto si ammorbidisce e non si attacca bene alla carne, inoltre è difficile ottenere una bella crosta. Comunque in forno vengono meglio.

Valori nutrizionali

Se ti interessa questa zona, per dirla così: una porzione (due alette + prosciutto) ha circa 350-400 calorie. Dipende da quanto olio, quanto prosciutto usi e quale contorno scegli. Hai circa 20-22 g di proteine per porzione, un po' di grassi (che sia pollo o prosciutto), ma non eccessivi – almeno se non metti molto olio. Carboidrati molto pochi, solo dai semi di senape e dalle spezie, quindi va bene anche per chi vuole seguire una dieta low-carb o keto. Il prosciutto aggiunge un po' di sale in più, quindi per questo non aggiungo troppo sale all'inizio. Non è un pasto dietetico, ma neanche ti riempie di calorie – soprattutto se non lo abbini a patatine fritte o a tanto pane. È quel tipo di ricetta che puoi inserire senza problemi in una giornata normale, se non hai altre bombe caloriche a tavola.

Come si conserva e si riscalda

Se ne avanzano, mettile in un contenitore in frigorifero e si mantengono bene per un giorno, massimo due, ma dopo non hanno più la stessa consistenza – il prosciutto diventa molle. La cosa migliore è riscaldarle in forno, 10 minuti a 180 gradi e si riprendono un po', ma non metterle nel microonde, perché escono come una gomma. La salsa nella teglia la conservo separatamente, perché si indurisce in frigorifero. Se necessario, la riscaldo leggermente con un cucchiaio d'acqua, poi la verso sopra le alette fredde o calde. Se vuoi mangiare in ufficio il giorno dopo, mettile con tutta la salsa in un contenitore ermetico e riscaldale in forno, se hai a disposizione. Non consiglio di congelare, perché dopo lo scongelamento il prosciutto diventa molle e non ha più lo stesso fascino.

Laviamo le alette di pollo e tagliamo le punte. Le condiamo con sale, pepe, curry e le avvolgiamo nel prosciutto, una per una. Prendiamo una teglia e aggiungiamo un po' d'olio. Mettiamo le alette e le friggiamo da entrambi i lati per alcuni minuti. Aggiungiamo i semi di senape, l'aglio tritato finemente, il rosmarino e un bicchiere di vino. Accendiamo il forno e mettiamo la teglia in forno per circa 30-40 minuti a 200°C. Buon appetito!

 Ingredienti: 4 ali di pollo, 4 fette di prosciutto, curry, semi di senape, sale, pepe, aglio, rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, olio

 Tag:  ali di pollo