Torta a strati con brodo e budino di semola
Ci sono alcuni dolci che compaiono sulla tavola durante ogni periodo di digiuno o in occasione di qualche festività, e la torta a strati con passata di pomodoro e crema di semolino è quasi sempre tra questi. La trovo da parenti, vicini e amici, quasi mai esattamente uguale, ma sempre con la stessa consistenza morbida, leggermente acidula e con un sapore di marmellata tra gli strati. La preparo più volte all'anno, soprattutto quando ho della passata di pomodoro avanzata e non voglio passare molto tempo in cucina. Si assembla rapidamente, cuoce altrettanto velocemente, ma deve riposare per almeno una notte per ammorbidire gli strati.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio)
Porzioni: 12-16, a seconda del taglio
Difficoltà: media (non è difficile, ma richiede pazienza con gli strati)
Ingredienti
Strati
15 cucchiai di passata di pomodoro fatta in casa (o passata semplice, non concentrata)
15 cucchiai di olio
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di semolino
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
succo di limone (per sciogliere il bicarbonato)
2 cucchiaini di cannella (opzionale)
farina quanto basta (circa 600-650 g, a seconda del tipo di farina)
Crema di semolino
400 ml di latte di soia (o altro latte vegetale)
100 ml di succo di limone o arancia (puoi mescolare a piacere)
scorza di un limone o di un'arancia non trattata
3 cucchiai di amido di mais
4-5 cucchiai di semolino (vai a 5 se vuoi una crema più soda)
2 cucchiai di zucchero
Marmellata per assemblaggio
circa 200 g, qualsiasi marmellata acidula, albicocche, prugne, ciliegie acide o combinazioni (a volte uso marmellata di nettarine con zenzero o marmellata di melone, a seconda di ciò che ho)
zucchero a velo per decorare
Metodo di preparazione
1. Preparazione dell'impasto per gli strati
In una ciotola grande, mescola la passata di pomodoro, l'olio e lo zucchero fino a quando lo zucchero è sciolto il più possibile. Aggiungi il semolino e la cannella (se usata). Sciogli il bicarbonato in 2-3 cucchiaini di succo di limone e versalo sopra il composto liquido. Inizia ad aggiungere la farina poco alla volta, mescolando con un cucchiaio all'inizio, poi impastando a mano quando diventa troppo denso. Hai bisogno di un impasto leggermente morbido, non appiccicoso, che possa essere steso con un mattarello.
2. Dividere e stendere gli strati
Dividi l'impasto in 4 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo su carta da forno in strati sottili, circa delle dimensioni della teglia (circa 20x30 cm funziona bene). Non insistere sullo spessore: se sono leggermente irregolari non è un problema, alla fine si sistemano.
3. Cottura degli strati
Cuoci ogni strato sul retro della teglia, su carta da forno, a 180°C (forno preriscaldato). Lo strato cuoce rapidamente, in 6-8 minuti – deve essere leggermente dorato ai bordi. Rimuovi immediatamente lo strato cotto e lascialo raffreddare coperto con un panno pulito o pellicola trasparente, per non farlo seccare. Ripeti con tutti gli strati.
4. Crema di semolino
Scalda il latte vegetale in un pentolino a doppio fondo. In una ciotola separata, mescola l'amido con 2-3 cucchiai di latte freddo e lo zucchero fino a quando non ci sono più grumi. Quando il latte è quasi in ebollizione, versa il composto con l'amido, mescolando energicamente con una frusta. Quando inizia a bollire e a addensarsi, aggiungi il succo e la scorza grattugiata. Incorpora il semolino gradualmente, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa visibilmente (circa 4-5 minuti a fuoco basso). La crema si addensa ancora di più raffreddandosi.
5. Assemblaggio
Su una teglia, metti il primo strato. Stendi metà della marmellata in uno strato uniforme. Metti il secondo strato, poi versa tutta la crema di semolino (stendi rapidamente, altrimenti si forma una crosta). Metti il terzo strato, stendi la marmellata rimanente. Copri con il quarto strato. Premi leggermente, ma non schiacciare gli strati.
6. Pressione e raffreddamento
Copri la torta con una teglia pulita o un tagliere e lasciala raffreddare, per almeno 8 ore o durante la notte. In questo modo, gli strati si ammorbidiranno e la torta si taglierà bene.
7. Decorazione
Ritaglia i bordi se desideri un aspetto pulito. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Perché si prepara con ingredienti di base, non richiede uova o latte e riesce bene quasi sempre. È una torta di digiuno che rimane morbida per alcuni giorni e non deve essere conservata in frigorifero. Puoi usare qualsiasi marmellata tu abbia in casa e regolare facilmente la crema. Gli strati con passata di pomodoro non si sbriciolano e non diventano gommosi.
Consigli
Usa passata di pomodoro fatta in casa, non pasta densa; ci vuole liquido.
Se gli strati si rompono mentre li stendi, ungere il mattarello con un po' d'olio.
Non cuocere gli strati troppo a lungo, diventano fragili.
Mescola costantemente la crema di semolino, altrimenti si attacca sul fondo.
Per strati con bordi dritti, tagliali mentre sono caldi.
Sostituzioni
Il latte di soia può essere sostituito con qualsiasi bevanda vegetale (mandorle, avena, cocco).
Lo zucchero può essere ridotto a piacere.
La marmellata acidula dà un piacevole contrasto, ma puoi anche usare una più dolce.
Varianti
Puoi aggiungere anche noci tritate sopra lo strato di marmellata.
Un pizzico di vaniglia nella crema, se non vuoi un sapore di agrumi.
La crema di semolino può essere fatta più liquida se preferisci che penetri di più negli strati.
Idee per servire
Va bene da sola, con caffè o tè.
Tagliata in piccoli quadrati per vassoi festivi.
Con un po' di scorza d'arancia o limone grattugiata sopra, per l'aspetto.
Domande frequenti
Possono essere cotti gli strati in anticipo?
Sì, gli strati possono essere cotti 1-2 giorni prima e conservati avvolti in pellicola trasparente, in un luogo fresco.
Quale tipo di marmellata funziona meglio?
Le marmellate acidule, come quelle di ciliegie, albicocche, prugne o frutti di bosco, portano contrasto. Va bene anche la marmellata di mele o pesche.
Posso usare latte normale?
Se non vuoi una torta di digiuno, sì, va bene anche il latte vaccino.
Come posso evitare che gli strati diventino troppo duri?
Non lasciare gli strati nel forno troppo a lungo e coprili subito dopo la cottura, per non farli seccare.
Valori nutrizionali (stima per 1 porzione, su 16)
Calorie: 170-190 kcal
Carboidrati: circa 36 g
Proteine: 2-3 g
Grassi: 4-5 g
Senza colesterolo, molto poco sodio, ricca di fibre se usi marmellata con pezzi di frutta.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva a temperatura ambiente, coperta, per 3-4 giorni senza problemi. Se fa caldo in casa, puoi metterla nella dispensa o in frigorifero, ma lasciala raggiungere la temperatura ambiente prima di servirla; altrimenti, gli strati saranno più fermi. Non richiede riscaldamento. Può essere congelata, ma la consistenza delle creme di semolino non rimane la stessa dopo lo scongelamento.
Gli ingredienti liquidi vengono mescolati bene con lo zucchero. Si aggiunge il bicarbonato spento con un po' di succo di limone, seguito dalla farina setacciata e dalla cannella. Impastiamo bene fino a ottenere un impasto compatto. Dividiamo l'impasto ottenuto in 4 parti uguali, da cui cuoceremo 4 fogli sul retro della teglia. Questi cuociono rapidamente, circa 7 minuti a 180 gradi, nel forno preriscaldato. Ogni foglio cotto è coperto con carta stagnola. *** In una ciotola, si mescola l'amido con due cucchiai di latte e zucchero. Il resto del latte viene portato a ebollizione. Quando si riscalda, si versa l'amido e si mescola bene. Solo quando inizia ad addensarsi aggiungiamo il succo di limone, la scorza e la semola, mescolando continuamente. Il primo foglio viene spalmato di marmellata. Tra i fogli 2 e 3 si stende uniformemente il budino di semola, e su foglio numero 3 si stende un altro strato di marmellata. È consigliabile preparare la torta la sera e iniziarla il giorno successivo, dopo che si sarà riposata. :) Si spolvera zucchero a velo sopra. Buon appetito! :)
Ingredienti: Per le sfoglie, abbiamo bisogno di: 15 cucchiai di brodo fatto in casa, 15 cucchiai di olio, 2 cucchiai di semolino (questo impedirà alle sfoglie di diventare fragili), 5 cucchiai di zucchero, due cucchiaini di bicarbonato di sodio, due cucchiaini di cannella in polvere (opzionale), farina quanto basta. Per il budino, abbiamo bisogno di: 400 ml di latte di soia, 100 ml di succo di limone o arancia + scorza, 3 cucchiai di amido, 4-5 cucchiai di semolino, due cucchiai di zucchero, marmellata (ho usato marmellata di nettarine con zenzero e marmellata di melone).
