Torta con crema di yogurt e mascarpone
Ho fatto questa torta con crema di yogurt e mascarpone un pomeriggio, quando avevo delle ciliegie aspre congelate e volevo qualcosa di più rinfrescante. È venuta leggera, senza passare troppo tempo vicino al forno, e non è durata a lungo in frigorifero – è stata finita abbastanza rapidamente. La base è semplice, la crema è leggera e la glassa di ciliegie aggiunge proprio il tocco giusto. L'ho assemblata direttamente con l'anello dello stampo, senza complicare le cose con decorazioni.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti (per la base)
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media, con passaggi semplici
Tipo di ricetta: dessert, torta per occasioni o per il weekend
Ingredienti
Base al cacao
4 uova
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di olio
4 cucchiai di acqua
1 bustina di lievito in polvere
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di cacao amaro
Crema
2 vasetti di yogurt con ciliegie aspre (2 x 370 g)
1 vasetto di mascarpone
1 bustina di gelatina
3 cucchiai di panna montata
3 cucchiai di zucchero a velo
Glassa di ciliegie
150-200 ml di succo di ciliegie
2 cucchiaini di burro
6-7 cucchiai di zucchero
Sciroppo di zucchero bruciato
3 cucchiai di zucchero
200 ml di acqua
Decorazione
200 g di ciliegie aspre congelate
Metodo di preparazione
1. Preparazione della base al cacao
1. Separa le uova. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a indurirsi, aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida.
2. In una ciotola separata, mescola i tuorli con l'olio e l'acqua.
3. Versa il composto di tuorli sulla meringa e incorpora delicatamente con una spatola, utilizzando movimenti ampi dal basso verso l'alto.
4. Mescola la farina, l'amido, il lievito e il cacao. Aggiungili gradualmente, sempre con la spatola, senza perdere volume.
5. Fodera lo stampo con carta da forno e versa il composto. Cuoci in forno preriscaldato (170-180°C, modalità classica, non ventilato) per 30 minuti. Fai la prova dello stecchino: se esce pulito, è pronto.
6. Togli la base su una griglia e lasciala raffreddare completamente. Poi, tagliala in tre strati con un coltello lungo e sottile.
2. Crema di yogurt e mascarpone
1. In una ciotola, mescola il mascarpone con lo yogurt e lo zucchero a velo. Usa il mixer solo finché non diventa omogeneo.
2. Monta la panna separatamente e poi incorporala nel composto con movimenti leggeri.
3. Idrata la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione (di solito in poca acqua fredda per 5-10 minuti). Poi metti la gelatina idratata nel microonde per circa 40 secondi, finché non diventa liquida – non farla bollire.
4. Lascia raffreddare un po', poi mescola rapidamente la gelatina nella crema per evitare grumi. Metti in frigorifero per 10 minuti.
3. Glassa di ciliegie
1. Metti il burro in un pentolino a fuoco basso.
2. Quando inizia a sciogliersi, aggiungi le ciliegie aspre congelate (con il succo che hanno rilasciato) e lo zucchero.
3. Lascia sobbollire insieme per circa 15 minuti. Le ciliegie devono ammorbidirsi bene e rilasciare succo.
4. Togli le ciliegie con un mestolo forato e continua a far bollire il liquido finché non si riduce e diventa leggermente sciropposo (altri 5-10 minuti).
5. Lascia raffreddare la glassa per 5 minuti, poi usala per il montaggio.
4. Sciroppo di zucchero bruciato
1. Metti lo zucchero in un pentolino piccolo a fuoco medio.
2. Lascia sciogliere fino a caramellare, senza mescolare.
3. Quando è dorato, versa l'acqua d'un colpo (stai attento al vapore) e lascia bollire per qualche minuto, finché tutto il caramello non si scioglie.
4. Lascia raffreddare completamente.
5. Assemblaggio della torta
1. Metti il primo strato su un piatto e circondalo con l'anello dello stampo.
2. Inumidisci leggermente il primo strato con lo sciroppo di zucchero bruciato (non esagerare, il fondo è già abbastanza arioso).
3. Stendi uno strato di crema (circa un terzo).
4. Metti il secondo strato, inumidiscilo e aggiungi di nuovo crema.
5. Continua con l'ultimo strato, inumidiscilo e stendi la crema rimanente sopra.
6. Versa la glassa di ciliegie raffreddata sulla crema e livella delicatamente.
7. Cospargi o disponi le ciliegie cotte (dalla glassa) sopra, a piacere.
8. Metti la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, affinché la crema si stabilizzi e si rassodi.
9. Rimuovi l'anello, trasferisci su un piatto e, se vuoi, lasciala semplice o decora ulteriormente.
Perché faccio spesso questa ricetta
La torta è leggera, non ha creme pesanti ed è adatta quando hai bisogno di qualcosa di rinfrescante. Per la famiglia, è pratica perché non richiede ingredienti complicati. Si monta rapidamente e le ciliegie le conferiscono un sapore leggermente aspro che non stanca. Non sono necessarie tecniche complicate.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa uova a temperatura ambiente per la base, montano meglio.
Se la base si rompe un po' al taglio, coprila con crema e non sarà visibile.
Lascia la crema in frigo per almeno 10 minuti dopo aver aggiunto la gelatina, affinché si rassodi un po'.
Le ciliegie devono essere ben scolate prima di metterle sulla torta, per non farle colare ovunque.
Sostituzioni
Lo yogurt con ciliegie aspre può essere sostituito con yogurt semplice e ciliegie frullate, se non trovi yogurt alla frutta.
La panna può essere sia vegetale che di panna, non c'è una grande differenza a questa quantità.
Se non hai amido, puoi mettere solo farina, ma la base risulterà più soffice con l'amido.
Il mascarpone può essere sostituito con un formaggio spalmabile più grasso, ma il sapore cambierà leggermente.
Variazioni
Puoi fare la stessa torta con altri frutti aspri – lamponi, ribes, ciliegie.
Per un sapore più semplice, rinuncia alla glassa di ciliegie e metti solo frutta sopra.
La crema può essere aromatizzata con un po' di scorza di limone o estratto di vaniglia.
Idee di servizio
Si taglia meglio fredda, con un coltello passato in acqua calda.
Va bene anche come dessert estivo, non solo come torta festiva.
Può essere servita semplice o con frutta extra a lato.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se non ho yogurt con ciliegie aspre?
Puoi usare yogurt semplice e aggiungere ciliegie frullate o tritate. Adatta la quantità a piacere.
2. La mia base è venuta troppo secca. Cosa posso fare?
Potrebbe essere stata nel forno troppo a lungo o è stato usato troppo poco sciroppo durante l'assemblaggio. La prossima volta controlla la base in tempo e non lasciarla seccare.
3. Con cosa posso sostituire la gelatina?
Se non vuoi usare gelatina, puoi provare l'agar-agar, ma funziona in modo diverso. Segui le istruzioni sulla confezione per le proporzioni.
4. Posso congelare la torta?
Non lo raccomando. La crema di yogurt e gelatina non mantiene la sua consistenza dopo il congelamento.
5. Lo sciroppo di zucchero bruciato è obbligatorio?
No, ma aiuta a idratare la base e conferisce un piacevole sapore di caramello. Puoi usare anche sciroppo semplice se vuoi qualcosa di più neutro.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (da 12) ha circa 230-250 kcal. Macro per una fetta: 6-7 g di proteine, 30 g di carboidrati, 9-10 g di grassi. I valori sono indicativi, dipendono dalla dimensione della fetta e da quanta crema usi per ogni strato. La torta non ha molto zucchero rispetto ad altri dessert di questo tipo e la crema è più leggera, a base di yogurt.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva meglio in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarla. La base e la crema mantengono la loro consistenza se tenute al fresco e servite direttamente dal frigorifero. Se lasciata troppo a lungo, la base potrebbe assorbire troppa umidità e diventare più morbida. Se rimane crema, puoi usarla per altri dessert con frutta.
Ingredienti: Base di cacao: 4 uova, 6 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di acqua, una bustina di lievito in polvere, 4 cucchiai di farina, un cucchiaio di amido, un cucchiaio di cacao amaro. Crema: due scatole di yogurt alle ciliegie da 370 g, una scatola di mascarpone, una bustina di gelatina, 3 cucchiai di panna montata, 3 cucchiai di zucchero a velo. Glassa: 150-200 ml di succo di ciliegia, 2 cucchiaini di burro, 6-7 cucchiai di zucchero. Sciroppo di zucchero bruciato (3 cucchiai di zucchero, 200 ml di acqua) decorazione: ciliegie surgelate - 200 g
