Torta con crema di burro e noci
Torta con crema di burro e noci
Lo scorso weekend ho voluto un dessert più sostanzioso, ma che non mi occupasse tutta la giornata. Ho scelto questa torta con crema di burro e noci, perché è abbastanza facile da preparare, ha un gusto equilibrato e la consistenza che mi piace nei dolci con le noci. Le porzioni non sono grandi, ma per noi sono state sufficienti. Non è rimasta neanche una fetta.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compresa la raffreddamento)
Tempo di preparazione: 45-60 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta casalinga per occasioni, adatta anche per ospiti
Ingredienti
Per il pan di spagna:
8 uova
8 cucchiai di zucchero
2 cucchiai e mezzo di cacao
2 cucchiai e mezzo di pangrattato
4 cucchiai di noci tritate
3-4 cucchiai di farina
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia
scorza grattugiata di arancia
Per la crema:
250 g di burro (a temperatura ambiente)
2 cucchiai di crema di cioccolato (Nutella o simile)
200 g di noci tritate
90 ml di latte
120 g di zucchero a velo
1 cucchiaio raso di cacao
3 cucchiai di crema di liquore al caffè (opzionale)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per lo sciroppo:
1 tazza d'acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare:
8 mezze noci
3 cucchiai di zucchero
scaglie di cioccolato bianco (per spolverare sopra)
Procedimento
1. Preparazione del pan di spagna
Separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza ferma. Aggiungi gradualmente gli 8 cucchiai di zucchero e continua a mescolare fino a ottenere un composto lucido e sodo. Aggiungi poi i tuorli, mescolando a bassa velocità.
Aggiungi i 2 cucchiaini di zucchero a velo con vaniglia e la scorza grattugiata di arancia. Mescola.
In una ciotola a parte, unisci la farina (3-4 cucchiai), il lievito, il pangrattato, il cacao e le noci tritate. Mescola gli ingredienti secchi.
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova. Usa una spatola di silicone e mescola delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, per non perdere volume. Il pan di spagna sarà abbastanza arioso.
Prepara una teglia grande: imburrala e foderala con carta da forno. Versa il composto e livellalo.
Cuoci in forno preriscaldato a temperatura media per 20-25 minuti. Non aprire la porta del forno nella prima metà del tempo.
Togli la teglia e lascia raffreddare completamente il pan di spagna. Rimuovi il bordo esterno (che di solito si cuoce di più). Taglia il pan di spagna in 3 strati uguali, in larghezza.
2. Crema di burro con noci
Scalda il latte fino a quasi ebollizione. Versalo sulle noci tritate e lascia raffreddare completamente per 10-15 minuti; in questo modo le noci si ammorbidiscono e non rimangono croccanti.
Monta il burro (250 g) morbido con lo zucchero a velo (120 g) fino a ottenere una crema biancastra e spumosa.
Aggiungi gradualmente la crema di cioccolato e il cacao. Aggiungi poi la crema di liquore al caffè, se la usi, e l'estratto di vaniglia.
Infine, incorpora le noci tritate con il latte, che deve essere completamente raffreddato, per non farcire la crema. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividi la crema in 3 parti il più uguali possibile.
3. Sciroppo
Metti a fuoco basso l'acqua con i 2 cucchiai di zucchero. Lascia cuocere brevemente, giusto il tempo per sciogliere lo zucchero. Togli dal fuoco, aggiungi l'estratto di vaniglia e lascia raffreddare.
4. Assemblaggio
Su un piatto, disponi il primo strato di pan di spagna. Bagna uniformemente con un terzo dello sciroppo. Stendi uno strato di crema, il più uniforme possibile. Continua allo stesso modo con il secondo strato di pan di spagna, aggiungendo un altro strato di crema, poi il terzo strato di pan di spagna. Bagna anche questo e metti sopra l'ultimo strato di crema.
Con un cucchiaino, puoi creare delle piccole incavature nella crema per un aspetto più rustico.
5. Decorazione con noci caramellate
Caramellizza 3 cucchiai di zucchero in un pentolino. Togli dal fuoco quando è dorato e lascia riposare per 1 minuto.
Infila degli stuzzicadenti nelle mezze noci e passale rapidamente nel caramello, poi mettile su carta da forno per farle indurire un po'.
Rimuovi gli stuzzicadenti e disponi queste mezze noci sopra la torta. Spolvera con scaglie di cioccolato bianco.
Metti la torta in frigo per alcune ore prima di servirla.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle torte con noci in cui il pan di spagna non risulta troppo secco. La crema è stabile, può essere fatta con o senza liquore, e lo sciroppo non inumidisce eccessivamente il pan di spagna. Per le dimensioni di una torta casalinga, si conserva bene in frigorifero e non contiene ingredienti costosi.
Consigli e variazioni
Consigli
Il pan di spagna deve raffreddarsi completamente prima di essere tagliato, altrimenti si rompe facilmente.
Se desideri strati più spessi, usa una teglia più piccola e regola il tempo di cottura.
Quando caramellizzi le noci, lavora in fretta, altrimenti il caramello si indurisce.
Sostituzioni
Il burro può essere sostituito con margarina, ma il sapore sarà meno ricco.
La crema di cioccolato può essere sostituita con cioccolato fuso, ma lasciala raffreddare bene prima di mescolarla.
Il liquore al caffè è opzionale: puoi ometterlo senza alterare la struttura della crema.
Variazioni
Puoi usare estratto di rum nello sciroppo per un sapore diverso.
Il pan di spagna può essere fatto solo con cacao, se non vuoi le noci tritate.
Se non hai pangrattato, usa più farina, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Idee di servizio
La torta appare bene tagliata a fette quadrate o rettangolari.
Può essere servita su un piatto con un po' di cacao in polvere spolverato attorno e alcune noci intere per decorazione aggiuntiva.
Domande frequenti
1. Posso fare la crema con un altro tipo di noci?
Puoi provare con nocciole o mandorle tritate, ma il sapore sarà diverso. La consistenza rimarrà simile.
2. Posso fare il pan di spagna senza pangrattato?
Sì, puoi usare farina al posto del pangrattato, ma il pan di spagna sarà più denso. Il pangrattato aiuta a ottenere una consistenza più leggera.
3. Quanto tempo prima posso assemblare la torta?
Ideale è farla un giorno prima e lasciarla in frigo per tutta la notte. La crema e il pan di spagna si assesteranno meglio.
4. Cosa posso usare al posto della crema di liquore?
Puoi omettere, oppure sostituire con un po' di estratto di rum o caffè.
5. È necessario caramellare le noci per decorare?
No, puoi usarle semplici o utilizzare solo scaglie di cioccolato se preferisci qualcosa di più veloce.
Valori nutrizionali (stime)
Per una porzione (da 10): circa 380-420 kcal.
Grassi: 26-28 g
Carboidrati: 32-36 g
Proteine: 7-8 g
La torta ha abbastanza zucchero e burro, è calorica, ma è adatta per occasioni. I dati sono approssimativi e dipendono dagli ingredienti esatti.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio di congelarla, poiché la consistenza della crema cambia. Non si riscalda, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se la lasci in frigorifero per una notte, il pan di spagna si ammorbidisce bene, ma non diventa friabile.
Ingredienti: Per la base: 8 uova, 8 cucchiai di zucchero, 2 e 1/2 cucchiai di cacao, 2 e 1/2 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di noci macinate, 3-4 cucchiai di farina, 1 pizzico di lievito in polvere, 1 pizzico di sale, 2 cucchiaini di zucchero a velo con baccelli di vaniglia, scorza d'arancia grattugiata. Per la crema: 250g di burro di qualità, 2 cucchiai di crema al cioccolato, 200g di noci macinate, 90ml di latte, 120g di zucchero a velo, 1 cucchiaio colmo di cacao, 3 cucchiai di crema al liquore al caffè (opzionale), 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Per lo sciroppo: 1 tazza d'acqua, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Per decorare: 8 metà di gherigli di noce, 3 cucchiai di zucchero, scaglie di cioccolato bianco.
