Cavolo rosso saltato
La prima volta che ho provato questa combinazione con il cavolo rosso, non ricordo esattamente se è stato un incidente o una grave mancanza di ispirazione - potrebbe essere stata una cipolla che stava morendo nel cassetto e un mezzo cavolo dimenticato dietro gli yogurt. La cosa è che la prima volta ho messo troppa acqua, ed è uscito qualcosa di triste, tutto quel bel colore è scomparso e ho mangiato, lo giuro, come degli spaghetti inzuppati. Ma mi è piaciuto abbastanza da non mollare. Ora mi viene bene, sodo, un po' dolce-acido grazie alla mela e all'aceto, ma salato al punto giusto. Quasi ogni volta mi arrabbio perché non faccio una pentola più grande, perché finisce rapidamente.
Ci vogliono circa 45 minuti, compresi taglio e pulizia - dipende da quanto sei veloce con il coltello. Ne escono circa 2 porzioni grandi o 3 più piccole, se hai anche qualcos'altro accanto. Non è niente di complicato, basta non dimenticare il cavolo sul fuoco e non lasciarti ingannare da "andrà comunque". Qui conta davvero non mettere troppa acqua e non lasciarlo morire come quel cavolo da fast food.
Perché torno sempre a questa ricetta? Prima di tutto, perché è economica, e il cavolo rosso dura davvero a lungo in frigorifero senza cambiare sapore. Ho anche notato che molti non sanno davvero cosa farne a parte l'insalata. Mi piace che puoi giocare con il sapore tra dolce e aspro, a seconda del tuo umore. E' una delle poche versioni di "cavolo stufato" che non ti lascia con quella fastidiosa sensazione di gonfiore. Inoltre, sembra bello nel piatto, e ammetto, mi piace fare foto, anche se le mangio da solo.
1. Inizio così: metto una padella più profonda sul fuoco, con due cucchiai di olio - qualsiasi olio, non siate snob, io uso olio di girasole perché è più economico. Quando è caldo, aggiungo metà cipolla tritata. La lascio per qualche minuto, finché non diventa lucida, non marrone. Se schizza, non è un problema, ma non dimenticare di abbassare il fuoco a medio, perché brucia rapidamente.
2. Nel frattempo, mi occupo del cavolo rosso. Tagliato il più sottile possibile. Questo è il momento che mi richiede più tempo, lo ammetto, perché ho paura di tagliarmi. Non misuro mai, ma uso circa un quarto di testa. Qui non è fisica, se hai di più, aggiungilo agli altri ingredienti, nessuno si arrabbia.
3. Il cavolo tagliato sottile va sopra la cipolla. Mescolo bene affinché ogni pezzo sia coperto d'olio. Questo è il momento in cui si ammorbidisce un po' e assume quel colore intenso, ma non lasciarti ingannare, ha ancora strada da fare. Non avere paura di premere il cavolo con il cucchiaio di legno per fargli spazio nella padella.
4. Aggiungo un pizzico di sale e pepe, poi verso circa 200 ml di acqua. Qui sta il trucco: se ne metti troppa, diventa lessato, se ne metti troppo poco, si attacca. Io verso direttamente dalla tazza, non mi prendo la briga di misurare al millilitro. A fuoco basso, con il coperchio, mi dimentico di lei per circa 20-30 minuti, ma controllo di tanto in tanto per assicurarmi che tutto il liquido non evapori troppo in fretta. Se sembra secco, aggiungo un po' d'acqua, ma non troppa, per non farne una zuppa.
5. Nel frattempo, grattugio metà mela sulla grattugia grande, con la buccia e tutto (perché così è meglio, e comunque non si vede). Quando il cavolo si è ammorbidito, ma è ancora leggermente "al dente", aggiungo la mela grattugiata. Io la metto sempre più verso la fine, altrimenti diventa poltiglia, e non mi piace quella consistenza pastosa.
6. La lascio sul fuoco per altri 4-5 minuti, senza coperchio questa volta, per far evaporare il liquido in eccesso. Negli ultimi minuti aggiungo due cucchiaini di aceto di mele. Se non ce l'hai, va bene anche un altro aceto, ma non deve essere troppo aggressivo. Assaggio e regolo con sale/pepe se necessario. Il cavolo deve rimanere colorato, leggermente croccante, ma cotto - non deve sbriciolarsi sotto il cucchiaio né scricchiolare sotto i denti.
Non dico che devi farlo così, ma per me funziona così: non essere avaro con la mela (fa miracoli per il gusto!), e nemmeno con l'aceto. Se non hai aceto di mele, puoi usare aceto normale, ma diluiscilo con un po' d'acqua, perché è più pungente. Un altro consiglio, se vuoi un po' di sapore, puoi aggiungere una foglia di alloro, ma non dimenticare di toglierla alla fine, perché è sgradevole trovare foglie nel piatto. Allo stesso modo, per un sapore più ricco, puoi rosolare la cipolla nel burro, ma se stai digiunando, l'olio è la base.
A me piace abbinarlo a un pezzo di polenta calda o a delle patate bollite - va bene anche con un uovo fritto se non stai digiunando. Per un menu completo, io farei una zuppa semplice o un brodo leggero accanto. Se sei un amante della carne, va bene come contorno a un arrosto semplice, soprattutto di maiale o tacchino, ma ammetto, quasi sempre lo mangio semplice, con pane fresco.
Ci sono giorni in cui aggiungo anche un po' di cumino o un pizzico di semi di coriandolo per il sapore. Se vuoi farlo un po' più dolce, puoi aggiungere un pizzico di zucchero alla fine, ma personalmente mi sembra troppo, la mela fa già quel lavoro. Alcuni aggiungono uvetta, ma non sono amico di questa idea. Se vuoi cambiare la mela, puoi provare con una pera, ma deve essere soda. Si può fare anche con cavolo bianco, ma esce diverso, non così bello nel colore, ma il sapore è ok.
La migliore è con una braciola di maiale al forno o con un filetto di pesce, soprattutto se vuoi qualcosa di leggero. Alcuni amici hanno detto che va bene anche con pilaf o riso semplice, ma non sento molto questa combinazione. Come bevanda, io servo un bicchiere di vino bianco secco o anche una birra leggera - nessuno passa troppo tempo a fare abbinamenti. Se fai un menu completo, diciamo con zuppa/brodo all'inizio, cavolo come piatto principale e un dessert leggero, hai cibo per due giorni.
Domande comuni: Cosa faccio se il cavolo è troppo duro dopo 30 minuti? - Semplice, lascialo ancora qualche minuto sul fuoco, con il coperchio, e se sembra che non si ammorbidisca, aggiungi un po' di liquido. Ma fai attenzione a non trasformarlo in poltiglia.
Posso sostituire la mela con qualcos'altro? - Sì, ma non è la stessa cosa. Le pere vanno bene se sono sode. Oppure, se non vuoi affatto frutta, aggiungi un po' di succo di limone per l'acidità, ma uscirà più acido, non ha quella rotondità.
Se voglio fare una quantità maggiore? - Non raddoppiare l'acqua come per il cavolo, ma aggiungi acqua poco a poco, altrimenti rischi di avere cavolo troppo acquoso. Tutto dipende da quanto è grande la tua padella.
Va bene con altre spezie? - Va bene, ma senza esagerare. Cumino, un po' di coriandolo, magari anche grani di pepe schiacciati. Non ho mai messo timo, perché non mi piace la combinazione, ma conosco persone che ci giurano.
Il cavolo rosso macchia i piatti? - Sì, se hai plastica o legno, rimane un po' viola, ma si pulisce. Non sorprenderti se la spugna per i piatti si colora un po'.
Posso aggiungere zucchero? - Puoi, ma non è necessario. La mela aggiunge già abbastanza dolcezza, e se metti troppo zucchero, diventa troppo "dolce", non va bene come contorno per la carne.
Quanto dura in frigorifero? - Due o tre giorni, senza problemi. Si conserva bene in un barattolo o contenitore, coperto, per non prendere odori da altre cose.
Valori nutrizionali: è il tipo di cibo con poche calorie. Il cavolo rosso ha circa 30 kcal/100g, la cipolla aggiunge un po', la mela altrettanto, e l'olio è il più "ricco" qui (circa 90 kcal per due cucchiai). In totale, una grande porzione dovrebbe avere circa 150-180 kcal - non lo senti nemmeno, ti riempi senza sentirti appesantito. Poche grassi (solo dall'olio), carboidrati dalla mela e dalla cipolla, più tanta fibra, quindi aiuta davvero la digestione. Se vuoi che sia ancora più leggero, metti meno olio o fallo senza, ma non lo consiglio, esce secco. È adatto anche per chi digiuna o fa attenzione a ciò che mangia, non ha glutine, né lattosio, senza zuccheri aggiunti se non li metti tu.
Ingredienti: 1/4 di cavolo rosso tagliato a strisce sottili, 1/2 cipolla tritata finemente, 1/2 mela grattugiata (con la buccia), 2 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di aceto di mele, sale, pepe
