Riso con verdure (vegan)
Quando non ho molto tempo o voglia di qualcosa di complicato, preparo riso con verdure. È perfetto quando voglio mangiare qualcosa di leggero o ho delle verdure da consumare. Ogni volta viene un po' diverso, a seconda di ciò che ho in frigorifero, ma la base rimane semplice.
Info rapide
Tempo totale: 35-40 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Ingredienti
1 cipolla media
2 carote (una grattugiata, una a cubetti)
1 piccola radice di prezzemolo (a cubetti)
1 peperone rosso (a cubetti piccoli)
100 g di riso a chicco tondo
2 cucchiai di olio (preferisco olio di girasole)
1 cucchiaino di crema di paprika dolce (opzionale, per aroma)
sale
pepe nero macinato fresco
circa 500 ml di acqua calda (o quanto basta)
1 mazzetto piccolo di prezzemolo fresco
Preparazione
1. Tritare la cipolla e il peperone a cubetti piccoli. Grattugio una carota e l'altra la taglio a cubetti, facendo lo stesso con la radice di prezzemolo.
2. Scaldo l'olio in una pentola a fondo spesso. Aggiungo la cipolla, il peperone e la carota grattugiata e faccio rosolare mescolando spesso per circa 3-4 minuti. Non lascio che si dorino, solo finché non si ammorbidiscono e diventano lucide.
3. Aggiungo la carota e la radice di prezzemolo a cubetti. Cospargo di sale e pepe. Mescolo e lascio cuocere a fuoco basso per altri 2-3 minuti, affinché si ammorbidiscano un po'.
4. Aggiungo la crema di paprika (se ce l'ho, a volte la salto). Mescolo bene con le verdure, in modo che si amalgamino i sapori.
5. Lavo bene il riso in più acque finché l'acqua non rimane limpida. Lo metto sopra le verdure e mescolo 2-3 volte.
6. Aggiungo acqua calda, quanto basta per coprire il riso di circa due dita. Lascio il fuoco basso-medio.
7. Mescolo una volta, poi copro la pentola con un coperchio e lascio cuocere per 10-12 minuti. Non sollevo il coperchio troppo spesso, controllo solo se c'è ancora liquido. Se inizia a attaccarsi, aggiungo un po' di acqua calda.
8. Una volta cotto il riso, spengo il fuoco. Cospargo il prezzemolo tritato e lascio coperto per 5 minuti, affinché i sapori si amalgamino.
Perché preparo spesso questa ricetta
Si cucina rapidamente, non richiede tecniche particolari e utilizzo ingredienti base che ho in casa. È buona calda, ma anche fredda il giorno dopo. Può essere facilmente adattata a seconda di ciò che ho a disposizione. Non ho bisogno di carne o ingredienti difficili da trovare.
Consigli e variazioni
Consigli
- Per una consistenza più cremosa, non sciacquo completamente il riso. Per un riso più “a chicco separato”, lo sciacquo finché l'acqua non rimane limpida.
- Se aggiungo un po' di curcuma o paprika dolce, il colore diventa più invitante.
- Se voglio mantenere il chicco intero, uso riso a chicco lungo, ma va bene anche quello normale.
- Aggiungo il sale dopo che le verdure sono quasi pronte, altrimenti la cipolla rilascia troppa acqua.
Sostituzioni
- La radice di prezzemolo può essere sostituita con radice di sedano.
- Invece della crema di paprika, va bene un po' di pasta di peperoni o un cucchiaino di paprika dolce.
- Posso usare anche peperoni gialli o verdi, ma quello rosso dà un colore più gradevole.
Variazioni
- Se non sono in digiuno, a volte aggiungo un po' di burro alla fine o un po' di parmigiano grattugiato, dopo aver spento il fuoco.
- Possono essere aggiunte anche altre verdure: zucchine a cubetti, piselli o anche mais.
- A volte cospargo anche di aneto fresco, se ce l'ho a disposizione.
Idee per servire
- Può essere servito come piatto principale, semplice, con insalata di cavolo o sottaceti.
- Come contorno a un piatto con tofu o funghi alla griglia.
- Può essere portato in un contenitore e mangiato freddo.
Domande frequenti
Posso farlo con riso precotto?
Sì, ma il tempo di cottura si riduce della metà e la consistenza sarà leggermente diversa, più soda.
Se non ho la crema di paprika, posso ometterla?
Sì, puoi ometterla. Aggiungi solo sale, pepe e un po' di paprika, se ce l'hai. La crema di paprika dà solo un tocco in più di aroma e colore.
Quanta acqua devo mettere?
Di solito, per 1 parte di riso uso 2,5 parti di acqua. Tuttavia, dipende dal riso e da quante verdure ci sono. Se vedi che l'acqua diminuisce troppo rapidamente, aggiungi un po' di acqua.
Posso congelare il riso con le verdure?
Non lo consiglio. Dopo lo scongelamento, il riso cambia consistenza e diventa più morbido. È meglio conservarlo in frigorifero e consumarlo entro 2 giorni.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
Calorie: ~230 kcal
Carboidrati: 45-50 g
Proteine: 4-5 g
Grassi: 5-7 g (dipende dall'olio)
Fibre: 4-5 g
Se aggiungi più verdure, aumenta il contenuto di fibre, ma le calorie non variano molto. Se usi più olio o aggiungi burro, i grassi aumentano.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Quando lo riscaldo, aggiungo 1-2 cucchiai d'acqua per non farlo seccare. Posso riscaldarlo nel microonde o in una padella con coperchio a fuoco basso. Non consiglio di congelarlo, poiché la consistenza del riso cambia. Se è troppo secco, può essere mescolato con qualche goccia d'olio o un po' di limone prima di servire.
Innanzitutto tritiamo la cipolla e il peperone, e grattugiamo una carota, poi li soffriggiamo insieme in un po' d'olio. Aggiungiamo le spezie. Nel frattempo, tagliamo l'altra carota e il pastinaca a cubetti, poi li aggiungiamo e li lasciamo soffriggere un po'. Aggiungiamo un po' di panna da goulash. Laviamo bene il riso e lo aggiungiamo nella pentola con le verdure. Copriamo con acqua e lasciamo bollire. Quando il cibo è quasi pronto, aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente. Buon appetito!
Ingredienti: 1 cipolla media, 2 carote, 1 pastinaca, 1 peperone rosso, 100 g di riso, spezie (sale o delicatamente speziato e pepe), un po' di crema di gulasch dolce, un po' di prezzemolo, 2 cucchiai di olio
