Risotto all'arancia

Ho preparato il risotto all'arancia diverse volte, ogni volta che sento il bisogno di cambiare qualcosa nelle ricette classiche a base di riso. Le arance portano un sapore fresco, e la combinazione con burro e formaggio cremoso è semplice da ottenere senza ingredienti complicati. È una ricetta adatta per quando hai poco tempo e desideri qualcosa di speciale, ma non complicato.

Info rapide

Tempo totale: circa 35-40 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale vegetariano

Ingredienti

300 g di riso per risotto (tipo vialone nano, se lo trovi)
1/2 cipolla
2 arance biologiche (o non trattate)
5 g di burro
50 g di formaggio robiola
brodo vegetale (preparato con cipolla, prezzemolo, sedano, carota)
sale
pepe

Modalità di preparazione

1. Lava bene le arance e asciugale. Grattugia solo la parte arancione della buccia. A volte uso un pelapatate per ottenere strisce sottili, poi le taglio più finemente se necessario. Metti da parte alcune strisce per decorare.

2. Taglia le arance e spremi il succo. Tienilo da parte.

3. Trita finemente la cipolla.

4. In una pentola capiente, metti il burro (tenendone un po' da parte per la fine) e fai soffriggere la cipolla a fuoco basso fino a quando diventa traslucida, senza farla dorare.

5. Aggiungi il riso direttamente sulla cipolla e mescola per 1-2 minuti, in modo che si ricopra di burro e diventi leggermente lucido.

6. Versa il succo d'arancia sul riso e mescola. Lascia sobbollire finché il liquido non si riduce quasi completamente.

7. Aggiungi la buccia grattugiata d'arancia, tranne le strisce che hai messo da parte per decorare.

8. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, poco per volta, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Non versare tutto in una volta. Il brodo deve essere caldo quando lo aggiungi.

9. Lascia cuocere il riso per circa 15 minuti dal primo mestolo di brodo, mescolando regolarmente, soprattutto ai bordi. Completa con brodo ogni volta che il liquido si riduce.

10. Quando il riso è quasi cotto (i chicchi devono essere morbidi, ma non sfatti), spegni il fuoco. Aggiungi la robiola e il burro rimanente. Mescola bene per renderlo cremoso.

11. Lascia riposare il risotto per 1 minuto nella pentola, con il coperchio.

12. Servi il risotto immediatamente, decorato con le strisce di buccia d'arancia messe da parte.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta è veloce e non richiede molti ingredienti o tecniche. Si sente diversa rispetto a un risotto classico, soprattutto in primavera o inverno quando trovo buone arance. È sostanziosa e può essere servita come piatto principale, senza bisogno di altro accanto.

Consigli e varianti

Consigli

1. Non usare la parte bianca dell'arancia, è amara.
2. Il brodo vegetale deve essere caldo, altrimenti ferma la cottura del riso.
3. È importante mescolare spesso, soprattutto alla fine, per evitare che si attacchi.
4. Non lavare il riso prima – l'amido aiuta a renderlo cremoso.

Sostituzioni

1. La robiola può essere sostituita con un altro formaggio fresco e cremoso, come mascarpone o ricotta, ma il sapore sarà diverso.
2. Se non trovi riso vialone nano, va bene anche arborio o carnaroli.

Varianti

1. Per un sapore più intenso puoi aggiungere un po' di buccia grattugiata anche alla fine, direttamente nel piatto.
2. Se desideri un risotto più ricco, puoi aggiungere un po' di parmigiano alla fine, anche se non è nella ricetta originale.
3. Si può provare anche con altri agrumi (mandarini o limone), ma il risultato sarà più aspro o più dolce, a seconda del frutto.

Idee per servire

Il risotto si serve caldo, fresco, con strisce di buccia d'arancia sopra. Va bene come piatto principale vegetariano, senza contorni aggiuntivi. Può anche essere un contorno per pesce bianco semplice, se non vuoi rimanere solo sulla versione vegetariana.

Domande frequenti

1. Si può fare risotto con succo d'arancia confezionato?
Non lo consiglio. Il succo fresco ha un sapore diverso, e quello confezionato è spesso troppo dolce o contiene additivi.

2. Che tipo di riso devo usare se non ho vialone nano?
Puoi usare arborio o carnaroli. È importante che sia un riso per risotto, con chicchi tondi e ricco di amido.

3. Posso aggiungere anche altre verdure?
Non è una ricetta che richiede verdure aggiuntive, ma puoi mettere un po' di porro o sedano nel brodo, non direttamente nel risotto.

4. Come faccio a sapere quando è pronto il risotto?
Il riso deve essere cotto, ma rimanere leggermente al dente al centro e deve essere cremoso, non troppo liquido o secco.

5. La robiola non si trova facilmente da me, posso ometterla?
Puoi mettere mascarpone o ricotta, ma il sapore e la consistenza non saranno esattamente gli stessi. Senza alcun formaggio, il risotto sarà meno cremoso.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (su 3 porzioni):
Calorie: circa 350-400 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 55-60 g
Grassi: 8-10 g

I valori possono variare a seconda del formaggio utilizzato, del tipo di brodo o della quantità di burro.

Conservazione e riscaldamento

Il risotto all'arancia è migliore subito dopo essere stato preparato. Se tuttavia ne rimane, può essere conservato in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 1 giorno. Nel riscaldamento, aggiungi un po' di brodo o acqua per renderlo di nuovo cremoso, ma la consistenza non sarà più la stessa di quando è fresco. Non consiglio la congelazione.