Savarina con crema al limone

Di solito preparo le savarine quando ho voglia di qualcosa di dolce, ma non voglio passare metà giornata in cucina. Inoltre, la ricetta con crema di limone è una variante rinfrescante, specialmente in primavera e estate. Ho provato diverse versioni di impasto nel corso del tempo, ma la formula qui sotto è equilibrata e non presenta problemi di lievitazione.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso lievitazione e raffreddamento)
Porzioni: 8 pezzi
Difficoltà: media

Ingredienti

Impasto:
1 uovo
8 g di lievito secco (o 25 g fresco)
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio
150 ml di latte intero
230 g di farina bianca
1 pizzico di sale

Sciroppo:
200 g di zucchero
300 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone

Crema:
2 bustine di crema di limone (Dr. Oetker o equivalente)
500 ml di latte (bollito e raffreddato)
200 g di zucchero a velo

Decorazione:
marmellata di fragole o mele (o altro frutto aspro)

Procedimento

1. Impasto

Setaccia la farina in una ciotola grande, in modo che abbia spazio per lievitare. Scalda il latte fino a renderlo tiepido, non bollente (controlla con il dito; se riesci a tenerlo, va bene). Aggiungi il lievito e lo zucchero nel latte, mescola e lascia attivare per 3-5 minuti. Aggiungi l'uovo sbattuto, l'olio e il pizzico di sale. Versa il composto liquido sulla farina e mescola tutto con un cucchiaio. Infine, impasta brevemente a mano fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare per 30-40 minuti in un luogo caldo (io la metto vicino al forno acceso, ma non direttamente sopra).

2. Porzionamento e cottura

Ungere gli stampi per savarine o muffin con un po' d'olio e infarinateli. Con un cucchiaio, distribuisci l'impasto negli stampi – circa 2/3 del volume, poiché l'impasto lieviterà ulteriormente. Lascia lievitare l'impasto negli stampi per altri 20 minuti.

Metti gli stampi nel forno preriscaldato a 170°C. Cuoci per 25-30 minuti, fino a quando non assumono un colore dorato chiaro. Non toglierli troppo presto, altrimenti rimarranno umidi all'interno. Togli dal forno e lasciali raffreddare completamente, negli stampi o su una griglia.

3. Sciroppo

In una casseruola piccola, porta a ebollizione l'acqua e lo zucchero. Lascia sul fuoco medio fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto, poi spegni il fuoco e aggiungi il succo di limone. Lascia raffreddare lo sciroppo (deve essere a temperatura ambiente quando lo usi, per non inzuppare troppo le savarine).

4. Crema

Scaldo il latte fino a farlo bollire, poi lo raffreddo completamente prima di preparare la crema. In una ciotola, metto le due bustine di crema di limone, aggiungo il latte freddo e lo zucchero a velo. Inizio a mescolare a bassa velocità per 2 minuti, poi aumento la velocità fino a quando la crema non si addensa e ottiene una consistenza stabile. Metto in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio.

5. Assemblaggio

Con un coltello piccolo, taglio un sottile cappello da ogni savarina. Il centro della savarina può essere leggermente schiacciato con un cucchiaino, per fare spazio alla crema. Immergi ogni pezzo nello sciroppo, su tutti i lati, ma non esagerare – se rimangono troppo a lungo, si sfaldano.

Riempi la parte scavata con la crema di limone fredda. Rimetti il cappello tagliato e spennellalo sopra con un cucchiaino di marmellata asprigna (mi piace la marmellata di fragole, ma va bene anche quella di mele). Lascia le savarine in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, affinché la crema si stabilizzi e lo sciroppo penetri bene.

Perché preparo spesso questa ricetta

È una ricetta che non richiede ingredienti complicati, e la consistenza delle savarine rimane soffice anche dopo un giorno. Mi piace che possano essere preparate in anticipo e si conservano bene in frigorifero. La crema di limone le rende leggermente aspre, quindi non risultano pesanti.

Consigli e varianti

Consigli

– Usa latte fresco, non UHT, per la crema.
– Se non hai stampi speciali, vanno bene anche le teglie per muffin, ma non riempire fino in cima.
– Lasciale raffreddare bene prima di tagliarle, altrimenti potrebbero sfaldarsi.
– Se vedi che l'impasto è troppo morbido, aggiungi 1-2 cucchiai di farina in più.

Sostituzioni

– La crema di limone può essere sostituita con panna montata o crema di vaniglia.
– La marmellata di fragole può essere sostituita con qualsiasi marmellata asprigna – di lamponi, amarene o persino di ribes.
– Il latte nell'impasto può essere vegetale, ma la consistenza sarà leggermente diversa.

Varianti

– Aggiungi scorza di limone o arancia grattugiata nell'impasto per un gusto più intenso.
– Per savarine tipo torta, cuoci l'impasto in una teglia rotonda e assembla come un grande dolce.
– Puoi aggiungere un po' di rum nello sciroppo per un aroma più classico, se preferisci.

Idee di servizio

– Servi fredde, direttamente dal frigorifero.
– Se vuoi, decora ciascuna con un po' di scorza di limone grattugiata o foglie di menta.
– Puoi aggiungere frutta fresca accanto per contrasto.

Domande frequenti

1. Posso usare lievito fresco invece di secco?
Sì, usa 25 g di lievito fresco e scioglilo nel latte con lo zucchero, poi procedi come nella ricetta base.

2. Le savarine possono essere fatte con crema fatta in casa?
Sì, puoi fare una crema di limone con tuorli, latte, zucchero e amido, ma richiede più tempo e pazienza per raffreddarsi.

3. Quanto tempo devo lasciarle in frigorifero prima di servire?
Almeno un'ora dopo l'assemblaggio. Se rimangono più a lungo (fino a 24 ore), la consistenza diventa ancora più gradevole.

4. Come evito che le savarine si rompano quando le inzuppo nello sciroppo?
Usa le savarine completamente raffreddate e immergile rapidamente, non lasciarle a lungo nello sciroppo.

5. Possono essere congelate?
Non consiglio di congelarle, la consistenza diventa umida e la crema non mantiene più una buona consistenza dopo lo scongelamento.

Valori nutrizionali (per porzione, stimati)

Calorie: 300-350 kcal
Proteine: 6 g
Carboidrati: 65 g
Grassi: 7 g

La maggior parte delle calorie proviene da farina, zucchero e crema. La crema di limone istantanea e la marmellata aumentano l'apporto di zucchero, quindi per un dessert leggero, porziona con attenzione.

Conservazione e riscaldamento

Le savarine si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Si servono direttamente dal frigorifero. Non hanno bisogno di essere riscaldate – se desideri comunque portarle a temperatura ambiente, lasciale 10-15 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Se rimangono non inzuppate, possono essere congelate, ma la consistenza non sarà la stessa dopo lo scongelamento.

Setacciamo la farina in una grande ciotola, nel latte leggermente scaldato aggiungiamo il lievito e lo zucchero, poi l'uovo, l'olio e un pizzico di sale. Versiamo il composto sulla farina e mescoliamo bene. Lo mettiamo in un luogo caldo e lasciamo lievitare l'impasto per circa 30-40 minuti. Ungiamo gli stampi con olio e farina e, con l'aiuto di un cucchiaio, distribuiamo l'impasto negli stampi. Lasciamo lievitare l'impasto negli stampi per circa 20 minuti, poi lo mettiamo in forno a fuoco basso fino a quando diventa leggermente dorato (circa 30 minuti). Per lo sciroppo: Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero fino a scioglierlo, poi togliamo dal fuoco e aggiungiamo il succo di limone, lasciando raffreddare. Per la crema: Mescoliamo i pacchetti per la crema con il latte e lo zucchero, iniziando a bassa velocità per 2 minuti, poi aumentiamo gradualmente la velocità fino a quando non si addensa, e mettiamo in frigorifero fino al momento di assemblare i savarins. Assemblaggio: Tagliamo delicatamente le sommità dei savarins e le inzuppiamo bene, poi le riempiamo con crema fredda e rimettiamo le sommità, aggiungendo un cucchiaino di marmellata sopra. Le teniamo in fresco fino al momento di servire. Per la crema, il latte fresco deve prima essere bollito e poi raffreddato. Per ungere le sommità, è preferibile utilizzare marmellata di fragole.

 Ingredienti: Per l'impasto: 1 uovo, 8 g di lievito secco, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di olio, 150 ml di latte, 230 g di farina, 1 pizzico di sale. Per lo sciroppo: 200 g di zucchero, 300 g di acqua, 1 cucchiaio di succo di limone. Per la crema: 2 pacchetti di crema al limone Dr. Oetker, 500 ml di latte, 200 g di zucchero a velo. Decorazione: marmellata di mele.

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