Torta di mele

La prima volta che ho preparato questa torta di mele è stata in una sera d'autunno, quando avevo molte mele da utilizzare. L'ho ripetuta molte volte, perché il risultato è sempre prevedibile e non crea problemi. Gli ingredienti sono a portata di mano e i passaggi sono semplici, senza tecniche complicate. A me piace perché il ripieno si prepara rapidamente e la base rimane soffice.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50-55 minuti (10-12 minuti per la prima cottura, poi 40 minuti per la seconda cottura)
Porzioni: 12-15, a seconda delle dimensioni dei pezzi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta casalinga di mele, adatta come dessert o merenda

Ingredienti

Per la base:
4 uova
200 g di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
250 ml di olio
250 ml di latte
380 g di farina
1 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di succo di limone
scorza di limone grattugiata

Per il ripieno:
1,7 kg di mele
150 g di zucchero
2 cucchiai di polvere per budino alla vaniglia o amido
1 cucchiaio di semolino
cannella (a piacere)

Per decorare:
zucchero a velo

Modalità di preparazione

1. Preparazione del ripieno di mele
Sbucciare le mele e grattugiarle con una grattugia grande. Strizzarle leggermente per eliminare il succo (io le stringo nei pugni, non devono essere completamente asciutte). Metterle in una pentola a fuoco medio insieme allo zucchero. Mescolo sempre per evitare che si attacchino. Quando hanno rilasciato un po' di succo, aggiungo la polvere per budino (o l'amido) e mescolo rapidamente per evitare la formazione di grumi. Quando il composto si è addensato, spengo il fuoco, aggiungo il semolino e la cannella e mescolo di nuovo. Lascio raffreddare.

2. La base
Separare le uova: mettere gli albumi in una ciotola grande e i tuorli da parte. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi aggiungere lo zucchero gradualmente (un cucchiaio alla volta), insieme allo zucchero vanigliato. Continuare a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida.
Aggiungere i tuorli, l'olio e il latte alla meringa, mescolando a bassa velocità, giusto per amalgamare.
Aggiungere la farina in due riprese, mescolando delicatamente con una frusta, solo fino a incorporarla (non esagerare con il mescolamento, per non perdere aria dagli albumi). Infine, aggiungere il lievito sciolto nel succo di limone e la scorza di limone grattugiata.

3. Prima cottura
Foderare una teglia di 35x25 cm con carta da forno. Versare metà del composto per la base e livellarlo. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, giusto il tempo che la superficie della base si rassodi leggermente (non deve essere completamente cotta).

4. Farcitura e seconda cottura
Togliere la teglia, cospargere un po' di semolino sulla base calda (aiuta a non inzupparsi troppo con le mele). Distribuire uniformemente il ripieno di mele raffreddato, poi versare il resto dell'impasto sopra le mele e livellare di nuovo.
Infornare per altri 40 minuti, sempre a 180°C, fino a quando la parte superiore della base diventa leggermente dorata.

5. Servire
Lasciare raffreddare la torta nella teglia. Quando è fredda, spolverizzarla con zucchero a velo. Si taglia meglio dopo che si è completamente raffreddata.

Perché preparo spesso questa ricetta

La preparo quando ho molte mele a disposizione e voglio un dessert che duri qualche giorno. La ricetta non è esigente sugli ingredienti e non delude mai. Può essere fatta anche con mele meno dolci o più acidule, si adatta facilmente. Può essere tagliata e servita sia con il caffè che come merenda per i bambini.

Consigli e variazioni

Consigli
Se le mele sono molto succose, le strizzo bene per non inumidire troppo la base.
Non lascio cuocere la base nella prima cottura troppo a lungo, solo il tempo necessario per rassodarla in superficie.
Non mescolo eccessivamente quando aggiungo la farina alla base.
La polvere per budino aiuta il ripieno a legarsi bene e a non fuoriuscire durante il taglio.

Sostituzioni
La polvere per budino può essere sostituita con amido alimentare semplice, funziona altrettanto bene per legare il ripieno.
Il semolino può essere omesso se non lo si ha, ma aiuta nella consistenza del ripieno.

Variazioni
Si può usare zucchero di canna nel ripieno per un sapore più caramellato.
La scorza di limone nella base può essere sostituita con scorza d'arancia per un'altra aroma.
La torta può essere preparata anche con pere, se sono abbastanza sode.

Idee per servire
La taglio a quadrati o rettangoli. Può essere servita semplice o con un po' di panna montata. Si abbina bene anche con un caffè forte o un tè.

Domande frequenti

1. Posso usare un'altra dimensione di teglia?
Sì, ma in teglie più piccole risulterà più alta e potrebbe avere bisogno di un po' più di tempo in cottura. In teglie più grandi, la torta sarà più sottile.

2. Le mele devono necessariamente essere sbucciate?
Raccomando di sbucciarle, altrimenti la buccia si sente nella consistenza del ripieno. Ma se le mele hanno la buccia sottile, si può lasciare.

3. Posso fare la torta senza la polvere per budino?
Sì, si può usare solo amido alimentare semplice, nella stessa quantità.

4. Si può fare con meno zucchero?
Sì, se preferite un sapore meno dolce, riducete lo zucchero nel ripieno o nella base, a piacere.

5. Posso mettere noci nel ripieno?
Se vi piacciono, sì. Si possono aggiungere noci tritate alle mele, ma la consistenza sarà diversa.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una porzione (1/15 della torta):
Calorie: circa 270
Carboidrati: 45 g
Proteine: 4 g
Grassi: 8 g
Sono solo valori orientativi, possono variare in base a quanto sono dolci le mele, a quanto zucchero usate e alla grandezza delle uova.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per 2-3 giorni. Non consiglio di conservarla a temperatura ambiente per più di un giorno, specialmente d'estate. Non ha bisogno di essere riscaldata, si mangia meglio fredda o a temperatura ambiente. Se le mele sono state ben scolate, non rilascerà acqua sul fondo.

Sbucciare le mele e grattugiarle con una grattugia grande. Scolare il succo e metterle sul fuoco insieme allo zucchero. Aggiungere il preparato per budino/amido e mescolare bene. Togliere dal fuoco, aggiungere il semolino e la cannella a piacere e lasciare raffreddare mentre si prepara l'impasto. Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare spumosi, poi aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e lo zucchero vanigliato, mescolando fino a ottenere una meringa ferma e lucida. Aggiungere i tuorli, l'olio e il latte, mescolando a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina in due fasi, mescolando bene con una frusta (solo il tempo necessario per incorporare la farina). Infine, aggiungere il lievito in polvere mescolato con succo di limone e scorza di limone. Foderare una teglia (35/25 cm) con carta da forno e versare metà dell'impasto. Mettere la teglia nel forno preriscaldato fino a quando l'impasto si rassoda leggermente (10-12 minuti). Togliere dal forno, spolverare un po' di semolino su tutta la superficie dell'impasto, quindi aggiungere il ripieno e livellare bene. Coprire con l'impasto rimanente e rimettere in forno per 40 minuti (fino a dorare leggermente in superficie). Quando è freddo, spolverare con zucchero a velo e servire con grande appetito!

 Ingredienti: Base: 4 uova, 200 g di zucchero, 3 bustine di zucchero vanigliato, 250 ml di olio, 250 ml di latte, 380 g di farina, 1 bustina di lievito in polvere, 2 cucchiai di succo di limone, scorza di limone. Ripieno: 1,7 kg di mele, 150 g di zucchero, 2 cucchiai di polvere per budino alla vaniglia/amido, 1 cucchiaio di semola, cannella, zucchero a velo per decorare.

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