Biscotti al latte, Nesquick e crema di formaggio
Di solito preparo questi biscotti quando ho voglia di fare un dessert veloce senza dover comprare ingredienti complicati. Ho scoperto che questa ricetta funziona ogni volta, anche se cambio leggermente l'ordine dei passaggi o metto la crema in modo diverso. Sono il tipo di biscotti che si conservano bene; puoi lasciarli sul tavolo per alcuni giorni e rimangono buoni. Mi ricorda il sapore della mia infanzia, soprattutto l'aroma di Nesquik.
Info rapide
Tempo totale: circa 13 ore (include 12 ore in frigorifero)
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 8-14 minuti per teglia (dipende dallo spessore)
Porzioni: 48 biscotti di 7 cm
Difficoltà: facile a media
Ricetta adatta per snack, feste o ogni volta che hai voglia di qualcosa di dolce
Ingredienti
Biscotti
- 620 g di farina bianca 000
- 200 ml di latte
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di Nesquik
- 50 g di cacao in polvere
- 75 g di olio di palma (può essere sostituito con burro)
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di aceto
Crema di formaggio
- 250 g di mascarpone
- 150 g di panna dolce (20% di grassi, fine)
- 15 g di zucchero a velo
Metodo di preparazione
1. In una ciotola grande, mescola la farina (350 g dal totale), il cacao, il Nesquik e lo zucchero semolato con un cucchiaio o una spatola.
2. Aggiungi il latte, l'uovo sbattuto, l'olio di palma liquido e il bicarbonato spento nell'aceto. Mescola tutto.
3. Inizia a impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente il resto della farina (fino a 620 g). Fermati quando diventa sodo e non si attacca più alle mani. Io aggiungo la farina poco per volta, soprattutto alla fine, per vedere esattamente quanto ne serve.
4. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 12 ore. In questo modo, si indurisce ed è più facile da lavorare.
5. Preriscalda il forno a 200°C.
6. Togli l'impasto dal frigorifero e dividilo in 4 pezzi (è abbastanza duro all'inizio). In questo modo, si stende più facilmente.
7. Sul piano di lavoro, cospargi un mix di cacao e farina. Stendi ogni pezzo in fogli di 0,5-1 cm di spessore.
8. Ritaglia biscotti con una forma rotonda di 7 cm (o qualsiasi forma preferisci). Mettili su una teglia rivestita di carta da forno.
9. Cuoci ogni teglia per 8-14 minuti. Controlla verso la fine; lo spessore delle sfoglie fa la differenza. Dopo la cottura, lasciali raffreddare per 15-20 minuti prima di toccarli.
10. Per la crema, mescola il mascarpone, la panna dolce e lo zucchero a velo con una frusta, fino a quando tutto diventa omogeneo.
11. Metti la crema in una sac à poche con una punta semplice e decora ogni biscotto come desideri. Puoi anche metterla tra due biscotti, come un sandwich.
Perché faccio spesso la ricetta
Faccio spesso questi biscotti perché gli ingredienti sono facili da trovare e si conservano bene. Sono buoni sia semplici che con crema. Mi piace anche poter fare una grande quantità alla volta, senza complicarmi.
Consigli e variazioni
Consigli
- L'impasto deve essere sodo, ma non troppo secco. Se senti che è troppo duro, lascialo riposare 5-10 minuti a temperatura ambiente prima di stenderlo.
- Non cuocere troppo i biscotti, soprattutto se li vuoi morbidi.
- Per la crema, usa panna dolce, non acida.
- I biscotti possono essere ritagliati in qualsiasi forma, ma con un diametro di 7 cm ottieni circa 48 pezzi.
Sostituzioni
- L'olio di palma può essere sostituito con burro; il risultato è un po' più tenero.
- Puoi usare qualsiasi cacao in polvere, ma quelli più intensi danno un sapore più pieno.
- Se non hai Nesquik, puoi provare con un altro cacao in polvere zuccherato, ma cambierà il sapore.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata alla crema.
- Puoi anche fare varianti senza crema, solo i biscotti, per spuntini veloci.
- Per decorare, puoi spolverare zucchero a velo sui biscotti raffreddati.
Idee di servizio
- Si abbinano bene con caffè o latte.
- Per i bambini, puoi mettere i biscotti farciti nei pacchetti.
- Possono essere serviti a una festa su un vassoio, alternando biscotti semplici e farciti.
Domande frequenti
1. L'impasto esce troppo duro dopo il frigorifero, cosa faccio?
È normale che sia sodo. Lascialo riposare 10 minuti a temperatura ambiente, poi impasta un po' prima di stenderlo.
2. Posso usare solo burro al posto dell'olio di palma?
Sì, il burro funziona bene; i biscotti risultano un po' più teneri.
3. La crema può essere preparata in anticipo?
Sì, ma consiglio di tenerla in frigorifero e usarla il giorno della somministrazione, per una consistenza migliore.
4. Posso congelare l'impasto o i biscotti?
L'impasto può essere congelato, ma i biscotti cotti meno, poiché la consistenza cambia durante lo scongelamento.
5. Quante teglie escono da una porzione?
Dipende dalla dimensione delle teglie e dallo spessore dei biscotti, ma di solito si ottengono circa 2-3 teglie grandi.
Valori nutrizionali
Questi valori sono stimati, per un biscotto semplice senza crema (7 cm di diametro):
- Calorie: circa 90 kcal
- Proteine: 1,5 g
- Grassi: 2,5 g
- Carboidrati: 15 g
Con la crema, un biscotto può avere circa 120-130 kcal, soprattutto se metti crema tra due biscotti. Le proporzioni esatte dipendono da quanta crema usi.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti semplici si conservano bene per 4-5 giorni in un contenitore chiuso a temperatura ambiente. Se li riempi con crema, conservali in frigorifero e consumali entro 2-3 giorni. Non è necessario riscaldarli. I biscotti senza crema possono essere facilmente trasportati. Non raccomando di conservare i biscotti con crema all'esterno del frigorifero.
Ingredienti: Biscotti 620 g di farina di grano 200 ml di latte 150 g di zucchero semolato 150 g di Nesquick 50 g di cacao in polvere 75 g di olio di palma 1 uovo medio (M) 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaio di aceto Formaggio cremoso 250 g di mascarpone 150 g di panna dolce (liscia e cremosa, 20% di grassi) 15 g di zucchero a velo
