Torta di mele

Quando ero bambino e arrivava la stagione delle mele, mia madre faceva spesso questa torta di mele fritta. Non era il dessert festivo del fine settimana, ma qualcosa da preparare rapidamente tra un compito e l'altro. L'aroma di pasta fritta e mele con cannella riempiva la cucina quasi ogni volta che qualcuno portava mele dal giardino. Sono arrivato a fare la ricetta anche io alcune volte – gli ingredienti sono sempre a portata di mano e il metodo è semplice, senza tecniche complicate.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (inclusa la lievitazione della pasta)
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 6-8, a seconda di quanto spesse tagli le fette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert fritto tradizionale, adatto come spuntino

Ingredienti

500 g di farina
200 ml di acqua tiepida, divisa
un pizzico di sale
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
4-5 mele, più sode
1 cucchiaino di cannella
4 cucchiai di zucchero
500 ml di olio (per friggere)

Metodo di preparazione

1. Per la pasta, metti la farina in una ciotola capiente. Fai un incavo al centro e aggiungi il lievito, 100 ml di acqua tiepida e il pizzico di sale. Mescola delicatamente con un cucchiaio solo al centro, in modo da sciogliere il lievito. Lascia riposare per 10 minuti, finché non vedi che il lievito inizia a 'gonfiarsi' e a fare bolle.

2. Quando il lievito è attivato, versa il resto dell'acqua tiepida. Inizia a impastare la pasta a mano, fino a formare una palla e non essere più appiccicosa. Non insistere troppo, solo quanto basta per essere omogenea.

3. Riscalda leggermente 50 ml di olio (solo tiepido, non caldo). Aggiungi l'olio poco alla volta sulla pasta e impasta brevemente, fino a quando non è ben incorporato e diventa elastico, morbido ma non bagnato. Lascialo lievitare nella ciotola, coperto con un canovaccio, per circa 30 minuti in un luogo caldo.

4. Mentre la pasta lievita, pela le mele e grattugiale. Mescola le mele grattugiate con zucchero e cannella. Metti da parte per far sì che rilascino il loro succo.

5. Quando la pasta è lievitata fino a circa il doppio, spolvera di farina il tavolo e stendila con un mattarello in una sfoglia rettangolare, non troppo sottile (circa 1 cm di spessore).

6. Strizza le mele grattugiate con le mani per non farle troppo succose; altrimenti, la pasta si bagnerà troppo durante la frittura. Distribuisci uniformemente il ripieno strizzato sulla sfoglia di pasta.

7. Arrotola la sfoglia strettamente, come un rotolo. Chiudi bene le estremità in modo che il ripieno non fuoriesca. Con un coltello affilato, taglia il rotolo in fette di circa 2 cm di spessore. Non avere fretta di tagliare, per non schiacciarle.

8. Riscalda l'olio in una padella profonda. Metti 3-4 fette alla volta, a seconda della grandezza della padella, e friggi a fuoco medio. Girale su entrambi i lati, finché non sono dorate e cotte all'interno, specialmente a causa del ripieno di mele.

9. Rimuovi le torte su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

10. Possono essere servite calde o a temperatura ambiente. Puoi spolverarle con un po' di zucchero se vuoi, ma non è obbligatorio.

Perché faccio spesso la ricetta

È veloce da fare e non richiede ingredienti sofisticati. Puoi usare quasi qualsiasi varietà di mela, e la pasta è facile da lavorare e può essere adattata a quanto hai voglia di impastare. Le torte fritte spariscono rapidamente: non hanno tempo di seccarsi o di prendere un sapore di frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli

Fai attenzione a non stendere la pasta troppo spessa o troppo sottile quando la stendi. Se è troppo spessa, non si friggerà bene al centro; se è troppo sottile, si romperà e il ripieno potrebbe uscire.
Non sovraccaricare la padella, in modo che si friggano uniformemente e la temperatura dell'olio non scenda troppo.
Strizza bene le mele grattugiate: più sono asciutte, più l'impasto risulterà arioso dopo la frittura.

Sostituzioni

Le mele possono essere sostituite con pere sode, ma il sapore sarà diverso e più dolce.
Se non hai lievito fresco, puoi provare anche con lievito secco (una bustina, 7 g), ma la consistenza potrebbe variare leggermente.

Variazioni

Puoi aggiungere uvetta al ripieno, se ti piace.
Per un sapore leggermente diverso, puoi sostituire la cannella con un po' di zucchero vanigliato.
Se vuoi opzioni salate, usa ripieni di formaggio o erbe, ma la pasta rimane la stessa.

Idee di servizio

Puoi mangiarle semplici o con zucchero a velo. Sono buone calde, ma anche a temperatura ambiente il giorno in cui le fai. Sono adatte come spuntino pomeridiano o come spuntino veloce per un breve viaggio.

Domande frequenti

1. Perché la mia pasta non è lievitata bene?
Probabilmente, il lievito non era attivo o l'acqua era troppo calda/fredda. Il lievito fresco dovrebbe fare bolle dopo essere stato in acqua con farina per qualche minuto.

2. Cosa faccio se le mele sono molto succose?
Strizzale bene a mano o mettile in un colino per farle scolare. Puoi usare il succo rimanente per qualcos'altro.

3. Possono essere cotte in forno invece di fritte?
La ricetta è pensata per la frittura, ma se vuoi provare a cuocerle, spennellale con un po' d'olio e mettile su carta da forno. La consistenza sarà diversa.

4. Quanto olio devo usare per friggere?
L'olio deve essere sufficiente a coprire le fette fino a metà, in modo che non rimangano crude. L'olio rimanente può essere riciclato o gettato dopo la frittura.

5. Possono essere fatte con farina integrale?
Va bene anche con farina integrale, ma la consistenza sarà più densa e potrebbe aver bisogno di un po' più d'acqua durante l'impasto.

Valori nutrizionali

Stima per una fetta (su 8 porzioni): circa 270 kcal, 8 g di grassi (dalla frittura), 45 g di carboidrati, 4 g di proteine, 12 g di zuccheri (dalle mele e dallo zucchero aggiunto). I valori variano in base a quanto olio assorbe ciascuna torta e alla dimensione delle fette. Non è un dessert dietetico, ma è sostanzioso e semplice.

Conservazione e riscaldamento

Queste torte sono migliori il giorno in cui le fai. Se avanzano, possono essere conservate a temperatura ambiente, coperte, fino al giorno dopo, ma la consistenza non sarà più così piacevole. Per riscaldarle, puoi usare una padella asciutta o il forno per qualche minuto, ma si asciugheranno un po'. Non consiglio di conservarle in frigorifero.

 Ingredienti: 500 g di farina, 200 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale, 1 cubetto di lievito, 4-5 mele, 1 cucchiaino di cannella, 4 cucchiai di zucchero, 500 ml di olio