Insalata tabulé

Lasciate che vi racconti come mi sono ridotto in ridicolo la prima volta che ho provato questa insalata: ho messo il bulgur direttamente sopra gli altri ingredienti, non avendo pazienza di farlo ammollare. È venuto fuori qualcosa di croccante, quasi crudo, l'ho mangiata solo io per vergogna di non buttarla. Ma ora, dopo tanti tentativi, sono arrivato alla mia versione preferita, quella che riesce meglio e più velocemente. Non so perché, ma mi ha salvato tante volte quando non ho voglia di cucinare qualcosa di complicato o quando mi ritrovo qualcuno alla porta all'improvviso. È una delle mie insalate "d'emergenza", si butta tutto in una ciotola, si trita, pac-pac, e hai da mangiare. Vi spiego esattamente come faccio e a cosa prestare attenzione, così non fate come me.

Per chi non ha voglia di perdere tempo, vi dico brevemente: circa 15-20 minuti in tutto, per 2-3 persone, o insomma, una persona affamata più qualche ospite a sorpresa. Non c'è niente di complicato, è più questione di stare con il coltello in mano, ma io mi rilasso quando trito le verdure. Il livello? Eh, se sei riuscito a trovare il tuo coltello e a non tagliarti, sei già sulla buona strada.

Perché mi metto a fare questa insalata ancora e ancora? Prima di tutto, perché è economica e posso farla ogni volta che ho del prezzemolo e un pomodoro, il che, sinceramente, ho quasi sempre in frigorifero. Mi piace anche perché è un'insalata "verde", rinfrescante, buona da sola, ma anche accanto a qualsiasi carne o formaggio. Ho notato che è la prima a sparire a tavola, per quanto ne faccia. Inoltre, non hai bisogno di ingredienti costosi o particolari. E va bene per qualsiasi dieta, basta sapere come gestire il bulgur o toglierlo del tutto. Di solito non lo metto, ma vi dico anche la versione con, così è per tutti i gusti.

Ora vi dico come e cosa metto esattamente, e a cosa serve ciascun ingrediente. Per un'insalata sostanziosa, come a casa mia, hai bisogno di:
- 1 mazzetto robusto di prezzemolo fresco – non risparmiate, qui è la base, dà sapore e croccantezza
- 1 cipolla piccola – bianca o rossa, come preferite, io preferisco quella bianca per un sapore più delicato, dà un leggero piccante e consistenza
- 1 pomodoro grande, ben maturo – deve essere succoso, ma non troppo, perché non vogliamo un brodo nella ciotola
- il succo di mezzo limone – o anche uno intero, se vi piace un po' aspro
- 2 cucchiai colmi di olio d'oliva – non risparmio qui, dà lucentezza e lega tutto
- sale a piacere – circa un cucchiaino raso, assaggio durante la preparazione
- facoltativo: 1 tazza di bulgur piccolo (circa 50g), ma va bene anche senza, vi spiego come e perché
Ecco. Niente cose complicate.

1. Se volete mettere il bulgur, sappiate che non va bene qualsiasi tipo. Va bene quello piccolo, come il riso. Lo metto in una ciotola piccola e verso acqua calda finché lo copre di due dita. Lo lascio riposare per circa 10-15 minuti, finché si gonfia e si ammorbidisce. Se siete di fretta, va bene anche con acqua fredda, ma ci vuole più tempo. Alla fine scolo bene l'acqua, per non rendere l'insalata molle.
2. Nel frattempo, inizio a tritare il prezzemolo. Sinceramente, più finemente possibile, come i gambi di cipolla verde. All'inizio tagliavo più grosso, ma non è la stessa cosa. Io stacco le parti più spesse, uso solo le foglie e qualche stelo sottile. Non frullatore, ma coltello, su un tagliere, massima pazienza.
3. La cipolla: la sbuccio e la taglio più finemente possibile. Se il sapore vi sembra troppo forte, strofinatela un po' con sale e acqua fredda, per farle perdere un po' di piccantezza. Ho provato anche con cipolla verde quando non avevo altro, va bene, ma non è altrettanto aromatica.
4. Il pomodoro. Lo taglio a pezzetti, cubetti delle dimensioni di un'unghia. Un consiglio: lo lascio in un colino a scolare un po' di succo prima di metterlo nella ciotola. Altrimenti diventa zuppa e non mi piace.
5. Metto tutto insieme in una ciotola: prezzemolo, cipolla, pomodoro (e il bulgur, se lo metto). Spremo il limone direttamente lì, verso l'olio d'oliva e cospargo di sale. Mescolo con le mani o con un grande cucchiaio, solo il tempo necessario per legare gli ingredienti. Assaggio e aggiungo sale o succo di limone se sento che serve. Lasciamo riposare 2-3 minuti per far amalgamare i sapori, poi è pronta.
Se sento che è venuta troppo asciutta, un goccio d'olio risolve. Se è troppo acida, metto un pomodoro piccolo o un po' di bulgur extra (non mi è mai capitato di farla troppo acida, sinceramente).

Consigli da parte mia, dopo averla anche rovinata un paio di volte:
CONSIGLI
– Non iniziate a tritare il prezzemolo con il robot, diventa una pasta e perde tutto il fascino. Coltello grande, ben affilato, e un po' di pazienza, altrimenti non senti la freschezza.
– Non mettete mai il pomodoro direttamente con tutto il suo succo, rischiate di affogare l'insalata e farla sembrare triste.
– Chi vuole qualcosa di croccante può aggiungere un cetriolo piccolo, tagliato a pezzetti, ma non è obbligatorio.
– Non lasciate l'insalata a riposare troppo prima di servirla, perché il prezzemolo appassisce e tutto diventa molle. È buona fresca, al massimo dopo un'ora-due tiene ancora.
SOSTITUZIONI
– Se non avete bulgur o non vi piace, non mettetelo, viene benissimo anche senza, credo che sia anche più fresca così. Per chi segue una dieta senza glutine, basta saltare il bulgur e basta.
– L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di semi di girasole spremuto a freddo (se non avete altro), ma non vi consiglio di mettere qualcosa con un profumo forte, tipo strutto, non va affatto bene.
– Il limone può essere, al massimo, sostituito con aceto, ma non avrà lo stesso sapore. Il succo di lime va anche meglio, se vi piace quel profumo più esotico.
VARIANTI
– Potete aggiungere un po' di menta fresca, giusto per un sapore più rinfrescante, a me piace a volte, altre volte ne faccio a meno.
– Ho provato anche con quinoa (per amici vegetariani schizzinosi), si comporta più o meno come il bulgur, basta cuocerla un po' prima e raffreddarla bene.
– Cipolla verde al posto della cipolla classica, se è primavera e la trovate fresca.
– Si possono aggiungere dei semi di zucca tostati per un tocco croccante, se volete complicarvi la vita.
SERVIZIO
– È eccellente accanto a qualsiasi barbecue o formaggio, su fette di pane tostato, o anche con uova sode, se volete una colazione sostanziosa.
– Va benissimo con limonata o un vino bianco freddo, se siete dell'umore giusto.
– Se avete pita calda, strappate e mangiate con questa insalata, vi piacerà.
– A volte la metto anche nei panini, con hummus o crema di formaggio – fresco, sostanzioso, niente di sofisticato.

DOMANDE FREQUENTI
Come faccio a tritare il prezzemolo per non farlo risultare troppo "erboso"?
Il più finemente possibile, ma non in pasta. Coltello grande, veloce e con pazienza. Non tagliatelo in anticipo, perché ossida e diventa nero ai bordi.

Posso usare prezzemolo secco?
No, non vi affaticate, è un altro mondo, non viene affatto come deve. Il sapore è troppo debole e la consistenza si perde. Deve essere necessariamente prezzemolo fresco.

L'insalata deve essere acida o più delicata?
Dipende dai gusti. Alcuni preferiscono più limone, altri meno. Io dico di iniziare con mezzo limone, assaggiate, aggiungete se sentite il bisogno.

Quanto bulgur devo mettere se voglio che sia più sostanziosa?
Una tazza piccola (circa 50g) per 2-3 persone è sufficiente. Se volete solo un'insalata verde, mettete più prezzemolo e togliete il bulgur dalla lista.

Posso preparare l'insalata alcune ore prima?
Consiglio di no, soprattutto se volete quella consistenza fresca. Se proprio dovete, tenete gli ingredienti tagliati separati e mescolate con limone, sale e olio solo alla fine, proprio prima di servire.

Posso usare anche altri tipi di cereali o pseudo-cereali?
Sì, ho provato con quinoa (come dicevo sopra), ma va bene anche con couscous piccolo, preparato correttamente, o con riso integrale. Solo non mettete troppo, per non coprire le verdure.

VALORI NUTRIZIONALI
Per una porzione generosa (senza bulgur): circa 120-150 kcal, la maggior parte dall'olio d'oliva. Molto pochi carboidrati (se non mettete bulgur), circa 1-2g di proteine dal prezzemolo e un po' di fibre. Se mettete bulgur, aggiungete altre 50-60 kcal a porzione e circa 10g di carboidrati. Non ha grassi cattivi, è ricca di vitamine dal prezzemolo (soprattutto vitamina C e K), ha antiossidanti, fibre e vi sazia molto più rapidamente di un'insalata di pomodori classica. Buona per chi vuole qualcosa di leggero, ma anche con un po' di sostanza. Ideale per vegetariani o chi vuole digiunare, senza eccessi di calorie o grassi.

COME CONSERVARE E RISCALDARE
Io, se ne resta, la metto in un contenitore in frigorifero. Tiene bene per un giorno, massimo due, ma non di più, perché inizia a perdere acqua e a perdere sapore. Se avete messo bulgur, lui assorbirà il succo e diventerà un po' molle dopo un giorno, quindi, se volete mantenere la consistenza, tenetelo separato fino al momento di servire. Non provate a riscaldarlo, non è affatto il tipo di cibo da mettere nel microonde. Fresca, fredda dal frigorifero o a temperatura ambiente, così è la migliore. Se è rimasta troppo a lungo e si è ammorbidita, usatela come base per un'omelette o aggiungetela nelle zuppe, per non buttare via nulla.

Ecco come la faccio io, senza complicazioni e senza misurare tutto al milligrammo. Se vi viene in mente, provate prima la versione senza bulgur. Per me è così la preferita.

Mettiamo il bulgur in ammollo. Tritiamo finemente il prezzemolo e la cipolla. Tagliamo il pomodoro a cubetti piccoli e lo lasciamo scolare. Mescoliamo tutti gli ingredienti, aggiungiamo sale, limone e olio, mescoliamo bene e..... Buon appetito!!

Se non ti piace il bulgur, puoi ometterlo (io non l'ho messo).

 Ingredienti: 1 grande mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla piccola, 1 pomodoro, limone, olio d'oliva, 1 tazza di bulgur

 Tag:  insalata tabbouleh