Stufato di patate con prosciutto affumicato
La stufato di patate con prosciutto affumicato è uno di quei piatti che preparo quando ho delle buone patate a disposizione e un po' di prosciutto affumicato in frigorifero. Se ho anche una cipolla, in 20 minuti è già sul fuoco. Non ho bisogno di ingredienti difficili da trovare o tecniche complicate, tutto è a vista e a portata di mano. Questa ricetta si prepara rapidamente, senza passaggi inutili, e ha quel sapore chiaro di cibo semplice, con pochi ingredienti che contano davvero.
Info rapide
Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, stufato veloce
Ingredienti
1 kg di patate (sbucciate e lavate)
1 cipolla media
2-3 spicchi d'aglio
3-4 fette di prosciutto affumicato (circa 150-200 g, a seconda dello spessore)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio (per soffriggere, circa 2 cucchiai)
sale
pepe
foglie di alloro (1-2 pezzi)
acqua
Modalità di preparazione
1. Sbuccio e lavo le patate, poi le taglio a cubetti di dimensioni appropriate, né troppo piccoli né troppo grandi. Per lo stufato, pezzi di dimensioni uniformi aiutano a cuocere in modo uniforme.
2. Taglio il prosciutto affumicato a cubetti, abbastanza grandi da sentirli nel piatto, ma non troppo. In una pentola capiente metto un po' d'olio, aggiungo il prosciutto e lo lascio cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti. Quando inizia a rilasciare grasso e si dorano leggermente i bordi, aggiungo la cipolla tritata finemente.
3. Mescolo e lascio ammorbidire la cipolla per circa 4-5 minuti, senza farla colorire. Aggiungo anche l'aglio tritato finemente, mescolo brevemente per 1-2 minuti. Non lascio l'aglio troppo a lungo, giusto il tempo di sprigionare il suo aroma.
4. Aggiungo le patate a cubetti sopra il prosciutto e la cipolla soffritti. Mescolo delicatamente, copro con un coperchio e lascio cuocere a fuoco basso-medio per 6-7 minuti, affinché si stufino nei loro vapori. Se vedo che iniziano a attaccarsi, aggiungo un paio di cucchiai d'acqua.
5. Sciolgo il concentrato di pomodoro in un po' d'acqua (circa mezza tazza), poi verso tutto nella pentola sopra le patate. Completo con acqua fino a coprire quasi le patate (non troppa, per avere uno stufato più denso alla fine).
6. Condisco con sale, pepe e 1-2 foglie di alloro. Metto il coperchio e lascio cuocere a fuoco medio per circa 25-30 minuti, fino a quando le patate sono cotte e il liquido si è leggermente addensato. Mescolo di tanto in tanto, soprattutto verso la fine, per evitare che si attacchino.
7. Assaggio per vedere se serve altro sale o pepe. Rimuovo le foglie di alloro alla fine.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questo stufato è il tipo di piatto che posso preparare rapidamente e con ciò che ho in casa. Le patate e il prosciutto danno sapore senza bisogno di ulteriori aromi. Si conserva decentemente fino al giorno dopo, e riscaldandolo non cambia molto la sua consistenza. Mi piace anche perché non ci sono tempi di attesa lunghi o passaggi complicati.
Consigli e varianti
Consigli
Se il prosciutto ha molta grasso, non aggiungo olio o ne metto molto poco.
Se voglio una salsa più densa, lascio la pentola scoperta verso la fine, per far ridurre il liquido.
Le patate novelle non vanno molto bene, si sfaldano facilmente.
Sostituzioni
Invece del prosciutto affumicato, si può usare pancetta, salumi di casa o anche avanzi di carne arrosto.
Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con pomodori in scatola o passata di pomodoro, ma cambia leggermente il sapore.
Se non ho foglie di alloro, non le metto, ma il sapore sarà più semplice.
Varianti
Si può aggiungere peperone tritato da soffriggere insieme alla cipolla.
A volte uso paprika dolce per colore, ma non è obbligatorio.
Se voglio la versione vegana, lascio da parte il salume e metto un po' più d'olio, eventualmente una carota per dare sapore.
Idee di servizio
Si accompagna bene con sottaceti semplici o insalata verde.
A volte metto prezzemolo fresco sopra, ma non sempre.
Una fetta di pane fresco accanto è tutto ciò che serve.
Domande frequenti
Posso usare patate rosse?
Sì, ma devono essere quelle da lessare. Le patate che si sfaldano troppo facilmente non vanno bene qui.
Si può fare senza concentrato di pomodoro?
Sì, ma la salsa sarà più pallida e meno aromatica. Puoi usare passata di pomodoro o anche lasciare solo acqua, ma il sapore sarà più semplice.
Quanto tempo ci vuole per cuocere le patate?
Circa 25-30 minuti, ma dipende dalle dimensioni dei cubetti e dal tipo di patate. Prova con una forchetta dopo 20 minuti.
Posso congelare lo stufato di patate con prosciutto?
Non lo consiglio. Le patate diventano acquose dopo la congelazione e cambiano consistenza.
Si può fare senza cipolla?
Sì, ma il sapore sarà più piatto. La cipolla dà dolcezza e aiuta alla salsa.
Valori nutrizionali (stimati)
Una porzione ha circa 300-350 kcal.
Proteine: 10-12 g
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 10-12 g (variano a seconda del tipo di prosciutto)
La salsa non è molto grassa se non si mette molto olio. Valori indicativi, dipendono dalla quantità di prosciutto e da quanta grasso ha.
Conservazione e riscaldamento
Si può conservare in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per 1-2 giorni. Al riscaldamento sul fornello o al microonde, eventualmente aggiungo un cucchiaio d'acqua se la salsa si è addensata troppo. Non consiglio la congelazione, le patate non hanno più la stessa consistenza dopo lo scongelamento.
Ingredienti: 1 kg di patate, 1 cipolla, 2-3 spicchi d'aglio, 3-4 fette di prosciutto, 2 cucchiai di brodo, olio, sale, pepe, foglie di alloro, acqua
