Pollo con bambù e funghi e noodles con sesamo nero
Non so come succeda, ma ogni volta che arrivo alla fine della settimana e mi rendo conto di avere un sacco di verdure dimenticate nel frigorifero, ma voglio comunque un pasto che abbia un sapore serio, quel tipo di piatto che mi tenga lontano dagli snack successivi, inizio a preparare pollo con bambù e funghi. Sai cosa è divertente? La prima volta ho completamente dimenticato di aggiungere il sale e mi è sembrato un po' insipido, poi ho esagerato con la salsa di soia, e così ho trovato la ricetta perfetta per i nostri gusti. Con noodles al sesamo nero, che non trovavo mai, ma ho trovato un pacchetto in un angolo del negozio e da allora li prendo sempre, perché sono economici e non ti fanno urlare di calorie.
Non è una ricetta pretenziosa, ma se non hai tutti gli ingredienti, ti arrangi comunque. Solo non bruciare l'aglio — questa è l'unica cosa che ha rovinato tutto quando ho provato a cucinare guardando una serie e non il wok.
Info rapide
In breve, ci vogliono circa 20-25 minuti, compreso il tempo di preparazione e di lavaggio delle mani tre volte. Per 3-4 porzioni normali, quindi va bene anche per una cena con amici se raddoppi tutto. Livello? Sinceramente, non puoi sbagliare se non ti perdi a scorrere il telefono mentre il wok è sul fuoco.
Perché faccio spesso questa ricetta
Credo che sia diventato un riflesso per me quanto è veloce da preparare e quanto facilmente la adatto, visto che ci gioco ogni settimana. Il pollo è sempre qualcosa che piace a casa nostra, e trovo sempre scuse per non farlo al forno, perché lì perdo la pazienza. Inoltre, nessuno mi chiede di cucinare per ore, e con questa combinazione rimango con pochi piatti da lavare. Saziante, ma non pesante, ed è il tipo di ricetta che ti salva quando vuoi qualcosa di caldo, veloce, senza sentirti in dieta.
Ingredienti + quantità e ruoli
Cosa uso sempre, ma cambio anche quando non ho:
Cosce di pollo disossate, senza pelle – 6 pezzi (circa 700-800 g). Ho provato anche con il petto, ma non ha lo stesso fascino, le cosce rimangono più succose.
Salsa di soia – 1 cucchiaio abbondante. Questa salata e dà sapore, ma non esagerare perché altrimenti diventa troppo salato e non c'è nessuno che lo mangi dopo.
Salsa Worcestershire – 1 cucchiaio. Non è obbligatoria, ma a me piace quel sapore leggermente dolce-acido. Se non ce l'hai, va bene un po' di aceto balsamico, ma non è la stessa cosa.
Zenzero in polvere – 1 cucchiaino. Per un po' di calore sottile, non per bruciarti la bocca.
Noce moscata – 1 cucchiaino. Dà un piacevole aroma di fondo, non è troppo forte, ma non dimenticarla se puoi.
Curry in polvere – 1 cucchiaino. Cerca di non mettere troppo, altrimenti copre tutto.
Aglio – 2 spicchi grandi. Io lo trito finemente, non lo schiaccio, per non bruciarlo.
Carota – 1 pezzo, tagliato a bastoncini sottili. Dà consistenza e dolcezza.
Bambù – 1 lattina piccola, circa 100-150 g scolati (si trova negli scaffali asiatici). Senza di lui il nome non ha senso, ma se non ce l'hai, puoi saltarlo.
Funghi – 200 g (champignon bianchi, di solito). Tagliati a fette sottili. Anche questi assorbono il sugo e danno volume.
Cipolla verde – 4 gambi, tagliati in diagonale. Alla fine, per freschezza, colore e un po' di croccantezza.
Olio di colza – un cucchiaio o due, per non far attaccare nulla e non farlo risultare fritto pesante.
Noodles cinesi all'uovo – un pacchetto piccolo (circa 200-250 g secchi), sufficienti per 3-4 porzioni. Li ho provati anche con noodles di riso quando non ho trovato altro.
Olio di sesamo – un cucchiaino o due, per i noodles, per quel sapore specifico (è molto intenso, non esagerare).
Sesamo nero – un cucchiaio. Non solo per l'aspetto, ma anche per un aroma sottile, leggermente di nocciola.
Germogli (io ho messo germogli di cipolla rossa, ma vanno bene anche di ravanello o quello che hai a disposizione). Per decorare, non sono obbligatori, ma fanno una bella figura.
Modalità di preparazione
1. Tagliare, lavare, organizzare
Inizio tutto tagliando le cosce a cubetti – non troppo piccoli, per non farle seccare. Metto a portata di mano tutte le spezie, così non devo cercarle quando ho già le mani sporche. Di solito, non inizio a marinare a meno che non sappia di avere tempo per lasciare la carne a marinare per circa 15 minuti. Se ho fretta, va bene anche direttamente, ma almeno 10 minuti deve stare a marinare.
2. Marinata veloce
Mescolo i pezzi di pollo con la salsa di soia, Worcestershire, zenzero, noce moscata, curry. Li massaggio bene con le mani, affinché tutti i sapori si amalgamino. L'aglio lo metto solo nel wok, non nella marinata, perché non mi piace quando diventa troppo intenso. Copro la ciotola con un piatto e la lascio riposare mentre taglio le verdure.
3. Le verdure: la carota la taglio a bastoncini della lunghezza di un fiammifero, i funghi a fette abbastanza sottili, la cipolla verde in diagonale (l'ultimo passaggio, per essere fresca), il bambù scolato dal liquido.
4. Cucinare il pollo
Metto il wok sul fuoco medio, l'olio di colza, e quando è ben caldo, aggiungo l'aglio tritato. Non mi muovo da lì, perché se si brucia, il sapore ne risente. Dopo 10-20 secondi metto tutto il pollo (con il minor liquido possibile rimasto nella ciotola, per non schizzare troppo). Lo giro su tutti i lati, lasciando che prenda una leggera crosticina, per circa 3-4 minuti al massimo. Se hai un wok abbastanza grande, non sovraffollare, cuoci in due turni affinché si rosoli, non lessi.
Quando vedo che sta rosolando bene, tolgo il pollo su un piatto con un tovagliolo di carta, per non assorbire troppo olio con le spezie e non farlo risultare troppo unto.
5. Le verdure nel wok
Senza lavare il wok, metto la carota e il bambù. Li lascio per circa 2 minuti per far prendere sapore, non voglio che diventino molli, solo che cambino leggermente colore. Aggiungo i funghi, per un altro minuto. Non di più, altrimenti rilasciano acqua e non mi piace la consistenza.
6. Tutto insieme
Rimetto il pollo nel wok con tutte le verdure, più ciò che è rimasto del liquido di marinata. Mescolo delicatamente e lascio sul fuoco basso per altri 2-3 minuti, giusto il tempo che la carne si insaporisca completamente. Verso la fine, aggiungo la cipolla verde e tolgo il wok dal fuoco. Se metti la cipolla verde troppo presto, si ammorbidisce e perde il suo fascino.
7. I noodles
Mentre il pollo o le verdure si rosolano, sbollento i noodles in acqua salata – 4 minuti scrive sulla mia confezione, ma assaggio sempre alla fine, perché a volte risultano troppo molli. Li scolo immediatamente, poi li condisco con olio di sesamo e li mescolo con il sesamo nero. Non lasciarli in acqua, altrimenti diventano una poltiglia.
8. Finitura e servizio
Sul piatto metto prima i noodles, sopra il mix di pollo e verdure, poi cospargo con i germogli e, se ho voglia, aggiungo ancora un po' di sesamo. Se mi sento un po' raffinato, metto anche un po' di cipolla verde cruda sopra.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli utili
Non bruciare l'aglio, né lasciarlo diventare marrone. Quando metti la salsa di soia, non aggiungere sale separatamente prima, assaggia verso la fine e vedi se serve. Se vuoi un piatto più leggero, elimina l'olio di colza e usa spray di olio o anche brodo chiaro (ma non sarà più lucido).
Sostituzioni
Senza salsa Worcestershire? Non è la fine del mondo. Metti un goccio di aceto balsamico o anche succo di limone, ma poco, per non rovinare tutto. Senza zenzero? Sale e pepe vanno bene, non è una tragedia. Le cosce possono essere sostituite con petto di pollo (risulterà più secco) o anche con tofu extra fermo per la versione vegetariana. Senza glutine? Usa noodles di riso e assicurati di avere salsa di soia senza glutine (tamari).
Variazioni
Puoi aggiungere peperoni tagliati a strisce, se ti piace più colorato e leggermente più dolce. Oppure puoi mettere zucchine, se vuoi più verdure. Per un po' di piccantezza in più, aggiungi fiocchi di chili o un po' di salsa piccante nella marinata.
Idee di servizio
Va bene con qualsiasi tipo di noodles tu abbia a disposizione – con riso semplice se non hai voglia di cuocere i noodles. È buono anche freddo, da portare via, con un po' di semi di sesamo sopra. Puoi metterlo in un'insalata con foglie verdi, se hai degli avanzi. Come bevanda, io preferisco la birra, ma un tè verde freddo si abbina sorprendentemente bene.
Domande frequenti
Si può fare la ricetta senza bambù?
Sì, certo. Se non hai o non trovi, lascialo da parte o metti bastoncini di sedano tagliati, ha una consistenza simile, anche se il sapore non è identico.
Posso usare un altro tipo di carne?
Va bene anche il petto di pollo o addirittura tacchino, ma tagliali sempre a cubetti non troppo piccoli e fai attenzione a non seccarli. Se necessario, va bene anche carne di maiale magra, anche se il tempo di cottura aumenta un po'.
Va bene senza noodles?
Certo. Puoi mettere riso semplice, o anche quinoa, se sei in quella fase, ma non avrà lo stesso sapore classico.
Cosa faccio se non ho salsa Worcestershire?
Non ti preoccupare, metti un po' di aceto balsamico o anche ometti, aggiungi un po' di zucchero di canna e un po' di salsa di soia in più. Non avrà esattamente quel sapore, ma sarà comunque gustoso.
Come conservo e riscaldo se avanza?
Lo metto in un contenitore, in frigorifero, e lo riscaldo al microonde o direttamente nel wok con 1-2 cucchiai d'acqua, per non farlo seccare.
Posso congelare?
Va bene congelare solo il pollo con le verdure, senza noodles. I noodles, dopo il congelamento, cambiano consistenza e diventano strani da masticare.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Una porzione di questa ricetta ha circa 350-400 kcal, a seconda di quanto olio e quanti noodles metti. Carboidrati circa 40-45 g, proteine solide dal pollo (circa 30 g/porzione), grassi circa 10-12 g, ma l'olio di colza non è qualcosa che ti farà alzare il colesterolo. Se vuoi meno, riduci i noodles o usa riso basmati. È abbastanza equilibrato da non farti sentire in colpa e da non avere la glicemia alle stelle. I funghi e le verdure aggiungono fibre, e se salti la frittura e usi la cottura a vapore, diventa ancora più dietetico, anche se non mi piace molto quella consistenza.
Come si conserva e si riscalda
Se avanza (raramente da noi, ma succede), lo metto in contenitori ermetici e resiste in frigorifero per 2 giorni senza problemi. Per riscaldarlo, aggiungo un cucchiaio d'acqua e lo riscaldo per 2-3 minuti al microonde o a fuoco basso in una padella coperta. Se hai messo cipolla verde alla fine, si ammorbidisce quando riscaldi, ma non disturba il sapore. Non mi piacciono troppo i noodles riscaldati, diventano un po' gommosi, quindi è meglio farli freschi se vuoi impressionare.
Ecco come faccio io, con piccole variazioni ogni volta, a seconda di cosa ho a disposizione o quanta pazienza ho quel giorno. A volte capita anche di trovare un avanzo di broccoli o una carota dimenticata sul fondo del frigorifero, perché nessuno si arrabbia.
Ho tagliato le cosce di pollo a cubetti, le ho marinate in salsa di soia, salsa Worcestershire, zenzero, curry e noce moscata. Poi, in un wok, ho scaldato olio di colza, ho aggiunto aglio tritato finemente e i cubetti di carne, lasciandoli dorare bene prima di toglierli su un piatto foderato di carta assorbente. Ho poi aggiunto bastoncini di carota e bambù nel wok, saltandoli per 2 minuti. Successivamente, ho aggiunto funghi affettati, lasciandoli cuocere per 1 minuto prima di rimettere il pollo e la marinata, lasciando cuocere a fuoco lento per alcuni minuti affinché il pollo si insaporisse bene. Prima di spegnere il fuoco, ho aggiunto cipollotti tagliati in diagonale. Ho sbollentato i noodles all'uovo per 4 minuti in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, li ho scolati bene e ho aggiunto olio di sesamo e semi di sesamo nero. Ho guarnito il piatto con germogli di cipolla rossa. Buon appetito!
Ingredienti: Per pollo con bambù: 6 cosce di pollo senza pelle e senza osso 1 cucchiaino di zenzero macinato 1 cucchiaino di noce moscata macinata 1 cucchiaino di curry 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di salsa Worcestershire 2 spicchi d'aglio 4 cipollotti 200 g di funghi 1 carota
