Cheesecake

Ho fatto questa torta diverse volte quando ho del buon formaggio quark e non ho voglia di qualcosa di complicato. È il tipo di torta che puoi porzionare rapidamente e portare con te o conservare per alcuni giorni. Non ha strati, non richiede tecniche complicate, solo pazienza con i passaggi e avere gli ingredienti principali a portata di mano. Ogni volta, la base e la crema vengono bene se non affretto la fase di montaggio.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti (15 min di preparazione, il resto cottura e raffreddamento)
Porzioni: 12
Difficoltà: media (hai bisogno di un mixer e un po' di attenzione ai passaggi)

Ingredienti

Base:
5 uova (separa gli albumi dai tuorli)
10 cucchiai di farina (circa 150 g)
10 cucchiai di zucchero (circa 150 g)
200 g di burro (lasciato ammorbidire)
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
essenza di vaniglia (1-2 cucchiaini, a piacere)
2 cucchiai di cacao (per la parte marrone della base)
un pizzico di sale

Crema:
400 g di formaggio quark (ben scolato, non acquoso)
3 uova
4 cucchiai di zucchero (60-70 g)
2 cucchiai di amido di mais (o 2 cucchiai colmi di farina se non hai amido)
la scorza grattugiata di un'arancia (ben lavata)
uvetta (una manciata, circa 40 g)
3-4 cucchiai di sciroppo di rose (per inzuppare l'uvetta; si può usare anche un altro sciroppo o acqua calda)

Metodo di preparazione

1. Inizia preparando l'uvetta. Mettila in ammollo nello sciroppo di rose per 10 minuti. Nel frattempo, prepara il resto.

2. Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola grande con un pizzico di sale. Montali a neve, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta. Mescola fino a quando tutto lo zucchero è sciolto e hai una meringa lucida. Se vuoi controllare, sfrega un po' tra le dita: non dovresti sentire cristalli di zucchero.

3. In un'altra ciotola, metti i tuorli con il burro ammorbidito e mescola fino a ottenere una crema liscia.

4. Incorpora la meringa nella miscela di tuorli e burro usando una spatola o un cucchiaio di legno. Non mescolare troppo energicamente per non perdere l'aria.

5. Aggiungi la farina mescolata con il lievito e l'essenza di vaniglia. Incorpora tutto con movimenti ampi e lenti.

6. Rivesti una teglia (circa 23x33 cm) con carta da forno. Versa metà del composto di base nella teglia e livella. Metti la teglia in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Non lasciarla più a lungo, solo il tempo necessario per farle prendere una leggera crosta in superficie.

7. Nel frattempo, prepara la crema: mescola le uova con lo zucchero, poi aggiungi il formaggio quark e amalgama bene con un mixer o una frusta. Aggiungi la scorza d'arancia grattugiata, l'amido e l'uvetta scolata. Mescola tutto fino ad ottenere una crema senza grumi.

8. Togli la teglia con la base dal forno. Versa la crema di formaggio sopra lo strato di base, stendendola delicatamente per renderla uniforme.

9. Nella miscela di base rimanente, aggiungi i 2 cucchiai di cacao e mescola delicatamente, giusto il tempo per renderla uniforme. Versa questo composto sopra lo strato di formaggio, livellando. Puoi versarlo a filo sottile con un cucchiaio o tutto in una volta e poi stenderlo con una spatola.

10. Rimetti la teglia in forno, sempre a 180°C, per 35-40 minuti. Dopo 30 minuti, puoi fare la prova con uno stecchino: se esce pulito o solo con leggere tracce di formaggio, è pronto. Non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti si asciuga.

11. Lascia raffreddare completamente la torta nella teglia. Dopo che è fredda, può essere spolverata di zucchero. Servila fredda, altrimenti la crema sarà troppo morbida.

Perché faccio spesso questa ricetta

Perché è veloce rispetto a quanto lavoro hai, gli ingredienti sono semplici e viene sempre bene. È facile da porzionare e si conserva per alcuni giorni in frigorifero senza perdere sapore o consistenza. Puoi facilmente adattarla se hai altri sapori o vuoi usare un altro tipo di formaggio.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non usare formaggio troppo acquoso, altrimenti la crema sarà liquida e cuocerà male.
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla.
- Monta bene la meringa, ma non esagerare con la mescolatura dopo aver aggiunto la farina.
- Se vedi che la base si scurisce troppo, copri la teglia con un foglio di alluminio verso la fine della cottura.

Sostituzioni

- Puoi usare farina integrale, ma la consistenza sarà più densa.
- Invece dello sciroppo di rose, va bene anche lo sciroppo d'arancia, o semplicemente acqua calda con un po' di essenza.
- L'amido può essere sostituito con farina, ma l'amido dà una crema più leggera.

Variazioni

- Se non hai uvetta, puoi usare mirtilli rossi o piccoli pezzi di albicocche secche.
- Puoi aggiungere un po' di succo di limone alla crema per un tocco più fresco.
- Invece dell'essenza di vaniglia, va bene anche l'essenza di rum.

Idee di servizio

- Può essere servita semplice, spolverata di zucchero.
- Va bene anche con un po' di panna acida a fianco.
- Per una versione di dessert più ricca, aggiungi uno strato sottile di marmellata di albicocche tra la base cotta e la crema di formaggio.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro tipo di formaggio?
Sì, il formaggio quark classico funziona meglio, ma va bene anche la ricotta o l'urdă, se sono ben scolate e non troppo salate.

2. Si può fare senza uvetta?
Sì, puoi semplicemente ometterle o usare altri frutti secchi.

3. Come faccio a sapere quando è pronta la torta?
Controlla dopo 35 minuti con uno stecchino. Se esce pulito o solo con leggere tracce di formaggio, puoi togliere la teglia. Se è ancora morbida al centro, lasciala altri 5-10 minuti.

4. Può essere congelata?
Non lo consiglio, la consistenza della crema cambia al momento dello scongelamento.

5. Posso usare margarina al posto del burro?
Va bene, ma il sapore è migliore con il burro.

Valori nutrizionali

Una porzione (su 12) ha circa 220-250 kcal. I macronutrienti sono stimati in: 7 g di proteine, 11 g di grassi, 25 g di carboidrati. Contiene glutine, lattosio e uova. La torta è abbastanza saziante per uno spuntino.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva coperta in frigorifero per 3-4 giorni. Non si consiglia di riscaldare al microonde poiché la crema diventa troppo molle. Puoi lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirla, se non vuoi che sia troppo fredda.

In una ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale, aggiungi lo zucchero gradualmente e monta fino a scioglierlo. A parte, in un'altra ciotola, mescola il burro morbido con i tuorli e aggiungi gli albumi. Aggiungi la farina, il lievito, l'essenza e mescola delicatamente con un cucchiaio. Versa metà del composto in una teglia rivestita di carta da forno e inforna in un forno preriscaldato per circa 10 minuti (giusto il tempo affinché la base si solidifichi). Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola, monta le uova con lo zucchero e aggiungi il formaggio, la scorza d'arancia, l'amido e l'uvetta che abbiamo tenuto in ammollo per 10 minuti in sciroppo di rosa, mescolando bene. Togli la teglia dal forno, aggiungi la crema: nel composto rimanente aggiungi il cacao, mescola e versa sopra la crema, livellando e rimettendo in forno fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito. Lascia raffreddare bene e poi spolvera con zucchero a velo.

 Ingredienti: BASE 5 uova 10 cucchiai di farina 10 cucchiai di zucchero 200 g di burro 1 pizzico di lievito in polvere essenza di rum 2 cucchiai di cacao Crema 400 g di ricotta 3 uova uvetta sciroppo di rosa 2 cucchiai di amido 4 cucchiai di zucchero scorza d'arancia

 Tag:  torta di formaggio