Biscotti fini con noci
La prima volta che ho fatto questi biscotti alle noci è stata in un pomeriggio piovoso, quando avevo bisogno di qualcosa di veloce da abbinare a una tazza di caffè. Avevo delle noci avanzate da un dolce e le ho usate qui. Da allora, ho ripetuto la ricetta diverse volte, anche per gli ospiti, e solo per avere qualcosa di dolce con il mio caffè del mattino. È il tipo di biscotto che riesce sempre e non richiede troppi piatti o utensili.
Info rapide
Tempo totale: 40-50 minuti
Porzioni: 20-24 biscotti
Difficoltà: facile
Ingredienti
120 g di burro (morbido, a temperatura ambiente)
80 g di zucchero
1 uovo
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
150 g di farina bianca
1 pizzico di lievito in polvere
100 g di noci tostate e tritate grossolanamente
marmellata densa per il ripieno (ciliegie acide, albicocche o altro, importante che non sia troppo liquida)
Preparazione
1. Togli il burro dal frigorifero almeno 30 minuti prima, in modo che si ammorbidisca. Mettilo in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato e mescola per 2-3 minuti fino a ottenere una crema di colore chiaro.
2. Separa l'uovo. Incorpora il tuorlo nella miscela, mescolando ancora un po'. Tieni l'albume in una ciotola separata.
3. Aggiungi alla crema la farina precedentemente mescolata con il lievito in polvere. Smetti di usare il mixer, passa a una spatola o a un cucchiaio di legno e incorpora la farina fino a formare un impasto morbido, ma non liquido.
4. Tosta leggermente le noci in una padella antiaderente fino a dorarle e farle profumare (2-3 minuti). Lasciale raffreddare, poi tritale grossolanamente con un coltello.
5. Dall'impasto ottenuto, forma delle palline della dimensione di una pallina da ping pong, circa 20-24 in totale. Se ti sembra troppo morbido, puoi mettere l'impasto in frigorifero per 10 minuti.
6. Monta leggermente l'albume tenuto da parte, giusto per amalgamarlo.
7. Passa ogni pallina di impasto nell'albume, poi rotolala nelle noci tostate e tritate. Metti i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di loro.
8. Con il dito indice o con il manico di un cucchiaio di legno, fai un'incavatura al centro di ogni pallina.
9. Metti in ogni incavatura mezzo cucchiaino di marmellata, giusto quanto basta per non farla traboccare.
10. Cuoci i biscotti a 170°C (forno preriscaldato) per 20-25 minuti. A volte ci vogliono fino a 27-28 minuti, a seconda del forno. I biscotti devono essere dorati ai bordi, non troppo abbronzati.
11. Togli la teglia e lasciali raffreddare per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente. Sono abbastanza fragili quando sono caldi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questi biscotti si conservano bene e rimangono morbidi per alcuni giorni. Mi piace che posso variare la marmellata in base a quello che ho in frigorifero. Si preparano rapidamente, non sporcano troppo e sono buoni sia con il caffè che con il tè o come dessert da portare.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa burro con almeno l'80% di grassi per la migliore consistenza.
- Se l'impasto è troppo morbido, mettilo in frigorifero per 10-15 minuti prima di modellarlo.
- Le noci devono essere tostate, non crude. Il sapore è molto migliore così.
- Non mettere troppa marmellata; se è liquida, c'è il rischio che trabocchi sulla teglia.
- Non cuocere eccessivamente, si induriranno raffreddandosi.
Sostituzioni
- Puoi usare mandorle o nocciole al posto delle noci, ma il sapore sarà diverso.
- Se non hai zucchero vanigliato, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia.
- La farina bianca può essere parzialmente sostituita con farina integrale, fino al 30%, ma i biscotti saranno più densi.
Variazioni
- Invece di marmellata, puoi mettere gocce di cioccolato nell'incavatura, ma la consistenza sarà diversa.
- Puoi aggiungere scorza d'arancia grattugiata nell'impasto per un sapore diverso.
- Per un sapore di noce più intenso, incorpora anche 2-3 cucchiai di noci tritate direttamente nell'impasto.
Idee di servizio
- Va bene con caffè o tè, come dessert per colazione.
- Possono essere messi in scatole e regalati a Natale.
- Sono adatti anche per uno spuntino a scuola o in ufficio.
Domande frequenti
1. L'impasto è troppo appiccicoso. Cosa faccio?
Lascialo in frigorifero per 10-15 minuti, sarà più facile da modellare. Se non si unisce ancora, spolvera un po' di farina, ma non esagerare – i biscotti non devono essere duri.
2. Posso usare strutto al posto del burro?
Puoi, ma la consistenza sarà leggermente diversa, più friabile e meno "cremosa" al gusto. Il burro dà un sapore più ricco.
3. Possono essere congelati?
Sì, possono essere congelati sia cotti (e poi riscaldati brevemente nel forno) sia sotto forma di palline crude, passate nell'albume e nelle noci, ma senza marmellata. Riempi con marmellata dopo lo scongelamento e cuocili freschi.
4. Posso usare noci non tostate?
Puoi, ma il sapore non sarà così intenso. Vale la pena di tostarle per 2-3 minuti.
5. La marmellata è fuoriuscita durante la cottura. Come posso evitare questo?
Usa una marmellata più densa o scola lo sciroppo se è liquido. Metti una piccola quantità, solo nell'incavatura.
Valori nutrizionali (per pezzo, per 24 biscotti)
Energia: ~80 kcal
Proteine: 1,3 g
Carboidrati: 8,3 g
Grassi: 5 g
Zuccheri: 3,5 g
Fibre: 0,5 g
Questi sono valori indicativi, a seconda del tipo di marmellata utilizzato e della dimensione esatta dei biscotti.
Conservazione e riscaldamento
I biscotti si conservano bene a temperatura ambiente in una scatola chiusa per 4-5 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelarli, preferibilmente senza marmellata. Non consiglio di riscaldarli nel forno o nel microonde, diventano troppo croccanti. Sono buoni consumati così come sono, dopo essere completamente raffreddati.
Il burro morbido viene messo in una ciotola insieme allo zucchero e allo zucchero vanigliato e montato con un mixer. Poi si aggiunge il tuorlo d'uovo e infine la farina e il lievito. A questo punto, è meglio mettere da parte il mixer e mescolare con una spatola fino a quando tutta la farina è incorporata. Il risultato è un impasto piuttosto morbido ma facile da modellare. Dall'impasto si formano circa 20 palline uguali, grosse come un uovo di piccione. (A me ne sono venute 24.) L'albume viene leggermente sbattuto con una forchetta. Ogni pallina viene immersa nell'albume e poi nelle noci tostate e tritate grossolanamente. Ci aiutiamo con le mani affinché le noci si attacchino alle palline. Le palline vengono posizionate su una teglia foderata con carta da forno e con un dito o con il manico di un cucchiaio di legno si fa una piccola impressione in ogni pallina. Si aggiunge la marmellata (io ho messo ciliegie aspre, ma puoi mettere quello che ti piace, l'importante è che non fuoriesca). I biscotti vengono cotti in un forno preriscaldato per circa 20-25 minuti. Laura ha detto 15 minuti, ma nel mio forno ci sono stati più di 25. Vedrai, quando iniziano a diventare dorati, sono pronti. Vengono tolti e lasciati raffreddare su una griglia. Buon appetito!
Ingredienti: Ingredienti: -120 g di burro morbido -80 g di zucchero -1 uovo -1 bustina di zucchero vanigliato -100 g di noci tostate e tritate grossolanamente -150 g di farina -1 pizzico di lievito in polvere (fare attenzione a non superare la quantità)
