Cighir di agnello con polenta

Mi è capitato di arrivare dopo Pasqua con un vassoio di organi di agnello in frigorifero, avanzi di piatti classici, ma senza voglia di fare un polpettone con uova intere o di mettere tutto in forno. Così sono tornato al cighir, che si prepara rapidamente sul fornello, e alla fine hai un pasto sostanzioso senza bisogno di molta pianificazione. Mi piace servirlo con polenta spessa, leggermente raffreddata, che taglio con un filo.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: media

Ingredienti

Cighir di agnello:
- 500 g di interiora di agnello (fegato, cuore, polmoni, milza)
- 1 cipolla bianca media
- 1 cipolla rossa media
- 2-3 cipollotti
- 3 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio (preferisco olio di palma, ma va bene anche l'olio di girasole)
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di vegeta (o sale)
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaio di amido di mais
- sale, pepe nero macinato fresco, a piacere
- prezzemolo fresco tritato

Polenta:
- 1 litro d'acqua
- 400 g di farina di mais
- 1 cucchiaio di burro
- sale

Metodo di preparazione

1. Lava bene le interiora in diverse acque fredde e rimuovi eventuali membrane o grumi. Lasciale intere durante la cottura, poiché si tagliano meglio dopo la bollitura.
2. Metti a bollire in una pentola con acqua fredda, senza sale. Di tanto in tanto, schiuma la superficie. Fai bollire per 20-30 minuti, fino a quando non sono cotte a metà. Scola e lascia raffreddare.
3. Taglia le interiora a cubetti di circa 1 cm. Non devono essere perfetti, solo pezzi di dimensioni simili.
4. In una pentola capiente, scalda l'olio. Aggiungi le cipolle bianche e rosse, tritate finemente. Soffriggi a fuoco medio-basso, mescolando periodicamente. Se noti che si attaccano o iniziano a colorarsi troppo, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua; questo aiuta a farle ammorbidire senza bruciarle.
5. Quando le cipolle sono trasparenti e morbide, aggiungi le interiora cotte e tagliate. Mescola per farle dorare leggermente, poi aggiungi la paprika, l'aglio tritato, i cipollotti tritati e la foglia di alloro.
6. Lascia cuocere tutto a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condisci con sale, pepe e vegeta (o solo sale se preferisci). Se ti sembra troppo secco, aggiungi 2-3 cucchiai d'acqua.
7. In una ciotola piccola, mescola l'amido con 2 cucchiai d'acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo. Versa il composto nel cighir e mescola bene. Noterai che la composizione si lega e diventa più consistente.
8. Lascia cuocere ancora 2-3 minuti, poi spegni il fornello e rimuovi la foglia di alloro.
9. Trita il prezzemolo e cospargilo sopra, a piacere.
10. Mentre il cighir è quasi pronto, puoi preparare la polenta. Fai bollire 1 litro d'acqua salata, poi versa la farina di mais a pioggia, mescolando costantemente con una frusta. Quando diventa densa e inizia a staccarsi dalle pareti, aggiungi il burro. Mescola per un altro minuto, poi versa la polenta in uno stampo o su un piatto. Lasciala raffreddare per 10 minuti; sarà più facile da tagliare.
11. Per servire, taglia delle fette di polenta (uso un filo cerato per un aspetto più liscio), mettile accanto a una porzione di cighir e, se vuoi, aggiungi alcune fette di peperoncino.

Perché faccio spesso la ricetta

È utile quando ho interiora fresche e non voglio cucinare un polpettone classico. Si fa in un'unica pentola, il risultato è gustoso e sostanzioso, e gli avanzi si conservano bene per il pranzo del giorno dopo. Può essere servito caldo o freddo e può essere adattato con ciò che trovi in frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli:
- Non salare le interiora durante la cottura, altrimenti diventano dure.
- Se hai solo fegato, aggiungi un po' di strutto per più sapore.
- Per la consistenza, non tritare troppo finemente gli organi.

Sostituzioni:
- Invece di olio di palma, puoi usare olio normale.
- Va bene anche con organi di maiale o manzo, non solo di agnello.
- La vegeta può essere omessa, ma fai attenzione al sale.

Variazioni:
- Puoi mettere aneto o levistico al posto del prezzemolo.
- A volte aggiungo un uovo sbattuto alla fine, per una consistenza più legata.
- Se vuoi un cighir più succoso, lascialo con un po' di liquido e non mettere tutto l'amido.

Idee per servire:
- Con sottaceti o peperoncini.
- Accanto a un'insalata verde se vuoi un'opzione più leggera.
- Su fette di pane tostato se non fai polenta.

Domande frequenti

1. Con cosa posso sostituire gli organi di agnello?
Puoi usare anche organi di maiale o manzo. Regola il tempo di cottura se sono più duri.

2. Posso mettere uova nella composizione?
Sì, puoi aggiungere un uovo sbattuto alla fine, per legare. Di solito non lo metto.

3. Si può fare senza amido?
Puoi omettere l'amido, ma il cighir sarà meno legato. Un'alternativa è usare un po' di farina o pangrattato.

4. Posso fare la ricetta con organi congelati?
Sì, assicurati solo di scongelarli completamente e lavarli molto bene prima.

5. Si può fare il cighir in anticipo?
Sì, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, il sapore si mantiene bene.

Valori nutrizionali

Una porzione (con polenta) ha circa 350-400 kcal.
Proteine: 18-20 g
Grassi: 15-18 g
Carboidrati: 36-40 g
Il cighir è ricco di proteine grazie agli organi, mentre la polenta fornisce i carboidrati necessari. I grassi variano a seconda del tipo di olio e della quantità di burro utilizzata.

Conservazione e riscaldamento

Il cighir si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 3 giorni. Si riscalda facilmente sul fornello a fuoco basso, con un cucchiaio d'acqua se si è asciugato. La polenta resiste due giorni, ma diventa più dura in frigorifero; puoi affettarla e friggerla in padella al riscaldamento.

Per il cighir, soffriggiamo la cipolla bianca e rossa, aggiungendo gradualmente acqua. A parte, lessiamo le interiora pulite e lavate in acqua senza sale (se aggiungiamo sale, rischiamo di indurirle). Quando la cipolla è soffritta, aggiungiamo le interiora cotte a metà tagliate a cubetti piccoli, poi l'aglio schiacciato, le cipolle verdi e la foglia di alloro. In una ciotola, mescoliamo l'amido con 2 cucchiai d'acqua e le spezie, poi lo versiamo sul cighir. *** La polenta è la più veloce da preparare, quindi ci occuperemo di essa mentre prepariamo il cighir. Mettiamo l'acqua a bollire, aggiungiamo il sale. Quando inizia a bollire, aggiungiamo la farina di mais a pioggia e mescoliamo continuamente con una frusta per ottenere un composto liscio. Quando è cotta, aggiungiamo il burro e mescoliamo ancora un po' per incorporarlo. Ho versato la polenta in uno stampo quadrato e l'ho lasciata raffreddare un po'. Dopo che ha preso la forma desiderata, l'ho tagliata a fette con un filo cerato. :) Ho impiattato il piatto, decorato con prezzemolo tritato e peperoncini; Et voil! Buon appetito, cari! :)

 Ingredienti: Per il cighir abbiamo bisogno di: 500 g di frattaglie di agnello, una cipolla bianca media, una cipolla rossa media, 2-3 gambi di cipolla verde, 3 spicchi d'aglio di giardino, 3 cucchiai di olio di palma, sale e pepe a piacere, una foglia di alloro, un cucchiaino di vegeta, un cucchiaio di paprika dolce, un cucchiaio di amido, prezzemolo fresco tritato. Polenta: 1 litro d'acqua, 400 g di farina di mais grossa, un cucchiaio di burro, sale a piacere.

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