Cucchiai con limone e insalata di quinoa

Ho testato più volte questi cucchiaini commestibili al limone e insalata di quinoa, soprattutto quando ho voglia di preparare qualcosa di diverso per un vassoio festivo. Sono pratici se hai delle forme speciali in silicone, ma vanno bene anche come biscotti spessi o piccole crostate. Il primo set di forme l'ho ricevuto in regalo e da allora provo diverse combinazioni, ma la variante con quinoa è una delle più usate a casa nostra, soprattutto in estate.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Tempo di preparazione effettiva: 35 minuti
Tempo di riposo in frigorifero: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti (per ogni infornata di cucchiaini)
Porzioni: 12-16 cucchiaini, a seconda della dimensione
Difficoltà: facile verso medio (richiede forme speciali per cucchiaini, ma altrimenti è semplice)
Tipo di ricetta: snack salato, adatto per vassoi di antipasti

Ingredienti

Per i cucchiaini:
70 g di burro morbido
1 uovo
30 ml di olio d'oliva
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
180 g di farina
alcuni cristalli di sale marino (per spolverare)
Per l'insalata:
100 g di mix di quinoa (bianca e rossa)
2 pomodori
1 peperone rosso
coriandolo fresco (o prezzemolo, a piacere)
1 limone (succo e scorza)
5 cucchiai di olio di semi d'uva
salsa di mango (1 cucchiaio, opzionale)
sale a piacere

Modalità di preparazione

1. Preparazione dell'impasto per i cucchiaini

Metti il burro morbido in una ciotola. Aggiungi l'uovo, l'olio d'oliva e la scorza di limone. Mescola con un cucchiaio di legno o con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la farina e continua a mescolare fino a ottenere un impasto abbastanza compatto. Non è necessario impastare a lungo.

Forma rapidamente una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante: si stende meglio dopo il riposo e non si deforma in cottura.

2. Cottura della quinoa

Mentre l'impasto riposa in frigorifero, sciacqua la quinoa in più acque. Mettila a bollire con acqua sufficiente e un pizzico di sale. Cuoci per 30 minuti, poi scola e lasciala raffreddare. Se usi solo quinoa bianca o solo rossa, non importa; il mix dà un aspetto più interessante.

3. Preparazione dell'insalata

Quando la quinoa è fredda, taglia i pomodori e il peperone a cubetti piccoli. Mettili in una ciotola capiente. Aggiungi coriandolo o prezzemolo tritato finemente, a piacere. Aggiungi la scorza grattugiata e il succo di un limone. Condisci con olio di semi d'uva e mescola delicatamente. Se hai la salsa di mango, aggiungi un cucchiaio e mescola. Infine, aggiungi sale a piacere.

4. Formazione e cottura dei cucchiaini

Togli l'impasto dal frigorifero. Stendilo su un piano di lavoro in uno spessore di 2-3 mm. Se hai forme speciali per cucchiaini, ritaglia l'impasto e sistemalo nelle forme di silicone. Se non le hai, ritaglia forme il più simili possibile ai cucchiaini e sistemale su una teglia con carta da forno. In ogni incavo del cucchiaino metti 2-3 cristalli di sale marino.

Cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando non prendono leggermente colore sui bordi. Non lasciarli dorare troppo: risultano più friabili se li tiri fuori in tempo.

Dopo ogni infornata, raccogli l'impasto avanzato, stendilo di nuovo e procedi allo stesso modo fino a terminare tutto.

5. Assemblaggio e servizio

Lascia raffreddare completamente i cucchiaini prima di riempirli. Riempi ogni cucchiaino con insalata di quinoa. Se hai più insalata, metti il resto in una ciotola al centro del vassoio.

Perché preparo spesso questa ricetta

È pratica per vassoi festivi e facile da adattare a ciò che ho in frigorifero. I cucchiaini possono essere preparati in anticipo e l'insalata può essere cambiata a seconda della stagione. Inoltre, non rimane nulla da lavare dopo che tutto è sparito dalla tavola.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se l'impasto sembra troppo morbido dopo averlo tolto dal frigorifero, aggiungi un po' di farina sul piano di lavoro mentre lo stendi.
- Il burro deve essere morbido, non fuso, per incorporarsi bene.
- Durante la cottura, lasciali raffreddare nelle forme per qualche minuto: sono fragili quando sono caldi.

Sostituzioni

- L'olio d'oliva può essere sostituito con un altro olio vegetale.
- Per l'insalata, il prezzemolo va bene al posto del coriandolo.
- Se non hai la salsa di mango, non è un problema, ma aggiunge un tocco di sapore acidulo.

Variazioni

- Puoi aggiungere altre verdure piccole nell'insalata, a seconda della stagione: cetriolo, cipolla rossa tritata finemente, ravanelli.
- Fai i cucchiaini più piccoli o sottili se li vuoi come snack croccante, ma fai attenzione al tempo di cottura.
- Invece dei cucchiaini, lo stesso impasto può essere usato anche per mini-crostate.

Idee di servizio

- Fanno una bella figura su un vassoio a feste o brunch.
- Puoi riempire i cucchiaini anche con altri tipi di insalate fredde.
- Per un picnic, metti l'insalata separata e riempi i cucchiaini sul posto, per non farli inumidire.

Domande frequenti

1. Posso fare i cucchiaini senza forme speciali?
Sì, ma non avranno esattamente la forma di cucchiaino: puoi modellarle come biscotti ovali o come piccole tartine.

2. Possono essere congelati i cucchiaini?
Non lo consiglio. Dopo la congelazione, la consistenza cambia e diventano friabili o umidi.

3. Posso fare l'impasto con margarina invece del burro?
Si può, ma la consistenza finale sarà diversa e il sapore meno ricco.

4. Va bene la quinoa già cotta in confezione?
Sì, se hai quinoa cotta già confezionata, usala direttamente, basta scolare l'eccesso di liquido.

5. Posso mettere anche formaggio nell'insalata?
Sì, piccoli cubetti di formaggio vanno benissimo se non vuoi un'insalata vegana.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (un cucchiaino con insalata) ha circa 70 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da burro, olio e quinoa. Proteine: circa 2 g per porzione, lipidi: 3-4 g, carboidrati: 7-8 g. Se aggiungi formaggio o altri ingredienti, i valori aumentano. I calcoli sono indicativi, a seconda di quanto grandi fai i cucchiaini e quanta insalata metti.

Conservazione e riscaldamento

I cucchiaini si conservano bene in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente, fino a 3-4 giorni. È importante non riempirli di insalata in anticipo: si inumidiscono. Riempi solo prima di servire. L'insalata di quinoa si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore coperto. Non è necessario riscaldare nulla: si servono fredde.

In una ciotola, mescoliamo il burro morbido con l'uovo, la scorza di limone, l'olio d'oliva e la farina; dopo aver omogeneizzato, formiamo una palla di pasta, la avvolgiamo nella pellicola trasparente e la lasciamo raffreddare in frigorifero per 30 minuti; Nel frattempo, prepariamo l'insalata; cuociamo la quinoa in acqua salata per 30 minuti; la scoliamo e, dopo che si è raffreddata, la mescoliamo in una ciotola con pomodori e peperoni a cubetti, coriandolo o prezzemolo tritato, scorza di limone, olio, succo di limone e un pizzico di sale (1 cucchiaio di salsa di mango, opzionale), prepariamo una vinaigrette e mescoliamo nell'insalata. Dalla pasta, stendiamo un foglio spesso di 2-3 mm, ritagliamo con la forma di un cucchiaio, li posizioniamo in uno stampo in silicone, e nell'incavo del cucchiaio mettiamo 2-3 cristalli di sale marino, poi li inforniamo per 15 minuti; raccogliamo la pasta rimanente e ripetiamo il processo fino a quando la pasta è finita. Serviamo su un piatto i cucchiai ripieni di insalata e al centro una ciotola con l'insalata avanzata.

 Ingredienti: 70g di burro, 1 uovo, 30ml di olio d'oliva, 2 cucchiaini di scorza di limone, 180g di farina, sale marino, INSALATA, 2 pomodori, 1 limone, 5 cucchiai di olio di semi d'uva, 1 peperone rosso, 100g di mix di quinoa (bianca e rossa), coriandolo fresco, salsa di mango (opzionale)

 Tag:  dessert al limone