Torta con savoiardi e purè di castagne
Ricordo la prima volta che ho fatto questa torta — avevo già il purè di castagne sul tavolo, chiaramente dimenticato a scongelare un po' tardi, e continuavo a guardarlo, pensando: "E adesso cosa fac se non viene bene?" Non mi era mai riuscita la panna montata come volevo, o era troppo morbida, o troppo montata, e ammetto che la prima volta ho messo troppo Amaretto per un entusiasmo mal calcolato. Nonostante ciò, dopo aver riposato in frigorifero per alcune ore, si è conclusa con forchette sporche e savoiardi scomparsi rapidamente. Da allora la faccio ogni volta che trovo purè di castagne congelato e ho voglia di qualcosa di veloce, ma diverso.
Per quanto riguarda il tempo, direi che ci vogliono circa mezz'ora per mettere tutto insieme, a cui aggiungi circa 2-3 ore di pazienza in frigorifero. Va bene per circa 8-10 porzioni, a seconda di quanto grandi tagli i pezzi. Non è molto complicato, ma ti consiglio di non farlo proprio la prima volta che hai ospiti esigenti, soprattutto se non hai mai montato panna prima.
Ingredienti e cosa fa ciascuno:
1 pacco grande di savoiardi (400 g) – sono la base, reggono la torta, li usi in due strati
1 pacco di purè di castagne (500 g, di solito lo trovo nel congelatore) – dà tutto l'aroma e quella consistenza cremosa che mi piace tantissimo
100 g di mascarpone – rende la crema più densa e setosa
400 ml di panna per montare (almeno 30% di grassi) – ti serve per una crema soffice
3-4 cucchiai di zucchero di canna (io ne metto 3, ma misura secondo il tuo gusto, più 2 cucchiaini per il caffè) – dolcifica la crema e il caffè, non esagerare, perché anche il purè di castagne ha zucchero
300 ml di caffè espresso (o un caffè forte, a tuo piacere) – per inzuppare i savoiardi, non farli diventare molli!
2 bicchierini di Amaretto (circa 40 ml ciascuno) – porta il sapore di mandorla, va bene anche altro se non lo hai
1 cucchiaino di cacao, per spolverizzare sopra – rende bene e bilancia la dolcezza
Procedimento:
1. Prima di tutto, fai scongelare il purè di castagne. Se è nel congelatore, lascialo a temperatura ambiente per circa un'ora. Non deve essere duro come una pietra quando lo metti nella crema.
2. Prepara il caffè – io lo faccio con la macchina per espresso, ma va bene anche con la moka, deve essere forte. Dolcifica con due cucchiaini di zucchero e lascialo raffreddare bene. Quando è freddo, mescola il primo bicchierino di Amaretto. Se vuoi che sia per bambini o non ti piace l'alcol, leggi i consigli.
3. Monta la panna fredda con le fruste, con 3-4 cucchiai di zucchero (o a piacere). Io metto la panna nel congelatore per 10 minuti prima, si monta più velocemente e non si smonta. Fai attenzione a non montarla troppo, altrimenti diventa burro. Deve essere soda, ma non deve creparsi.
4. Metti il mascarpone nella panna e mescola a bassa velocità, per non farla smontare. Dopo, incorpora gradualmente il purè di castagne, sempre con le fruste. Assaggia, se ti sembra che ci voglia un po' di zucchero in più o se il purè non è molto dolce, aggiungi. Alla fine, aggiungi anche il secondo bicchierino di Amaretto e mescola delicatamente.
5. Ora la parte del montaggio. Prepara una teglia o uno stampo da plumcake. Prendi un savoiardo, immergilo per massimo un secondo nel caffè freddo con Amaretto (da entrambi i lati, ma rapidamente). Non tenerlo troppo, altrimenti diventa poltiglia. Disponi i savoiardi uno accanto all'altro, fino a coprire il fondo della teglia. Io ne rompo alcuni se non entrano perfettamente nell'ultimo strato.
6. Metti metà della crema sopra lo strato di savoiardi. Stendi con una spatola, non preoccuparti di renderlo perfetto.
7. Fai anche il secondo strato di savoiardi, come il primo, poi il resto della crema sopra.
8. Spolvera il cacao sopra con un colino o un setaccio, non deve essercene troppo e non deve essere amaro.
9. Metti in frigorifero per almeno 2-3 ore, ma è migliore dopo una notte. I savoiardi assorbono dalla crema e tutto diventa più omogeneo.
Perché ci torno sempre? Perché è una delle cose più veloci che posso fare con il purè di castagne e non devi accendere il forno. La tiro fuori per compleanni, feste o quando non ho voglia di cuocere. È abbastanza speciale da far chiedere alla gente cosa ci hai messo, ma non così complicata da dover pensare a sfoglie o gelatine. Inoltre, è qualcosa che non trovi ad ogni angolo di strada.
Consigli, variazioni, adattamenti e idee di servizio
Consigli utili:
— Non inzuppare troppo i savoiardi! Diventano molli e non puoi più tagliarli a fette. Io uso il caffè freddo, altrimenti si sciolgono ancora di più.
— La panna e il mascarpone devono essere freddi, altrimenti la crema non si lega. Se ti sembra troppo morbida, puoi mettere la crema in frigorifero per 10-15 minuti prima di metterla sui savoiardi.
— Il purè di castagne varia per dolcezza. Assaggia prima, per non avere sorprese.
Sostituzioni di ingredienti:
— Se la torta è per bambini o non vuoi alcol, sostituisci l'Amaretto con essenza di mandorla (solo poche gocce, è concentrata!) o con essenza di rum. Il caffè può essere sostituito con un surrogato di caffè a base di cereali o latte con cacao, per evitare la caffeina.
— La panna per montare può essere sostituita con panna vegetale, se vuoi una versione senza lattosio o vegana (ma il gusto non sarà lo stesso).
— I savoiardi possono essere sostituiti con fette di plumcake semplice o anche con un pan di spagna, se hai avanzi.
Variazioni:
— Aggiungi scaglie di cioccolato tra gli strati, se vuoi più consistenza.
— Nella crema puoi mettere qualche goccia di caffè, se vuoi un sapore più intenso.
— Puoi preparare tutto in coppette individuali, fa una bella figura ai pranzi festivi.
Idee di servizio:
— A me piace molto con un caffè semplice, non zuccherato, o con un bicchierino di liquore, per adulti.
— Se è troppo dolce per i tuoi gusti, servi con frutti aciduli (ribes o lamponi).
— Per i pranzi festivi, decoro con alcune castagne glassate o cioccolato grattugiato, rende più speciale.
Domande frequenti:
Si può fare un giorno prima?
Sì, lo consiglio davvero! I savoiardi assorbono dalla crema, tutto diventa più stabile. Non succede nulla se resta anche due giorni, ma oltre inizia a diventare troppo morbido.
Cosa faccio se non trovo purè di castagne?
Puoi farlo a casa (castagne bollite, frullate con zucchero e un po' di panna), ma sinceramente… non viene altrettanto fine. Oppure cerchi nel congelatore del supermercato, di solito lì c'è.
Se non ho Amaretto?
Va bene con rum, cognac, liquore all'arancia o anche senza – metti essenza di mandorla o di vaniglia. È solo per aromatizzare.
Si può congelare questa torta?
Non lo consiglio, la consistenza cambia e diventa acquosa quando si scongela. Meglio conservarla in frigorifero e mangiarla in 2-3 giorni.
Posso usare panna da montare in tubetto comprata?
Non proprio… È troppo aerata e si smonta rapidamente, mentre la crema non tiene bene. È meglio fare tu la panna con la panna per montare.
È senza glutine?
Se trovi savoiardi senza glutine, sì! Per il resto, tutti gli ingredienti vanno bene, solo assicurati di leggere le etichette del purè e del mascarpone, per evitare additivi strani.
Valori nutrizionali (approssimativi)
Non è una torta dietetica, ma nemmeno il dessert più pesante. Per una porzione (circa 120-150 g), hai circa 350-400 kcal. Gli zuccheri provengono principalmente dal purè di castagne e dai savoiardi, mentre i grassi dalla panna per montare e dal mascarpone. Hai circa 7-8 g di proteine per fetta, circa 20 g di grassi, 35 g di carboidrati. Può sembrare molto, ma essendo molto saziante, una piccola fetta è sufficiente per la voglia. Per varianti più leggere, leggi i consigli (puoi ridurre la panna o usare panna vegetale senza zucchero, ma il gusto e la consistenza saranno diversi…).
Come si conserva e si riscalda
Conserva in frigorifero, coperta con pellicola o coperchio, resiste 2-3 giorni senza problemi. Se rimane troppo a lungo, i savoiardi assorbono troppa crema e diventano molto morbidi, ma è ancora buona al gusto. Non riscaldarla – la crema si scioglie e tutta la consistenza si rovina. Toglila dal frigorifero 10-15 minuti prima di servirla, così non è completamente fredda. Se hai avanzi, puoi "risuscitarli" con un po' di cacao o qualche frutto fresco sopra.
Ecco la storia della torta con savoiardi e purè di castagne nella mia cucina. Non è una torta da fare in un minuto, ma non hai bisogno di abilità da pasticcere. Se hai ingredienti e voglia, vale la pena provarla.
Ingredienti: 1 pacco grande di savoiardi, 1 pacco di purè di castagne (l'ho trovato surgelato), 100 g di mascarpone, 400 ml di panna da montare, 3-4 cucchiai di zucchero di canna (o quanto volete dolce) + 2 cucchiaini, 300 ml di caffè espresso, 2 bicchierini di Amaretto, 1 cucchiaino di cacao per decorare
