Torta vegana

Non dimenticherò mai come, circa 4 anni fa, ho preparato questa torta per un compleanno improvvisato, con metà della famiglia in casa, alcuni bambini che giocavano tra i piedi, e una totale mancanza di burro o uova nel frigorifero. Ovviamente, allora l'ho assemblata con quello che avevo – non avevo nemmeno la panna vera, ho usato una panna vegetale del negozio all'angolo (e nessuno si è arrabbiato). La prima volta ho bruciato la glassa, non so nemmeno cosa stavo facendo nel frattempo, ma il cioccolato si era attaccato alla pentola e ho dovuto passare cinque minuti a pulire dopo. Ma ciò che mi piace di questa ricetta è che ti tira fuori da qualsiasi guaio, e nessuno grida "dove è la crema di burro, perché la meringa non è bianca". Inoltre, è vegana, soprattutto quando gli amici vengono con tutte le loro restrizioni alimentari e devo cavarmela, in qualche modo, rapidamente.

Si prepara senza alcuno stress. Seriamente, se hai mele e carote, il resto si trova in casa. E non risulta asciutta o con sapore di torta, come mi è successo con altre torte senza uova. Penso che sia una delle poche ricette in cui se prendi una seconda fetta non ti senti in colpa.

Tempo – da me ci vuole circa un'ora e un po' per cuocere, senza contare il raffreddamento dei pan di spagna (perché questo è, ci vuole pazienza a raffreddare, altrimenti sciogli la panna e poi devi pulire di nuovo). Porzioni – una teglia grande quanto quella classica per il forno, ti dà circa 20-24 pezzi, se non fai porzioni enormi, ma non rimane nemmeno per il giorno dopo, visto quanto si mangia. Difficoltà – media, non è per bambini, ma nemmeno così complicata da farti inciampare in tecniche sofisticate. È lavoro manuale, grattugiare, mescolare, stendere i pan di spagna, ma non ti stravolge.

Torno sempre su questa ricetta, soprattutto quando ho bisogno di fare qualcosa di veloce, sicuro e che non comporti correre al negozio per ingredienti rari. Ho notato che si adatta bene alle festività quando non vuoi stare in fila per le uova o il burro, ma vuoi comunque che ci sia un profumo di dolce in casa. Inoltre, le mele e le carote rendono i pan di spagna umidi, il cioccolato sopra lega tutto, e quella panna vegetale, sebbene avessi dei pregiudizi, è davvero ok in questa combinazione. Credo di averla preparata più spesso quando arrivavano ospiti inaspettati – non dico di no, si può assemblare anche quando hai voglia di qualcosa di dolce per la famiglia, senza alcuna occasione.

Ingredienti – li scrivo qui chiaramente, per non perderli tra le storie, e quale sia il loro ruolo, perché altrimenti, sapete com'è, dimentichi il sale o metti troppa cacao:

– 2 carote grandi – portano dolcezza naturale e un po' di consistenza, affinché la torta non risulti secca
– 2 mele (mele normali, né troppo succose né troppo farinose) – danno umidità e sapore, sembrano mantenere il pan di spagna morbido per più giorni
– 200 g di zucchero – ho provato anche con meno, ma non mi è piaciuto, la torta ha bisogno di equilibrio con la frutta
– 100 ml di olio – va bene anche l'olio di girasole, purché non abbia sapore, per la morbidezza e per non far seccare il pan di spagna
– 150 ml di succo di sciroppo (ideale di pesche, ma puoi provare anche con pere o ananas, io ho messo quello che avevo) – questo lega tutto e aiuta alla consistenza finale, il pan di spagna diventa ancora più leggero
– 450 g di farina – la ricetta funziona con farina bianca, ma si può provare anche metà integrale (ne parlo più avanti)
– 1 bustina di lievito in polvere (circa 10 g) – senza di esso, il pan di spagna non lievita e non risulta aerato
– 5 cucchiai di cacao in polvere (non Nesquik, ma cacao autentico, amaro) – per sapore e colore di pan di spagna al cioccolato
– un pizzico di sale – metto sempre anche nei dolci, esalta l'aroma del cacao
– una fiala di essenza di rum (va bene anche la vaniglia, se non vuoi il sapore di rum)
– 3 cucchiai di noci tritate – per lo strato tra i pan di spagna, dà sapore, croccantezza, mi sembra essenziale

Per decorare e farcire:
– 400 g di panna vegetale (si monta bene, affinché non coli, e non si taglia, inoltre è vegana)
– 50 g di noci tritate – da spargere tra gli strati e sopra, per la consistenza
– 200 g di cioccolato da cucina (quello classico, non di lusso, perché non si scioglie allo stesso modo)
– 50 ml di panna vegetale liquida – la metto nel cioccolato, per ottenere una glassa più morbida, così non si crepa quando la tagli

E, se vuoi inzuppare, hai bisogno di un po' di sciroppo: 2-3 cucchiai di zucchero caramellato con acqua (o direttamente succo di sciroppo, quando non hai voglia di fare caramello).

1. Sbuccio le mele e le carote, le grattugio con una grattugia fine. Devono essere fresche, non verdure tristi dimenticate in dispensa, perché non danno lo stesso sapore (lo so, la prima volta ho messo una carota di autunno e non si è nemmeno sentita).
2. In una ciotola grande, metto lo zucchero con l'olio e monto per circa 2-3 minuti, fino a ottenere una pasta omogenea. Non devi essere maniacale, ma non deve rimanere zucchero non sciolto, altrimenti si sente nel pan di spagna.
3. Verso il succo di sciroppo sopra l'olio e lo zucchero – e continuo con il mixer o la frusta. Non aggiungere tutto in una volta, per non spruzzare le pareti della cucina, mescola delicatamente.
4. Aggiungo le mele e le carote grattugiate, il pizzico di sale, do un'altra mescolata con il mixer per distribuire. Non è necessario insistere, solo assicurati che non rimangano grumi.
5. Separatamente, in una ciotola, metto la farina, il cacao e il lievito. Li mescolo bene con una forchetta, per non lasciare grumi di cacao qua e là (mi è successo, ho tagliato una fetta e ho trovato dei sacchetti di cacao amaro).
6. Incorporo il mix di farina nella composizione umida. Aggiungo gradualmente, in 3-4 riprese, e mescolo con un cucchiaio, non con il mixer, per non lavorare troppo il pan di spagna. Non deve rimanere farina secca, ma nemmeno mescolare troppo, altrimenti diventa un gomitolo.
7. Divido l'impasto in due parti uguali. Le verso a turno in una teglia grande, foderata con carta da forno o unta e infarinata, e cuocio ogni pan di spagna per circa 20-25 minuti a 180 gradi (preriscaldato 10 minuti prima). Non aprire la porta del forno, perché il primo pan di spagna si è abbassato quando ho controllato a 15 minuti.
8. Come sai che sono cotti? I pan di spagna si staccano facilmente dai bordi della teglia e se infili uno stecchino nel mezzo, esce pulito. Toglili su una griglia o su un tagliere di legno, lasciali raffreddare completamente. Se metti la panna sul pan di spagna caldo, tutto scivola via, non sto scherzando.
9. Mentre si raffreddano i pan di spagna, monto la panna vegetale con il mixer alla massima velocità, 3-5 minuti, fino a quando è ferma e resta sulla frusta. Assicurati che sia fredda dal frigorifero, altrimenti non monta.
10. Per la glassa, sciolgo il cioccolato spezzettato a bagnomaria o nel microonde (con attenzione, per non bruciarlo), poi mescolo rapidamente 50 ml di panna liquida e mescolo bene per ottenere un effetto lucido.
11. Per inzuppare, se ho voglia, faccio uno sciroppo veloce: caramellizzo 2-3 cucchiai di zucchero, spengo con 100 ml di acqua, lascio raffreddare e aggiungo l'essenza di rum. Se non ho voglia, uso semplicemente sciroppo di sciroppo o acqua con essenza.
12. Assemblaggio: metto il primo pan di spagna su un piatto, lo inzuppo (senza affogarlo), metto metà della panna montata, spargo metà delle noci tritate. Arrivo con il secondo pan di spagna, lo inzuppo anche, metto il resto della panna, spargo le noci, poi verso la glassa calda e la lascio stendersi da sola, non mi metto a livellare con il cucchiaio perché rovina la lucentezza.
13. Se vuoi un aspetto da pasticceria, porzioni la torta a occhio o fai delle incisioni leggere sulla glassa, poi con un sac à poche e la panna rimasta fai un fiorellino su ogni quadrato – da me non è sempre così artistico, ma l'importante è che la panna montata sia ben ferma. Aggiungi qualche pezzetto di noce per decorare, e il gioco è fatto.

Consigli, variazioni e idee di servizio

Consigli di buon senso:
– Non affrettare la cottura – se metti i pan di spagna a fuoco troppo alto, sembrano cotti all'esterno, ma rimangono umidi all'interno e si afflosciano dopo che li tiri fuori. L'ideale è un fuoco moderato, 180 gradi, senza ventilatore, perché li asciuga.
– Non tagliare la torta mentre è calda. Anche se profuma meravigliosamente, lasciala raffreddare per almeno 2 ore, altrimenti la panna scivola via.
– Le noci tra i pan di spagna non sono solo decorazione – danno davvero sapore. Ho provato una volta senza e mi è sembrata più "vuota" all'interno.
– Cacao: non usare cacao istantaneo, risulta troppo dolce e privo di sapore autentico.
– Per la panna, se non trovi quella vegetale, puoi fare una crema veloce di latte vegetale con amido, ma risulta meno soffice.

Sostituzioni e adattamenti:
– Senza glutine: puoi provare la farina di riso con un po' di amido o un mix speciale per dolci senza glutine – il pan di spagna non sarà così soffice, ma non si sfalda quando lo tagli se non esageri con il liquido.
– Per una versione senza zucchero: ho fatto anche con dolcificante a base di stevia (granuli), ma con metà della quantità, altrimenti diventa troppo amara.
– Frutta: va bene anche con pere al posto delle mele, o anche con carote baby (se è ciò che hai). Il succo di sciroppo può essere anche di ananas, ma non deve essere troppo acido.
– La panna può essere sostituita con crema di cocco montata (la parte solida del latte di cocco freddo, montata con il mixer e un po' di vaniglia) – se necessario, per chi non vuole nulla di processato.

Variazioni:
– Il pan di spagna può essere fatto anche in teglia rotonda, se vuoi un torta. Solo che la tagli a metà quando è raffreddata, non cuoci due pan di spagna.
– Per un sapore intenso, puoi aggiungere un po' di scorza di arancia grattugiata nella crema.
– Per i bambini piccoli, salta l'essenza di rum o metti solo vaniglia.
– Il cioccolato sopra può essere combinato anche con un po' di marmellata acida (ribes, lamponi) per bilanciare la dolcezza del pan di spagna.

Idee di servizio:
– La torta si sposa magnificamente con un caffè forte o tè nero, ma anche con il succo da cui hai usato il liquido. È abbastanza sostanziosa, quindi non metterla alla fine di un menu pesante. Va bene come spuntino o su un vassoio per le festività.
– Se avanza da un giorno all'altro (raramente), puoi tagliare a cubetti e mettere in un pacchetto o per un picnic, non si rovina e la crema non cola.

Domande frequenti

Posso congelare la torta?
Sì, ma l'ideale è congelarla senza panna e glassa sopra, solo con i pan di spagna e la crema in mezzo, avvolta in pellicola alimentare. Quando la scongeli, aggiungi la glassa e la panna fresche per l'aspetto. Altrimenti, la panna vegetale cambia consistenza nel congelatore e diventa acquosa una volta scongelata.

Posso usare farina integrale o altri tipi di farina?
Ho provato anche con metà farina integrale e metà bianca, il pan di spagna esce leggermente più denso, ma aromatico. Escludi di mettere solo integrale, perché non lievita e risulta un po' insipido. Va bene anche con farina di avena o di grano spelta, ma mescolata con farina bianca.

Qual è il ruolo del succo di sciroppo? Posso sostituirlo?
Il succo di sciroppo porta umidità e un tocco di sapore. Quando non ho avuto sciroppo, ho messo acqua con un po' di succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero, ma con il sciroppo è più raffinato.

Se non ho cioccolato da cucina, con cosa posso glassare?
Puoi usare cioccolato fondente normale (minimo 50% di cacao), ma aggiungi 1 cucchiaino di olio quando lo sciogli per non farlo indurire troppo in frigorifero. Va bene anche una glassa veloce di cacao con acqua e zucchero, ma non ha lo stesso lucido.

È davvero vegana? Cosa posso usare per la crema se non voglio panna vegetale?
Sì, se usi tutti gli ingredienti "vegani" (panna vegetale, cioccolato senza latte). Per la crema puoi usare crema di cocco, un budino di latte vegetale con amido, o anche marmellata acida, a seconda dei gusti.

Quante calorie ha una porzione? È "salutare"?
È una torta, non un'insalata, quindi non illudiamoci, ma non è ultra-calorica rispetto alle torte con burro e crema di uova. Una fetta media (circa 80-100 g) ha circa 240-280 kcal, di cui circa 8 g di grassi (per lo più dall'olio e dalle noci), 40 g di carboidrati (frutta, zucchero, farina), proteine circa 3-4 g. Ha fibre dalle mele, carote, noci, non è solo zucchero vuoto. Se vuoi che sia più leggera, riduci lo zucchero o fai il pan di spagna più sottile. Inoltre – non hai colesterolo, né lattosio, né glutine se adatti la farina.

Come la conservo per non farla seccare? Posso riscaldarla?
La migliore è a temperatura ambiente, 1-2 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore. In frigorifero resiste senza problemi 4-5 giorni, ma toglila un'ora prima di servirla affinché il pan di spagna sia morbido. Non riscaldarla nel microonde (la panna si scioglie), ma puoi lasciarla 5 minuti in forno leggermente caldo solo se hai pan di spagna avanzati senza crema. Se i pan di spagna si sono secchi, puoi spruzzarli con succo di sciroppo prima di riempirli di nuovo.

Ecco la storia della mia torta d'emergenza – con piccoli incidenti e adattamenti basati su ciò che trovo nel frigorifero. E anche se non esce sempre identica, svanisce comunque per prima dal piatto.

 Ingredienti: 2 carote grandi, 2 mele, 200 g di zucchero, 100 ml di olio, 150 ml di succo di composta, 450 g di farina, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito in polvere, 1 fiala di essenza di rum, 5 cucchiai di cacao, 3 cucchiai di noci macinate. Per decorare: 400 g di panna vegetale, 50 g di noci tritate, 200 g di cioccolato da cucina.

 Tag:  torta di digiuno